XÂY DỰNG DỰ ÁN THAY ĐỔI VIỆC SỬ DỤNG CÁC SẢN PHẨM NHỰA VÀ NILONG TRONG CHUỖI CỬA HÀNG HIGHLANDS COFFEE

LỜI CAM ĐOAN Nhóm ch ng tôi xin cam đoan r ng, bài báo cáo cuối k môn Quản lý sự thay đổi Xây dựng dự án thay đổi việc sử dụng các sản ph m nhựa và nilong trong hệ thống chuỗi cửa hàng H

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

Danh sách sinh viên: Nhóm 6 (Ca chiều)

1 Đỗ Thị Phương Dung 71506234

3 Nguyễn Minh Thông 71506104

5 Nguyễn Thảo Nguyên 71506198

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 22 tháng 7 năm 2019

Giảng viên

2 Lê Công Thành

 Tìm hiểu thông tin và làm phần 1.4: Nghiên cứu phân tích trường lực

 Tổng hợp

Có tinh thần trách nhiệm cao, hoàn thành công việc tốt (100%)

3 Nguyễn Minh Thông

 Tìm hiểu thông tin và làm phần 2.1: Xây dựng chiến lược thay đổi

Có tinh thần trách nhiệm cao, hoàn thành công việc tốt (100%)

4 Lê Thị Thu Oanh

 Tìm hiểu thông tin và làm phần 2.2: đơn vị và nguồn lực thay đổi

Có tinh thần trách nhiệm cao, hoàn thành công việc tốt (100%)

5 Nguyễn Thảo Nguyên

 Tìm hiểu thông tin và làm phần 2.2: đơn vị và nguồn lực thay đổi

Có tinh thần trách nhiệm cao, hoàn thành công việc tốt (100%)

8 Bùi Thị Tường Vi

 Tìm hiểu thông tin và làm phần 3.3: cách thức quản trị đối với dự án

Có tinh thần trách nhiệm cao, hoàn thành công việc tốt (100%)

 Tìm hiểu thông tin và làm phần 3.2: kiểm soát và đảm bảo

Có tinh thần trách nhiệm cao, hoàn thành công việc tốt (100%)

Bouakham

 Tìm hiểu thông tin và làm phần 2.3: đề xuất sự thay đổi

Có tinh thần trách nhiệm cao, hoàn thành công việc tốt (100%)

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯ NG 1: TỔNG QUAN VỀ SỰ THAY ĐỔI 2

1.1 G ề H C 2

1.2 T ủ 2

1.3 Đề 3

1.3.1 Ph m vi thay đổi 3

1.3.2 N i dung thay đổi 4

1.3.3 Đối tượng thay đổi 4

1.4 Nghiên cứ L 4

1.4.1 Các lực th c đ y (các yếu tố dẫn dắt) 4

1.4.2 Các lực kìm h m đối kháng (các yếu tố đối kháng) 7

CHƯ NG 2: XÂY DỰNG CHI N LƯ C THAY ĐỔI 10

2.1 X 10

2.1.1 Phân tích SWOT 10

2.1.2 Ho ch định chiến lược theo mô hình thay đổi Kurt Lewin 11

2.2 Đ ị 18

2.2.1 B phận Marketing 18

2.2.2 B phận R&D 19

2.2.3 B phận thiết kế 21

2.2.4 B phận Hậu cần 24

2.3 C 25

2.3.1 L nh đ o hệ thống Highlands Coffee 25

2.3.2 Nhân viên 26

2.3.3 Khách hàng 27

2.3.4 Chính phủ và B Tài nguyên và Môi trường 27

CHƯ NG 3: TỔNG K T 28

3.1 Tính khả thi của d án 28

3.1.1 Tính khả thi về tài chính 28

3.1.2 Tính khả thi về nhân tố con người 29

3.2 Kiể á ảm bảo 29

3.3 Cách thức quản trị ối v i d án 32

K T LUẬN 36

TÀI LIỆU THAM KHẢO 37

LỜI CAM ĐOAN

Nhóm ch ng tôi xin cam đoan r ng, bài báo cáo cuối k môn Quản lý sự thay đổi Xây dựng dự án thay đổi việc sử dụng các sản ph m nhựa và nilong trong hệ thống chuỗi cửa hàng Highlands Coffee t i TP.HCM là bài báo cáo được nghiên cứu bởi nhóm

ch ng tôi Bài báo cáo này là kết quả của quá trình h c tập, nghiên cứu t i Trường Đ i

h c Tôn Đức Thắng dựa trên cơ sở nghiên cứu l thuyết, kiến thức chuyên ngành với sự hướng dẫn của Giảng viên TS Ph m Hương Diên

