Kĩ năng: Biết cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm.. 3.Thái độ: Áp dụng hợp lí các quy trình chế và bảo quản thực phẩm để tạo n
Trang 1Ngày soạn: 04/2/2019
Ngày giảng: 11/2/2019
Tiết: 43
Tuần: 22
Bài 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN.
I.Mục tiêu bài học:
1 Kiến thức: Giúp HS hiểu được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến
món ăn
2 Kĩ năng: Biết cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình
chế biến thực phẩm
3.Thái độ: Áp dụng hợp lí các quy trình chế và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt
cho sức khỏe và thể lực
II.Chuẩn bị:
Tranh ảnh , mẫu vật có liên quan đến bài dạy để khắc sâu kiến thức cho HS
III Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình
IV.Hoạt động dạy và học:
1 Ổn định lớp:
2 Kiểm tra bài cũ:
-Em sẽ chuẩn bị thịt, cá ntn trước khi nấu ăn?
3.Bài mới:
Hoạt động 1: Tìm hiểu biện pháp
bảo quản trong khi chế biến
?Hãy cho biết nhóm sinh tố nào dễ
tan trong nước?
?Tác dụng của vita C là gì?
?Nhóm vita B và PP thì sao?
?Làm gì để các chất này không tan
trong nước?
?Nhóm sinh tố A, D, E, K thì sao?
?Muốn luộc rau ngon mà vẫn giữ giá
trị dd thì sao?
-Đó là nhóm sinh tố C, B, PP
-Giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể, làm sáng da
-Vita B giúp ta ngừa bệnh thần kinh, bệnh cùi, phù thủng, cần thiết cho sự phát triển của cơ thể
-Vita PP giúp xương phát triển tốt, răng chắc hơn
-Không được đun quá lâu làm vita
C, B, PP tan trong nước -HS trả lời -HS trả lời
Tiết 43: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (tiếp theo)
II Biện pháp bảo quản chất dd trong khi chế biến
1.Tại sao phải quan tâm, bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn ?
-Không được đun quá lâu làm vita C,
B, PP tan trong nước
-Rán quá lâu lam cho vita A, D, E, K tan trong chất béo
*Lưu ý:
+Khi nước sôi mới cho thực phẩm cần luộc hoặc nấu vào
+Khi nấu không khuấy nhiều hoặc
Trang 2?Hàng ngày khi nấu cơm, các em có
chắt nước cơm không?
Hoạt động 2: thảo luận
GV: cho HS TLN
?Hãy hoàn thành bảng sau để làm rỏ
thành phần dd sẽ thay đổi dưới sự
ảnh hưởng của nó?
GV: chốt ý:
Trong quá trình sử dụng nhiệt,
các chất dinh dưỡng chịu nhiều biến
đổi, dễ bị biến chất hoặc bị tiêu huỷ
Do đó chúng ta cần quan tâm đến
quy trình chế biến, sử dụng nhiệt độ
hợp lí trong chế biến thức ăn để giữ
cho thức ăn luôn có giá trị sử dụng
tốt
-Không chắt vì trong nước chứa nhiều Vita B1 (chữa bệnh phù thủng)
-HS thảo luận và trình bày
hâm lại nhiều lần +Không nên vò xát gạo qua lâu, không chắt bỏ nước cơm khi nấu
2 Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng:
Trong quá trình sử dụng nhiệt, các chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi,
dễ bị biến chất hoặc bị tiêu huỷ Do
đó chúng ta cần quan tâm, sử dụng nhiệt độ hợp lí trong chế biến thức ăn
để giữ cho thức ăn luôn có giá trị sử dụng tốt
4 Củng cố:
GV cho HS đọc phần ghi nhớ, trả lời câu hỏi cuối bài
5 Dặn dò:
-HS về nhà học bài, trả lời các câu hỏi có trong SGK
- Chuẩn bị bài mới
V Rút kinh nghiệm:
Ngày soạn: 05/2/2019
Ngày giảng: 12/2/2019
PHẨM
Tên chất dd Mức t 0 ảnh hưởng Tên giá trị dd
mất
Chất đạm (Pro) Nhiệt độ vượt qua giới hạn Nhóm dd B, D
làm chín
Chất đường bột Nhiệt độ = 180 0 C Nhóm vita C, chất
đường
bột
Chất béo Nhiệt độ vượt quá nhiệt độ Nhóm vita A, chất béo
nóng chảy và nấu sôi
Chất khoáng Nhiệt độ TB Một phần Iốt, sắt, PP
Trang 3Tuần: 22
I.Mục tiêu bài học:
1 Kiến thức: -Giúp HS hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm.
2 Kĩ năng: -Nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm không có sử dụng nhiệt để tạo nên
món ăn
-Chế biến được một số món ăn ngon, bỗ dưỡng, hợp vệ sinh cho bữa ăn gia đình
3.Thái độ: Yêu thích môn học
II.Chuẩn bị:
-Tranh ảnh , video có liên quan đến bài học
III Phương pháp: Trực quan, vấn đáp
IV.Hoạt động dạy và học:
1 Ổn định lớp:
2 Kiểm tra bài cũ:
-Tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn ?
- Làm thế nào để việc bảo quản chất dinh dưỡng đạt hiệu quả tốt?
3 Bài mới:
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Phần ghi bảng
Hoạt động 1: Tìm hiểu khái niệm
về phương pháp không sử dụng
nhiệt
GV: Cho HS xem hình ảnh minh
họa của một số món ăn thuộc các
thể loại:
-Trộn dầu giấm
-Trộn hỗn hợp
?Em hãy cho biết chế biến món ăn
theo cách này có tên là gì?
Hoạt động 2: Tìm hiểu pp trộn
dầu giấm
?Trộn dầu giấm là gì?
?Để thực hiện món này ta cần
những gia vị gì?
-HS quan sát các món ăn được chế biến không sử dụng nhiệt
-HS trả lời theo quan sát
-Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm giảm mùi vị chính và ngấm các gia vị khác tạo nên món ăn ngon miệng
-Dầu ăn+giấm+đường+ muối+ tiêu
Tiết 44: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
1 Trộn dầu giấm:
-Là cách làm cho thực phẩm giảm mùi vị chính và ngấm các gia
vị khác tạo nên món ăn ngon miệng -Quy trình thực hiện:
+Làm sạch nguyên liệu +Trộn với hỗn hợp dầu giấm +Để 5 phút cho ngấm
+Đem trình bày -Yêu cầu:
+Rau còn tươi, giòn, không nát +Vừa ăn,có kèm theo chút béo
Trang 4-Gv cho hs xem video về cách trộn
dầu giấm
-Qua quan sát hãy nêu các quy
trình thực hiện món trộn dầu giấm
-Trong quá trình trộn cần có
những lưu ý gì?
-Yêu cầu kĩ thuật cần đạt của món
trộn dầu giấm là gì?
+Làm sạch nguyên liệu +Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu giấm
+Để 5 phút cho ngấm gia vị +Đem trình bày
-Không được dùng tay để bóp, chỉ nên dùng đũa Đồng thời chỉ nên trộn trước bữa ăn vài phút
+Rau còn tươi, giòn, không nát +Vừa ăn,có kèm theo chút béo +Không còn mùi hăng ban đầu
4 Củng cố:
-Trộn dầu giấm là gì?
-Nêu các quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món trộn dầu giấm?
5 Dặn dò:
-HS về nhà học bài
-Xem tiếp nội dung phần trộn hỗn hợp
V Rút kinh nghiệm:
………
………
………