phuong phap tiet trung(bo)

Ch ng 6 ươ

THI T B  TI T TRÙNG Ế Ị Ệ

CÁC MÔI TRƯỜNG DINH DƯỠNG 

M t trong nh ng đi u ki n có  nh h ng l n nh t t i s  t ng h p ộ ữ ề ệ ả ưở ớ ấ ớ ự ổ ợsinh hoá c a ủ

các ch t ho t hoá sinh h c là b o đ m đ  ti t trùng trong đó có đ  ấ ạ ọ ả ả ộ ệ ộ

ti t trùng các c u tệ ấ ử

c a môi tr ng dinh d ng. Khi s n xu t các ch t ho t hoá sinh ủ ườ ưỡ ả ấ ấ ạ

h c th ng ng i ta ọ ườ ườ

ng d ng các môi tr ng dinh d ng có nhi u c u t  khác nhau. 

Các môi tr ng này có ườ

th  ch a nhi u sinh v t l  C n ph i phá hu  hay lo i chúng hoàn ể ứ ề ậ ạ ầ ả ỷ ạtoàn ra kh i môiỏ

tr ng. Quá trình tác đ ng t i môi tr ng dinh d ng nh m phá ườ ộ ớ ườ ưỡ ằ

hu  hay tách hoàn toàn ỷ

vi sinh v t đ c g i là ti t trùng. ậ ượ ọ ệ

Lo i tr  hay phá hu  vi khu n có th  th c hi n b ng các ph ng ạ ừ ỷ ẩ ể ự ệ ằ ươpháp khác nhau. 

Phá hu  d n đ n làm m t hoàn toàn kh  năng s ng c a vi sinh v t ỷ ẫ ế ấ ả ố ủ ậ

là ph ng pháp ti t ươ ệ

trùng an toàn. Hi n t i trong đi u ki n công nghi p c n  ng d ng ệ ạ ề ệ ệ ầ ứ ụcác ph ng pháp đ n ươ ơ

gi n và có hi u qu  kinh t  đ  ti t trùng môi tr ng v i vi c s  ả ệ ả ế ể ệ ườ ớ ệ ử

d ng nhi t ­  m.Y u tụ ệ ẩ ế ố

b o đ m ti t trùng an toàn khi gia công nhi t đó là th i gian c a ả ả ệ ệ ờ ủquá trình. Đ  b n nhi t ộ ề ệ

ph  thu c vào d ng vi sinh v t. Ví d , các bào t  c a n m m c ụ ộ ạ ậ ụ ử ủ ấ ốkho ng 2 ÷ 10 l n b n ả ầ ề

nhi t h n các lo i tr c khu n không mang bào t , virut và th  th c ệ ơ ạ ự ẩ ử ể ựkhu n 2 ÷ 5 l n, còn ẩ ầ

các bào t  bacterium kho ng 3 tri u l n. ử ả ệ ầ

Thành ph n và tính ch t c a môi tr ng dinh d ng cũng nh  ầ ấ ủ ườ ưỡ ư

ph ng pháp nuôi ươ

c y s  xác đ nh vi c l a ch n ấ ẽ ị ệ ự ọ ph ng pháp ti t trùngươ ệ  và thi t b  ế ịcho quá trình công nghệ

quan tr ng. ọ

6.1. PHÂN LO I CÁC PHẠ ƯƠNG PHÁP VÀ THI T B  TI T Ế Ị Ệ

TRÙNG CÁC MÔI 

TRƯỜNG DINH DƯỠNG 

Các ch t ho t hoá sinh h c nh n đ c ho c là b ng ph ng pháp ấ ạ ọ ậ ượ ặ ằ ươnuôi c y b  m t ấ ề ặ

trên môi tr ng ho c là b ng ph ng pháp nuôi c y chìm trong ườ ặ ằ ươ ấmôi tr ng dinh d ng ườ ưỡ

l ng. ỏ

Đ  ti t trùng các môi tr ng r n ta có th  s  d ng các ể ệ ườ ắ ể ử ụ ph ng ươ

pháp ti t trùngệ  

b ng nhi t hay l nh (xem s  đ  trong hình 6.1). ằ ệ ạ ơ ồ

Ti t trùng b ng nhi t dùng h i (trong chân không, áp su t th ng ệ ằ ệ ơ ấ ườhay áp su t d ), ấ ư

b ng các tia h ng ngo i, đun nóng b ng đi n, đun nóng b ng dòng ằ ồ ạ ằ ệ ằ

đi n cao t n và siêu ệ ầ

cao.Ti t trùng l nh nh  b c x  ion, ti t trùng hoá h c b ng etylen ệ ạ ư ứ ạ ệ ọ ằoxyt, siêu âm, tác 

