Diem chet trong kinh doanh nha hang

Lời mở đầu Kinh doanh nhà hàng là ngành “hái ra tiền” nhưng cũng là một trong những lĩnh vực khiến tiền bạc của bạn “đội nón ra đi” nhanh nhất.. Ở khía cạnh khác, việc lập kế hoạch kinh

2015

TRUNG TÂM NGHIÊN CỨU VÀ ĐÀO TẠO DỊCH VỤ NHÀ HÀNG SMARTGOAL

ĐIỂM CHẾT TRONG KINH

DOANH NHÀ HÀNG

Web: www.smartgoal.vn

Mail: daotao@smartgoal.vn

Lời mở đầu

Kinh doanh nhà hàng là ngành “hái ra tiền” nhưng cũng là một trong những lĩnh vực khiến tiền bạc của bạn “đội nón ra đi” nhanh nhất Nhìn từ bề nổi, bạn thấy nhiều nhà hàng hiện nay làm ăn rất phát đạt, lượng khách ra vào tấp nập nhưng lợi nhuận của họ thu về không được bao nhiêu Bạn cho rằng như vậy có phải là thành công?

Theo thống kê 80% các nhà hàng phải đóng cửa sau 03 năm; 10% các nhà hàng tồn tại mang tính chất duy trì và chỉ có 10% nhà hàng thành công đúng nghĩa sau 03 năm kinh doanh Tại sao lại có đến 80% nhà hàng phá sản? Hãy cùng Smart Goal tìm hiểu những lý do khiến việc kinh doanh nhà hàng của bạn tụt dốc không phanh qua chuỗi bài phân tích sau

Mục Lục

Ý tưởng kinh doanh chưa hoàn thiện 3

Không lên kế hoạch chi tiết 8

Chọn sai địa điểm kinh doanh 14

Kinh doanh nhà hàng và bài toán thiếu vốn 19

Thiếu kiến thức và kinh nghiệm thực tế 25

Không tạo được dấu ấn riêng 30

Tư tưởng bảo thủ 37

Phân tích sai thị trường 44

Quản trị nhân sự không đúng cách 49

Không kiểm soát được vấn đề tài chính 54

Không coi trọng việc đào tạo nhân sự 60

Coi thường việc nâng cao chất lượng dịch vụ 65

Chiến dịch marketing thiếu chuyên nghiệp 70

Đam mê chưa đủ lớn 75

Lời kết 81

Ý tưởng kinh doanh chưa hoàn thiện

Vấn đề đầu tiên chúng tôi muốn đề cập đến khiến nhà hàng bạn rơi vào bẫy phá sản chính là “Ý tưởng kinh doanh chưa hoàn thiện”

Ý tưởng kinh doanh là một phần quan trọng trước khi bạn bắt tay vào kinh doanh nhà hàng hay quán cafe của riêng mình Mọi ý tưởng đều đáng quý nhưng không phải ý tưởng nào cũng mang lại thành công cho nhà hàng của bạn

Bạn có thể nghĩ ra ý tưởng bất kì khi đang đi du lịch, khi ngồi trò chuyện với bạn bè, hoặc trong lúc bạn đang ăn tại một nhà hàng nào đó Ngay khi có ý tưởng, bạn liền nghĩ đến việc thực hiện nó, nhưng liệu ý tưởng đó có khả thi? Bạn đã nghĩ đến điều đó chưa?

Thế nào là ý tưởng kinh doanh tốt?

Có rất nhiều chủ đầu tư có những ý tưởng kinh doanh hay nhưng không tính đến tính khả thi của ý tưởng Cũng có những ý tưởng khả thi nhưng trong quá trình thực hiện gặp khó khăn, chủ nhà hàng lại không biết cách điều chỉnh theo xu hướng thị trường

Những ý tưởng đó sẽ khiến nhà hàng bạn nằm trong số 80% thất bại kia Một ý tưởng kinh doanh tốt là phải tính toán được độ khả thi và luôn có kế hoạch dự phòng cho những phát sinh trong quá trình thực hiện

Ý tưởng kinh doanh của bạn có khả thi?

Khi bạn bắt đầu khởi nghiệp kinh doanh nhà hàng, điều đầu tiên bạn quan tâm là ý tưởng độc đáo và có tính khả thi hay không Liệu rằng, sau ngày khai trương, thị trường có đón nhận ý tưởng nhà hàng của bạn

Những phản hồi của khách hàng chính là tính khả thi của ý tưởng Nếu họ bị thu hút, khen ngợi nhà hàng bạn thì chúc mừng, bạn đã thành công một nửa Ngược lại, nếu quá nửa khách hàng không hứng thú, có lẽ bạn cần xem xét lại ý tưởng kinh doanh của mình

Vậy làm sao để xác định xem ý tưởng kinh doanh đó có khả thi hay không? Có rất nhiều cách để xác định, nhưng cách đơn giản và an toàn nhất chính là chủ nhà hàng nên hiện thực hóa ý tưởng đó ở quy mô thử nghiệm trước khi tung ra thị trường

Thử nghiệm ở đây có thể là mời những người dân quanh khu vực mở nhà hàng đến ăn thử và trải nghiệm dịch vụ nhà hàng, sau đó lấy ý kiến làm tư liệu nghiên cứu Nếu 60% khách hàng hài lòng thì bạn đã có thể bắt tay vào setup nhà hàng

Một cách nữa cũng khá hiệu quả trong việc xác định tính khả thi của ý tưởng lại vừa

có tác dụng quảng bá nhà hàng trước khi nhà hàng đi vào hoạt động là phát sản phẩm dùng thử cho khách hàng

Một chủ nhà hàng ở Hà Nội đã cử nhân viên đến gõ cửa từng nhà khách hàng và mang món ăn mời họ dùng thử, sau đó nhận được phản hồi nhiệt tình của khách hàng về mùi

vị, kiểu dáng, màu sắc và mong muốn của họ về món ăn đó Để từ đó, có những điều chỉnh cho phù hợp Cách làm này có phần tốn kém nhưng hiệu quả thu về khá cao Một nhà hàng thành công được hình thành từ trước khi nó ra đời

Định vị sai nhu cầu của thực khách

Bạn có một ý tưởng tốt nhưng lại định vị sai nhu cầu của khách hàng thì quả là điều đáng tiếc Những điều mà bạn thích chưa hẳn là điều mà khách hàng muốn Nhiều chủ đầu tư, quản lý nhà hàng thường tự lên thực đơn nhà hàng theo cảm tính, phỏng đóan

mà không căn cứ vào điều tra thị hiếu thực tế

Hãy nhớ kinh doanh nhà hàng là ngành dịch vụ và khách hàng chính là thượng đế Thay vì chỉ làm theo sở thích cá nhân, sao bạn không đáp ứng nhu cầu của các

“thượng đế”?

Để có thể tồn tại và phát triển, nhà hàng bạn cần cung cấp những dịch vụ phù hợp với nhu cầu của thực khách và giải quyết được những vấn đề của họ Thực khách cần gì? Một phong cách phục vụ thân thiện, những món ăn ngon và chất lượng, giá thành không quá cao, không gian rộng rãi…? Nếu đáp ứng được những nhu cầu đó, không

lý gì nhà hàng của bạn lại thất bại

Tuy nhiên, hãy phân biệt giữa nhu cầu và mong muốn của khách hàng Nhu cầu là cái con người cần và phải có, còn mong muốn là nhu cầu được tác động bởi văn hóa và tính cách cá nhân con người

Ví dụ như, một người vào siêu thị để mua bột giặt, nhưng khi bước ra khỏi cửa lại thấy cô ấy xách thêm rất nhiều hàng hóa khác như quần áo, hoa quả, đồ dùng cá nhân Bột giặt chính là nhu cầu của vị khách đó và đã được xác định trước khi đến siêu thị Còn những hàng hóa khác thể hiện mong muốn của vị khách đó, nó phát sinh trong quá trình cô ấy đi vòng quanh siêu thị tìm bột giặt

Điều này cho thấy, nếu nhà hàng bạn không chỉ đáp ứng nhu cầu của khách hàng mà còn có thể thỏa mãn những mong muốn của họ thì số tiền thực khách chi trả cho hóa đơn nhà hàng sẽ tăng lên ngoài sức mong đợi của chủ đầu tư

Nhưng có một điều chủ nhà hàng cần nhớ, con người luôn luôn không thấy thỏa mãn với những gì mình có, kỳ vọng của họ sẽ tăng lên từng ngày Có một mẹo nhỏ trong marketing thế này “hãy giảm kỳ vọng của khách hàng xuống, sự thỏa mãn sẽ tăng lên” Nó cũng có thể áp dụng trong kinh doanh nhà hàng Việc này cần có sự tính toán

và xử trí khéo léo, vì nếu làm không tốt có thể bạn sẽ mất khách hàng tiềm năng

Nhu cầu thị trường có đủ lớn?

