BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH 1 Thời lượng: 30 phút Mã đề: 010 ĐIỂM Môn thi: HOS401_Quản trị khách sạn Ngày: Khoanh tròn vào đáp án đúng nhất Sinh viên có thể sử dụng máy tính bỏ túi trong q
Trang 1BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH 1 (Thời lượng: 30 phút)
Mã đề: 010 ĐIỂM Môn thi: HOS401_Quản trị khách sạn Ngày:
Khoanh tròn vào đáp án đúng nhất
(Sinh viên có thể sử dụng máy tính bỏ túi trong quá trình làm kiểm tra)
1 Trong quá trình định hướng xây dựng thực đơn
cho nhà hàng, người quản lý cần chú ý đến điều gì?
A Độ phong phú và trình bày của thực đơn
B Chi phí tiêu chuẩn của một suất
C Công thức chế biến
D Chi phí thực phẩm
2 Theo qui trình khi nhận trả Buồng và thanh toán
Check out có mấy bước?
A 5
B 7
C 6
D 4
3 Cách xử lý công việc nào sau đây theo đúng tiêu
chuẩn?
A Nhấc điện thoại trong vòng 4 hồi chuông
B Nhân viên phải sử dụng tên khách ít nhất 2 lần,
mĩm cười
C Dùng khủyu ngón tay trỏ gõ 3 lần và mỗi lần
cách nhau 5 giây
D Nhân viên không phải sử dụng tên khách
4 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà
hàng mang lại lợi ích như thế nào?
1) Bảo vệ sức khỏe và tạo niềm tin cho khách hàng
2) Tiết kiệm được chi phí mua thực phẩm
3) Hạn chế được việc giải quyết những phàn nàn
của khách
4) Nâng cao chất lượng dịch v
A 1, 3, 4
B 1, 2, 3
C 2, 3, 5
D 3, 4, 5
5 Chọn đáp án không đúng về công việc của Bộ
phận Lễ tân?
A Báo cáo sai sót về trang thiết bị, kỹ thuật
B Phối hợp với các bộ phận khác
C Đón khách, giao buồng, đăng ký
D Đảm bảo an ninh, an toàn cho khách
6 Chọn đáp án đúng về tính chất công việc của Bộ
phận Buồng?
A Phạm vi hoạt động hẹp tại một khu vực khác nhau trong khách sạn
B Phạm vi hoạt động rộng tại các khu vực khác nhau trong khách sạn
C Nhiều công việc mang tính chất công nghiệp, sử dụng nhiều máy móc
D Hoạt động lau dọn diễn ra độc lập với các bộ phận khác trong khách sạn
7 Tính giá bán món Bít tết thế nào là hợp lý? Cho biết giá vốn các nguyên liệu là:
- Thịt bò:100gr 28.000 đ
- Khoai tây 1 củ: 2.000 đ
- Rau và gia vị: 3.000 đ
- Nguyên liệu khác: 2.000 đ
A 130.000 đ
B 87.500 đ
C 75.000 đ
D 55.000 đ
8 Theo anh/chị vì sao chúng ta hãy biết cảm ơn những lời phàn nàn của khách hàng?
A Tránh sự tranh cãi và tạo sự thoải mái cho khách
B Thể hiện sự tôn trọng khách hàng và giữ khách hàng cho doanh nghiệp
C Giảm sự nóng giận của khách hàng để khách hàng bỏ qua sự phàn nàn
D Mang lại cho doanh nghiệp những lời khuyên vô giá để kiểm soát chất lượng sản phẩm dịch vụ
9 Để giữ vệ sinh an toàn thực phẩm thì nhiệt độ trong tủ lạnh là bao nhiêu?
A <= 5°C
B <= 6°C
C > 5°C
D > 6°C
10 Nguyên tắc FIFO:
A Vào sau ra trước
B Vào trước ra trước
C Vào trước ra sau
D Vào trong ra trước
Trang 211 Năng suất bình quân trong ngành là:
A 13 – 16 buồng/ngày
B 12 – 14 buồng/ ngày
C 14 – 17 buồng/ ngày
D 14 – 16 buồng/ ngày
12 Hoàn thành qui trình nghiệp vụ buồng như sau:
(1) Nhận ca, (2)….(3)… (4) Giao ca
A (2) Chuẩn bị làm việc, xe đẩy, kiểm tra khu vực
(3) Làm vệ sinh buồng khách
B (2) Chuẩn bị làm việc
(3) Bàn giao ca để nhận công việc tiếp theo
C (2) Kiểm tra vật dụng
(3) Làm buồng
D (2) Làm vệ sinh buồng khách
(3) Chuẩn bị làm việc
13 Thế nào là hỗn hợp Marketing 4P trong kinh
doanh khách sạn?
1) Sản phẩm / Dịch vụ
2) Giá cả, Phân phối / Bán hàng
3) Khuếch trương, xúc tiến, quảng cáo
4) Định vị được khách sạn của mình
5) Định được mức giá khách có thể trả
A 2, 3, 4
B 1, 2, 3
C 1, 3, 4
D 1, 2, 5
14 Qui trình lau bụi phòng khách như thế nào là
đúng tiêu chuẩn “SMART” ?
A Lau bụi từ trên xuống, từ phải qua trái, từ trong
ra ngoài, theo chiều kim đồng hồ
B Lau bụi từ trên xuống dưới , từ trái qua phải, từ
trong ra ngoài, theo chiều kim đồng hồ hoặc ngược
lại
C Lau bụi từ trên xuống, từ trái qua phải, từ ngoài
vào trong
D Lau bụi từ ngoài vào trong, từ dưới lên, theo
chiều kim đồng hồ
15 Chọn đáp án sai về trách nhiệm của người quản
lý Bộ phận nhà hàng:
A Xác định nhu cầu của khách hàng
B Lựa chọn loại hình hoạt động và loại hình phục
vụ
C Thiết lập quy trình và tiêu chuẩn làm việc
D Kiểm soát tiền mặt và các khoản thu khác của
Khách sạn
16 Thế nào là tiêu chuẩn “chuẩn”?
1 Cụ thể, có lý, có thể đạt được
2 Có thể đo đếm được, có giới hạn thời gian
3 Cụ thể, có lý
4 Có thể đo đếm được
A 1, 2
B 2, 3
C 1, 4
D 3, 4
17 Hàng hóa được sắp xếp như thế nào để đảm bảo
an toàn vệ sinh?
A Bao bì thực phẩm nhẹ cách mặt đất 15cm
B Bao bì thực phẩm nặng cách mặt đất 25cm
C Bao bì thực phẩm nhẹ cách mặt đất 25cm
D Bao bì thực phẩm nặng cách mặt đất 15cm
18 Để định kênh phân phối trong hoạt động Marketing ta cần cứ vào yếu tố nào sau đây?
A Liên hệ trực tiếp với khách hàng
B Sản phẩm / dịch vụ của khách sạn của Bạn được bán bởi ai?
C Bản tin định kỳ gửi qua email cho khách hàng
D Mời tham quan khảo sát thực địa
19 Bên cạnh bộ phận Buồng là “nhà máy” sản xuất sản phẩm cho khách sạn thì bộ phận nào cũng giúp khách sạn bán sản phẩm và thuyết phục khách hàng?
A Bộ phận Kế toán
B Bộ phận Lễ tân
C Bộ phận Sales and Marketing
D Bộ phận Nhà hàng
20 Kỹ năng quan trọng của nhân viên Lễ tân?
A Giao tiếp
B Vui vẻ
C Bán hàng, thuyết phục khách hàng
D Nhanh nhẹn