Ngo i tr nh ng tài liệu tham khảo được trích dẫn trong bài báo cáo, nhóm ch ng tôi cam đoan r ng, toàn phần hay nh ng phần nh của bài báo cáo này chưa t ng được công bố ho c sử dụng để công nhận ở nh ng nơi khác

Bài báo cáo cuối k này chưa bao giờ được n p để nhận bất k sự đánh giá nào

Và không có nghiên cứu, báo cáo, tài liệu nào của người khác được sử dụng trong bài báo cáo này mà không được trích dẫn theo đ ng quy định

TP Hồ Chí Minh, ngày 22 tháng 7 n m 2019

LỜI CẢM N

Bài báo cáo này được thực hiện bởi nhóm gồm 10 thành viên thu c chuyên ngành Kinh Doanh Quốc Tế - khoa Quản trị Kinh doanh của trường Đ i h c Tôn Đức Thắng Đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Tiến sỹ Ph m Hương Diên đ tận tình hướng dẫn, góp ý, chỉnh sửa nhiều sai sót giúp bài báo cáo của nhóm được hoàn thiện hơn

Tiếp đến, cũng xin chân thành cảm ơn các b n thành viên trong nhóm đ dành thời gian quý báu của bản thân cùng nhau hợp tác, góp sức, xây dựng, thảo luận và phân công công việc để bài báo cáo đ t hiệu quả cao nhất

Đồng thời, xin gửi lời cảm ơn đến các tác giả bài viết, các trang web đ góp phần cung cấp cho nhóm chúng tôi các tiện ích và thông tin cần thiết, phù hợp cho bài báo cáo

Cuối cùng, m c dù nhóm đ rất cố gắng nhưng chắc chắn sẽ còn nhiều sai sót mà chưa thể khắc phục hết được vì vậy rất mong cô đóng góp kiến chân thành, phê bình thẳng thắn để chúng em rút thêm nhiều kinh nghiệm cho nh ng lần sau

Xin chân thành cảm ơn!

DANH MỤC BẢNG

Bảng 2.1: Nh ng đ c điểm của túi tự hủy sinh h c 21

Bảng 2.2: Kích thước và m t số kiểu túi tham khảo 24

Bảng 3.1: Dự tính tổng chi phí 28

DANH MỤC HÌNH Hình 2.1: M t ly cafe được phục vụ t i Highlands ngày xưa và ngày nay 13

Hình 2.2: Cafe phin s a đá trong ly sứ t i Highlands 14

Hình 2.3: Quai vải đựng nước thay cho túi ni-lông 15

Hình 2.4: Ống hút tre và ống hút inox 16

Hình 2.5: Ly giấy dùng 1 lần giúp bảo vệ môi trường 17

Hình 2.6: Hình minh h a túi ni-lông tự phân hủy sinh h c 23

LỜI MỞ ĐẦU

Hiện nay, đồ nhựa dùng m t lần đang dần chiếm thị trường đến mức đáng báo

đ ng Khảo sát nhanh t i m t số tiệm bán nước cam vắt, trà s a, nước mía, đồ n nhanh gần các trường h c, bệnh viện và d c m t số tuyến đường trên địa bàn TP HCM, đều thấy cũng có m t điểm chung là đều sử dụng ly, muỗng, ống h t, h p đựng mang về b ng nhựa bán cho khách hàng, kể cả khách uống t i quán lẫn mang đi