Một ý tưởng kinh doanh có thành công hay không phụ thuộc vào nhu cầu xã hội đang cần ý tưởng đó đến đâu Nếu một sản phẩm tốt, lại có tính khả thi, nhưng ý tưởng kinh

doanh đó đem về lợi nhuận lớn cho nhà hàng thì nhu cầu cho sản phẩm đó phải cao

Thật không thích hợp khi bạn có ý tưởng thành lập một nhà hàng sang trọng với giá thành món ăn cao mà lại mở ở tỉnh nhỏ - nơi người dân chỉ chi trả với mức bình dân Thử hỏi khi đó, nhà hàng bạn có được bao nhiêu khách hàng vào ăn?

Để tránh gặp rủi ro trong kinh doanh nhà hàng, bạn cần khảo sát xem thị trường cần cho sản phẩm đó ở mức độ nào, phạm vi ra sao Hãy nghiên cứu thị trường từ những

số liệu thống kê có sẵn, hoặc sử dụng các công cụ internet nghiên cứu thị trường để phân tích số lượng người đang quan tâm tới sản phẩm và dịch vụ của nhà hàng bạn

Ở bài sau, Smart Goal sẽ chia sẻ cùng bạn lý do thất bại từ việc lên kế hoạch kinh

doanh Hãy đón đọc!

Không lên kế hoạch chi tiết

Bạn muốn kinh doanh nhà hàng, bạn muốn mở quán cafe, bạn có ý tưởng nhưng chưa biết việc tiếp theo bắt đầu từ đâu Chúng tôi sẽ trả lời bạn, hãy lập một kế hoạch kinh doanh Bạn không thể há miệng chờ sung nên cần phải thực hiện ý tưởng của mình Nhưng bạn cũng không thể mò mẫn trong bóng tối để tìm lối thoát, vậy nên hãy chuẩn

bị một bản kế hoạch kinh doanh cụ thể Đó sẽ là kim chỉ nam cho bạn đi đúng hướng

Tiên trách kỉ, hậu trách nhân

Mọi việc phải tự vấn bản thân trước Nếu bạn đã có một ý tưởng tốt, một nguồn lực đủ mạnh, nhưng bạn lại thất bại thậm chí ngay từ những bước đầu tiên, hãy xem lại bản

kế hoạch kinh doanh của mình

Nếu không có bản kế hoạch nào, bạn thật đáng trách, vì kinh doanh nhà hàng không giống như bạn chơi đồ hàng ngày bé Bạn không thể cứ bày đồ ra bán và đòi hỏi mọi người sà vào, huống hồ hiện tại tìm địa điểm để mở nhà hàng cũng vô cùng khó khăn Đây là sai lầm mà các chủ đầu tư thường mắc phải bởi đa phần các chủ nhà hàng ở Việt Nam không được đào tạo chuyên nghiệp, và họ không hề biết đến khái niệm lập

kế hoạch kinh doanh

Nếu bản kế hoạch của bạn quá sơ sài, bạn càng đáng trách hơn bởi không làm tới nơi tới chốn Đây là cách làm chống chế và sai lầm thì bạn đã nhận thấy rồi đó Nguyên nhân bởi mô hình kinh doanh nhà hàng ở Việt Nam chủ yếu ở quy mô nhỏ và vừa, và chủ kinh doanh thấy không cần thiết phải lập kế hoạch Do đó, họ tiến hành xây dựng nhà hàng dựa trên những ý tưởng và phương án triển khai sơ sài

Một lý do khác có thể xét đến đó là kinh doanh nhà hàng ở Việt Nam phần lớn chỉ là việc giết thời gian và nghề tay trái, chứ chưa hẳn là cần câu cơm Xét thấy lợi nhuận

từ lĩnh vực này là rất hấp dẫn, mọi người lao vào đầu tư và nhanh chóng muốn thu hồi vốn Và kết quả của quá trình o ép ấy là một bản kế hoạch kinh doanh nhà hàng sơ sài

Còn khi bạn xác định sai hướng thì tất nhiên đoàn tàu chệch khỏi đường ray và nhà hàng của bạn sẽ đóng cửa sớm thôi Hãy nhìn về ví dụ của Burger King khi vào Việt Nam, họ chuyên nghiệp, họ có kế hoạch bài bản và … họ vẫn thất bại Nguyên nhân

do đâu, hãy xét lại kế hoạch của họ phạm phải những sai lầm nào

Trước tiên, họ xác định là người đến sau nên chấp nhận chạy đua giành mặt bằng với giá cao Điều này thực sự khá bất cập bởi khi giá thuê mặt bằng bị đẩy cao thì chi phí giá thành sản phẩm bị đội lên nhiều, còn nếu vẫn giữ nguyên mức giá cạnh tranh đồng nghĩa với việc chịu lỗ

Bản kế hoạch thâm nhập thị trường của Burger King còn thiếu sót lớn về việc tính toán đối thủ cạnh tranh Họ chỉ đề cập tới đối thủ trực tiếp là McDonald’s mà quên đi các thương hiệu ăn nhanh khác Một phần sai lầm này từ việc thiếu đi điều tra nghiên

cứu thị hiếu người Việt Tại đất nước chúng ta pizza, burger, gà rán đều là đồ ăn nhanh cả Nên những thương hiệu ăn nhanh khác đều là đối thủ của họ, chưa kể đến những hàng quán từ bình dân đến sang trọng khắp các phố phường

Vậy đấy, một ông lớn chuyên nghiệp còn phạm phải sai lầm như vậy, còn bạn một người mới bắt đầu có đủ tự tin để khẳng định thành công Nếu phạm phải bất kì lý do nào ở trên, bạn đều nên từ bỏ công việc kinh doanh nhà hàng, bởi nó là công việc nghiêm túc, cần đầu tư nhiều thời gian, công sức và tiền bạc Nếu bạn không muốn từ

bỏ ý định kinh doanh hãy ngay lập tức lên kế hoạch Và khi đã bắt tay xây dựng kế hoạch thì nên cố gắng làm tốt nhất có thể

Có còn hơn không

Bạn đã muốn bắt tay lập kế hoạch, nhưng chưa biết bắt đầu từ đâu, đừng vội buông bút Chúng tôi sẽ chỉ cho bạn cách đơn giản nhất để bắt đầu Chúng ta vẫn thường hay nghe câu “Mục đích đến trái đất của bạn là gì?”, đây chỉ là một câu hỏi trào lưu mang tính hài hước Vậy nhưng nếu chúng tôi nghiêm túc hỏi bạn câu này, bạn sẽ đáp lại thế nào? Thực ra câu hỏi này chỉ mang ý nghĩa xác định điều bạn thực sự cần và mục đích bạn muốn hướng tới

Tiếp theo, bạn sẽ đạt được mục tiêu đó bằng cách nào? Hãy trả lời những câu hỏi này

và bạn sẽ có một kế hoạch kinh doanh Khá là đơn giản đúng không, mọi người thường có xu hướng mặc định kế hoạch kinh doanh nhà hàng là một vấn đề cao siêu

và phức tạp hoá điều đó

Ở khía cạnh khác, việc lập kế hoạch kinh doanh cũng không hẳn đơn giản, bởi các phương án bạn đưa ra còn phải tính đến mức độ khả thi, điều này khá khó khăn đối với người bắt đầu khởi nghiệp

