Tiệc cưới tại Nhà hàng Trống Đồng

Kế hoạch tổ chức và phục vụ tiệc cưới tại nhà hàng Trống Đồng Hà Nội. Hiện nay kinh tế xã hội ngày càng phát triển, chất lượng cuộc sống con người ngày càng được nâng cao, vì vậy các nhu cầu về ăn uống, nghỉ ngơi càng được chú trọng. Như ta đã biết, ngày xưa con người lúc nào cũng cầu mong cho mình được ăn no mặc ấm nhưng ngày nay chuyện không chỉ đơn giản như vậy. Con người khi phát sinh nhu cầu ăn uống thì điều đó có nghĩa họ không chỉ muốn ăn no mặc ấm mà còn đòi hỏi phải được ăn ngon mặc đẹp.

Kế hoạch phục vụ tiệc cưới

Outside Catering

I Giới thiệu nhà hàng

 Địa chỉ: 72 Trần Đăng Ninh, Cầu Giấy, Hà Nội - Hotline:

 Ưu điểm của nhà hàng

• Vị trí trung tâm, thuận lợi cho việc đi lại , chỗ gửi xe rộng rãi

• Cơ sở vật chất được nâng cấp sang trọng, trang thiết bị Âm thanh - Ánh sáng hiện đại

• Thực đơn ngon nức tiếng, đa dạng, phong phú

• Các gói ưu đãi hấp dẫn dành cho doanh nghiệp, tổ chức và cá nhân

 Những dịch vụ của nhà hàng

• Dịch vụ Tiệc Cưới

• Dịch vụ Hội Nghị - Hội Thảo

• Dịch vụ tiệc Outside Catering

• Dịch vụ Tiệc Sinh Nhật

• Dịch vụ Wedding Planner

 Cơ sở vật chất và nhân viên

• Không gian rộng, thiết kế theo mô hình sang trọng có sân khấu lớn phục vụ được tiệc nhiều người Hệ thống âm thanh, ánh sáng, cơ sở vật chất hiện đại

Đội ngũ nhân viên với rất nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sự kiện, luôn nhiệt tình, chuyên nghiệp tới khách tham dự tất cả sẽ hỗ trợ khách hàng chuẩn bị các khâu cho sự kiện được diễn ra một cách suôn sẻ.

 Dịch vụ tiệc cưới là sản phẩm nổi bật của nhà hàng, bao gồm:

• Dịch vụ cưới

Dịch vụ tiệc cưới ngoài trời

Dịch vụ wedding planner

II Cách thức tổ chức phục vụ tiệc

 Lựa chọn địa điểm tổ chức outside catering

 Tổ chức đám cưới ngoài trời tại Công viên Yên Sở Quận Hoàng Mai những năm gần đây không còn là điều xa lạ với những cặp đôi đang chuẩn bị cho đám cưới của mình

 Công viên Yên Sở – một trong những địa

điểm tổ chức tiệc cưới ngoài trời không thể

bỏ qua Nơi đây sở hữu một không gian

xanh vô tận với những bãi cỏ trải dài, hướng

ra mặt hồ nên thơ, cùng không gian thoáng đãng, trong lành và vô cùng dễ chịu

 Khu vực chính với sức chứa lên đến hàng trăm người, phù hợp cho việc tổ chức những tiệc cưới có quy mô từ nhỏ cho tới lớn, đặc biệt với phong cách phục vụ chuyên nghiệp

và tận tâm của đội ngũ nhân viên, đảm bảo

sẽ đem lại cho ngày trọng đại của bạn những

ấn tượng khó quên

 Hợp đồng đặt tiệc

• Căn cứ theo bản cam kết đặt tiệc cưới ngày 20 tháng 4 năm 2020 Giữa nhà hàng Trống Đồng Palace và gia đình ông Bùi Thái Bình

Căn cứ vào nhu cầu và khả năng đáp ứng của hai bên.

