Lên men chua
Các vi khu n thẩ ường th y: ấ
• vi khu n lactic ẩ
• m t s lo i n m men ộ ố ạ ấ
• n m m c ấ ố
• vi khu n gây th i ẩ ố
Trang 2 S th i r a ự ố ữ
Các vi khu n thẩ ường th y: ấ
• Vi khu n hi u khíẩ ế : Proteus vulgaris,
Bacillus subtilis, Bacillus
mesentericus, Bacillus megatherium,
• Vi khu n k khíẩ ỵ : Clostridium perfringens, Clost putrificum,
Clost sporogens,
Trang 3 S bi n đ i s c t ự ế ố ắ ố : th t chuy n t màu đ sang xám, nâu ị ể ừ ỏ
ho c xanh l cặ ụ
Các vi khu n thẩ ường th y khi l p xấ ạ ưởng, xúc xích đ i màu: ổ
• Lactobacillus, Leuconostoc
Trang 4 S phát sáng ự : xu t hi n khiấ ệ th t b o qu n chung v i cáị ả ả ớ Các vi khu n thẩ ường th y : ấ
• Photobacterium
Trang 5 S ôi ự : khi th t ch a mị ứ ỡ
Các vi khu n thẩ ường th y : ấ
• Pseudomonas
• Achromobacter
Pseudomonas
Trang 6 S m c ự ố : phát tri n trên b m t th tể ề ặ ị
Các n m m c thấ ố ường th y : ấ
• Mucor
• Penicillium
• Aspergillus
Trang 7Các vi khu n thẩ ường th y : ấ
• Bacterium prodigiosum ho c ặ Serratia
marcerans: v t đế ỏ
• Pseudomonas pyocyanes: v t xanhế
• Pseudomonas fluorescens: v t xanh l cế ụ
• Chromobacterium: xám nh t, nâu đenạ
• Micrococcus: v t vàngế
Trang 8 Th t mu i ị ố : ph thu c vào l ai vi khu n hi u khíụ ộ ọ ẩ ế Các vi khu n thẩ ường th y : ấ vi khu n ch u m nẩ ị ặ
Trang 9Các vi khu n thẩ ường th y : ấ
• Th t ị ướ ạp l nh: Pseudomonas, Achromobacter, Flavobacterium, Alcaligenes, Aerobacterium,
Micrococcus, Lactobacillus,
Streptococcus, Leuconostoc, Proteus
• Th t l nh đông: ít th yị ạ ấ
Trang 10 Th t h p ị ộ
Các vi khu n thẩ ường th y : ấ
• Bacillus subtilis
• Bacillus mesentericus
• Clostridium botulinum
Trang 11 Xúc xích, giò, l p x ạ ưở ng
Các vi khu n thẩ ường th y : ấ
• Bacillus subtilis
• Bacillus mesentericus
• Bac Mycoides
• E coli
• Proteus vulgaris,