Một bản kế hoạch được vạch ra cụ thể trên giấy viết mang tính hiện thực hơn nhiều khi bạn giữ nó trong suy nghĩ Bởi có rất nhiều trường hợp phát sinh mà bạn không thể

nghĩ ra ngay cùng một lúc, bản kế hoạch sẽ giúp bạn thống kê điều đó

Đồng thời nhờ bản kế hoạch này mà bạn có thể tham khảo góp ý của mọi người dễ dàng, thay vì ôm khư khư những tính toán riêng Một bản kế hoạch giấy trắng mực

đen bao giờ cũng chuyên nghiệp hơn hẳn những câu nói miệng, và bạn cũng có cơ hội tìm được một nhà đầu tư hào phóng nếu nó thực sự khả thi

Thừa còn hơn thiếu

Điều này hoàn toàn đúng khi lập một kế hoạch kinh doanh nhà hàng, bạn càng cụ thể bao nhiêu thì dự án càng khả thi bấy nhiêu Cẩn thận không bao giờ thừa khi bạn phác thảo kế hoạch Bạn đã dành thời gian vẽ một bức tranh thì nên tô màu hoàn chỉnh, đừng chỉ nguệch ngoạc vài nét Việc lập kế hoạch cũng như vậy, chủ kinh doanh sẽ tiết kiệm được vô khối thời gian và chi phí nếu bạn đầu tư cho một bản kế hoạch hoàn thiện

Một kế hoạch kinh doanh nhà hàng rất cần sự chi tiết, nhưng không đồng nghĩa với việc bạn có thể lôi cả bản thiết kế nhà hàng vào chung kế hoạch kinh doanh Hãy đính

nó vào phần phụ lục để tránh làm rối những chi tiết chính Kế hoạch kinh doanh nhà hàng là việc lên lộ trình hoạt động cho nhà hàng vậy nên bạn cần phải tập trung cả những mặt như marketing, nhân sự, đừng chỉ chú trọng đến việc tính toán tài chính, lên thực đơn và giá bán, hay thiết kế nhà hàng

Một lưu ý nhỏ cho bạn, hãy gắn thời gian với những mục tiêu cụ thể Một năm có

8760 giờ, bạn cần sắp xếp thực hiện công việc sao cho đạt được nhiều mục tiêu nhất

mà không bị ảnh hưởng đến các công việc cá nhân

Việc đặt ra mốc thời gian sẽ kích thích bạn cố gắng đạt mục tiêu hơn và hiệu suất công việc cũng cao hơn Giống như biển báo cấm, bạn nên cố gắng đạt được mục tiêu trong thời gian hạn định, vì càng kéo dài thời gian thì kế hoạch của bạn càng có nguy cơ lỗi

thời, và “kẻ đến sau” như bạn không bao giờ được hoan nghênh, như vậy là bạn đã tự đánh mất cơ hội làm giàu

Kèm theo bản kế hoạch, hãy vạch ra những tiêu chí đánh giá tính hiệu quả Bạn cũng biết “đời không như mơ”, việc triển khai thực hiện kế hoạch cũng phải có vấp váp mà bạn khó lòng lường trước Đôi khi kế hoạch phải điều chỉnh phù hợp với sự thay đổi của một yếu tố nào đó, ví dụ như xu hướng, nguồn vốn, thời gian,… Nhưng cuối cùng, mục tiêu phải được thực hiện, và những chỉ tiêu đánh giá sẽ giúp bạn xác định được việc thực hiện có đúng hướng hay không

Hãy đề cập cả những rủi ro và cách khắc phục Tất nhiên chẳng ai mong kế hoạch của mình gặp trục trặc nhưng những vấn đề phát sinh bất ngờ khó mà tránh khỏi Vậy nên bạn cần thống kê những tình huống xấu có thể xảy ra và nghĩ cách đối phó Hoặc bạn cũng có thể đề cập tới một phương án hoàn toàn mới để dự phòng Một bài toán có nhiều cách giải và một mục tiêu sẽ không bao giờ có dưới một con đường để bước tới

Nếu bạn đã biết về tầm quan trọng của bản kế hoạch, hãy thực hiện điều đó Nếu bạn không đủ hiểu biết để lập kế hoạch kinh doanh hãy tìm hiểu nó bằng cách tham gia các khoá học quản lý nhà hàng hay tham khảo kiến thức qua sách báo, người thân Còn khi bạn không đủ tự tin để lập kế hoạch kinh doanh, hãy tham khảo ý kiến của các chuyên gia setup nhà hàng.

Chọn sai địa điểm kinh doanh

Ở những phần trước, Smart Goal đã chỉ ra sai lầm thường gặp trong việc xây dựng

ý tưởng nhà hàng và lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng Tiếp theo với seri “13 lý do tại sao bạn thất bại trong kinh doanh nhà hàng”, hôm nay, chúng tôi sẽ chia sẻ với các bạn những lỗi không đáng có trong việc lựa chọn địa điểm kinh doanh nhà hàng

Trong hoạt động kinh doanh, đặc biệt là kinh doanh nhà hàng, ngoài mức vốn đầu tư, nguồn hàng tốt thì địa điểm kinh doanh phù hợp là một phần quan trọng mà bất cứ chủ đầu tư nào cũng cần quan tâm Một địa điểm tốt sẽ giúp công việc kinh doanh nha hang phát đạt và thu được lợi nhuận khủng

Chọn sai địa điểm kinh doanh

-> Tận dụng luôn mặt bằng của gia đình để kinh doanh mà không có tính toán

-> Ham thuê nhà giá rẻ để tiết kiệm chi phí

-> Không khảo sát các điều kiện về giao thông, nhân khẩu học, văn hóa… khu vực thuê cửa hàng

Bạn có đang phạm phải lỗi nào trong số 3 sai lầm trên không? Đây chỉ là những sai lầm cơ bản mà hầu như chủ kinh doanh mới nào cũng vấp phải Vấn đề không phải là bạn thiếu kiến thức, mà kinh nghiệm và điểm nhìn của bạn chưa sâu

Việc phân tích địa điểm kinh doanh là yêu cầu rất quan trọng khi bạn có ý định kinh doanh nhà hàng Bạn phải ước tính được lưu lượng người qua lại khu vực đó là bao nhiêu (tối thiểu phải đạt mức 100 - 180 lượt người/phút) Đặc thù giao thông khu vực bạn ở như thế nào (đường một chiều hay hai chiều? có chỗ để xe cho khách không? có ngập lụt mỗi khi mưa lớn?) Tất cả những điều nhỏ nhặt đó lại là vấn đề cốt yếu ảnh hưởng đến quyết định chọn địa điểm kinh doanh của bạn thắng hay bại

Có những thứ đáng quan tâm hơn giá cả - đây là điều mà không phải nhà kinh doanh nào cũng nhận ra khi họ chỉ chạy theo lợi nhuận mà bỏ qua các yếu tố tưởng nhỏ nhưng lại đóng vai trò mắt xích quan trọng trong cả quá trình setup nhà hàng

Trong marketing có thuật ngữ The Four P’s (4 chữ P) bao gồm: Price - giá cả, Product

- Sản phẩm, Promotion - xúc tiến thương mại và Place - kênh phân phối Thuật ngữ này hoàn toàn có thể áp dụng vào kinh doanh nhà hàng Kênh phân phối ở đây chính

là địa điểm nơi khách hàng tiếp nhận dịch vụ từ bạn Đây là yếu tố tồn tại lâu nhất trong The Four P’s, song lại không được chú ý đúng mức

Theo cách nghĩ của nhiều người, việc mở nhà hàng trong thành phố mình đang sống hoặc gần nhà mình là một điều đương nhiên Nhưng hãy nhìn toàn cảnh để xem nhận định đó có đúng không nhé:

Mức độ cạnh tranh trong thành phố

Ở những thành phố khác nhau tiền thuê mặt bằng, thuế, các quy định khuyến khích kinh tế của chính quyền địa phương, mật độ người lao động, chi phí nguyên vật liệu

và các khoản phí khác đều có sự khác nhau, dù chúng ở cách không quá xa nhau

Mức độ cạnh tranh kinh doanh nhà hàng trong một thành phố là khá cao, vì vậy, việc

mở nhà hàng, quán ăn tại những thành phố khác nhau hay một thị trấn nhỏ lại là nơi hoàn hảo cho doanh nghiệp của bạn

Địa điểm kinh doanh hợp túi tiền

Không phải cứ mở nhà hàng ở trên những trục phố chính đắt đỏ mới mang lại thành công cho nhà hàng bạn Địa điểm tốt khi nó phù hợp với số vốn đầu tư mà bạn có và những khoản phí bạn chấp nhận chi trả hàng tháng

Hãy thử nghĩ xem, bạn rất ưng ý một căn nhà to, đẹp, mặt tiền trên phố Bà Triệu nhưng địa điểm kinh doanh đó lớn hơn rất nhiều số tiền bạn bỏ ra Thêm vào đó, doanh thu những tháng đầu tiên gần như là con số 0, bạn phải bỏ tiền túi ra gồng gánh tiền thuê mặt bằng, nhân công, chi trả tiền nguyên vật liệu và những khoản phí không tên khác Thì, nhà hàng bạn sẽ duy trì được việc kinh doanh trong bao lâu?