Các lo i đồ nhựa sử dụng m t lần đang bán tràn lan trên thị trường gồm đủ chủng

lo i, màu sắc bắt mắt mà giá l i rất rẻ Giá ly nhựa chỉ t 25.000 đồng đến 30.000 đồng/100 cái; muỗng nhựa chỉ 20.000 đồng/100 cái; ống hút nhựa 19.000 đồng/100 cái Chính vì giá thành rẻ hơn các lo i vật liệu khác, và tiện dụng nên nh ng lo i đồ nhựa dùng m t lần đang được nhiều cửa hàng đồ uống, thức n nhanh sử dụng tràn lan Với mục đích b qua việc rửa ly chén, nhờ vậy giảm chi phí thuê nhân công, các cửa hàng n uống chuyển sang sử dụng đồ nhựa dùng m t lần không cần quan tâm đến nh ng mối nguy h i t lo i vật liệu này gây ra

Tiêu biểu cho hành đ ng trên phải kể đến chuỗi cửa hàng cà phê nổi tiếng Highlands Coffee M c dù là thương hiệu nổi tiếng với hệ thống cửa hàng trải r ng khắp

cả nước, thế nhưng việc h i nhập vào phong trào less plastic của Highlands l i rất chậm, điều đó dẫn tới hàng tr m nghìn ly nhựa, ống h t nhựa, muỗng nhựa sử dụng m t lần

t i Highlands Coffee được thải ra h ng ngày và đang không ng ng t ng lên, góp phần làm nguy h i đến môi trường toàn cầu nói chung, cũng như Việt Nam nói riêng T các

c ng đồng người tiêu dùng to lớn, cho đến chính khách hàng của Highlands Coffee cũng cho r ng h nên thay đổi thói quen kinh doanh sử dụng sản ph m nhựa dùng m t lần này

Nhận thấy được tính cấp bách của vấn đề, vì vậy nhóm đ quyết định ch n đề tài “ Xây dựng dự án thay đổi việc sử dụng các sản phẩm nhựa và ni-lông trong hệ thống chuỗi cửa hàng Highlands Coffee tại TP.HCM Báo cáo gồm 3 chương chính:

C 1: Tổng quan về sự thay đổi

C 2: Xây dựng chiến lược thay đổi

C 3: Tổng kết

CHƯ NG 1: TỔNG QUAN VỀ SỰ THAY ĐỔI 1.1 G ề H C

T tình yêu với Việt Nam và niềm đam mê cà phê, n m 1999, thương hiệu Highlands Coffee ra đời với khát v ng nâng tầm di sản cà phê lâu đời của Việt Nam và lan r ng tinh thần tự hào, kết nối hài hoà gi a truyền thống với hiện đ i

Bắt đầu với sản ph m cà phê đóng gói t i Hà N i vào n m 2000, Highland Coffee

đ nhanh chóng phát triển và mở r ng thành thương hiệu quán cà phê nổi tiếng Không

ng ng mở r ng ho t đ ng trong và ngoài nước t n m 2002, qua m t ch ng đường dài, Highlands Coffee đ không ng ng mang đến nh ng sản ph m cà phê thơm ngon, sánh đượm trong không gian thoải mái và lịch sự Nh ng ly cà phê của Highlands không chỉ đơn thuần là thức uống quen thu c mà còn mang trên mình m t sứ mệnh v n hóa phản ánh m t phần nếp sống hiện đ i của người Việt Nam

Có sự thay đổi

Mua mang đi hay dùng t i quán đều sử dụng ly nhựa, muỗng nhựa, ống h t nhựa, Mua mang đi sẽ được đựng thức uống, đồ

n trong bao ni-lông

Chỉ có thức uống

Nhìn vào sơ đồ thời gian về việc sử dụng các sản ph m nhựa của Highlands Coffee có thể thấy, nhận định Highlands Coffee đang đi ngược l i xu hướng bảo vệ môi trường của thế giới cũng không sai Trong khi các nhà sản xuất, người tiêu dùng, cho đến các l nh đ o cấp cao trên thế giới đang tìm m i cách để giảm chất thải nhựa thì Highlands Coffee l i đi ngược xu hướng khi chuyển t cốc thủy tinh, cốc sành sang sử dụng cốc, thìa nhựa cho hầu hết các lo i đồ uống