Ch t t i nhi t cho t t c  thi t b  nêu trên là h i bão hoà. Gia công ấ ả ệ ấ ả ế ị ơnhi t b ng h i có ệ ằ ơ

nhi u  u vi c do d  dàng v n chuy n, kh  năng xâm nh p vào các ề ư ệ ễ ậ ể ả ậngóc ngách c a thi t ủ ế

b , c a các đ ng  ng, ph  tùng d  dàng, to  nhi t cao khi ng ng ị ủ ườ ố ụ ễ ả ệ ư

t , không đ c h i, ụ ộ ạ

n c ng ng không làm bi n đ i môi tr ng và khi làm  t t  bào ướ ư ế ổ ườ ướ ế

có kh  năng làm tăng ả

t c đ  hu  di t kho ng 10 ÷ 1000 l n. ố ộ ỷ ệ ả ầ

Các thi t b  đ  ti t trùng các môi tr ng r n d ng r i. ế ị ể ệ ườ ắ ạ ờ

c d

ụ

ng dòng đ

tr ng r n. Quá trình ti t trùng tu n hoàn các môi tr ng l ng ườ ắ ệ ầ ườ ỏ

đ c th c hi n ho c là ượ ự ệ ặ

trong các thi t b  đ c bi t ho c là tr c ti p trong các thi t b  lên ế ị ặ ệ ặ ự ế ế ịmen sau khi n p li u. ạ ệ

6.2.1. Thi t b  ti t trùng d ng n m ngang ế ị ệ ạ ằ

Trong công nhi p vi sinh đ  ti t trùng các môi tr ng dinh d ng ệ ể ệ ườ ưỡ

d ng r i, ng i ạ ờ ườ

ta s  d ng r ng rãi các thi t b  ti t trùng hình tr  d ng n m ngang ử ụ ộ ế ị ệ ụ ạ ằ

H i có áp su t 0,2 MPa cho vào áo t i đ  làm tăng nhanh quá trìnhơ ấ ơ ểđun nóng môi

tr ng. Môi tr ng đ c gi    ch  đ  ti t trùng đã cho khi kh i ườ ườ ượ ữ ở ế ộ ệ ở

c n

ố

i các cánh; 6­ kh ớ

p n

a tháo li ệ

u; 8­ A

o n

ướ

c; 9­ K h

p n

ố

i 

Đ c tính k  thu t thi t b  ti t trùng d ng n m ngang:  ặ ỹ ậ ế ị ệ ạ ằ

L ng các c u t  khô c a môi tr ng cho vào, kg ượ ấ ử ủ ườ

Thi t b  ti t trùng g m hai m c n m ngang, gi a các m c có b  trế ị ệ ồ ứ ằ ữ ứ ộ ữ(hình 6.3). 

M c trên và m c d i g m ba đo n  ng n m ngang n i liên t c, ứ ứ ướ ồ ạ ố ằ ố ụ

thi t b , môi tr ng đ c ti t trùng khi chuy n d ch liên t c. ế ị ườ ượ ệ ể ị ụ

Đ c đi m c a m c trên là s  có m t c a các cánh hãm b  sung ặ ể ủ ứ ự ặ ủ ổ

đ c l p ch t vào ượ ắ ặ

tr c vít, c  5 ÷ 6 cánh h ng có m t cánh hãm. Nh  th  mà s  đunụ ứ ướ ộ ờ ế ựnóng đ u môiề

tr ng và s  chuy n d ch t t đ c đ m b o. Môi tr ng đ c ti t ườ ự ể ị ố ượ ả ả ườ ượ ệtrùng t  m c trên vào ừ ứ

b  gi  B  gi  là thi t b  kín có đáy hình nón và có c  c u chuy n ộ ữ ộ ữ ế ị ơ ấ ể