Vì vậy, trước khi quyết định kinh doanh nhà hàng hãy đảm bảo rằng địa điểm được lựa chọn phù hợp với số vốn bạn có

Địa điểm mở nhà hàng có chỗ để xe phù hợp

Đất chật người đông là vấn đề gây đau đầu cho không ít chủ doanh nghiệp, quản lý nhà hàng vì không có chỗ để xe cho khách Trước khi quyết định thuê vị trí đó, bạn nên xem xét nó có thuận tiện cho việc để xe của khách không, hoặc ở gần đó có chỗ

gửi xe nào không (bao gồm cả xe ô tô)

Nếu địa điểm kinh doanh nhà hàng khá lớn nhưng chỗ để xe lại quá hẹp sẽ làm hạn chế lượng khách vào nhà hàng của bạn Và họ hoàn toàn có thể lựa chọn một nhà hàng khác thay vì chờ đợi chỗ trống cho xe của họ Thậm chí họ sẽ không muốn quay lại nhà hàng bạn khi ấn tượng đầu tiên không tốt

Dựa trên kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng của các chủ nhà hàng lớn, bạn nên tính trước các trường hợp ngày lễ tết hay khi chạy các chương trình quảng bá mà lượng khách hàng tăng cao đột biến so với ngày thường Để có thể sắp xếp đủ chỗ để xe cũng như bàn ghế phục vụ thực khách

Nhu cầu về địa điểm kinh doanh nhà hàng ăn uống

Ngoài những yếu tố nêu trên, còn nhiều yếu tố khác cần xem xét khi lựa chọn địa

điểm kinh doanh nhà hàng Hãy cân nhắc xem, nhu cầu của những đối tượng khác nhau với địa điểm đó như thế nào, và nó thực sự quan trọng với ai

- Đối với chủ nhà hàng: Địa điểm đó trước hết cần thuận tiện với cá nhân bạn, phù hợp với số vốn, hợp mệnh và phong thủy của bạn Ngoài ra, bạn di chuyển từ nhà

đến nơi làm việc có dễ dàng không Nếu xét theo các yếu tố trên mà không gian đó không thuận tiện thì bạn đã chọn sai địa điểm mở nhà hàng

- Đối với thực khách: Hãy trả lời câu hỏi “Đặt nhà hàng tại vị trí đó có thuận tiện cho khách hàng của bạn không?” Thuận tiện ở đây có nhiều cách hiểu như giao thông tiện lợi, khu vực đó có an toàn, chỗ để xe rộng rãi… Bởi không có khách hàng thì nhà hàng của bạn cũng sẽ nhanh chóng phá sản

- Đối với nhân viên: Bạn nghĩ vấn đề này không quan trọng, vì thời điểm ban đầu khi bạn tuyển nhân viên, muốn ở lại làm họ sẽ phải chấp nhận những yêu cầu của bạn Nhưng, nếu địa điểm kinh doanh không thuận lợi, bạn khó có thể thu hút và giữ chân các nhân viên tốt

Bạn thấy đấy, việc lựa chọn được một địa điểm kinh doanh nhà hàng không hề đơn giản, nếu bạn không chịu bỏ công sức tìm hiểu và nghiên cứu về nó Để nhà hàng phát triển thuận lợi hãy lưu tâm đến vấn đề này nhiều hơn nữa Khi bạn không thể một mình mày mò tìm hiểu, hãy đăng ký một khóa học quản lý nhà hàng ngắn hạn nhưng

có đội ngũ giảng viên cao cấp và giàu kinh nghiệm để thu được những kiến thức kinh doanh nhà hàng hữu hiệu nhất nhé

Kinh doanh nhà hàng và bài toán thiếu vốn

Vấn đề đầu tiên luôn là tiền đâu, đây là quy luật bất biến trong kinh doanh nhà hàng Thiếu vốn, tất nhiên bạn sẽ thất bại Nhưng thậm chí ngay cả khi bạn có đủ vốn cũng không ai có thể đảm bảo thành công cho nhà hàng của bạn

Vậy làm thế nào để bạn có thể nhận diện và tránh được những rủi ro từ nguồn vốn đầu

tư Hãy đọc bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn về vấn đề này

Viêm màng túi

Tại Việt Nam ít có một ai bắt đầu kinh doanh nhà hàng chỉ với một ý tưởng nhỏ và một chiếc ví rỗng Họ thường phải có một số vốn căn bản và huy động vốn lưu động bên ngoài mới có thể thực hiện được ý tưởng kinh doanh nhà hàng Bởi lẽ đó giai đoạn đầu setup nhà hàng chủ đầu tư ít khi gặp vướng mắc vì thiếu vốn

Tuy nhiên, bắt đầu kinh doanh là giai đoạn mà số đông chủ kinh doanh nhà hàng lâm vào tình trạng khủng hoảng Lỗi sai ở đây là họ chỉ dự trù kinh phí để hoàn thành nhà hàng mà chưa tính thêm chi phí duy trì hoạt động trong những ngày đầu khởi nghiệp

Khoảng 3 đến 6 tháng đầu sau khi khai trương là khoảng thời gian chủ kinh doanh nhà hàng chưa thể quay vòng vốn Vì với tư cách người mới, bạn chưa thể tự mình thu hút được khách hàng mà phải dùng những biện pháp chiêu thị như khuyến mãi, chạy quảng cáo tốn chi phí tương đối lớn Thêm vào đó là khoản tiền dành cho lương nhân viên và chi phí nguyên vật liệu Do đó, bạn cần phải chuẩn bị sẵn nguồn vốn dự trữ

Bên cạnh đó, khi nhà hàng mở rộng quy mô cũng là lúc quản lý nhà hàng phải chuẩn

bị nguồn vốn dự phòng lớn Để mở một cơ sở mới, bạn gần như phải bỏ ra chi phí tương đương với nhà hàng đầu tiên, chưa tính đến tỷ lệ lạm phát Hơn thế, bạn vẫn phải tiếp tục duy trì hoạt động của cơ sở đầu tiên, nên nếu không tính toán kĩ thì lượng vốn bỏ ra sẽ không quay đầu lại với bạn

Thượng vàng hạ cám

Sai lầm thứ hai liên quan đến nguồn vốn mà các chủ kinh doanh nhà hàng thường hay phạm phải đó là đầu tư dàn trải Nguyên nhân này là hệ quả của việc chủ kinh doanh nhà hàng không đầu tư có trọng điểm, không có hạng mục ưu tiên do thiếu kế hoạch kinh doanh nhà hàng

Một bản kế hoạch kinh doanh nhà hàng sẽ giúp bạn vạch ra mục tiêu và phương thức thực hiện mục tiêu đó Từ đó, bạn có thể nhận thấy những vấn đề ưu tiên tương ứng với từng giai đoạn phát triển của nhà hàng Tuy nhiên, phần lớn quan điểm của các chủ đầu tư lại cho rằng kinh doanh nhà hàng ăn uống chỉ đơn giản là tìm địa điểm, thuê nhân viên và bán hàng Một ngộ nhận quá sơ sài, chính vì vậy mà họ không thấy cần thiết phải lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng

Nhưng khi dấn thân vào ngành kinh doanh nhà hàng, các chủ đầu tư mới vỡ lẽ ra rằng

sự việc không đơn giản như họ nghĩ Đâm lao thì phải theo lao, họ cố công làm tất cả mọi thứ để sớm khai trương với mong muốn thu hồi vốn Đây là thời điểm cho sai lầm phát sinh Vốn nghĩ khi mọi việc đều được đẩy nhanh sẽ thúc đẩy tiến độ chung, nên các chủ đầu tư “nhiệt tình” cho các hạng mục nhằm tăng tốc quá trình setup nhà hàng

Có hai hậu quả của sai lầm này Thứ nhất, đầu tư nhanh, tăng tốc độ tiến hành các giai đoạn khiến sự chăm chút cho mỗi công đoạn bị giảm, không đảm bảo đúng chất lượng theo yêu cầu Thứ hai, sự không suy tính có thể khiến nhà kinh doanh chi tiền cho những hạng mục không thực sự cần thiết

Ngay cả khi đã có kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng, nhiều người quản lý vẫn không

hề biết cân nhắc thiệt hơn giữa những hạng mục cần đầu tư Điển hình là khi chủ kinh doanh nhà hàng muốn mở rộng cơ sở hoặc mở thêm cơ sở mới

Xu hướng của các chủ kinh doanh giai đoạn này là muốn nhà hàng sau phải thật hoành tráng, bề thế hơn trước nên mua sắm không dự tính Điều này dễ đẩy họ vào tình trạng thiếu vốn do đầu tư vào các hạng mục không cần thiết thay vì những hạng mục đáng

ra nên được quan tâm hơn Đây là lý do khiến họ cần phải tham gia khoá học quản lý nhà hàng để có những tính toán bài bản và hợp lý hơn

Sự trợ giúp từ người thân

Chiếc phao cứu trợ đầu tiên mọi người vẫn hay nghĩ tới đó là sự trợ giúp từ người thân Huy động vốn từ bạn bè và người thân là cách hữu hiệu nhất trong mắt nhiều người Bạn có thể vận động được một nguồn vốn tương đối lớn, nhanh chóng và không mất bất kì một thủ tục thế chấp nào

Tuy nhiên, bạn cũng nên cân nhắc thật kĩ, đi vay vấn đề chính không chỉ đơn thuần là

tài chính mà bạn còn đặt cược cả một mối quan hệ Nếu sự cố có xảy đến với dự án kinh doanh nhà hàng thì mối quan hệ của bạn cũng vậy

Một lưu ý cho bạn khi chọn đối tượng hợp tác kinh doanh: Không chỉ quan tâm đến tiềm lực tài chính của đối phương mà bạn nên lưu tâm đến sự phù hợp về tính cách, quan điểm và tham vọng kinh doanh của người đó Bởi đây là đối tượng bạn cùng chia

sẻ quyền quản lý nhà hàng và hợp tác lâu dài nên họ phải thực sự đồng điệu với bạn về chí hướng

Vay vốn từ ngân hàng hoặc các tổ chức tín dụng dường như là giải pháp cuối cùng được các chủ kinh doanh nhà hàng xem xét Bạn có thể huy động được lượng vốn lớn

và nhanh chóng phù hợp với các mô hình kinh doanh theo chuỗi Tuy nhiên, bạn lại cần phải đáp ứng được những điều kiện nhất định của bên cho vay hoặc thế chấp tài sản Trên thực tế, tổ chức tín dụng thường cho vay với lãi suất rất cao Điều này làm giảm uy tín của giải pháp huy động vốn này

Chia năm, sẻ bảy

Ngay cả khi bạn đã huy động đủ số vốn cần thiết thì khó khăn vẫn chưa dừng lại ở đó Liệu cơm gắm mắm, bạn phải biết cách phân bổ nguồn vốn đó một cách thật hợp lý Đây là lúc bạn thấy được tầm quan trọng của việc lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng Tuy nhiên, ngay cả với một chủ quản lý nhà hàng nhiều kinh nghiệm thì việc lập một

kế hoạch khả thi vẫn là một bài toán khó Bởi kinh doanh nhà hàng chịu tác động của nhiều yếu tố biến động Nếu không có kinh nghiệm, chúng tôi khuyên bạn nên thuê những chuyên gia về setup nhà hàng Với kinh nghiệm dày dặn, họ sẽ biết cách đưa ra những giải pháp phù hợp với khả năng tài chính và mục đích của bạn

Theo lời khuyên của những chuyên gia hoạt động lâu năm trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, bạn phải dự trữ khoảng 20-30% tổng chi phí đầu tư để làm vốn dự phòng Phần vốn này sẽ được dùng để duy trì hoạt động của nhà hàng sau khi khai trương ít nhất là 3 tháng đầu Phần còn lại để đầu tư cho các công đoạn setup khác

Sai một ly đi một dặm, thiếu sót về kiến thức và kinh nghiệm có thể sẽ đẩy nhà hàng của bạn tụt dốc Hãy đón đọc bài viết tiếp theo để hiểu rõ hơn về vấn đề này nhé!

Thiếu kiến thức và kinh nghiệm thực tế

Theo thống kê 46% nhà hàng hay quán cafe mới thành lập thất bại do thiếu kiến thức

và kinh nghiệm kinh doanh Bạn nghĩ sao về con số này? Ai cũng biết cây muốn vươn cao thì rễ phải chắc và bám sâu dưới lòng đất Kinh doanh nhà hàng giống như trồng một cái cây vậy, nếu bạn muốn vận hành nhà hàng tốt thì phải có nền móng kiến thức vững vàng Và để nhà hàng phát triển thịnh vượng thì kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng là điều tối cần thiết

Phần 5 này, Smart Goal sẽ giúp bạn hiểu rõ vì sao những chủ đầu tư “tay ngang” lại

dễ sập bẫy phá sản và những người có đủ kiến thức kinh doanh, quản lý nhà hàng vẫn chưa đủ khả năng lèo lái con thuyền này đi đúng hướng

Kinh doanh nhà hàng là một loại khoa học Nó bao hàm những yếu tố như nền tảng kiến thức, kinh nghiệm thực tiễn, năng lực quan sát đánh giá, sự tiên liệu và tất nhiên

cả sự may mắn nữa Để thành công trong lĩnh vực này, bạn cần nắm bắt được những nhân tố cơ bản dẫn tới sự thăng hoa trong con đường sự nghiệp

Nói đơn giản là thế, nhưng số người hiểu, biết rồi thông thạo được mấy ai!

Thiếu kiến thức, lười và quá ảo tưởng

Nhiều người tin rằng kinh doanh dịch vụ ăn uống là thứ dễ làm và dễ kiếm lời nhất Đúng thế, không ai phủ nhận được sức hấp dẫn và lợi nhuận mà loại hình này mang lại nếu như thành công Nhưng đừng quên, đây cũng là ngành khiến tiền bạc của bạn

“không cánh mà bay” nhanh nhất

Chúng ta thường có lối nghĩ một quán ăn, quán cafe hay một nhà hàng đông khách thì hẳn chủ quán làm ăn rất phát đạt, và xuýt xoa sao kinh doanh nhà hàng dễ thế “một vốn bốn lời” Từ đó cũng muốn mở nhà hàng với giấc mộng giàu sang

Một đặc điểm dễ nhận thấy khác đó là sự ngưỡng mộ những người nổi tiếng (thói quen thường thấy ở giới trẻ) Khi xem những chương trình truyền hình, đọc những bài báo về việc người nổi tiếng thành công với mô hình nhà hàng riêng như Jamie

Oliver, Gordon Ramsay, Heston, Hugh hay những người chiến thắng MasterChef, hẳn

ai trong chúng ta cũng nghĩ mở nhà hàng mới thực sự khá đơn giản và “thuận buồm xuôi gió”

