Một số biện pháp tổ chức tốt công tác bán trú và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

Một số biện pháp tổ chức tốt công tác bán trú và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non Một số biện pháp tổ chức tốt công tác bán trú và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non Một số biện pháp tổ chức tốt công tác bán trú và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non Một số biện pháp tổ chức tốt công tác bán trú và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

MỤC LỤC

PHẦN II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ

2.1 Xây dựng chi tiết kế hoạch bán trú: 4-6

2.2 Hợp đồng mua bán thực phẩm đảm bảo, rõ nguồn gốc,

thường xuyên kiểm tra quá trình chế biến thực phẩm ở các

khâu.

7-9

2.3 Xây dựng và thực hiện tốt nội quy bán trú 9-12

2.4 Chỉ đạo thực hiện nghiêm túc các văn bản pháp luật về vệ

sinh ATTP, các văn bản chỉ đạo của phòng GD&ĐT 12-142.5 Tăng cường tự kiểm tra và kiểm tra giám sát kiểm thực 3

bước hàng ngày; lắng nghe ý kiến phản hồi của cha mẹ học

sinh.

15-17

3 Hiệu quả của sáng kiến kinh nghiệm 17-18

I ĐẶT VẤN ĐỀ

Giáo dục mầm non là bậc học đầu tiên trong hệ thống giáo dục quốc dân,được cho là nền móng của giáo dục Sự hình thành nhân cách của con ngườicũng được hình thành mạnh mẽ trong độ tuổi này Và đây cũng chính là độ tuổitrẻ rất cần sự quan tâm, chăm sóc, dạy dỗ, chỉ bảo từ người lớn Ngày nay cùngvới sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có cuộc sống đầy đủ, sungtúc hơn, trình độ dân trí cũng ngày đựơc nâng cao Chính vì vậy việc chăm sócgiáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm nhưthế nào là đúng mực để cơ thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt, phát triển cân đối thìtrước tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uốngngon miệng nhưng luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Điều 22, Luật giáodục khẳng định: “Mục tiêu của GDMN là giúp trẻ phát triển về thể chất, tìnhcảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách, chuẩn bịcho trẻ em vào học lớp một” Để đạt được mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diệnthì ta cần phải kết hợp hài hoà giữa nuôi dưỡng chăm sóc sức khoẻ và giáo dục

đó là điều tất yếu

Chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ mầm non là công việc quan trọng, rất cần thiết

để trẻ phát triển cân đối, khỏe mạnh “Không thể có một cái đầu minh mẫn trong

cơ thể ốm yếu”; Nhưng đáng tiếc vẫn còn những tồn tại trong công tác chămsóc, nuôi dưỡng trẻ lứa tuổi mầm non Nhất là vào thời gian gần đây trên cácphương tiện thông tin đại chúng đã đưa tin rất nhiều về các vụ ngộ độc thựcphẩm Điển hình gần đây nhất là vụ NĐTP tại trường Tiểu học (Thành phốNinh Bình) vào ngày 5/10/2018, có tới 352 học sinh của trường đã phải nhậpviện sau bữa ăn trưa Kết quả xét nghiệm cho thấy 352 học snh NĐTP do ănmón ruốc gà có nhiễm khuẩn tụ cầu vàng Hay như ngày 14/11/2018, Trườngmầm non Xuân Nộn (Hà Nội) tổ chức liên hoan theo hình thức ăn tự chọn khiến

223 trẻ và 3 cô giáo bị NĐTP Kết quả xét nghiệm 13 mẫu thức ăn trưa tạitrường cho thấy, có 1 mẫu bánh ngọt dương tính với vi khuẩn Salmonella Loạibánh ngọt này do công ty cổ phần và thương mại Nguyên Cát sản xuất (Ở Phố