Hiện t i, với 300 cơ sở trải dài khắp các tỉnh Việt Nam, Highlands Coffee đang làm mưa làm gió trên thị trường dịch vụ về đồ uống ở phân kh c giá trung bình Thế nhưng, 90% nh ng thức uống đấy, ngo i tr cà phê nóng, đều được đựng trong các ly nhựa, đi k m thìa nhựa, ống hút nhựa và m t túi ni-lông nếu khách hàng mang đồ đi

Điều đáng nói là ngay cả các thực khách dùng đồ uống t i chỗ cũng được phục vụ trong các cốc nhựa PET cùng thìa nhựa, thay vì các lo i cốc thủy tinh, cốc sành và thìa inox như trước đây Với 300 cơ sở và hàng tr m nghìn đồ uống tiêu thụ mỗi ngày như vậy, không quá khó đoán khi Highlands thải ra lượng rác nhựa h ng ngày, vậy vấn đề đ t

ra là Highlands sẽ xử l lượng rác thải nhựa đó như thế nào, chỉ đơn giản là b vào thùng rác mỗi cuối ngày hay được tái sử dụng cho các khách hàng đến sau

Tuy hiện t i đ có các bước đầu thay đổi, nhưng l i đ t cán cầm vào tay khách hàng, ngh a là khi khách hàng mang ly riêng đến mới phục vụ trong ly, nếu không vẫn phục vụ trong ly nhựa, cho thấy phía Highlands vẫn c n thụ đ ng, chưa có hành đ ng thay đổi cụ thể Có thể thấy, công cu c less plastic đ diễn ra rất rầm r nh ng n m nay, nhưng Highlands l i có phản ứng rất chậm trong việc gia nhập công cu c này, giải pháp chưa thoả đáng của Highlands cũng gây tranh c i rất nhiều trong c ng đồng người tiêu dùng

Với nh ng tác h i do sản ph m nhựa gây nên, thực tr ng hiện t i bức thiết Highlands phải thay đổi việc sử dụng sản ph m nhựa t i các chuỗi cửa hàng của mình

1.3 Đề

1.3.1 P

Thay đổi việc sử dụng các sản ph m nhựa là việc không của riêng ai, t cá nhân đến tổ chức đều cần có hành vi thay đổi thiết thực Trong báo cáo này, vùng ph m vi thay

đổi đó chính là hệ thống Highlands Coffee và khách hàng t i hệ thống này ở thành phố

Hồ Chí Minh

1.3.2 N

Hiện t i, Highlands Coffee đang l m dụng quá mức các sản ph m nhựa Vì vậy,

dự án này đề ra nh m làm thay đổi việc sử dụng các sản ph m nhựa và ni-lông trong hệ thống chuỗi cửa hàng Highlands Coffee t i TP HCM

1.4 Nghiên cứu p (Lewin force field model)

Sự thay đổi việc sử dụng các sản ph m nhựa và ni-lông trong hệ thống chuỗi cửa hàng Highlands Coffee luôn đối m t với các áp lực thay đổi Trong đó có hai lo i áp lực thay đổi chính là các lực th c đ y và các lực kìm h m

Ngoài ra, ngày 26 9 2019, trong cu c h p H i nghị G20 t i Osaka, Nhật Bản, Thủ tướng Nguyễn Xuân Ph c nêu sáng kiến về th c đ y hình thành m ng lưới toàn cầu về

chia sẻ d liệu biển - đ i dương và tiến tới khuôn khổ toàn cầu về ng n ng a rác thải nhựa ra biển Đây cũng là m t tín hiệu cho thấy Việt Nam đang ngày càng quan tâm và gia t ng kiểm soát việc sử dụng các sản ph m nhựa ni-lông của các doanh nghiệp Th c

đ y trong thời gian tới sẽ dần đưa ra các điều luật quy định ch t chẽ hơn về xử l vấn đề rác thải nhựa