Tuy nhiên, bạn hãy nhớ, họ là người nổi tiếng, họ có cả một lực lượng truyền thông luôn săn đón và tung hô Chính vì thế, hình ảnh về nhà hàng của họ được công chúng biết đến rộng rãi, thậm chí chỉ tính riêng lượng người hâm mộ đến nhà hàng thôi cũng

đủ đẩy doanh thu tăng chóng mặt Và vấn đề marketing - vấn đề đau đầu trong kinh doanh nhà hàng đã được giải quyết êm đẹp

Còn bạn, bạn chỉ là một người bình thường, có thể bạn có ý tưởng, có thể bạn có vốn

nhưng bạn lại thiếu kiến thức Theo thống kê tại Mỹ, có đến 60% nhà hàng độc lập thất bại trong những ngày đầu tiên thành lập và 10% trong số đó gần như không có khả năng khôi phục lại

Thế nhưng, nhiều người vẫn đánh giá thấp những chướng ngại vật sẽ đẩy họ đến tình trạng phá sản mà lao vào cuộc đua với vốn kiến thức chắp vá Dường như, chính sự sung túc về vật chất đã khiến hệ thống giá trị kiến thức trở nên nghèo nàn

Không đầu tư nâng cao kiến thức bản thân, đam mê không đủ lớn, dẫn đến công việc luôn dậm chân tại chỗ, nhà hàng phát triển theo lối cầm chừng, là cách làm việc của những người lười biếng Hãy ngẫm lại, những chủ nhà hàng, quản lý nhà hàng thành công đã dành bao nhiêu thời gian làm việc để đưa được nhà hàng họ lên cao như mong muốn? Gần như là toàn bộ sức lực và tâm trí

Một vấn đề nữa được đặt ra chính là sự ảo tưởng vào khả năng bản thân Nhiều người

tự tin rằng với tay nghề nấu nướng của mình thì việc mở một nhà hàng là điều không khó Thế nhưng, ngoài việc chế biến ra những món ăn trong thực đơn, bạn có biết cách tính cost thực phẩm, cách lên thực đơn tối ưu hóa lợi nhuận nhà hàng, bạn có khả năng quản trị nhân sự không, bạn có hiểu làm thế nào để lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng, hay bạn có nắm vững những luật định trong kinh doanh, quản lý nhà hàng?

Chúng ta thừa nhận rằng, món ăn ngon là một trong những yếu tố hấp dẫn thực khách đến với nhà hàng Nhưng, nhà hàng giống như một cỗ máy, nó có vận hành trơn tru hay không còn phụ thuộc vào sự kết hợp hoàn hảo giữa các chi tiết máy móc khác

Tư tưởng bếp là vua đã không còn phù hợp với thời đại mới Một quản lý nhà hàng giỏi là người đủ khả năng quán xuyến mọi việc trong nhà hàng từ A tới Z và thừa năng lực giải quyết các vấn đề phát sinh

Nếu bạn là một đầu bếp giỏi lại có khả năng lãnh đạo tốt thì thật tuyệt vời Còn không, hãy tìm nhà đầu tư hay hùn vốn kinh doanh với những người thực sự có kiến thức và kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng để đạt hiệu quả ưu việt nhất

Tư duy kinh doanh nhà hàng lỗi thời

Lối tư duy bảo thủ trong kinh doanh nhà hàng hay gặp ở những chủ đầu tư tay ngang,

tự tin với kinh nghiệm và vốn sống của bản thân sẽ điều hành một nhà hàng “dễ như trở bàn tay” Đây là những người có kiến thức về kinh doanh nhưng chưa hiểu rõ ngành kinh doanh nhà hàng nói riêng Và họ luôn nghĩ rằng kinh doanh nhà hàng hay kinh doanh nguyên vật liệu xây dựng cũng chẳng có gì khác nhau cả

Những đặc điểm thường thấy ở những người “tôn thờ” lối kinh doanh nhà hàng bảo thủ là:

Thiếu định hướng: Chủ doanh nghiệp thiếu kiến thức về kinh doanh nhà hàng nên khó định hướng được mục tiêu trước khi bắt tay vào kinh doanh nhà hàng

Họ cũng dễ gặp thất bại trong việc lên kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết

Thiếu kiên nhẫn: Dựa vào vốn kinh nghiệm kinh doanh sẵn có, những chủ nhà hàng này luôn mong đợi thành công đến nhanh hơn so với khả năng thực tế Lòng tham: Lợi nhuận luôn là ưu tiên hàng đầu, các chủ doanh nghiệp sẵn sàng

đưa mức giá quá cao để thu về lợi nhuận thật lớn trong thời gian ngắn

Hành động trước khi suy nghĩ kĩ: Vẫn dựa trên kinh nghiệm kinh doanh, họ luôn nghĩ khả năng phán đoán của mình tốt nên hay đưa ra những hành động nóng vội mà thiếu cân nhắc đến ý kiến của những người khác

Mất động kinh doanh: Khi gặp vấn đề trong quản lý, kinh doanh nhà hàng, những chủ nhà hàng suy nghĩ theo lối cũ hay bị mất động lực kinh doanh Bởi,

họ không nghĩ rằng với những gì mình biết về nghề kinh doanh lại dẫn tới sự giảm sút doanh thu, cuối cùng là sự sụp đổ của nhà hàng

Không thể bắt kịp xu hướng thị trường: Là khi chủ nhà hàng không am hiểu về

ẩm thực, nhu cầu dịch vụ của khách hàng, sự ưu tiên của người tiêu dùng hoặc không nắm bắt được tình hình kinh tế ảnh hưởng thế nào đến lĩnh vực kinh doanh nhà hàng

Thiếu kinh nghiệm và khả năng quản lý: Là khi họ luôn đánh đồng kinh doanh, quản lý nhà hàng giống như những lĩnh vực kinh doanh khác

Thất bại để thành công

Đọc đến đây bạn đừng vội dập tắt đam mê vì nghĩ rằng mình còn thiếu kiến thức cũng như kinh nghiệm trong kinh doanh nhà hàng Kiến thức bạn hoàn toàn có thể tích lũy thông qua việc học quản lý nhà hàng, học từ những công việc thực tế trong nhà hàng hay học từ chính những chủ nhà hàng thành công, những quản lý nhà hàng tài giỏi

Còn kinh nghiệm, nếu không từng thất bại làm sao bạn hiểu vì sao mình thành công? Kinh nghiệm cần được tích lũy trong suốt quá trình bạn học, bạn làm Hãy cứ dấn thân, hãy cứ trải nghiệm, cùng lòng đam mê và sự nhiệt huyết bạn sẽ thành công

Không tạo được dấu ấn riêng

Trong phần lớn các lĩnh vực của đời sống, số đông luôn chiếm lợi thế Tuy nhiên, nếu ứng dụng quy luật này vào kinh doanh, đặc biệt là kinh doanh nhà hàng, có nghĩa là bạn đã sai lầm Bởi trong những môi trường cạnh tranh bạn phải biết khác biệt, tự làm mình nổi trội giữa đám đông để gây ấn tượng và thu hút khách hàng

Khái niệm khác biệt trong kinh doanh nhà hàng xuất hiện cùng thuật ngữ marketing

Sự cạnh tranh gay gắt khiến marketing trở thành một công cụ để gia tăng khả năng

“chiến đấu” của mỗi cơ sở trên thương trường kinh doanh nhà hàng Và marketing luôn đề cao tính khác biệt Từ đó, tính khác biệt được xem là một trong những yếu tố quyết định sự thành bại của việc kinh doanh nhà hàng

Tiếp nối chuỗi bài phân tích về nguyên nhân thất bại trong kinh doanh nhà hàng, Smart Goal sẽ đề cập đến yếu tố khác biệt với vai trò quyết định sự thành bại của nhà hàng qua bài viết dưới đây

Môi trường nhân bản

Bạn biết đến cafe trứng chứ? Đây là một món đồ uống đặc trưng của Hà Nội, nhưng cũng chỉ có cafe Giảng, cafe Đinh là ghi được dấu ấn Mặc dù số lượng quán “ăn theo” món đồ uống này không thể đếm hết