Và, Phường Hạp Lĩnh, Thành phố Bắc Ninh) cung cấp Những sự việc này đã

làm dậy sóng dư luận và làm tổn hại tới lòng tin của phụ huynh học sinh và toàn

xã hội

Mặt khác, tình hình giá cả thị trường có nhiều biến động do ảnh hưởngbởi thiên tai, dịch bệnh điển hình là dịch tả lợn Châu Phi xuất hiện vào tháng12/2020 dịch bệnh xuất hiện ở Việt Nam Bệnh tả lợn Châu Phi không đe dọatrực tiếp đến sức khỏe con người mà nguy hiểm khi lợn tả dễ nhiễm vi rút khác:tai xanh, cúm, thương hàn những bệnh này mới gây nguy hiểm cho con người.Đứng trước tình hình đó tôi rất trăn trở làm thế nào để công tác bán trú của nhàtrường ngày càng phát triển một cách bền vững; để phụ huynh yên tâm tin tưởngcho trẻ ăn bán trú tại trường; để hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trẻ làm hài lòng

phụ huynh? Chính vì vậy nên tôi chọn đề tài “Một số biện pháp tổ chức tốt công tác bán trú và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non” với

mong muốn nâng cao chất lượng hoạt động bán trú, đảm bảo tốt các điều kiện về

ăn, ở, vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo đảm sức khỏe và an toàn tuyệt đối cho họcsinh, tạo môi trường học tập, ăn ngủ, vui chơi an toàn, lành mạnh cho học sinhbán trú, tạo niềm tin lâu dài trong phụ huynh Đề tài này được thực hiện trongphạm vi Trường mầm non trong năm học 2019-2020, với 13 lớp bán trú và

334 học sinh của nhà trường

II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ

1 Thực trạng của vấn đề

Hiện nay vấn đề tổ chức công tác bán trú và vệ sinh an toàn thực phẩmđang là mối quan tâm lớn nhất của toàn xã hội nói chung, ở các trường mầm nonnói riêng Việc thực hiện công tác bán trú như thế nào để đảm bảo cho trẻ được

an toàn nhất, phát triển thể lực tốt nhất? Đó là câu hỏi lớn cần tìm ra giải phápnhanh nhất, hữu hiệu nhất, trong khi chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liênquan đến cả quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, trên công tác này đòihỏi có tính liên ngành cao và là công việc của toàn dân Đối với Ngành giáo dụcnói chung, trong đó bậc học Mầm non đóng vai trò rất lớn đến việc tổ chức khâu

an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú tại trường Vì vậy vấn đề vệ sinh antoàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khoẻ trẻ thơ nó góp phần nângcao sức học tập, lao động của trẻ trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay

Thực tế, tại trường mầm non còn nhiều bất cập trong vấn đề này, côngtác tổ chức cho trẻ học bán trú tại trường chưa phát huy được thế mạnh Bởi dân

cư chủ yếu sống bằng nghề nông nghiệp, lao động tự do, đời sống thu nhập củanhân dân còn thấp, nhận thức về lợi ích khi gửi con em vào học bán trú của một

số phụ huynh và cộng đồng còn nhiều hạn chế Hơn nữa tình trạng thực phẩmbẩn, thực phẩm kém chất lượng tràn lan ngoài thị trường; Ngày xưa các cụ cócâu “Ăn bẩn sống lâu” giờ được xem như là một sự thỏa hiệp, bất lực của ngườitiêu dùng khi thực phẩm “Tắm” hóa chất độc hại xuất hiện trong từng bữa cơm

từ miếng thịt, rau củ cho đến gia vị, gây ra những tác hại cho sức khỏe mà conngười ta không thể ngờ tới Theo con số thóng kê, Việt Nam có 35% số ngườimắc ung thư, là do sử dụng thực phẩm không an toàn Thực phẩm bẩn trở thànhnỗi kinh hoàng, ám ảnh của rất nhiều người dân

Chính vì vậy, để đảm bảo vệ sinh ATTP trong nhà trường, nâng cao

sự hiểu biết và nắm vững một số kinh nghiệm về công tác tổ chức cho trẻ họcbán trú, với vai trò của người quản lý nhà trường, tôi xác định vấn đề làm tốtcông tác bán trú là một trong những vấn đề quan trọng của trường mầm non;ngoài việc thúc đẩy mọi hoạt động của nhà trường, thì việc làm tốt công tác bán

trú trong nhà trường là hết sức cần thiết, góp phần nâng cao chất lượng chămsóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ, đồng thời góp phần đảm bảo ATTP, giảm tỉ lệ trẻsuy dinh dưỡng xuống phần trăm thấp nhất.