Với m t phần nước t i chuỗi cửa hàng Highlands Coffee, thương hiệu này đ tiêu tốn 01 ly nhựa, 01 ống h t nhựa, 01 muỗng nhựa và nếu mang đi sẽ thêm 01 t i nhựa Vì vậy trên các trang m ng bảo vệ môi trường cũng như trên fanpage của Highlands Coffee,

đa số khách hàng không hài l ng với cách sử dụng các sản ph m nhựa ni-lông mà cửa hàng tiêu thụ p lực t chính xu hướng tiêu dùng nói không với nhựa của khách hàng ngày càng lớn đ th c đ y thương hiệu này phải xem x t thay đổi các sản ph m nhựa hiện t i

Thứ hai, các đối thủ c nh tranh của Highlands Coffee đều đ gia nhập công cu c

h n chế các sản ph m nhựa ni-lông t rất lâu và đ t được nhiều kết quả tích cực t phản ứng của khách hàng – điều này cũng gây áp lực lên cho chính Highlands Coffee T i chuỗi cửa hàng The Coffee House và Ph c Long, hai thương hiệu này đ thay thế sử dụng ly nhựa, ống h t nhựa dùng m t lần b ng ly thủy tinh ho c ly giấy Thậm chí chỉ khi khách hàng yêu cầu, cửa hàng mới sử dụng nắp cho phần thức uống mang đi Trước

sự thấu hiểu và đáp ứng được thị hiếu khách hàng, The Coffee House và Ph c Long đ

vô tình gây sức p lên Highlands Coffee trong việc thay đổi để đáp ứng nhu cầu của khách hàng

 Á

Hiện nay, rác thải nhựa Việt Nam đổ ra môi trường biển chủ yếu là các sản ph m nhựa ni-lông dùng m t lần, chiếm phần lớn trong đó là các lo i ly nhựa, ống h t nhựa, chưa qua xử l T i đây các mảnh nhựa bị phân r thành các h t vi nhựa với kích c micro, nano, pico gây ảnh hưởng về m t vật l và hóa h c đến môi trường biển

Thứ nhất, ảnh hưởng về m t vật l : Các h t vi nhựa bị nuốt vào có thể gây tắc nghẽn ho c hư h i thành ru t, làm giảm khả n ng hấp thụ thức n của sinh vật Các mảnh nhựa trôi nổi cũng cung cấp phương tiện di chuyển cho các sinh vật làm gia t ng nguy

cơ ảnh hưởng của sinh vật ngo i lai đến hệ sinh thái

Thứ hai, ảnh hưởng về m t hóa h c: Nh ng chất phụ gia trong nhựa như phenol, bis-phenol , monome-styrene, làm gián đo n n i tiết tố sinh sản, t ng đ t biến phân bào dẫn đến nguy cơ ung thư, vô sinh và các bệnh hoàn toàn mới có thể xuất hiện

nonyl- Á ề ề ứ

Các hóa chất sản xuất các sản ph m nhựa ni-lông được tìm hiểu và phát minh là

m t thành tựu khoa h c của nhân lo i Tuy nhiên, trước áp lực suy thoái môi trường ngày càng lớn do các sản ph m nhựa ni-lông gây ra, ch ng ta cần xem x t l i liệu có nên áp dụng ch ng m t cách r ng r i hay không

Việc sử dụng ly nhựa, ống h t nhựa, nắp nhựa, t i ni-lông t i cửa hàng Highlands Coffee đem l i sự tiện lợi, dễ dàng sử dụng và chi phí thấp Tuy nhiên, ch ng đang âm thầm phá hủy môi trường sống của ch ng ta m t cách l ng lẽ nhưng đầy hiểm h a Vì vậy, việc sử dụng các sản ph m nhựa t i Highlands Coffee nên được quy về đ o đức hành xử của mỗi doanh nghiệp Tổng quan hơn n a, ch ng là trách nhiệm x h i của các doanh nghiệp trước cảnh báo đến n m 2050, tổng lượng rác thải nhựa sẽ lớn hơn tổng lượng cá trên các đ i dương

