CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU

2 Cơ sở lí thuyết của phương pháp công nghệ4 Thiết bị sản xuất 3 Quy trình công nghệ 1 Tổng quan về dầu mỡ TÓM TẮT NỘI DUNG... TỔNG QUAN VỀ DẦU MỠ:Dầu mỡ từ động vật và thực vật đã được

Nhóm 1:

Phạm Chí Thịnh

Hồ Thị Thúy Diệu

Vũ Thị Hồng Hạnh

Bùi Thị Kim Yến

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ

SẢN XUẤT DẦU MỠ

Chuyên đề 2

2 Cơ sở lí thuyết của phương pháp công nghệ

4 Thiết bị sản xuất

3 Quy trình công nghệ

1 Tổng quan về dầu mỡ

TÓM TẮT NỘI DUNG

1 TỔNG QUAN VỀ DẦU MỠ:

Dầu mỡ từ động vật và thực vật đã được sử dụng trong sản xuất cũng như đời sống từ rất lâu, đây cũng là nguồn cung cấp năng lượng lớn Dầu mỡ được dùng rất phổ biến trong quá trình nấu nướng hằng ngày, xuất phát từ văn hóa cổ đại như Trung Quốc, Ai Cập…ngoài phục vụ cho ăn uống,

việc sản xuất xà phòng từ dầu mỡ cũng được ứng dụng

Bên cạnh đó, rất nhiều loài thực vật được sử dụng làm

nguồn cung cấp dầu: dầu Oliu có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải, dầu mè ở Ấn Độ, dầu đậu nành vẫn được ưa

chuộng ở nước ta… Hiện nay, có nhiều loài động thực vật cho dầu mỡ đã được khai thác

THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA DẦU MỠ

Triglycerid

R, R’, R’’ là các gốc carburhydro của các

acid béo khác nhau

Là este của rượu ba chức glycerine và acid béo

 Là rượu ba chức, tồn tại ở dạng kết hợp triglycerid.

 Là chất lỏng sánh, không màu, không mùi, vị ngọt

và có tính hút nước cao.

 Là sản phẩm thủy phân của dầu mỡ và trong công nghiệp chế biến xà phòng.

 Phương trình phản ứng :

(RCOO)3C3H5 + 3 H2O → C3H5(OH)3 + 3RCOOH

 Là rượu ba chức, tồn tại ở dạng kết hợp triglycerid.

 Là chất lỏng sánh, không màu, không mùi, vị ngọt

và có tính hút nước cao.

 Là sản phẩm thủy phân của dầu mỡ và trong công nghiệp chế biến xà phòng.

 Phương trình phản ứng :

(RCOO)3C3H5 + 3 H2O → C3H5(OH)3 + 3RCOOH

ACID BÉO

Là acid của chất béo, tồn tại trong dầu ở dạng kết hợp trong glycerid, còn một lượng nhỏ ở trạng thái tự do.

Acid béo no (bão hòa): không chứa nối đôi

VD: acid lauric, acid myristic, acid palmitic, acid stearic

Acid béo không no: chứa một hoặc nhiều nối đôi.

VD: acid oleic, acid linoleic

=> T/C của dầu do thành phần của các acid béo và vị trí các liên kết đôi trong phân tử triglyceride quy định.

CÁC THÀNH PHẦN PHỤ

 Phosphatid ( gums)

 Các Sterol

 Sáp

 Các chất màu

 Các chất gây mùi

 Vitamin

TÍNH CHẤT CỦA DẦU MỠ

Tỷ trọng

Nhẹ hơn nước, d < 1

Tỉ trọng tăng theo độ

giảm khối lượng phân tử

và độ tăng bất bão hòa

Điểm nóng chảy

Độ tăng số C trong

chuỗi làm cho điểm

nóng chảy tăng

Độ nhớt

Giảm nhẹ khi độ bất bão hòa tăng và khối lượng phân tử giảm

xuống

Độ hòa tan

Các acid béo, triglycerid không tan trong nước.

Độ hòa tan giảm dần theo chiều dài carbon

Vật lý

Phản ứng xà phòng hóa

(RCOO)3C3H5 + 3 NaOH → C3H5(OH)3 +

3RCOONa

Tác dụng oxy hóa

Chất béo + O2 → hydroperoxide → adehyde,

cetol, acid, este, alcohol

Phản ứng cộng hợp

-CH=CH + H2 → -CH2-CH2-

Phản ứng rượu phân

(RCOO)3C3H5 + CH3OH → C3H5(OH)3 + 3RCOOCH3

TÍNH

CHẤT

HÓA

HỌC

2 CƠ SỞ LÍ THUYẾT CỦA

PHƯƠNG PHÁP CÔNG NGHỆ

- Chủ yếu dựa vào phản ứng trung hòa acid bằng bazơ

- Quá trình hình thành xà phòng từ acid béo tự do theo phản ứng:

3 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU

Có 3 phương pháp trung hòa dầu:

 Trung hòa gián đoạn ( lắng)

 Trung hòa bán liên tục

 Trung hòa liên tục

Mục đích

 Chủ yếu là loại trừ các acid béo tự do (hạ AV của dầu

xuống < 0.2)

 Xà phòng sinh ra, có khả năng hấp thụ → kéo theo các

tạp chất (protid, chất nhựa,…) vào trong kết tủa → dầu sau trung hòa giảm tối đa chỉ số acid, loại trừ một số tạp chất khác → dầu có màu sáng hơn

Cặn xà phòng

Nước rửa 1 ( vào bồn phân ly)

Nước rửa 2

Bể thu hồi dầu trong nước thải

Dầu thô Máy trộn thủy lực Máy ly tâm tách bã Máy ly tâm rửa nước lần 1 Dầu đã rửa nước lần 1 Máy ly tâm rửa nước lần 2 Dầu đã rửa nước lần 2

Dầu trung hòa AV<0.2mgKOH/g

Soude 16 o Be

PP

Nước t 0 C= 80-90

5-7%

CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU THEO PHƯƠNG PHÁP

LIÊN TỤC ( LY TÂM)

MÁY LY TÂM

MÁY TÁCH SÁP

THANK YOU!