2 Các biện pháp giải quyết vấn đề

Với lương tâm và trách nhiệm, nghĩ rồi làm, họp bàn lấy ý kiến ban chi ủy

và ban giám hiệu, tôi xác định mục tiêu:

+ Làm tốt công tác bán trú, đảm bảo vệ sinh ATTP để tạo niềm tin chophụ huynh

+ Huy động tối đa trẻ trong độ tuổi ra lớp

+ Rà soát, mua bổ sung đồ dùng thiết bị, đồ dùng phục vụ bán trúđảm bảo

Trong năm học 2019- 2020 vừa qua, tôi đã sử dụng một số biện phápnhằm tổ chức tốt công tác bán trú, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trườngmầm non như sau:

2.1 Xây dựng chi tiết kế hoạch bán trú:

Xây dựng kế hoạch chỉ đạo hoạt động nuôi dưỡng chăm sóc trẻ, đảm bảo

vệ sinh ATTP tại trường, trong đó xác định, chủ động kết hợp với cha mẹ trẻtrong việc nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ trong nhà trường Để thực hiệnnhiệm vụ này, không chỉ coi trọng việc “Dạy” mà trước hết hàng đầu là coitrọng việc “Nuôi” Kế thừa các năm học trước, ngay từ đầu năm học trên kếhoạch hướng dẫn thực hiện nhiệm vụ năm học của phòng giáo dục và tình hìnhthực tế của nhà trường, tôi đã xây dựng kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng và nộidung vệ sinh ATTP phù hợp với đặc điểm thực tế của trường

Hiện nay bếp ăn của trường được bố trí sắp xếp theo quy trình bếp ăn mộtchiều, có khu vực tiếp nhận, sơ chế thực phẩm riêng, khu chế biến, phân chiathức ăn riêng Cung cấp nước sạch để sử dụng chế biến, vệ sinh dụng cụ ănuống, trang bị toàn bộ các dụng cụ phục vụ ăn uống bằng inox Bếp ăn đượclắp đặt hệ thống ga, điện đảm bảo an toàn Trang bị đầy đủ các loại bảng biểutheo quy định của nhà bếp như: bảng nội quy, bảng thực đơn hằng ngày, bảngphân công nhiệm vụ, bảng 10 nguyên tắc vàng, nội quy phòng cháy chữa cháy,

nội quy bán trú, Các phòng học bán trú đều trang bị đầy đủ các trang thiết bịphục vụ cho học sinh ăn, ngủ, nghỉ, sinh hoạt tại lớp như: bàn ăn, giường ngủ,bồn rửa tay, bình nước nóng, tủ úp cốc, giá treo khăn, ti vi, đầu đĩa phục vụ họctập và giải trí, Hàng năm, cứ vào đầu năm học tôi lên kế hoạch mua bổ sungđầy đủ trang thiết bị, đồ dùng phục vụ công tác bán trú.