Nhiều nhà hàng sinh sau đẻ muộn thường có xu hướng bê nguyên mô hình kinh doanh

có sẵn vào áp dụng Việc làm này chẳng khác nào tự biến mình thành một bản sao của người khác Tất nhiên việc copy có lỗi hay tốt lại tuỳ thuộc vào những thay đổi của bạn cho phù hợp với tình hình bản thân Nhưng vấn đề khác lại phát sinh, mô hình quán bạn học tập hẳn phải đạt được hiệu quả tốt mới hấp dẫn bạn học tập đúng không

Và như vậy là họ đã có sẵn một thị phần đủ lớn và có thể không còn chỗ cho bạn chen chân

Xu hướng này đang rất phổ biến tại Việt Nam, nơi mà kinh doanh nhà hàng rất phát triển nhưng lại chưa bài bản Các chủ kinh doanh nhà hàng đều rập khuôn theo mô hình có sẵn, không sáng tạo, không đổi mới và không “ăn khách”

Một nhà hàng không có điểm nổi trội không thể nào thu hút được khách hàng Đây là

sự thật, nếu bạn đi qua phố cổ sẽ có rất nhiều con phố chỉ bày bán một mặt hàng Bạn

sẽ bước vào cửa hàng nào: quán có thương hiệu, của hàng có mặt tiền to rộng, hay cửa hàng có sản phẩm độc đáo? Đơn giản khi phân vân, não bộ của chũng ta thường có xu hướng tìm kiếm sự khác biệt Và đây cũng chính là giải pháp để bạn có thể thoát khỏi vũng lầy giữa các nhà hàng nhân bản đại trà

Chiến thắng đa số

Những cá thể khác biệt luôn chiếm số ít trong tập thể, và có vẻ bất lợi hơn hẳn phần đông còn lại Nhưng ,đa số không hẳn lúc nào cũng đúng, bạn cũng công nhận điều này phải không Đôi khi chỉ vì không ai làm khác, mọi người đều theo những lối mòn

có sẵn, và mặc định điều đó là đúng

Như vậy, sức mạnh của cái được gọi là đa số không hẳn lớn lao như số lượng của nó

Đó là lý do thiểu số có thể trở thành “kẻ mạnh” Trong kinh doanh nhà hàng, triết lý này đặc biệt đúng Bởi nếu bạn thuộc về thiểu số là bạn đang sở hữu sức mạnh “khác biệt” có khả năng hấp dẫn mọi khách hàng

Vậy nhưng đa phần các chủ kinh doanh nhà hàng hiện nay đều không nhận thức được tầm quan trọng của yếu tố này Bởi nếu đi theo lối mòn là họ đã được vẽ sẵn đường đi nước bước, một hướng đi quá an toàn trong ngành kinh doanh nhà hàng đầy rủi ro

Tuy nhiên, nếu bạn nhìn vào thành công của những thương hiệu nổi tiếng hiện nay,

mà điển hình là Apple, bạn sẽ thấy điểm chung của họ đều là sự khác biệt, là những trải nghiệm mới mẻ mang tới cho khách hàng Như vậy có thể thấy, nếu dám khác biệt, can đảm một mình một ngựa bạn hoàn toàn có cơ hội chiến thắng đa số

Đóng dấu thương hiệu

Bản quyền là một cách để khẳng định sự độc nhất của sản phẩm Bạn cũng nên làm như vậy với nhà hàng của mình Và điều bạn cần làm chính là ghi dấu vị trí độc tôn trong lòng khách hàng Chính sự khác biệt sẽ giúp bạn tạo nên những dấu ấn đặc biệt

đó Dưới đây là một số gợi ý để tô đậm màu sắc thương hiệu nhà hàng của bạn

#Sản phẩm

Nói thực, sự khác biệt xây dựng từ yếu tố sản phẩm là một khái niệm không hề rõ ràng Nguyên nhân đến từ việc sáng tạo những món ăn hoàn toàn mới giữa vô vàn các công thức rất khó Điều này đòi hỏi các đầu bếp phải có trình độ cao mà phần lớn quy

mô nhà hàng tại Việt Nam đều không có Do đó, sự sáng tạo ở đây chỉ được xem xét ở mức thay đổi nguyên liệu, gia vị, phương pháp chế biến

Lý do khách quan đến từ chính cảm nhận của khách hàng Họ không đủ tinh tế như những chuyên gia ẩm thực để phân biệt được tất cả những gia vị mà đầu bếp nêm nếm Do vậy khái niệm độc đáo trong sản phẩm chỉ mang tính tương đối nhất định

Vì vậy, khi thực hiện tiêu chí khác biệt trong sản phẩm, bạn không cần cố công tìm kiếm những đầu bếp giỏi với những công thức mới, khác biệt hoàn toàn với các nhà hàng khác Thay vào đó, bạn nên xem xét thay đổi nguyên liệu, cách trình bày, thưởng thức để tạo ra trải nghiệm mới cho khách hàng

Trào lưu nướng ngói là một ví dụ điển hình cho thay đổi nhỏ có thể tạo nên bất ngờ lớn Về cơ bản phần nguyên liệu là không khác biệt, nhưng thay vì làm theo cách thông thường là nướng trên vỉ sắt các chủ quán thay đổi bằng … một viên ngói Và một loại hình thưởng thức ra đời, ban đầu chỉ được chú ý vì lạ mắt, giờ đã trở thành một xu hướng nướng mới

Nếu bạn vòng quanh những quán cafe như Cosa Nostra, La Place, D’alice, … mặc dù nhận xét của khách hàng luôn có phàn nàn về chất lượng, giá cả, dịch vụ nhưng vẫn hút khách ở phần thiết kế nhà hàng

Nhưng một khuyến cáo với bạn, dù sao cốt lõi của một nhà hàng vẫn nằm ở những món ăn Việc quá chú trọng vào không gian là đầu tư không bền vững bởi nó không tạo ra lượng khách hàng trung thành

#Mức giá

Những chuyên gia giàu kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng luôn lưu ý bạn cần phải đưa

ra mức giá có độ cạnh tranh cao Tuy nhiên đâu là mức giá cạnh tranh mà bạn cần cân nhắc?

Nhiều chủ nhà hàng cho rằng mức giá cạnh tranh phải là mức giá rẻ nên cố gắng hạ giá nhằm chào mời khách hàng nhưng kết quả không đạt được lợi nhuận đủ bù vốn Bạn nên nhớ rằng việc định giá phải bao gồm cả chi phí về nguyên liệu, điện nước, nhân sự, thuê địa điểm,… Vì vậy mức giá bạn đặt ra ít nhất phải đảm bảo hoà vốn Hơn nữa, việc giảm giá chỉ nên thực hiện trong thời gian ngắn bởi nếu duy trì quá lâu

khách hàng sẽ không nhận thấy giá trị của đợt khuyến mãi, làm giảm hiệu quả kích cầu Một số chủ nhà hàng lại kiên trì mức giá thấp hơn trung bình, chấp nhận lời ít nhưng lại “phản tác dụng” Có thể khách hàng nghĩ rằng sản phẩm của bạn không đảm bảo chất lượng nên mới đặt giá thấp

Như vậy, có thể thấy không phải mức giá rẻ là mức giá cạnh tranh Đôi khi đặt ra mức giá cao lại thu hút hơn nhiều Một ví dụ tiêu biểu cho chiến lược này chính là Apple, bạn có thể thấy mỗi sản phẩm của hãng ra mắt đều được công chúng săn đón mặc dù

có mức giá trên trời Tất nhiên, để đưa ra mức giá này bạn phải đảm bảo dịch vụ và món ăn của nhà hàng là hoàn hảo

#Nhân sự

Một câu hỏi luôn được các chủ nhà hàng cân nhắc đó là bên tài bên sắc – bên nào nặng hơn? Thật ra công việc nhà hàng rất áp lực, yêu cầu độ chính xác và tốc độ cao nên một nhân viên thạo việc rất tốt cho công việc kinh doanh nhà hàng