d i. Môi tr ng đ c ờ ườ ượ

gi  kho ng 60 ÷ 90 phút. Đ   n đ nh nhi t đ  ti t trùng đã cho, b  ữ ả ể ổ ị ệ ộ ệ ộ

ki m tra t  đ ng và đi u ch nh các thông s  c a quá trình. ể ự ộ ề ỉ ố ủ

Nh c đi m c a lo i thi t b  trên là không s  d ng h t th  tích c a ượ ể ủ ạ ế ị ử ụ ế ể ủthi t b , môi ế ị

tr ng l p kín c a tháo li u làm cho ch  đ  ti t trùng khó b o đ m ườ ấ ử ệ ế ộ ệ ả ảcũng nh  tháo li u ư ệ

Thi t b  dùng đ  ti t trùng các môi tr ng th  h t có hai m c (hìnhế ị ể ệ ườ ể ạ ứ6.4). M c đ u ứ ầ

là n i ti t trùng d ng đ ng dùng đ  đun nóng và ti t trùng môi ồ ệ ạ ứ ể ệ

tr ng đã đ c làm  m, ườ ượ ẩ

m c hai là b  đ o tr n d ng n m ngang dùng đ  làm  m, làm ứ ộ ả ộ ạ ằ ể ẩ

ngu i và c y canh tr ng. ộ ấ ườ

Kh i l ng c a thi t b  ti t trùng b o đ m đ  n p đ n 600 kg môi ố ượ ủ ế ị ệ ả ả ể ạ ế

do qua c a kín. C a m  nh  b  d n đ ng thu  l c t  đ ng. Thi t ử ử ở ờ ộ ẫ ộ ỷ ự ự ộ ế

b  có áo h i, các c a ị ơ ử

quan sát, các ph ng ti n t  đ ng hoá đ  đi u ch nh nhi t đ  và áp ươ ệ ự ộ ể ề ỉ ệ ộ

M c 2 c a thi t b  ti t trùng ­ máy khu y tr n, là thi t b  hình tr  ứ ủ ế ị ệ ấ ộ ế ị ụ

tri n y u. ể ế

Trên n p thi t b  có g n b  l y m u. B  l y m u là m t vít t i kín ắ ế ị ắ ộ ấ ẫ ộ ấ ẫ ộ ả

đ c n m trong ượ ằ

ng có rãnh   phía trên và c c đ c b t kín đ  ch a môi tr ng đã 

đ c ti t trùng, vít ượ ệ

t i chuy n môi tr ng vào c c. ả ể ườ ố

C a thoát li u có đo n  ng d n đ c b  trí   ph n tr  phía d i ử ệ ạ ố ẫ ượ ố ở ầ ụ ướ

c a b  khu y ủ ộ ấ

tr n. T i đây môi tr ng ti t trùng đã đ c c y vi sinh v t vào ộ ạ ườ ệ ượ ấ ậphòng nuôi. 

Đ c tính k  thu t c a b  khu y tr n:  ặ ỹ ậ ủ ộ ấ ộ

6.2.4. Thi t b  ti t trùng d ng rungế ị ệ ạ

Thi t b  ti t trùng tác d ng liên t c d ng rung (hình 6.5) g m mángế ị ệ ụ ụ ạ ồđóng kín d ng ạ

n m ngang, máy rung l ch tâm đ c đ t   ph n gi a máng, lò ằ ệ ượ ặ ở ầ ữnung cách l a, các c  c u ử ơ ấ

nén, ph u ch a nguyên li u và các d ng c  ki m tra các thông s  ễ ứ ệ ụ ụ ể ố

Cám lúa mì t  thùng ch a cho vào ph n n p li u c a máy ti t ừ ứ ầ ạ ệ ủ ệ

trùng, chi u cao c a ề ủ

l p cám đ c xác đ nh nh  van đi u ch nh. Đ nh l ng cám đ c ớ ượ ị ờ ề ỉ ị ượ ượ

đi u ch nh b i t n sề ỉ ở ầ ố

dao đ ng c a máy rung. Khi chuy n đ o theo máng rung, cám hay ộ ủ ể ảcác lo i nguyên li u ạ ệ