Dựa trên thực tế với những thuận lợi và khó khăn của nhà trường, tôi đãxây dựng kế hoạch chi tiết để thực hiện tốt công tác bán trú, đảm bảo vệ sinhATTP cho trẻ Trong đó, việc bồi dưỡng chuyên sâu cho giáo viên và cô nuôidưỡng, nâng cao chất lượng đội ngũ rất được quan tâm Bởi đây là những ngườitrực tiếp chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ nhiều nhất Nhận thức được vấn đềnày, là người quản lý nhà trường tôi luôn đầu tư nghiên cứu về lợi ích và tầmquan trọng khi tổ chức cho trẻ học bán trú trong trường Nó góp phần cho sựthành công trong việc huy động trẻ ra lớp đạt chỉ tiêu yêu cầu, duy trì sĩ số lớpđảm bảo, tỉ lệ trẻ đi học chuyên cần cũng được nâng cao; và quan trọng là gópphần đảm dảo vệ sinh ATTP, giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng Hơn nữa trẻ học tập,

ăn, ngủ cùng cô giáo cả ngày sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho cô tìm hiểu tính cáchtừng trẻ, để cô dễ định hướng giáo dục, chăm sóc nuôi dưỡng trẻ bằng nhữngbiện pháp tốt nhất, có như vậy tỉ lệ bé ngoan cũng được tăng cao

Đầu năm học, nhà trường tổ chức tập huấn chuyên môn cho cán bộ giáoviên, nhân viên nuôi dưỡng về các nội dung theo tài liệu bồi dưỡng thườngxuyên cho cán bộ quản lý và giáo viên, nhân viên, các nội dung tập huấn về vệsinh an toàn thực phẩm do chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm phối hợp vớiPhòng giáo dục tổ chức, Một trong những nội dung quan trọng là đảm bảo vệsinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn cho trẻ tại trường mầm non, chútrọng vấn đề kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực hiện tốt vệ sinh an toàn thựcphẩm, vệ sinh trong chế biến và vệ sinh ăn uống cho trẻ Tạo điều kiện cho giáoviên tham gia học tập, tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, các lớp bồi dưỡngchuyên đề Đối với nhân viên nuôi dưỡng, những người trực tiếp chế biến món

ăn cho trẻ phải được tham gia tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm và có giấychứng nhận do chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm cấp Song song với việc tổ

chức bồi dưỡng bằng lý thuyết Bản thân tôi cũng đã chú trọng bồi dưỡng kỹnăng thực hành cho đội ngũ GV, NV như: Cách lựa chọn thực phẩm sạch, thựchành chế biến, tổ chức bữa ăn, thực hành vệ sinh cá nhân, sơ cứu khi trẻ gặp tainạn, thương tích Tổ chức cho nhân viên nuôi dưỡng tham gia thi nhân viênnuôi dưỡng giỏi cấp trường, phát động phong trào thi nấu ăn trong các ngày lễlớn như ngày 8/3, 20/10 Xây dựng các tiết dạy mẫu có lồng ghép chủ đề vệsinh an toàn thực phẩm qua các môn học như tìm hiểu MTXQ, làm quen vănhọc-chữ viết, tạo hình, thể dục, hoạt động vui chơi giáo viên học tập rút kinhnghiệm để áp dụng trong quá trình chăm sóc trẻ.

Bên cạnh đó, chú trọng việc phát huy tinh thần trách nhiệm của đội ngũcán bộ, GV, NV: Trong quá trình làm việc nhà trường động viên cán bộ GV, NV

nỗ lực phấn đấu hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao, tiên phong, gương mẫu điđầu trong mọi hoạt động Đồng thời, bố trí sắp xếp nhân viên làm nhiệm vụ nuôidưỡng lâu năm, có nhiều kinh nghiệm trong chế biến món ăn cho trẻ kèm cặpnhững nhân viên mới vào nghề, chưa có kinh nghiệm để thực hiện tốt công tácnuôi dưỡng trẻ trong nhà trường Thông qua các hình thức bồi dưỡng đó mà mỗimột cán bộ, giáo viên, nhân viên trong trường nắm được những nội dung cầnthiết trong công tác chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh ATTP trong trường mầm non vàcộng đồng, góp phần giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong trường mầm non