1.4.1.2 Cá á

 D ậ ứ ủ H ghlands Coffee

Các sản ph m nhựa ni-lông không phải là vấn n n đối với môi trường Tuy nhiên, việc mà t i sao hiện nay nhựa là m t thảm h a cần quan tâm hàng đầu, đó chính là thức

của người sử dụng nhựa, là mối quan tâm của doanh nghiệp trong việc sử dụng nhựa như thế nào chứ không phải do chính bản thân nhựa gây ra

Highlands Coffee ho t đ ng với slogan: Sinh ra t đất Việt nhưng l i là doanh nghiệp góp phần đưa rác thải nhựa vào đất Việt rất nhiều Hiện t i, với nh ng phản ứng

và đề nghị của khách hàng dành cho nhân viên Highlands Coffee, b phận nhân viên đ

có nh ng kiến nghị th c p với ban quản l trong việc h n chế sử dụng các thành phần nhựa trong phục vụ thức uống Và kết quả ban đầu Highlands Coffee đ nhận thức và có

nh ng hành đ ng đầu tiên tuy nh nhưng đ đ t nh ng viên g ch đầu tiên để lan t a lối sống xanh với chiến dịch: NH NG C NH T Y X NH – C NG CHUNG T Y,

C NG H NH Đ NG – khuyến khích khách hàng mang theo ly ho c bình cá nhân sử dụng nhiều lần khi g i món t i cửa hàng

Thứ nhất, tính bền v ng của thủy tinh k m hơn nhựa Thủy tinh rất dễ v khi có

va ch m trong khi nhựa có thể va ch m m nh mà không nứt, v thậm chí có thể bóp m o, thay đổi hình d ng theo ngo i lực tác đ ng Ngoài ra, thủy tinh cũng khá trơn trượt khi so với nhựa

Thứ hai, về m t vật l thủy tinh k m an toàn hơn nhựa Khi bị v , thuỷ tinh cũng gây nguy hiểm hơn so với các chất liệu khác Nh ng m u vụn thuỷ tinh bể có thể dễ dàng cứa đứt da bất cứ l c nào Đây thực sự là m t mối đe do tới sự an toàn của nh ng nhân viên làm việc t i Highlands Coffee

 Đ ọ ề

Thông thường, t i cửa hàng Highlands Coffee sử dụng ly nhựa để phục vụ thức uống cho khách hàng Khi khách hàng sử dụng xong, nhân viên chỉ việc d n d p và để ly vào thùng rác để thu gom ly qua sử dụng Nhưng nếu thay thế b ng ly thủy tinh, nhân

viên phục vụ phải thêm công việc r a s ch, lau chùi ly thủy tinh và không nhân viên nào muốn mình phải nhận thêm m t phần công việc Điều này sẽ gây ra sự so sánh và đùn

đ y công việc gi a các nhân viên trong cửa hàng

1.4.2.2 N ị ọ

Lợi ích bị đe d a lớn nhất khi thay đổi các sản ph m nhựa ni-lông đang được sử dụng t i hệ thống cửa hàng Highlands Coffee là chi phí lớn Đối với các doanh nghiệp, mục đích lớn nhất là tối đa hóa lợi nhuận và tối thiểu hóa chi phí Với hệ thống hơn 300 cửa hàng trải dài toàn quốc, chi phí thay thế để sử dụng ly thủy tinh là cực kì lớn, ảnh hưởng đến tài chính cũng như lợi ích của các cổ đông t i doanh nghiệp này Vì vậy, việc thay đổi sẽ vấp phải sự phản ứng trái chiều t người quản l và cổ đông của doanh nghiệp

1.4.2.3 N ả ủ ứ

 Mứ ị ủ H C

Hiện nay, thương hiệu Highlands Coffee là m t trong nh ng chuỗi cửa hàng phục

vụ đồ uống lớn nhất t i Việt Nam Với 300 cửa hàng trải dài trên toàn quốc – nhiều hơn

