Cách Làm Kim Chi Cải Thảo ( Bechu kimchi)

Cách Làm Kim Chi Cải Thảo Bechu kimchi- Gừng 1 nhánh cỡ ngón chân cái - so sánh thô thiển wá - 3-5 trái ớt đỏ tuỳ muốn ăn cay nhiều ít - 10-15 muỗng canh ớt bột nên mua loại ớt bột Hàn

Cách Làm Kim Chi Cải Thảo ( Bechu kimchi)

- Gừng (1 nhánh cỡ ngón chân cái - so sánh thô thiển wá )

- 3-5 trái ớt đỏ (tuỳ muốn ăn cay nhiều ít)

- 10-15 muỗng canh ớt bột (nên mua loại ớt bột Hàn Quốc thì mùi vị sẽ đúng, hơn nữa ớt bột HQ không cay nhiều mà lại rất thơm, ra màu đỏ đẹp của Kim chi Thành phần ớt bột là quan trọng không thể thiếu Mua ở tiệm Hàn Quốc giákhoảng 250 ngàn/ kg

- 1 quả táo (em dùng táo quả nhỏ ăn ngọt và giòn mà nhiều người quen gọi là táo mèo í, loại nhỏ này em dùng 2 quả)

- 3-4 muỗng canh bột nếp Khuấy với nửa chén nước trên lửa vừa đến sôi một hồi, cho ra bột hồ Không có bột nếp thì lấy khoảng 5 thìa cà phê đầy gạo nếp nấu thành cơm nếp rồi cho vào xay cùng nửa bát nước mắm ghi ở dưới

- nửa bát nước mắm ngon

- Một chén mắm tép Hàn quốc Mắm tép này rất phổ biến dùng làm gia vị hoặc nước chấm trong kim chi hoặc các món Hàn khác Cách làm cực kỳ đơn giản Con tép (tôm nhỏ) còn tươi sống, rửa sạch, cho vô keo, 1 lớp tép-1 lớp muối hột, rồi đem phơi nắng cho tôm đỏ, rồi bỏ vô ngăn đá tủ lạnh, để được lâu lắm.(Cái này có thể không cho vì người Việt Nam không quen mùi này lắm)

2- Cách làm:

a) Phân cải thảo:

Cải thảo cắt bổ dọc làm 2, hoặc để nguyên nếu bắp nhỏ Em không mua được bắp lớn như ở HQ nên em để nguyên luôn Để bắp cải đứng, tách từng lớp lá và rắc muối hột vào từng nách lá cải, lấy tay chà xát chú trọng

phần cọng cứng chỗ gần cùi, chà nhiều muối ở phần cọng cứng, phần lá mềm cần ít muối hơn

Chà xong thì bắp cải thảo trông như vầy:

MG nhận xét: "giống bông hoa hồng quá há mẹ!"

Cho thêm nước vào xấp mặt cải, ngâm trong nước muối khoảng 6 tiếng cho đến khi cải xàu xuống, chín muối, trở màu trắng đục

Nếu ngâm xong mà cải trắng trong là cải bị úng nước, phải bỏ !

Sau đó vớt cải ra, rửa thật kỹ nhiều lần (giống như giặt đồ í) cho thật sạch muối, rồi vắt thật ráo nước, (giống vắt đồ í)! Nhớ nhen, phải rữa thật sạch vàvắt thật ráo, hông thôi muối ra kim chi mặn lè đừng la em! Hìhì

b) Phần nhân xắt sợi:

Củ cải, 1 củ cà rốt, hành tây: xắt sợi

Hẹ lá, hành lá, hành baro: xắt khúc 3cm, baro xắt lát xéo (hẹ lá thì nên bỏ luôn phần cọng cứng ở gốc, nó cứng lắm, khó thấm gia vị, mai mốt ăn lật sậtkhông ngon)

Cho 1 muỗng cà phê muối vào, trộn đều Mục đích cho rau xàu xuống, dễ trộn với kim chi.

c) Phần nhân xay nhuyễn với máy sinh tố:

- Gừng, tỏi lột vỏ rửa sạch

- 1 củ cà rốt bào vỏ rửa sạch cắt khúc nhỏ (cho dễ xay)

- 1 trái táo gọt vỏ, bỏ hột, cắt nhỏ

- mắm tép, bột nếp, ớt trái

Cho hết vào máy sinh tố xay nát

Đổ ra 1 thau lớn (hay nồi lớn) Cho ớt bột và nước mắm vào, khuấy lên cho đều

Cho phần nhân xắt sợi vào Trộn chung với khoảng 1 muỗng canh đường, nếm thử coi có vừa ăn chưa

3- Cách muối kim chi:

Dùng phần nhân đã trộn, thoa đều vào từng mặt lá cải thảo (nhớ đeo bao tay nilon chứ không nóng tay lắm!) Thoa thiệt là đều, chú trọng kỹ phần cọng lá cứng, thoa tới tận gốc Thoa thiệt kỹ giống như mátxa cho cải thảo vậy !

Thoa nhân xong phải túm bắp cải thảo lại cho thật chặt, cho cải dễ ngấm gia vị! Xếp vào hộp , đậy nắp kín, để ngoài khoảng 6-12 tiếng, tuỳ muốn ăn chua nhiều ít, để càng lâu càng chua mừ! Tuỳ muốn để dành được lâu hay không, rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh!