Đẩy mạnh tuyên truyền, giáo dục nâng cao nhận thức trách nhiệm cán bộquản lí, giáo viên nhân viên trong trường và phụ huynh về đảm bảo vệ sinhATTP phòng chống ngộ độc thực phẩm Tuyên truyền sâu rộng tới cha mẹ họcsinh, huy động cha mẹ học sinh trực tiếp tham gia vào việc tổ chức cho trẻ ănbán trú thông qua họp phụ huynh, xây dựng góc tuyên truyền, những lời khuyêndinh dưỡng hợp lý, phòng NĐTP và lợi ích của việc ăn uống khoa học đối vớisức khỏe trẻ Thường xuyên trao đổi thông tin với cha mẹ trẻ về tình hình ănbán trú khi trẻ học tại trường, cung cấp thêm cho phụ huynh những lời khuyênnuôi dạy con theo khoa học, chế độ ăn đảm bảo đủ chât dinh dưỡng đặc biệt lànhững phụ huynh có con suy dinh dưỡng ở các thể

2.2 Hợp đồng mua bán thực phẩm đảm bảo, rõ nguồn gốc, thường xuyên kiểm tra quá trình chế biến thực phẩm ở các khâu.

Để kiểm soát tốt chất lượng bếp ăn cần chú trọng kiểm soát quy trình:Nguồn nguyên liệu ở đâu, cơ sở nào cung cấp, chất lượng ra sao Bên cạnh đó,nhà trường tham gia giám sát và có sự tham gia của ban phụ huynh Trước hết

để phát hiện nguyên liệu có đạt chuẩn không, chế biến có đảm bảo hay thựcphẩm có nhiễm vi sinh không? “Quan trọng là phải kiểm soát được nguồn gốc,xuất xứ, quy trình nuôi trồng của thực phẩm

Chính vì vậy, ngay từ đầu năm học nhà trường đã ký hợp đồng thực phẩmvới nhà cung cấp đảm bảo chất lượng sản phẩm Với mục đích được cung cấpthực phẩm đảm bảo chất lượng về vệ sinh an toàn thực phẩm một cách thườngxuyên và được đảm bảo bằng sự cam đoan, có tính pháp lý trước pháp luật củabên cung cấp thực phẩm, đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định Khi giao nhận thựcphẩm hàng ngày luôn có sổ ghi chép về tình trạng thực phẩm, thực hiện lưu giữđầy đủ hóa đơn, chứng từ mua bán Trong hợp đồng nêu rõ yêu cầu từng loại

mặt hàng: Đối với thực phẩm tươi sống như Thịt lợn: Mặt ngoài có lớp màng

khô, bề mặt hơi se lại Ở mặt cắt của thịt có màu hồng sáng, bì mềm mại, thớ thịtsăn, độ đàn hồi tốt (lấy ngón tay ấn vào thịt khi buông ra không để lại vết móngtay) Mỡ có màu sáng, độ chắc, có mùi thơm đặc trưng Mặt khớp xương láng và

trong, dịch hoạt trong Tủy bám chặt vào thành ống tủy, đàn hồi, Cá và các sản phẩm từ cá: Cá tươi cơ cứng, để trên bàn tay không thõng xuống Mắt: nhãn cầu

lồi, trong suốt, giác mạc đàn hồi Miệng ngậm cứng, mang dán chặt xuống hoakhế, không có nhớt và không có mùi Vẩy tươi óng ánh dính chặt, không cóniêm mạc dịch hoặc có ít, màu trong không có mùi Bụng bình thường, khôngphồng chướng, hậu môn thụt sâu, trắng nhạt, thịt rắn chắc, có đàn hồi, dính chặt

vào xương sống, Rau quả: Rau quả tươi, nguyên vẹn, lành lặn, không dập nát

trầy xước, thâm nhũn ở núm cuống, có màu tự nhiên của rau quả, không úa, héo.Cảm giác nặng tay, giòn, chắc Không có dính chất lạ, không có mùi lạ ; Đốivới thực phẩm bao gói sẵn đảm bảo có đầy đủ nhãn mác, còn hạn sử dụng theo

quy định, kiên quyết không để lương thực thực phẩm không đảm bảo chất lượngvào bếp ăn của nhà trường.