khác đ c ti t trùng b ng ngu n nhi t b c x  v i nhi t đ  đã đ c ượ ệ ằ ồ ệ ứ ạ ớ ệ ộ ượquy đ nh. Sau đó cho ị

vào phòng c y, đ c làm l nh b ng n c trong ru t xo n cũng nhấ ượ ạ ằ ướ ộ ắ ư

máng làm tăng m nh s  khu y tr n môi tr ng. ạ ự ấ ộ ườ

Vi c n p môi tr ng dinh d ng đã đ c ti t trùng vào phòng nuôiệ ạ ườ ưỡ ượ ệ

c y cũng ấ

đ c đ nh l ng b ng máy ti t trùng rung. ượ ị ượ ằ ệ

Hình 6.5. Thi t b  ti t trùng d ng rung:  ế ị ệ ạ

1­ C a n p li u; 2­ Khung giá; 3­ Các t m cách nhi t; 4­ B  đun  ử ạ ệ ấ ệ ộ nóng d ng ạ

ng; 5­ Máng rung; 6­ Các  ng đ  phun n c ti t trùng; 7­ Kh p 

Đ c tính k  thu t c a máy ti t trùng rung:  ặ ỹ ậ ủ ệ

Năng su t tính theo ch ng n m m c, t n/ngày: ấ ủ ấ ố ấ

không đ ng đ u khi khu y tr n làm cho môi tr ng đun nóng ồ ề ấ ộ ườ

không đ u; ph i s  d ng ề ả ử ụ

thi t b  nhi t năng khác; t o vón c c môi tr ng dinh d ng trong ế ị ệ ạ ụ ườ ưỡquá trình ti t trùng; ệ

t o h  hoá tinh b t làm gi m đáng k  quá trình phát tri n canh ạ ồ ộ ả ể ể

tr ng. ườ

6.2.5. Ti t trùng môi tr ng b ng dòng đi n cao t n ệ ườ ằ ệ ầ

Khác nhau v  nguyên t c c a vi c nung nóng v t li u b ng dòng ề ắ ủ ệ ậ ệ ằ

đi n cao t n ệ ầ ở

ch : đun nóng v t li u đ n nhi t đ  c n thi t x y ra r t nhanh do ỗ ậ ệ ế ệ ộ ầ ế ả ấ

v t li u và không ph  thu c vào hình d ng c a nó. ậ ệ ụ ộ ạ ủ

Thi t b  ti t trùng (hình 6.6) là máy v n chuy n có băng t i v i ế ị ệ ậ ể ả ảnhi u l p. ề ớ

Thi t b  ti t trùng cao t n tác d ng liên t c g m máy phát đi n cao ế ị ệ ầ ụ ụ ồ ệ

t i, l p các biên ch n đ  xác đ nh m t c t c a l p r i . ả ắ ắ ể ị ặ ắ ủ ớ ả

Nh  c  c u đ nh l ng môi tr ng dinh d ng đ c n p vào ph u ờ ơ ấ ị ượ ườ ưỡ ượ ạ ễ

Hình 6.6. Thi t b  ti t trùng cao t n tác d ng liên t c:  ế ị ệ ầ ụ ụ

1­ Ph u n p li u có b  đ nh l ng ki u rôto; 2­ Thanh d n đi n;  ễ ạ ệ ộ ị ượ ể ẫ ệ 3­ C  c u chuy n  ơ ấ ể

d ch các b ng m ng c a b  ng ng t ; 4­ Các b ng m ng c a b   ị ả ỏ ủ ộ ư ụ ả ỏ ủ ộ

ng ng t ; 5­ V n  ư ụ ậ

chuy n băng t i; 6­ B  đ nh l ng n c ti t trùng; 7­ B  đ nh  ể ả ộ ị ượ ướ ệ ộ ị

l ng huy n phù c y;  ượ ề ấ

8­ Vít hai đo n; 9­ D n đ ng vít t i; 10­ D n đ ng băng t i; 11­  ạ ẫ ộ ả ẫ ộ ả Đèn di t khu n  ệ ẩ

