BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH 1 Thời lượng: 30 phút Mã đề: 06 ĐIỂM Môn thi: HOS401_Quản trị khách sạn Ngày: Khoanh tròn vào đáp án đúng nhất Sinh viên có thể sử dụng máy tính bỏ túi trong qu
Trang 1BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH 1 (Thời lượng: 30 phút)
Mã đề: 06 ĐIỂM Môn thi: HOS401_Quản trị khách sạn Ngày:
Khoanh tròn vào đáp án đúng nhất
(Sinh viên có thể sử dụng máy tính bỏ túi trong quá trình làm kiểm tra)
1 Tại sao nói ngành kinh doanh khách sạn là sản
phẩm hàng hóa vô hình?
A Là hàng hóa có giá trị, có thể quy đổi thành tiền
nhưng chúng ta không thể sờ hay cầm nắm
B Là hàng hóa có giá trị, người mua có thể coi,
nhìn ngắm và lựa chọn
C Là hàng hóa có thể quy đổi thành tiền và lập kho
lưu trữ khi mua
D Là hàng hóa có giá trị, có thể quy đổi thành tiền
nhưng không cảm nhận được giá trị của chúng
2 Khách hàng là nhân tố góp phần quan trọng cho
sự phát triển của khách sạn Việc giải quyết đúng
đắn những phàn nàn của khách mang lại giá trị gì?
A Cho khách hàng thấy được chỗ chưa đúng của
khách hàng
B Thể hiện người quản lý là người có khả năng hòa
giải
C Là giải pháp làm cho khách hàng im lặng và
không đi kể tiếng xấu về doanh nghiệp
D Thắt chặt hơn nữa mối quan hệ tốt đẹp với khách
hàng và xây dựng cho doanh nghiệp một chiến lược
kinh doanh hợp lý
3 Nguyên tắc cơ bản của người quản lý khách sạn?
A Linh hoạt, thích ứng cao
B Miệng nói, tay làm, hiện diên,thích ứng cao
C Miệng nói tay làm, thích ứng cao
D Hiện diện trước khách và nhân viên
4 Trong hoạt động quản lý khách sạn theo tiêu
chuẩn đem lại ích lợi gì?
A Giúp hoàn thành công việc nhanh hơn
B Đảm bảo không xảy ra sai sót
C Dễ kiểm soát nhân viên và tiết kiệm thời gian
D Dễ dàng phát hiện sai sót trong công việc
5 Nguyên nhân không gây mất an toàn vệ sinh thực
phẩm?
A Lưu giữ thực phẩm quá lâu
B Bảo quản thực phẩm sống và chín riêng biệt
C Vi sinh vật gây hại( Vi khuẩn, nấm mốc)
D Bảo quản thực phẩm ở 4 – 60 độ C
6 Marketing du lịch và Khách sạn có tính đặc thù riêng như thế nào?
A Thể hiện tính phi vật thể nên khó cảm nhận hơn
B Đưa hàng hoá đến với người tiêu dùng ở nơi họ ở
C Thể hiện tính phi vật thể nên khó cảm nhận hơn
D Thể hiện tính vật chất nên dễ dàng cảm nhận hơn
7 Hàng hóa được sắp xếp như thế nào để đảm bảo
an toàn vệ sinh?
A Bao bì thực phẩm nhẹ cách mặt đất 25cm
B Bao bì thực phẩm nhẹ cách mặt đất 15cm
C Bao bì thực phẩm nặng cách mặt đất 25cm
D Bao bì thực phẩm nặng cách mặt đất 15cm
8 3R có ý nghĩa gì?
A Tái chế, tiết giảm, yếu tố bên ngoài
B Giảm xả thải, tái sử dụng, tái chế
C Tái chế, tiết giảm, tái sử dụng
D Cách sử dụng, trang thiết bị, tái sử dụng
9 Cơ sở quyết định độ phong phú của thực đơn trong nhà hàng là gì?
A Năng lực của đầu bếp nhà hàng
B Theo nhà cung cấp nguyên liệu cho nhà hàng
C Dựa trên thực phẩm nhà hàng thường xuyên sử dụng
D Dựa trên nhu cầu của khách hàng
10 Thế nào là tiêu chuẩn “chuẩn”?
1 Cụ thể, có lý, có thể đạt được
2 Có thể đo đếm được, có giới hạn thời gian
3 Cụ thể, có lý
4 Có thể đo đếm được
A 1, 2
B 1, 4
C 2, 3
D 3, 4
11 Trong tình huống khẩn cấp, bộ phận Lễ tân sẽ làm gì?
A Báo động và chỉ dẫn
B Phối hợp với các cơ quan chức năng
Trang 2C Sơ cứu, sơ tán
D Tất cả các ý trên
12 Để giữ vệ sinh an toàn thực phẩm thì nhiệt độ
trong tủ lạnh là bao nhiêu?
A <= 6°C
B > 5°C
C <= 5°C
D > 6°C
13 Làm thế nào để tiết kiệm chi phí ở nhà hàng?
A Dùng thực phẩm loại rẻ tiền
B Giảm nhân viên nhà hàng
C Sử dụng sản phẩm địa phương, theo mùa
D Dùng thật ít thực phẩm khi chế biến
14 Nguyên tắc đầu tiên trong việc xử lý khách phàn
nàn trong thời gian lưu trú?
A Ghi nhật ký
B Theo dõi và xử lý sau
C Bình tĩnh, lắng nghe, chia sẻ cảm thông
D Giải thích với khách là không phải do lỗi của
khách sạn
15 Theo qui trình khi nhận trả Buồng và thanh toán
Check out có mấy bước?
A 7
B 5
C 6
D 4
16 Tính giá bán món Bít tết thế nào là hợp lý? Cho
biết giá vốn các nguyên liệu là:
- Thịt bò:100gr 28.000 đ
- Khoai tây 1 củ: 2.000 đ
- Rau và gia vị: 3.000 đ
- Nguyên liệu khác: 2.000 đ
A 75.000 đ
B 55.000 đ
C 87.500 đ
D 130.000 đ
17 Bên cạnh bộ phận Buồng là “nhà máy” sản xuất
sản phẩm cho khách sạn thì bộ phận nào cũng giúp
khách sạn bán sản phẩm và thuyết phục khách
hàng?
A Bộ phận Nhà hàng
B Bộ phận Kế toán
C Bộ phận Lễ tân
D Bộ phận Sales and Marketing
18 Cách xử lý công việc nào sau đây theo đúng tiêu
chuẩn?
A Nhấc điện thoại trong vòng 4 hồi chuông
B Nhân viên không phải sử dụng tên khách
C Nhân viên phải sử dụng tên khách ít nhất 2 lần, mĩm cười
D Dùng khủyu ngón tay trỏ gõ 3 lần và mỗi lần cách nhau 5 giây
19 Trong quá trình định hướng xây dựng thực đơn cho nhà hàng, người quản lý cần chú ý đến điều gì?
A Chi phí tiêu chuẩn của một suất
B Độ phong phú và trình bày của thực đơn
C Chi phí thực phẩm
D Công thức chế biến
20 Chọn đáp án không đúng về công việc của Bộ phận Lễ tân?
A Phối hợp với các bộ phận khác
B Báo cáo sai sót về trang thiết bị, kỹ thuật
C Đảm bảo an ninh, an toàn cho khách
D Đón khách, giao buồng, đăng ký