Trong quá trình chế biến thức ăn, khâu đảm bảo vệ sinh ATTP được Nhàtrường rất coi trọng, yêu cầu cô nuôi dưỡng thực hiện đúng các bước trong quytrình chế biến theo quy định của Bộ Y tế Theo đó, trẻ nhà trẻ được ăn 2 bữachính và 1 bữa phụ, trẻ mẫu giáo được ăn 1 bữa chính và 1 bữa phụ, thực đơnmỗi bữa gồm chất đạm, chất béo, tinh bột, rau xanh, đảm bảo cân đối, đầy đủcác chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ Trước khi chế biến thực phẩm sống, nhânviên cấp dưỡng rửa dụng cụ: Dao, thớt sạch sẽ tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốctrên dao thớt Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian và nhiệt độ, không đểthực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát,thìa, ly… phải được rửa sạch để ráo trước khi sử dụng Giáo dục kiến thức về vệsinh an toàn thực phẩm cho nhân viên, giáo viên về cách xử lý thực phẩm từkhâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến chế biến và bảo quản thực phẩm vì vệsinh an toàn thực phẩm là trách nhiệm của toàn dân Đưa nội dung an toàn thựcphẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ phù hợp với từng độ tuổi

Để kiểm soát chất lượng thực phẩm và phòng tránh tình trạng NĐTP, nhàtrường thường xuyên kiểm tra quá trình chế biến thực phẩm ở các khâu.Khi giao nhận thực phẩm, ngoài nhân viên nhà bếp còn có đại diện của nhàtrường, nhân viên y tế, thủ kho cùng kiểm tra thực phẩm Thực hiện nghiêm túckiểm thực 3 bước (kiểm tra trước khi nhận thực phẩm, Trước khi nấu và kiểmtra trước khi ăn) Khâu bảo quản lưu giữ tại kho và tủ lạnh của bếp ăn nhàtrường đảm bảo vệ sinh, không để thực phẩm quá hạn, ẩm mốc, kém chất lượngtồn tại Các hộp đựng hoặc chai, lọ đựng gia vị, thực phẩm phải có nhãn tên,không cất giữ chung với các loại hoá chất diệt côn trùng, xà phòng, xăng dầuhoả với kho thực phẩm Nhân viên nuôi dưỡng chế biến thực phẩm phải đảmbảo chất lượng món ăn thơm, ngon, đẹp, phù hợp với trẻ, đảm bảo an toàn Thức

ăn phải được chế biến nấu chín kỹ, nấu xong cho trẻ ăn ngay Thực hiện nghiêmtúc quy định về lưu mẫu thức ăn: Hàng ngày, nhân viên nuôi dưỡng ,y tế phảilưu mẫu thức ăn theo đúng quy định 24h Hàng tháng, ban giám hiệu kiểm tra

thường xuyên việc chế biến và lưu mẫu thức ăn, góp ý điều chỉnh kịp thời nhữngsai sót sau khi kiểm tra Cuối tháng có nhận xét ưu điểm, tồn tại và đề ra hướngkhắc phục tồn tại để nhân viên nuôi dưỡng khắc phục sửa chữa và thực hiện tốttrong tháng tới Nhiều năm qua, Nhà trường chưa để tình trạng ngộ độc thựcphẩm nào xảy ra.