Đ  t o các đi u ki n lo i tr  s  xu t hi n h  sinh v t l  ng i ta ể ạ ề ệ ạ ừ ự ấ ệ ệ ậ ạ ườ

l p các đèn di t ắ ệ

khu n trong phòng. ẩ

B  đ nh l ng khi làm vi c ph i đ ng b  v i s  chuy n đ ng c a ộ ị ượ ệ ả ồ ộ ớ ự ể ộ ủbăng t i v n ả ậ

chuy n nh m đ m b o tính thông l ng liên t c c a l p môi ể ằ ả ả ượ ụ ủ ớ

tr ng. Đi u khi n n i ti t ườ ề ể ồ ệ

trùng thông qua tr m đi u khi n. ạ ề ể

Ti t trùng m t s  v t li u b ng dòng đi n cao t n đã ch ng minh ệ ộ ố ậ ệ ằ ệ ầ ứ

r ng ph ng ằ ươ

pháp này có hi u qu  cao và đ m b o đ c đ  ti t trùng. ệ ả ả ả ượ ộ ệ

Khi n p vào thi t b  cám lúa mì, bã c  c i, m m m ch nha và khô ạ ế ị ủ ả ầ ạ

12 đ n 20 l n so v i ti t trùng dùng h i. ế ầ ớ ệ ơ

Ti t trùng b ng đi n cao t n có m t s   u đi m so v i ti t trùng ệ ằ ệ ầ ộ ố ư ể ớ ệdùng h i: quáơ

trình liên t c, t c đ  đun nóng kh i v t li u l n h n kho ng 18 ÷ ụ ố ộ ố ậ ệ ớ ơ ả

20 l n, vi c t  đ ng ầ ệ ự ộ

hoá đi u ch nh và ki m tra quá trình t ng đ i đ n gi n, nâng cao ề ỉ ể ươ ố ơ ảcác tính ch t công ấ

ngh  c a s n ph m (trong đó có ho t tính enzim). ệ ủ ả ẩ ạ

Đ c tính k  thu t c a thi t b  ti t trùng cao t n tác d ng liên  ặ ỹ ậ ủ ế ị ệ ầ ụ

c a môi tr ng dinh d ng trong công nghi p. ủ ườ ưỡ ệ

Gia công các c u t  c a môi tr ng dinh d ng b ng b c x  ion ấ ử ủ ườ ưỡ ằ ứ ạhoá v i li u ớ ề

l ng t  0,5 đ n 2,5 tri u rađi cho phép ti t trùng hoàn toàn môi ượ ừ ế ệ ệ

÷13%, hàm l ng tinh b t gi m 14 ÷27%, còn hàm l ng đ ng ượ ộ ả ượ ườhoà tan tăng 20 ÷

Ti t trùng môi tr ng dinh d ng có th  ti n hành trong các thi t ệ ườ ưỡ ể ế ế

b  ti t trùng tác ị ệ

đ ng tu n hoàn và liên t c. N u ti t trùng m t kh i l ng không ộ ầ ụ ế ệ ộ ố ượ

l n có th  ti n hành ớ ể ế

tr c ti p trong các thi t b  lên men. ự ế ế ị

Khi ti t trùng các môi tr ng ph c t p, tr c h t m t s  c u t  c aệ ườ ứ ạ ướ ế ộ ố ấ ử ủmôi tr ng ườ

dinh d ng ch a nit  ph i đ c ti t trùng theo ch  đ  m m h n, ưỡ ứ ơ ả ượ ệ ế ộ ề ơcho nên ph i ti t trùng ả ệ

riêng bi t trong nh ng thi t b  đ c bi t đ c g i là bánh răng v  ệ ữ ế ị ặ ệ ượ ọ ệtinh. 

và đ c tính toán đ  làm vi c   áp su t 280 ÷ 480 kPa. ượ ể ệ ở ấ

Bánh răng v  tinh có các c a đ  n p và tháo các c u t  c a môi ệ ử ể ạ ấ ử ủ

c a đ  r a thi t b  và van b o hi m.ử ể ử ế ị ả ể

Trong đ ng  ng d n h i có l i l c đ  l c h i. Quá trình ti t ườ ố ẫ ơ ướ ọ ể ọ ơ ệtrùng môi tr ng ườ

đ c ki m tra, đi u ch nh nhi t đ  và áp su t m t cách t  đ ng. ượ ể ề ỉ ệ ộ ấ ộ ự ộ