100 cửa hàng so với chuỗi đứng thứ 2 là The Coffee House Doanh thu hàng n m của Highlands Coffee dự tính khoảng 1500 tỷ đồng và tiếp tục trong thời gian tới khi thị trường F B t i Việt Nam bùng nổ n m 2020 Chính vì sự mở r ng liên tục và doanh thu tiếp tục t ng trưởng, doanh nghiệp này hiện đang th a m n với vị trí dẫn đầu thị trường

mà ít quan tâm đến sự thay đổi nhu cầu, xu hướng tiêu dùng xanh khách hàng đang hướng đến

Là m t doanh nghiệp lớn, uy tín cùng thương hiệu lâu n m, Highlands Coffee đang dẫn dắt thị trường với rất ít sự thay đổi, lắng nghe mong muốn cũng như nhu cầu của khách hàng Đó là l do vì sao khi chương trình tiêu dùng xanh được các doanh nghiệp khác khởi đ ng t hai đến ba n m trở l i đây, Highlands Coffee chỉ mới tham gia

và chưa có nh ng hành đ ng tích cực trong việc h n chế sử dụng đồ nhựa và bảo vệ môi trường

 Mứ ả ủ

Khi các sản ph m nhựa ni-lông đ trở thành thói quen sử dụng của Highlands Coffee trong nhiều n m, việc thay đổi thói quen này cần m t khoảng thời gian dài với sự thích nghi của doanh nghiệp Nếu doanh nghiệp này đ t ng t không sử dụng các sản

ph m nhựa m t lần, nó sẽ t o ra m t thay đổi quá lớn trong doanh nghiệp, rất dễ gây hậu quả tiêu cực Cụ thể là thay đổi hoàn toàn chuỗi cung ứng ly nhựa, ống h t nhựa, t i nhựa

đ t ng t sẽ gây phản ứng của các đối tác cung cấp

Đồng thời Highlands Coffee cũng khó tìm được đối tác cung cấp ly thủy tinh và các sản ph m thân thiện môi trường uy tín Thách thức thực sự là gi p m i cá nhân trong doanh nghiệp Highlands Coffee nhận ra có nhiều lựa ch n để thay thế cho các vật dụng nhựa và làm sao để h dùng ch ng, thay vì đưa ra m t thay đổi cứng nhắc

CHƯ NG 2: XÂY DỰNG CHI N LƯ C THAY ĐỔI 2.1 X

2.1.1 Phân tích SWOT

 Đ ểm m nh

 Hình ảnh cao cấp, cửa hàng đ p, vị trí đắc địa

 Chiến lược bình dân hóa là yếu tố chủ đ o đ ng sau sự thành công của Highlands Hình thức kinh doanh được phục vụ chuyển sang tự phục vụ Bàn ghế t

b c da xịn trước đây được thay b ng bàn ghế gỗ bình thường và khoảng cách các bàn cũng sát nhau hơn Thực đơn đồ n chuyển t món Tây sang món bánh mì thuần Việt cùng m t số lo i bánh ng t

 Chú tr ng bán các sản ph m quen thu c, như cà phê s a đá, cà phê phin và bánh

m , với giá cả hướng tới phân kh c đ i chúng, bình dân, trả tiền t i quầy và không phục

vụ như trước đây

 Định vị rõ ràng và nhất quán ngay t đầu, với liên tưởng về hình ảnh m nh là cà phê dành cho doanh nhân và cà phê dành cho giới trí thức có thu nhập

 Khả n ng quản trị tốt

 Tiềm lực về tài chính Highlands rõ ràng có quy mô lớn bậc nhất trong mảng chuỗi cafe và trong m t cu c đua đường trường, n ng lực tài chính là m t lợi thế lớn giúp Highlands chiếm l nh nh ng m t b ng đ p và nhanh chóng nhân r ng chuỗi cửa hàng của mình

 Đ ểm y u

 Giá tương đối cao, chỉ phù hợp với đối tượng khách hàng có mức thu nhập t trung bình khá trở lên

 Chi phí thuê m t b ng, nguyên vật liệu, tiền công nhân viên, cao

 Không quá tập trung vào các ho t đ ng chiêu thị, marketing

 Còn quá phụ thu c vào nguồn nguyên liệu có nguồn gốc t nước ngoài

 Hiệu suất phục vụ chưa cao

 Việt Nam gia nhập WTO Nhà nước t o điều kiện thuận lợi cho các doanh nghiệp, khuyến khích đầu tư

