-Rút kinh nghiệm bổ sung kịp thời những tồn tại cần khắc phục của GV ( cách dạy của GV ). +Về kỹ năng : Rèn luyện kỹ năng, nhận xét, so sánh[r]
Trang 1Ngày soạn :27/2/2018 Tiết 53
ÔN TẬP I-MỤC TIÊU :
* Thông qua tiết ôn tập giúp HS
-Về kiến thức :Củng cố và khắc sâu kiến thức về cơ sở ăn uống hợp lý, bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn, các phương pháp chế biến thực phẩm
-Về kỹ năng : Có kỹ năng vận dụng kiến thức để thực hiện chu đáo những vấn đề thuộc lĩnh vực chế biến thức ăn và phục vụ ăn uống
-Về thái độ : Giáo dục HS tính cần mẩn trong học tập
II-CHUẨN BỊ :
-GV : Câu hỏi, máy tính,TV …
-HS : «n tËp
III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, vấn đáp
IV-TIẾN TRÌNH :
1/ Ổn định tổ chức : (1’)
Lớp Ngày giảng Sĩ số( Vắng)
6B
6D
2/ Kiểm tra bài cũ : Không.
3/ Giảng bài mới :
Bài 1 : Cơ sở ăn uống hợp lý (15’)
HS :
* Chất đạm
+ Nguồn cung cấp
+ Chức năng dinh dưỡng
* Chất đường bột
+ Nguồn cung cấp
+ Chức năng dinh dưỡng
* Chất béo
+ Nguồn cung cấp
+ Chức năng dinh dưỡng
* Sinh tố ( vitamin )
+ Nguồn cung cấp
+ Chức năng dinh dưỡng
Bài 1 : Cơ sở ăn uống hợp lý
I-Vai trò của chất dinh dưỡng
Trang 2* Chất khoáng
+ Nguồn cung cấp
+ Chức năng dinh dưỡng
* Phân nhóm thức ăn
+ Cơ sở khoa học
+ Ý nghĩa
+ Cách thay thế thức ăn lẩ nhau
* Chất đạm
+ Thiếu chất đạm trầm trọng
+ Thừa chất đạm
* Chất đường bột
* Chất béo
Bài 2 : Bảo quản chất dinh dưỡng
trong chế biến món ăn…(14’)
* Thịt cá
* Rau, củ, quả, hạt tươi
* Đậu hạt khô Gạo
Bài 3 : Các phương pháp chế biến thực
phẩm…(14’)
Cho HS thảo luận nhóm
* Tại sao phải quan tâm bảo quản chất
dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn
* Anh hưởng của nhiệt đối với thành phần
dinh dưỡng
+ Chất đạm
+ Chất đường bột
+ Chất khoáng
+ Sinh tố
* Phương pháp làm chín thực phẩm trong
nước
+ Luộc
+ Nấu
+ Kho
* Phương pháp làm chín thực phẩm bằng
hơi nước
+ Hấp
II-Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn
III-Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Bài 2 : Bảo quản chất dinh dưỡng
trong chế biến món ăn…
I-Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
II-Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến
Bài 3 : Các phương pháp chế biến
thực phẩm…
I-Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
Trang 3* Phương pháp làm chín thực phẩm bằng
sức nóng trực tiếp của lửa
+ Nướng
* Phương pháp làm chín thực phẩm trong
chất béo
+ Rán
+ Rang
+ Xào
* Trộn dầu giấm
* Trộn hổn hợp
II-Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
4/ Củng cố và luyện tập : Không
5/ Hướng dẫn HS tự học ở nhà :1p
- Chuẩn bị giờ sau kiểm tra 1 tiết
V-RÚT KINH NGHIỆM
Ngày soạn :27/2/2018 Tiết 54
Trang 4KIỂM TRA Thực hành
I-MỤC TIấU :
+ Về kiến thức : Đỏnh giỏ kết quả học tập của HS
-Làm cho HS chỳ ý nhiều hơn đến việc học của mỡnh
-Rỳt kinh nghiệm bổ sung kịp thời những tồn tại cần khắc phục của HS ( cỏch học của
HS )
-Rỳt kinh nghiệm bổ sung kịp thời những tồn tại cần khắc phục của GV ( cỏch dạy của
GV )
+Về kỹ năng : Rốn luyện kỹ năng, nhận xột, so sỏnh
+ Về thỏi độ : Giỏo dục HS cú tớnh cần mẩn, chớnh xỏc
II-CHUẨN BỊ : HS :
- 50 g đậu phộng rang gió nho, 1 Kg rau muống, 5 củ hành khụ, 1 quả chanh, đường, giấm, nước mắm, tỏi ớt rau thơm
III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thực hành.
IV-TIẾN TRèNH :
1/ Ổn định tổ chức : (1’)
Lớp Ngày giảng Sĩ số( Vắng)
6B
6D
2/ Kiểm tra bài cũ : Khụng.
3/ Giảng bài mới :
Đề kiểm tra:Yêu cầu 2 HS làm 1 đĩa trộn hỗn hợp – Nộm rau muống
-GV theo dõi quá trình thực hành của HS
-Thời gian làm bài 35p
-GV nhận xét chấm sản phẩm 8p
-Các tổ dọn vệ sinh nơi thực hành
4/ Củng cố và luyện tập : Khụng.
5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà :1p
-Về nhà chuẩn bị bài mới
-Thế nào là bữa ăn hợp lý
-Phõn chia số bữa ăn trong ngày
V-RÚT KINH NGHIỆM