Giảng viên: Lê Minh Châu Sinh viên : Nhóm 4 Lớp : K39 - BQCB Thành viên nhóm 1. Dương Thị Lan 2. Phạm Thị Liên 3. Trần Thị Loan 4. Hà Thị Hải Lương Mục lục 1. Giới thiệu về vi khuẩn salmonela 2. Phương pháp xác định vi khuẩn salmonella ở thịt 2.1. Nguyên tắc 2.2. Môi trường nuôi cấy và thuốc thử 2.3. Các bước tiến hành 3. Tài liệu tham khảo 1. Giới thiệu về vi khuẩn salmonela 1.1. Phân loại khoa học : Salmonella được xếp vào: • Giới : Bacteria • Ngành: Proteobacteria • Lớp: Gramma Proteobacteria • Bộ: Enterobacteriales • Họ: Enterobacteriaceae • Giống: Salmonella lignieres 1900 • Loài: S. bongori & S. enterica 1.2. Đặc đểm sinh học • Salmonella là trực khuẩn gram âm, di động, kích thước trung bình 3,0 x 0,5 µm, có nhiều lông ở xung quanh thân, trừ S.gallinarum và S.pullorum (gây bệnh ở gà vịt). • Là loại hiếu khí tuỳ tiện • Chúng lên men sinh hơi glucoza, manit, sorbitol, sinh H 2 S, không sinh men lactoza, adonitol, không sinh indol, không có men ureaza, không khử phenylalanim, tryptophan, có men lyzindecaboxylaza, không tạo thành aceton, sử dụng xitrat ở môi trường tổng hợp. Salmonella typhi 1.3. Khả năng gây bệnh • Tùy theo từng loài, Salmonella có thể chỉ gây bệnh cho người, chỉ gây bệnh cho động vật, nhưng cũng có thể vừa gây bệnh cho người vừa gây bệnh cho động vật • S. typhi: loài này chỉ gây bệnh cho người, nó là vi khuẩn quan trọng nhất gây bệnh thương hàn. • S. paratyphi A: cũng chỉ gây bện cho người, là căn nguyên gây bệnh thương hàn, tỷ lệ phân lập đứng sau S. typhi. • S. paratyphi B: chủ yếu gây bệnh cho người, nhưng có thể gây bệnh cho động vật. • S. paratyphi C: vừa có khả năng gây bệnh thương hàn, vừa có khả năng gây bệnh viêm dạ dày – ruột và nhiễm khuẩn huyết, thường gặp ở các nước Đông Nam Á. . gây bệnh viêm dạ dày – ruột và nhiễm khuẩn huyết, thường gặp ở các nước Đông Nam Á. • S. typhimurium và S. enteritidis: vừa có khả năng gây bệnh cho người