 Thách thức

 Để phát triển bền v ng thì bắt bu c mỗi thương hiệu phải ch n ra m t thế m nh của riêng mình, đồng thời đảm bảo sự đồng nhất về sản ph m và dịch vụ gi a các cửa hàng

 Nhiều đối thủ c nh tranh Thị trường có sự góp m t của nh ng chuỗi đi lên t các startup như C ng Cà phê, The Coffee House, cho tới nh ng tên tuổi lớn hơn như Ph c Long, Trung Nguyên hay sự du nhập của nh ng "người khổng lồ" thế giới như Starbucks, PJ’s Coffee hay Coffee Bean

 Khách hàng chu ng các thương hiệu khác nếu không nâng cao chất lượng dịch vụ

2.1.2 Ho ịnh chi i Kurt Lewin

Nhà l nh đ o sẽ hướng dẫn nhân viên tiếp cận sự thay đổi sắp tới dựa trên 2 khía

c nh:

 Thứ nhất về nhận thức: truyền tải cho nhân viên hiểu được tầm quan tr ng của việc sử dụng các vật dụng khác thân thiện với môi trường

 Thứ hai về kiến thức và kỹ n ng: hướng dẫn nhân viên cách thức truyền đ t và thuyết phục người tiêu dùng và khách hàng giảm sử dụng bao bì ni long, ly nhựa, ống hút nhựa, khi không cần thiết

Tiếp theo là Chiến dịch tuyên truyền bảo vệ môi trường cho người dân t i thành phố Hồ Chí Minh, kế ho ch triển khai như sau:

 Thời gian: 09/2019 – 10/2019

 Địa điểm: Hệ thống các cửa hàng Highlands Coffee trên địa bàn TP Hồ Chí Minh

 Đối tượng: Khách hàng sử dụng dịch vụ t i cửa hàng

 N i dung:

 Highlands đ sử dụng tràn lan các lo i cốc, thìa, ống hút nhựa cũng đi ngược l i với xu hướng xanh của thế giới khi người tiêu dùng, nhà sản xuất và l nh đ o cấp cao

của các quốc gia trên thế giới đều nhấn m nh tầm quan tr ng của việc giảm thiểu rác thải

nhựa Do đó, người dân cần phải nâng cao nhận thức của mình trong việc giảm thiểu rác

thải nhựa cũng như cửa hàng sẽ đưa ra các giải pháp thay thế

Hình 2.1: M c phục vụ t H

 Tích cực hưởng ứng b ng nh ng hành đ ng ho c sự thay thế nho nh ly nhựa thay b ng ly thủy tinh, ống hút nhựa được thay b ng ống h t giấy, ống hút tre, ống hút inox; t i nilon được thay b ng túi giấy, túi vải; cùng nh ng cam kết và ưu đ i dành cho khách hàng hưởng ứng phong trào sống xanh, giảm thiểu nhựa

Hình 2.2: Cafe phin s á ứ t i Highlands

 Hình thành thói quen cầm theo cốc của riêng mình mỗi khi đi ra ngoài, mua cà phê mang đi, Với m t số dòng sản ph m cụ thể, khi khách hàng tự mang ly đến cửa hàng thì

sẽ được miễn phí upsize, còn cửa hàng cũng cần thay đổi thói quen trước đây, b ng cách

sử dụng các vật dụng thân thiện với môi trường hơn

vì dùng bao bì ni-lông, phần nào t o nên m t hướng thay đổi thức trong mỗi nhân viên

Để sự thay đổi diễn ra cả bên trong lẫn bên ngoài của Highlands thì ngoài thay đổi thức của mỗi nhân viên thì cái chính mà Highlands muốn hướng tới chính là thay đổi thói quen tiêu dùng của khách hàng

Bắt đầu t tháng 11 2019 tiến hành thay đổi đồng lo t ở tất cả cửa hàng trên địa bàn TP HCM