Saccarozo tinh boệt và xenlulo

Phản ứng quan trọng nhất là phản ứng Thủy phâna/ – Phản ứng thủy phân Đun nóng dung dịch saccarozơ có axit vô cơ làm xúc tác ta được dung dịch chứa glucozơ và fructozơ... b – Phản ứng

Saccarozơ tinh bột và xenlulozơ

Bài 6

Các loại cây cung cấp đường

I - Saccarozơ

Saccarozơ là loại đường phổ biến có trong nhiều loại thực vật,

Nhiều nhất trong :

1 – Tính chất vật lý

Saccarozơ là chất:

+ Rắn,

+ Không màu, không mùi ;

+ Có vị ngọt

+ Nóng chảy ở nhiệt độ 184-1850C

+ Saccarozơ ít tan trong rượu, tan tốt trong nước, nước càng nóng độ tan càng tốt

2/ Cấu trúc phân tử

Phân tử Saccarozơ C 12 H 22 O 11 cấu tạo bởi:

Phân tử này : không có nhóm –CH=O

có nhiều nhóm -OH

Phản ứng quan trọng nhất là phản ứng Thủy phân

a/ – Phản ứng thủy phân

Đun nóng dung dịch saccarozơ có axit vô cơ

làm xúc tác ta được dung dịch chứa glucozơ

và fructozơ

C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Saccarozơ Glucozơ Fructozơ

Axit, t 0

3/ Tính chất hóa học

Do :

không có nhóm –CH=O

có nhiều nhóm -OH

Nên saccarozơ không cho phản ứng tráng gương , nhưng có tính chất của ancol đa chức

b – Phản ứng với đồng (II) hidroxit

Tương tự glucozơ, ở nhiệt độ phòng, dung dịch saccarozơ phản ứng với Cu(OH)2 cho dung dịch màu xanh lam

2 C12H22O11 + Cu(OH)2 ( C12H21O11)2Cu + 2H2O

Đồng saccarat

4/ Ứng dụng - Sản xuất

Nguyên liệu quan trọng trong công nghiệp thực phẩm

Trong công nghiệp dược phẩm,pha chế thuốc : bột hoặc lỏng

Sản xuất đường từ mía, các công đoạn cực nhọc của người sản xuất

Sản xuất đường saccarozơ từ mía

1 – Mía được nghiền, ép, phun nước để chiếc lấy nước đường

2 – Nước mía được đun nóng với ít vôi tôi ở khoảng 60 0 C

Vôi làm kết tủa các axit hữu cơ , protit lẫn trong nước mía, sau đó tách bỏ kết tủa.

3 – Tẩy màu nước đường bằng khí sunfurơ

C 12 H 22 O 11   +  Ca(OH) 2  +  H 2 O         C 12 H 22 O 11 .CaO.2H 2 O

(tan, trong)

C 12 H 22 O 11 .CaO.2H 2 O  +  CO 2       C 12 H 22 O 11  +  CaCO 3   +  2H 2 O

          Khí cacbonic      Saccarozơ (tan)  

4 – Đun nóng nước đường ở nhiệt độ 100 0 C để kết tủa hoàn toàn các tạp chất Lọc bỏ toàn bộ các tạp chất để

5 – Cô đặc dung dịch nước đường ở áp suất thấp

để tăng nồng độ đường

- Làm lạnh , dùng máy li tâm tách được đường kết tinh.

Phần đường không kết tinh gọi là rỉ đường, dùng

Phần thêm : Đồng phân của saccarozơ

Mantozơ

Công thức phân tử : C12H22O11

Công thức cấu tạo :

Phản ứng thủy phân Mantozơ có axit vô cơ làm xúc tác (hoặc men) ta được dung dịch chứa glucozơ

và phản ứng khử Cu(OH)2

Mantozơ được điều chế bằng cách thủy phân tinh bột nhờ men amylaza xúc tác ( có trong mầm lúa )

C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Mantozơ Glucozơ Glucozơ

Axit, t 0

Củng cố 1- Dung dịch sau khi đun nóng

saccarozơ có axit làm xúc tác rồi

sau đó trung hòa axit dư bằng kiềm

thì dung dịch thu được có tham gia

phản ứng tráng gương ?

Có, vì sau khi thủy phân dung dịch có cả

glucozơ và fructozơ

2 – Bằng phương pháp hóa học hãy phân biệt các

chất trong từng cặp sau :

a/ Glucozơ và saccarozơ

b/ Saccarozơ và glyxerin

c/ Saccarozơ và mantozơ