2.3 Xây dựng và thực hiện tốt nội quy bán trú

Để việc thực hiện công tác bán trú được tốt hơn, tôi thiết nghĩ cần phải cónhững quy định, những yêu cầu riêng đối với những người tham gia công tácnày Trước tiên mỗi CB, GV, NV phải chấp hành đúng nội quy cơ quan trườnghọc, thực hiện đúng nhiệm vụ được phân công và nghiêm túc thực hiện một sốquy định đối với công tác bán trú, cụ thể như sau:

+ Cô nuôi dưỡng phải có đầy đủ trang phục khi làm nhiêm vụ: đeo khẩutrang, mang găng tay, mũ, Giữ vệ sinh đầu tóc gọn gàng, móng tay cắt ngắn,không đeo nữ trang Mọi tư trang đều để ở phòng kho của bếp ngăn nắp gọngàng Không mang những vật dễ cháy nỗ, dễ lây lan dịch bệnh vào khu vực bếp

ăn, phòng ăn

+ CB,GV,NV không gửi mua bất cứ thực phẩm gì từ các cô nuôi hoặc nhàcung cấp thực phẩm cho trường Trong quá trình làm việc không mang theo thựcphẩm, hàng hoá riêng đến bếp cũng như lúc ra về

- Cô nuôi dưỡng thực hiện đúng theo phân công (Có bảng phân công côngviệc từng ngày, từng tuần), có tinh thần trách nhiệm trong công việc, trung thựcthẳng thắn giữ đoàn kết, giúp đỡ lẫn nhau, thương yêu học sinh

- Làm việc đúng giờ giấc qui định Khi bị bệnh phải báo cáo và nghỉ việc

để tránh tình trạng lây lan (Đối với bệnh lây nhiễm)

- Ngoài giờ làm việc nếu không có phận sự thì không được mở cửa vàokhu vực bếp ăn bán trú

- Cô nuôi thực hiện công việc chế biến thức ăn đảm bảo dinh dưỡng; đảmbảo vệ sinh ATTP; thực hiện phân chia, vận chuyển thức ăn đảm bảo thời gian, hợp

vệ sinh; an toàn cháy nổ; giáo viên thực hiện tốt vệ sinh các lớp theo phân công

Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng dụng cụ nhà bếp và vệsinh môi trường, vệ sinh đối với cô nuôi dưỡng, giáo viên tại lớp và vệ sinh cánhân cho trẻ

- Vệ sinh khu vực bếp: Thực hiện nguyên tắc bếp một chiều nhằm tránh

không để thực phẩm sống, chưa làm sạch và thức ăn chín, sạch chung một lối đi

Nhà bếp có bảng phân công dây nhiệm vụ trong ngày: Người nấu chính,người nấu phụ, người tiếp phẩm, sơ chế thực phẩm, vệ sinh dụng cụ Cô nuôidưỡng thực hiện theo đúng khẩu hiệu “Làm đâu sạch đấy, đứng dậy gọn ngay”.Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xungquanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp - dụng cụ nhà bếp - dụng cụ ăn uống, nơi sơ chếthực phẩm sống-khu chế biến thực phẩm-chia cơm-nơi để thức ăn chín… Ngườikhông phận sự không được vào bếp

- Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp:

Tủ úp bát hàng ngày luôn được lau sạch, chỗ úp bát, thìa của trẻ khô ráo,không úp trực tiếp xuống bàn Bát thìa của trẻ dùng bằng inox và được hấp trángnước sôi trước khi ăn

Có đầy đủ dụng cụ chế biến thức ăn sống, chín riêng, dụng cụ dùng xongđược rửa sạch phơi khô, trước khi dùng rửa lại

Thức ăn nấu chín được chia vào các nồi bằng nhôm hoặc inox, có nắpđậy

Chậu rửa, giá kệ úp dụng cụ: rổ rá, thớt, xoong nồi được kê cao ráo, thôngthoáng và thoát nước Bàn chế biến và chia thức ăn được làm bằng inox khôngthấm nước và dễ cọ rửa

- Vệ sinh môi trường:

Các loại rác thải là nơi tập trung và phát triển của các loại côn trùng, gâynên các mầm bệnh, ngộ độc thức ăn ở trường Các chất thải ra phải cho vàothùng rác và có nắp đậy Rác thải đã được nhà trường ký kết hợp đồng vớiphòng vệ sinh môi trường thu gom và xử lý hàng ngày, vì vậy khuôn viêntrường lớp không có rác thải tồn đọng và mùi hôi thối