Hôm nay, ngày 10 tháng 4 năm 2020, chúng tôi gồm:

NHÀ HÀNG TRỐNG ĐỒNG Đại diện: Ông Bùi Thái Bình

Đại diện: Bà Nguyễn Thị Hải Yến Điện thoại:0973312741

Chức vụ: Quản lí nhà hàng Địa chỉ:125 Trường Trinh

Địa chỉ: 72 Trần Đăng Ninh, Cầu Giấy,

Hà Nội

Cô dâu: xxChú rể:yyĐiện thoại: 024.666.28.008 – 094.724.1974 Nhà trai:

Web:trongdongplace.com Nhà gái:

• Sau khi bàn bạc hai bên thống nhất cam kết thực hiện hợp đồng đặt tiệc cưới với nội dung như sau:

Điều 1: Đối tượng hợp đồng.

Bên A đồng ý cung cấp cho bên B địa điểm và dịch vụ ăn uống để tổ chức tiệc cưới chi tiết như sau:

1 Số lượng mâm đặt tiệc: 50 mâm (6 người/mâm); Dự trù: 5 mâm.

2 Thời gian tổ chức:

3 Địa điểm tổ chức: Công viên Yên Sở, QL1A, Hoàng Liệt, Hoàng Mai, Hà Nội

4 Thực đơn cho 1 mâm

1 Súp gà ngô nấm (6 bát) 8 Canh sườn nấu dậu đỏ (1 bát)

2 Nộm ngó sen tôm thịt (1 đĩa) 9 Xôi gấc + cơm trắng (1đĩa)

3 Rau cải xào (1 đĩa) 10 Tráng miệng bưởi da xanh (1 đĩa)

4 Gà ta nướng muối ớt (1/2 con) 11

5 Chân giò phá lấu + bánh mì (1 đĩa) 12

6 Tôm sú hấp dừa 0,5kg (1đĩa) 13

7 Cá song nướng(1 đĩa) 14

Đơn giá (đã bao gồm đồ uống) (1) 1.200.000x50=60.000.000 VND

Tiền thuê mặt bằng, trang trí tiệc ngoài trời (đã bao gồm chi phí vận chuyển) (2) = 80.000.000 VNDGiá trị hợp đồng tạm tính :(3) = (1) + (2)= 140.000.000 VND

Điều 2: Các ưu đãi của bên A dành cho bên B

Bên A sẽ thực hiện các ưu đãi theo số lượng mâm dành cho bên B theo cam kết đặt tiệc

Điều 3: Thanh toán:

1 Tổng giá trị tạm tính của hợp đồng: (1) + (2): 73.000.000

2 Đặt cọc: Bên B đặt cọc số tiền lần 1: …………25.000.000 VND

Bên B đặt cọc số tiền lần 2: …………20.000.000 VND

Tổng cộng số tiền đặt cọc bằng chữ:………Bốn mươi lăm triệu đồng chẵn

• Thời hạn thanh toán: Bên B có trách nhiệm thanh toán trong vòng 05 ngày kết thúc bữa tiệc cho bên

A số tiền thực tế còn lại của hợp đồng

Điều 5: Quyền lợi và Nghĩa vụ của hai bên.

Bên A:

1 Bên A có trách nhiệm cung cấp đúng và đầy đủ các dịch vụ theo hợp đồng

2 Bên A có trách nhiệm dự phòng 5% tổng số mâm theo hợp đồng

3 Bên A có trách nhiệm cung cấp đầy đủ đồ uống trong bữa tiệc cho bên B theo điều khoản 1 Ngoài giá đồ uống quy định theo hợp đồng, các đồ uống khác sẽ căn cứ theo bảng giá của bên A quy định

• Bên B:

1 Nếu khách hàng có sự thay đổi về số lượng mâm cỗ đã đặt, đề nghị quý khách báo trước cho Nhà hàng trước 03 ngày(không tính ngày thực hiện hợp đồng tiệc cưới, số lượng báo tăng (giảm) không vượt quá 10% số lượng mâm đã đặt