Thường em chia kim chi ra để làm 2 hộp Một hộp em để dành nên chỉ để ở ngoài khoảng 4-5 tiếng là cho vô tủ lạnh luôn Một hộp em để ăn luôn nên

để ngoài 12 -15 tiếng mới cho vào tủ lạnh Khoảng 2-3 ngày sau là ăn được,

vì nhà em khoái ăn kim chi chua!

Trên đây là cách làm "chính thống" Híhí em lười nên em biết cách muối xổi nữa!

Phần nhân y hệt như trên

Trộn chung lên, cho vô hộp Xong!

Hìhì làm theo cách này khi ăn khỏi mất công cắt cắt! Khoẻ lắm! Mà cũng

dễ canh lượng muối hơn

- Có lần em làm kim chi theo cách muối xổi, bé giúp việc rửa rau dùm Nó

rửa không sạch nên lần đó toàn bộ kim chi được vô ngay thùng rác!

- Còn kim chi mặn quá thì em bị hoài Cách chữa là mua thêm cải thảo/ củ cải bỏ vô! Hèhè Còn không thì ráng để ngoài lâu thiệt lâu cho chua mới bỏvào tủ lạnh (Kim chi mặn khó chua lắm!) Ăn mà mặn quá / hoặc khi kim chi đã chua quá thì mình xào kim chi với thịt heo làm thành món :kimchi bôkưm! Hoặc nấu canh với thịt heo, đậu hũ trắng! Ngon lắm!

Chúc mọi người làm thành công theo cách này!

Kim chi dưa chuột đúng kiểu Hàn

Rửa sạch dưa chuột Bạn nên chọn quả dưa sáng màu, không quá phình to.Nếu chọn được quả ngắn đều nhau thì tốt còn không bạn có thể lựa quả dài

rồi cắt đôi

Cắt núm hai đầu bỏ đi, sau đó dùng dao bổ dọc quả dưa hình chữ thập,nhưng bạn nhớ không cắt rời mà để lại khoảng 1 cm ở phía đáy sao cho quả

dưa tách làm tư nhưng các miếng không rời nhau

Dưa chuột còn rất tươi, bước tiếp theo là chuẩn bị chần nước muối

Đun sôi 10 bát nước với 1 bát muối to

Đổ chỗ nước muối sôi vào chần dưa chuột Để dưa ngâm trong nước nóngnhư vậy trong khoảng 50 phút Bước này rất quan trọng vì nó giúp dưa mau

ngấm lại vẫn giòn

Sau 50 phút, bạn đổ nước muối đi, rửa lại dưa chuột 1 lần bằng nước lạnh

rồi để ráo

Chuẩn bị hỗn hợp để ướp Thái nhỏ lá hẹ và hành sao cho được 2 chén lá hẹ

và 1 chén hành Nếu muốn màu đẹp hơn bạn có thể thái thêm cà rốt vào

Lấy 1 cái bát to cho 1 chén ớt bột, 6 thìa nước mắm (hoặc thay bằng gia vị),

6 thìa nước, 2 thìa đường, 2 thìa tỏi băm và 2 thìa gừng băm vào

Trộn đều các nguyên liệuCho chỗ hành và hẹ vừa thái nhỏ vào hỗn hợp, tiếp tục trộn đều

Nhẹ nhàng tách quả dưa ra, nhồi phần hỗn hợp vừa trộn vào giữa Rồi bôi đều hỗn hợp gia vị ra ngoài quả dưa một lần nữa

Làm lần lượt đến hết chỗ dưa chuột đã chuẩn bị

Xếp dưa kim chi vào một cái hộp, để bên ngoài qua một đêm cho ngấm rồi

sau đó bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần

Ăn kim chi dưa chuột với cơm ngon tuyệt

Bạn có thể bớt phần ớt bột nếu không ăn được cay

Giòn mát và đậm đà chua cay, mặn ngọt

Kim chi củ cải

.

n tolàđược

Hànhxanhrửasạch,cắtkhúckhoảng2cm

Rắc2thìamuốitovàochỗcủcảiđãthái,xócđềuđể30phútchongấm.Sauđóxảlạiqua

nướclạnh Đểráo.

Là

m xốt:

Trộ

n 1 thìacan

h bột nếp với

1 ché

n nướ

c, ngu

ấy

cho tan Cholên bếp đunsôi, ngu

ấy đến khi bột đặc quá

nh lại Hoặ

c bạn

có thể cho vào

lò

vi són

g 1 phú

t,

bỏ

ra trộn

kỹ rồi lại cho vào

vi són

g

m 1phú

t nữa

là được

Lấymộtcáibáttotrộnbộtnếp,3thìanướcmắm,1thìađường,

½thìamuối,1thìatỏibăm, 4thìaớtbột.

Đổcủcảivàoâuxốt,rắchànhxanh.Trộnđều

t độphòng

từ 1– 2ngày,sauđómớichovàotủlạnh

Trữ

c cảtuần

Kimch

i củcảicaycay,chuamặnngọ

thàihòa,mùahècómóndưa nàytrongbữacơmsẽdễănhơnnhiều