N u ti n hành làm ế ế

ngu i nhanh sau khi ti t trùng thì có th  t o ra đ  chân không, cho ộ ệ ể ạ ộnên ph i ti n hành ả ế

n p s  b  không khí v i áp su t nh t đ nh đã đ c ti t trùng vào ạ ơ ộ ớ ấ ấ ị ượ ệthi t b  Tháo môi ế ị

tr ng ra kh i thi t b  cũng đ c th c hi n v i ch  đ  n p liên t c ườ ỏ ế ị ượ ự ệ ớ ế ộ ạ ụkhông khí ti t trùng. ệ

N u không l u ý các bi n pháp này có th  d n đ n s  phóng đi n ế ư ệ ể ẫ ế ự ệ

không đ i   m c 280 ÷ 480 kPa. ổ ở ứ

Ch  đ  ti t trùng tu n hoàn có nh c đi m: năng su t th p, tiêu ế ộ ệ ầ ượ ể ấ ấhao h i, n c và ơ ướ

năng l ng đi n cao, ti t trùng tr c ti p trong thi t b  làm cho vi c ượ ệ ệ ự ế ế ị ệ

thi t b  có ch  đ  làm vi c liên t c. ế ị ế ộ ệ ụ

6.3.2.Thi t b  ti t trùng liên t c các môi tr ng dinh d ng ế ị ệ ụ ườ ưỡ

phun h i tr c ti p. ơ ự ế

Thi t b  ti t trùng liên t c có năng su t 5 m ế ị ệ ụ ấ

/h. Thi t b  g m thùng ch a, b  đun ế ị ồ ứ ộ

nóng, b  gi  nhi t, làm ngu i, các b m, l c môi tr ng, l c h i, hộ ữ ệ ộ ơ ọ ườ ọ ơ ệ

th ng ki m tra tố ể ự

đ ng và đi u ch nh các thông s  c a quá trình. ộ ề ỉ ố ủ

B  thu nh n và b o qu n môi tr ng dinh d ng ch a ti t trùng là ộ ậ ả ả ườ ưỡ ư ệthi t b  hình trế ị ụ

có n p v i s c ch a 10 mắ ớ ứ ứ

3

. Trên n p có b  d n đ ng cho c  c u khu y tr n và các kh p ắ ộ ẫ ộ ơ ấ ấ ộ ớ

n i c n thi t. Thi t b  có áo ngoài đ  làm ngu i môi tr ng cho ố ầ ế ế ị ể ộ ườnên r t ti n l i cho b o ấ ệ ợ ả

qu n dài h n trong tr ng h p c n thi t cho s n xu t. ả ạ ườ ợ ầ ế ả ấ

Đ  lo i nh ng v t l n h n 0,8 mm ra kh i môi tr ng th ng  ng ể ạ ữ ậ ớ ơ ỏ ườ ườ ứ

phun. Các kh p n i đ  n p môi tr ng dinh d ng và h i n c ớ ố ể ạ ườ ưỡ ơ ướ

đ c l p trên v  thi t ượ ắ ỏ ế

C. Tr c khi b t đ u ti t ướ ắ ầ ệ

trùng môi tr ng dinh d ng t t c  các b  ph n c a thi t b  YHC­5ườ ưỡ ấ ả ộ ậ ủ ế ị(b  đun nóng, bộ ộ

gi  nhi t, b  trao đ i nhi t, b  l y m u và h  th ng đ ng  ng) ữ ệ ộ ổ ệ ộ ấ ẫ ệ ố ườ ố

ph i đ c ti t trùng ả ượ ệ

b ng h i trong 4 gi  Sau khi tri t trùng thi t b  m  các d ng c  ằ ơ ờ ệ ế ị ở ụ ụ

c n tr  s  n p môi tr ng và phá v  tính n p li u đ u đ n c a thi tả ở ự ạ ườ ở ạ ệ ề ặ ủ ế

b  ị

Đ  tránh s  xu t hi n không khí trong đ ng  ng n i n i ph n  ngể ự ấ ệ ườ ố ố ồ ả ứ