2 Quý khách cử người đại diện gia đình có mặt tại hội trường trước 01 giờ để nhận bàn giao tiệc và giải quyết các vấn đề có thể phát sinh trong bữa tiệc

3 Cuối buổi tiệc đề nghị đại diện bên gia đình quý khách xác nhận các thông tin trong biên bản giao, nhận tại hội trường để làm cở sở thanh toán sau này và có ý kiến đóng góp cho nhà hàng , tránh

những hiểu nhầm không đáng có

4 Bên B tự bảo quản tài sản mang theo, nếu mất Bên A không chịu trách nhiệm Tất cả những đồ dùng,

đồ ăn uống Bên B muốn tự đem đến phải thỏa thuận trước với bên A khi làm hợp đồng.

 Dự kiến nhân sự và nhiệm vụ các nhóm tổ, cá nhân:

STT Chức danh Số lượng Nhiệm vụ

1 Bếp trưởng 2 Nhập nguyên liệu theo thực đơn đã đặt, kiểm soát chất lượng

nguyên liệu đầu vào, phân công công việc cho các nhân viên khu vực bếp, trực tiếp làm các món chính

2 Nhân viên bếp 10 Sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị nguyên liệu, thực hiện công việc bếp

trưởng giao, đảm bảo món ăn được ra đồ liên tục

3 Nhân viên tiếp đón

khách

2 Đón khách từ sảnh, hướng dẫn khách vào khu hội trường nơi diễn

ra sự kiện,

4 Trưởng bộ phận bàn 1 Sắp xếp nhân sự phục vụ bàn, phân công việc setup bàn tiệc cho

nhân viên, liên hệ với bếp trưởng thời gian ra đồ cho khách, phân công hỗ trợ việc trả đồ

5 Nhân viên bàn 13 Phụ trách phục vụ khách trong suốt thời gian bữa tiệc diễn ra, kịp

thòi đáp ứng nhu cầu thêm của khách như lấy thêm chén bát, mở rượu và kết thúc tiệc thì dọn dẹp khu vực được phân công

 Dự kiến trang thiết bị phục vụ tiệc:

STT Tên trang thiết bị Số lượng Đơn vị tính Người phụ trách chính

1 Loa đài 4 cái Bộ phận kĩ thuật

2 Mic 2 cái Bộ phận kĩ thuật

3 Máy chiếu 1 cái Bộ phận kĩ thuật

4 Bộ đèn chiếu sân khấu 2 bộ Bộ phận kĩ thuật

5 Phông bạt 1 bộ Bộ phận kĩ thuật

6 Sân khấu ngoài trời 1 bộ Bộ phận kĩ thuật

7 Bàn tiệc 50 cái Trưởng bộ phận bàn

8 Ghế tiệc 300 cái Trưởng bộ phận bàn

9 Bát đũa 300 bộ Trưởng bộ phận bàn

10 Ly uống nước 300 ly Trưởng bộ phận bàn

11 Khăn trải bàn 50 cái Trưởng bộ phận bàn

 Dự kiến trang thiết bị phục vụ tiệc:

STT Tên trang thiết bị Số lượng Đơn vị tính Người phụ trách chính

12 Cổng cưới 1 cái

13 Thảm đỏ 1 cái

14 Hoa trang trí sân khấu 3 lẵng

15 Hoa trang trí xung quanh

 Kế hoạch thời gian chương trình tiệc

Thời gian Nội dung công việc Người thực hiện Ghi chú

12h30-14h Vận chuyển trang thiết bị tới công viên Yên Sở Bộ phận kĩ thuật

14h-17h Sơ chế nguyên liệu và nấu các món ăn

Bếp trưởng và nhân viên bếp

Chú ý thời gian ra đồ cho khách

15h-17h Set up khu vực tiệc ngoài trời Trưởng bộ phận bàn

17h30-18h30 Đón khách vào khu vực tiệc và ổn định chỗ ngồi Nhân viên tiếp đón

18h30-19h30 Bắt đầu buổi tiệc, phục vụ lên các món ăn trong

thực đơn, Nhân viên bàn

Các món ăn phải được ra liên tục, kiểm tra ra đủ các món trong thực đơn

 Kế hoạch thời gian chương trình tiệc

19h MC lên phát biểu lí do tổ chức tiệc, giới thiệu cô

dâu chú rể, tiến hành hôn lễ MC

19h-21h Khách dùng bữa tại nhà hàng Nhân viên bàn

Phục vụ nhu cầu thêm của khách và giữ vệ sinh khu vực được giao

21h Kết thúc chương trình tiệc MC Gửi lời cảm ơn đến khách đã

tham gia bữa tiệc

21h-22h30 Dọn dẹp khu vực tiệc Toàn bộ nhân viên

 Tổ chức phục vụ

• B1:Chuẩn bị trước khi khách đến

Kiểm tra và sắp xếp lại khu vực khách sẽ dùng bữa từ bàn ghế, khăn trải bàn, dụng cụ ăn uống, menu,…

có thể đáp ứng nhu cầu của khách kịp thời và nhanh chóng

Thành công

- Sở hữu những sảnh tiệc có quy mô rộng lớn bậc nhất Hà thành với sức chứa từ 200–3.000 khách Các sảnh tiệc đều được trang trí đẹp mắt, luôn bắt kịp các xu hướng mới nhất trên thế giới, kết hợp cùng hệ thống trang thiết bị âm thanh, ánh sáng hiện đại Trống Đồng Palace đã trở thành một nơi lý tưởng cho các cặp đôi lựa chọn địa điểm để tổ chức ngày lễ trọng đại của đời mĩnh, hay thậm chí có thể tổ chức tiệc rượu, tiệc ngoài trời, tất cả mọi thứ đều được phục vụ theo nhu cầu của người chủ tiệc.

- Về dịch vụ trang trí Trống Đồng đầu tư khá nhiều, các sảnh tiệc được trang trí với các tông màu và kiểu hoa khác nhau cho khách hàng nhiều cơ hội lựa chọn Phần trang trí bên ngoài khu vực tiệc như bàn lễ tân, bàn đón khách cũng được chú trọng đẹp mắt.

- Bên cạnh đó , Trống Đồng có nhiều chương trình khuyến mại hấp dẫn như miễn phí gửi xe, miễn phí đồ uống trên bàn tiệc, đặt 10 mâm tặng 1 mâm, tặng cô dâu chú rể các ưu đãi khác về du lịch trăng mật

- Nhà hàng tiệc cưới này sở hữu nhiều đầu bếp có tay nghề cao mang đến những món ăn hấp dẫn, bày biện đẹp mắt, phù hợp với sự kiện.

III Đánh giá công tác tổ chức phục vụ tiệc

 Hạn chế

- Địa điểm tổ chức tiệc còn hạn chế,, quy mô tổ chức còn chưa được rộng rãi

- Thực đơn để tổ chức Catering còn cồng kềnh, khó vận chuyển

- Món ăn phong phú, nhưng mùi vị chưa được xuất sắc chỉ ở mức tạm được

- Giá cả tổ chức Outside Catering còn chênh lệch nhiều so với mặt bằng chung

- Nhân viên phục vụ chưa được nhiệt tình, chu đáo và cẩn thận

- Gặp sự cố ngoài trời thì tiệc sẽ bị hoãn lại hoặc nếu vẫn tổ chức thì làm cho khách cảm thấy khó chịu, không thoải mái

- Âm thanh ngoài trời thường bị loãng

*Nguyên nhân hạn chế:

- Việc khám phá ra các địa điểm tổ chức chưa được chú trọng

- Thực đơn khách yêu cầu cần phải làm nhiều công đoạn, cần phải trang trí bày biện theo đúng chủ đề

- Các đầu bếp mới chỉ được tiếp xúc các luồng văn hoá ẩm thực trong nước

- Việc thoả thuận giá cả với khách hàng đang gặpi vấn đề : khách muốn tổ chức quy mô to và đòi ưu đãi lớn

- Đội ngũ nhân viên chưa được đào tạo một cách chuyên nghiệp

IV Đề xuất giải pháp

 Cần mở rộng thêm địa điểm tổ chức ngoài trời như bãi biển, đảo,…

 Cần thống nhất với khách hàng về thực đơn tổ chức ngoài trời: vừa để làm hài lòng khách

 cũng như để mình có thể dễ dàng chuẩn bị và phục vụ

 Cần có những khoá đào tạo nhân viên phục vụ cũng như các đầu bếp để có thể tạo nên dấu

ấn riêng cho những món ăn của mình, cũng vừa là để khách hàng thực sự cảm nhận được sự tận tình, chu đáo, sự chuẩn bị kĩ càng của nhân viên

 Đối với việc khắc phục sự cố do thời tiết ngoài trời, cần chuẩn bị kĩ các dụng cụ như lều bạt, tấm chắn, rào… để chương trình luôn được diễn ra một cách đảm bảo mà không phải dừng lại

V Bài học kinh nghiệm

 Hiện nay kinh tế xã hội ngày càng phát triển, chất lượng cuộc sống con người ngày

càng được nâng cao, vì vậy các nhu cầu về ăn uống, nghỉ ngơi càng được chú trọng

 Như ta đã biết, ngày xưa con người lúc nào cũng cầu mong cho mình được ăn no mặc

ấm nhưng ngày nay chuyện không chỉ đơn giản như vậy Con người khi phát sinh nhu cầu ăn uống thì điều đó có nghĩa họ không chỉ muốn ăn no mặc ấm mà còn đòi hỏi

phải được ăn ngon mặc đẹp Ăn uống không đơn giản chỉ là cung cấp thức ăn để nuôi sống bản thân, mà họ còn mong muốn đi ăn là một trong những cách thức thư giãn, giải tỏa phiền muộn của cuộc sống, áp lực của công việc, và hơn nữa là tạo một môi trường giao tiếp, trò chuyện vui vẻ, thoải mái cùng với gia đình, bạn bè Nắm bắt được điều đó các dịch vụ ăn uống ngày càng được mở ra và được đầu tư một cách kỹ lưỡng không chỉ về quy mô mà cả chất lượng Đây là một trong những nguyên nhân khiến

nhà hàng ra đời và trở thành một trong những lĩnh vực kinh doanh "hot" nhất hiện nay.

V Bài học kinh nghiệm

thường chỉ hoạt động mạnh vào các dịp lễ, tết như: lễ 8/3, valetine, quốc khánh 2/9, noen, các buổi liên hoan cuối năm, họp lớp đầu xuân, lễ cưới hỏi, Nhu cầu thì có hạn

và chỉ mang tính thời vụ trong khi đó nguồn cung lại dồi dào, điều này đồng nghĩa với việc kinh doanh nhà hàng có tính cạnh tranh rất cao; Vì vậy để đạt được lợi thế cạnh tranh, kinh doanh hiệu quả thì đòi hỏi mỗi nhà hàng phải tạo được dấu ấn cho riêng

mình Một trong những yếu tố quan trọng góp phần tạo nên sự thành công trong kinh doanh của mỗi nhà hàng đó chính là cách thức chương trình và thiết kế hậu trường

của họ mà còn được đánh giá qua hình thức nhà hàng,xây dựng menu hoàn hảo, đôi ngũ nhân viên và cách quảng bá thương hiệu nhà hàng

Thank You For Listening