Tuy nhiên, ở một góc độ khác, một nhân viên có gương mặt sáng lạn hẳn sẽ mang về thiện cảm tốt cho nhà hàng So với việc “trùng tu nhan sắc” thì đào tạo nhân viên dễ dàng hơn hẳn Do đó, nếu có thể, hãy ưu tiên cho những ứng viên có ngoại hình tốt

Vậy nhưng khó có thể tìm được một đội ngũ nhân sự sáng lạn như ý bạn muốn Hãy nhìn các nhóm nhạc Hàn Quốc, họ chỉ có một vài gương mặt đại diện nhưng luôn đứng ở vị trí trung tâm Điều này tạo cảm giác tất cả các thành viên đều có nhan sắc tương đương nhau Bạn cũng có thể làm như vậy trong kinh doanh nhà hàng, ví dụ như những vị trí tiếp xúc trực tiếp với khách hàng như nhân viên lễ tân, phụ vụ bàn hãy sắp xếp những nhân viên ưa nhìn ở vị trí này để gia tăng thiện cảm của khách hàng

Hoặc không bạn hãy tạo ra điểm đặc biệt cho đội ngũ nhân viên theo hướng hoàn toàn khác biệt nhưng đồng đều nhau Ví dụ như một nhà hàng ở Anh có những nhân viên

phục vụ toàn những “chú lùn” hay ở Nga có nhà hàng phục vụ gồm những cặp sinh đôi chẳng hạn

#Dịch vụ

Một dịch vụ tốt rất khó để định nghĩa bởi mỗi một khách hàng lại có tiêu chí đánh giá riêng Nhưng, điểm chung nhất là tốc độ phục vụ nhanh, và thực hiện chính xác yêu cầu của khách Khá là đơn giản so với các biểu mẫu đánh giá mà bạn tìm kiếm đúng không Tuy nhiên về hiệu quả của dịch vụ khách hàng lại thêm một yếu tố đó là lượng khách hàng quay lại

Tại Việt Nam, khách hàng vẫn được coi là thượng đế, được phục vụ tận tình hết mực Nhưng dù thế vẫn có những yêu sách từ phía khách hàng khó chiều Nếu bạn mệt mỏi với việc này, hãy thử hình thức kinh doanh nhà hàng trải nghiệm

Tất nhiên, bạn vẫn sẽ phải phục vụ khách hàng như thường Nhưng sự đầu tư vào phần phục vụ độc đáo, khác biệt sẽ khiến cho khách hàng bất ngờ, tập trung vào phần trải nghiệm và quên đi những yêu sách của mình Ví dụ tiêu biểu của những quán ăn kiểu này đó là cafe ninja tại New York Những nhân viên sẽ dùng các dụng cụ như dao, phi tiêu kết hợp cùng các màn nhào lộn để thu hút khách hàng

Bảo thủ luôn là một tính xấu, và sẽ càng tệ hơn khi bạn đưa thói xấu này vào trong kinh doanh nhà hàng Điều này ảnh hưởng thế nào đến kết quả kinh doanh, hãy cùng đón đọc trong bài viết tiếp theo nhé

Tư tưởng bảo thủ

J.B.Bactông đã nói rằng: “Cố chấp và bảo thủ là bằng chứng chắc chắn nhất của sự ngu si.” Không phải ngẫu nhiên mà đã có nhiều phe phái lên án tư tưởng bảo thủ Không chịu đổi mới, luôn khăng khăng cho rằng ý kiến của mình là đúng, không quan tâm đến xu hướng thay đổi trên thế giới… chỉ là một vài đặc điểm của người giữ tư tưởng bảo thủ Trong kinh doanh nhà hàng cũng vậy, nhiều chủ nhà hàng, quản lý nhà hàng giữ tư tưởng bảo thủ này khiến nhà hàng không thể phát triển mạnh hơn nữa, thậm chí là dẫn đến thất bại

Hãy cùng Smart Goal tìm hiểu vì sao tư tưởng bảo thủ lại ảnh hưởng sâu sắc đến việc kinh doanh nhà hàng như thế trong bài viết dưới đây

Tư tưởng bảo thủ và mối nguy hại

Bảo thủ xét về góc độ thích duy trì cái cũ mà cá nhân là một tính cách, lối tư duy Người bảo thủ là người không muốn tiếp thu cái mới Hay nói một cách hình tượng, bảo thủ là người dùng tay nắm chặt một vật không muốn buông Với sự phát triển tinh

vi của khoa học kỹ thuật ngày nay, người giữ tư tưởng bảo thủ, không chịu thay đổi dễ

bị lạc hậu, tụt lại phía sau

Những thứ họ nắm trong tay có thể là vật giá trị, kiến thức, kinh nghiệm nhưng cũng

có thể là những thứ lỗi thời, cũ hỏng và không còn phù hợp với hiện tại nữa

Bảo thủ và cố chấp luôn song hành cùng nhau Nếu như bảo thủ là không chịu thay đổi thì cố chấp là người một mực giữ nguyên ý kiến bản thân, là người luôn chấp nhất đến những sai sót của người khác Biểu hiện tiêu cực và cụ thể nhất là bằng mọi giá bảo vệ một điều đã bị phủ đinh, bất chấp uy tín, danh dự, bất chấp nhìn thấy sự thất bại trước mắt nhưng vẫn khăng khăng rằng mình không sai

Chắc hẳn các bạn vẫn hay nghe nói: “Đó là quan điểm của tôi, nếu bạn không thích thì đừng nói chuyện với tôi nữa”, hay “tôi thích đọc sách của tác giả A vì những gì họ viết rất hợp với tôi”… đó là dấu hiệu của những người bảo thủ Anh A khen anh B vì

có điểm tương đồng với mình Nhưng kì thực là đang khen ngợi chính mình, còn người được khen chỉ đóng vai trò trung gian mà thôi

Đừng đánh đồng quan điểm riêng với việc giữ khư khư cái tôi của mình mà không quan tâm đến sự chuyển động không ngừng của xã hội Một chủ nhà hàng không biết xoay đổi cục diện nhà hàng theo xu hướng mới, nhu cầu của khách hàng thì cách tốt nhất hãy tự đóng cửa nhà hàng của mình trước khi nó rơi vào bẫy phá sản

Lối tư duy bảo thủ trong kinh doanh nhà hàng

Tư tưởng bảo thủ ở tầng lớp trung niên

Đất nước Việt Nam, đất nước của cây lúa nước, với nền kinh tế tiểu nông Con người Việt Nam được đánh giá là có tầm nhìn thấp, ngắn hạn, hay thay đổi, muốn đi đường tắt vì thiếu kiên nhẫn chờ đợi một kết quả lâu dài Tư tưởng bảo thủ trì trệ cũng từ đây

mà ra

Theo nhiều nhà kinh doanh nước ngoài, các nhà kinh doanh Việt Nam không coi trọng chữ tín, hay viện dẫn các lý do khách quan để bao biện cho hành động sai của mình, không tính đến quyền lợi của những người có liên quan

Thế giới chuyển mình trong xu hướng hội nhập cùng phát triển, không tránh khỏi những thay đổi Việt Nam cũng từng bước chuyển từ nền kinh tế nông nghiệp, tự cung

tự cấp sang nền kinh tế thị trường theo định hướng xã hội chủ nghĩa, mở cửa giao lưu với quốc tế Lẽ tất dĩ ngẫu, nền văn hóa ẩm thực đa dạng hơn, xu hướng tiêu dùng, nhu cầu mong muốn được thỏa mãn của khách hàng cũng thay đổi Trước tình hình thị trường thiên biến vạn hóa, mà các nhà kinh doanh nhà hàng trung niên vẫn giữ tư tưởng bảo thủ tất sẽ bị đào thải

Lối kinh doanh nhà hàng bảo thủ của tầng lớp này được thể hiện rõ nhất ở 3 điểm sau:

Tư tưởng cũ, lạc hậu, không chịu đổi mới

Luôn cho rằng kiến thức và kinh nghiệm của mình là nhất

Coi thường những giá trị của người khác

Không bắt kịp những trào lưu mới, hay vì không muốn thay đổi mà những quản lý nhà hàng có thâm niên này đang dần dần “giết” chính nhà hàng của họ Hãy tự hỏi, bạn sẽ