v i YHCớ

th ng có van ng c chi u đ  đi u ch nh áp su t.ườ ượ ề ể ề ỉ ấ

Quá trình ti t trùng môi tr ng dinh d ng đ c th c hi n m t ệ ườ ưỡ ượ ự ệ ộcách t  đ ng theo ự ộ

ch  đ  đã cho nh  các d ng c  đi u ch nh (d ng c  ki m tra m c ế ộ ờ ụ ụ ề ỉ ụ ụ ể ứmôi tr ng trong ườ

thùng ch a, ki m tra t c đ  n p môi tr ng vào b  gi  nhi t, ki m ứ ể ố ộ ạ ườ ộ ữ ệ ểtra áp su t môi ấ

tr ng do b m đ y và áp su t môi tr ng khi ra kh i b  gi  nhi t, ườ ơ ẩ ấ ườ ỏ ộ ữ ệ

T c đ  trung bình c a môi tr ng trong b  gi  nhi t, m/s: ố ộ ủ ườ ộ ữ ệ

/h. Hi n t i đã có nh ng lo i thi t ệ ạ ữ ạ ế

b  ti t trùng liên t c v i năng su t 20, 50, 100, 200 và 300 mị ệ ụ ớ ấ

YHC ­ 20 (hình 6.7) bao g m thùng ch a môi tr ng dinh d ng, ồ ứ ườ ưỡcác b m ly tâm,ơ

b  đun nóng, b  gi  nhi t, b  thu h i nhi t, b  trao đ i nhi t và h  ộ ộ ữ ệ ộ ồ ệ ộ ổ ệ ệ

hi n t ng hút không khí ngoài môi tr ng ch a đ c ti t trùng ệ ượ ườ ư ượ ệlàm nhi m b n môi ễ ẩ

tr ng. Đ  ngăn ng a hi n t ng này trên b  m t song song v i ườ ể ừ ệ ượ ề ặ ớ

ti t di n ngang c a lế ệ ủ ỗ

Hình 6.7. Thi t b  ti t trùng liên t c YHC ­ 20:  ế ị ệ ụ

1­ Thùng ch a; 2­ B m; 3­ B  đun nóng; 4­ B  gi ; 5­ B  l y  ứ ơ ộ ộ ữ ộ ấ

/h. B  đun nóng là hình tr  1 có n p hình elip 2 v i s c ch a ộ ụ ắ ớ ứ ứ

100 l. Môi tr ng đ c đun nóng nhanh đ n 130ườ ượ ế

0

C và khi đó t o ra n c ng ng v i ạ ướ ư ớ

m t l ng 0,5 mộ ượ

3

/h. T  b  đun nóng môi tr ng đ c đ a vào  ng d i c a b  giừ ộ ườ ượ ư ố ướ ủ ộ ữnhi t. Bên trong b  gi  nhi t có m t s  b  ph n đ  t o ra nh ng ệ ộ ữ ệ ộ ố ộ ậ ể ạ ữphòng hình tr  thông ụ

nhau, sau đó môi tr ng vào b  trao đ i nhi t ki u t m ­ b  thu h iườ ộ ổ ệ ể ấ ộ ồnhi t. Trong b  thu ệ ộ

h i nó s  đun nóng môi tr ng ban đ u ch a đ c ti t trùng đ  choồ ẽ ườ ầ ư ượ ệ ểvào b  đun nóng, ộ

còn chính nó đ c làm l nh đ n 90ượ ạ ế

0

C. T  b  thu h i nhi t môi tr ng đ c đ y vào ừ ộ ồ ệ ườ ượ ẩ

phòng lên men khi đã đ c làm l nh s  b  trong thi t b  trao đ i ượ ạ ơ ộ ế ị ổnhi t d ng t m, cònệ ạ ấ

môi tr ng dinh d ng ch a đ c ti t trùng đ c đ y vào b  đun ườ ưỡ ư ượ ệ ượ ẩ ộnóng t  b  thu nhi t. ừ ộ ệ

B  gi  nhi t (hình 6.9) là bình hình tr  hai đáy d ng elip, bên trongộ ữ ệ ụ ạtheo chi u cao ề

đ c b  trí 10 lô. M i lô có đo n  ng trung tâm 1 v i đĩa 2, đĩa 3 ượ ố ỗ ạ ố ớ