Bài 5: Thực hành xây dựng thực đơn

* Đặc điểm các thành viên trong gia đình: Tuổi tác, tình trạng sức khỏe, nghề nghiệp, hoạt động, sở thích về ăn uống…... I.Thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày của gia đình:3[r]

BÀI 5: THỰC HÀNH

XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

Thực đơn là gì? Tại sao phải xây dựng thực đơn? Trong ăn uống thường sử dụng những loại thực đơn nào?

I.Thực đơn cho bữa ăn hàng ngày: Gồm

- Mặn

- Canh

- Xào

* Đủ 4 nhóm chất dinh dưỡng:

-Đường, đạm, chất béo, vitamin và khoáng

Chất lượng của thực đơn phụ thuộc vào những yếu tố gì?

* Đặc điểm các thành viên trong gia đình: Tuổi tác, tình trạng sức khỏe, nghề nghiệp, hoạt động, sở thích về ăn uống…

I.Thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày của gia đình:

1 Số lượng món: Từ 3 đến 5 món

2 Giá trị dinh dưỡng: Đủ các nhóm thực phẩm

cần thiết cho cơ thể trong một ngày

3 Đặc điểm các thành viên trong gia đình:

( tuổi tác, tình trạng sức khỏe, nghề nghiệp, hoạt động, sở thích về ăn uống…)

II.Thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi:

1 Đối với bữa ăn tự phục vụ: (hình 14a)

- Nhiều món ăn kể cả món tráng miệng và đồ

uống được bày trên một chiếc bàn lớn

- Các đồ dùng như dao, thìa, nĩa được bày sẵn

trên bàn ở vị trí dễ lấy

- Thực khách tự chọn món ăn theo sở thích

1 Đối với bữa ăn có người phục vụ: (hình 14b)

Ăn theo thực đơn, tùy theo trường hợp cụ thể

mà thực đơn sẽ ấn định:

Số món, cấu trúc của món, cách phục vụ

bữa ăn

Tiết 8 THỰC HÀNH

XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

a Số lượng món: Từ 5 7 món

b Cấu trúc của món:

- Món khai vị

- Món ăn sau khai vị

- Món ăn chính giàu đạm

- Món rau canh hoặc lẩu

- Món tráng miệng

- Đồ uống

III Thực hành xây dựng thực đơn:(T9)

Mỗi nhóm tự đề ra 2 thực đơn dùng cho liên hoan họp mặt

Về nhà: Học bài cũ

Tìm hiểu bài trình bày và trang trí bàn ăn

Tham khảo các cách xếp khăn ăn, cắm hoa cho bàn ăn