Dự án kinh doanh cơm văn phòng ( 2013)

- Nhóm có hiểu biết và kinh nghiệm thực tế ở loại hình kinh doanh dịch vụ cơmvăn phòng này từng thực hiện công việc giám sát, chạy bàn tại cửa hàng cơmtrên địa bàn quận Cầu Giấy, trung b

Nhóm : Cơm Chay Văn Phòng (Cơm chay V)

Môn : Thực hành nghề nâng cao

biến thành café 2 trong 1 (café + cơm văn phòng) Thu nhập của nhân viên vănphòng ngày càng tăng, số lượng nhân viên văn phòng có thu nhập cao ngày càngnhiều (đặc biệt sau khi gia nhập WTO, ngày càng nhiều công ty nước ngoài nhảyvào Việt Nam), vì thế đây được coi là một nhóm khách hàng tiềm năng Nhận thấythị trường Cơm Văn Phòng là một thị trường nhiều tiềm năng, chúng em quyếtđịnh sẽ gia nhập và khai thác Bằng sự sáng tạo của mình để tạo ra sự khác biệt

và những lợi thế cạnh tranh, chúng em tin tưởng có thể phát triển nó thành công

 Lý do lựa chọn lĩnh vực cơm hộp văn phòng:

- Với sự phát triển mạnh của nền kinh tế và nhịp sống công nghiệp hiện nay thìđây là một ngành tiềm năng có nhu cầu rất lớn

- Thị trường cung cấp sản phẩm ăn trưa cho nhân viên văn phòng có thu nhậpcao hiện vẫn chưa có thương hiệu thực sự mạnh chiếm lĩnh thị trường

- Thu nhập của nhân viên văn phòng ngày càng tăng, số lượng nhân viên vănphòng có thu nhập cao ngày càng nhiều, chính sách đãi ngộ, chăm sóc nhân viêncủa các công ty ngày càng cao đặc biệt hậu WTO

- Các cơ sở cung cấp bữa ăn trưa cho nhân viên văn phòng phần lớn không đápứng được tiêu chuẩn về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm

- Thói quen ít vận động và ăn uống qua loa hoặc thiếu khoa học ít nhiều đã ảnhhưởng đến sức khỏe của nhân viên văn phòng

- Chất lượng sống ngày càng cao dẫn đến nhu cầu về một bữa ăn ngon, cung cấpđầy đủ chất dinh dưỡng cho một ngày làm việc, cùng với một dịch vụ hoàn hảo,phong cách chuyên nghiệp hơn

- Nhóm có lòng nhiệt tình và quyết tâm khởi sự kinh doanh

- Nhóm có hiểu biết và kinh nghiệm thực tế ở loại hình kinh doanh dịch vụ cơmvăn phòng này (từng thực hiện công việc giám sát, chạy bàn tại cửa hàng cơmtrên địa bàn quận Cầu Giấy, trung bình mỗi ngày phục vụ 300 suất ăn

 Lý do lựa chọn dịch vụ cơm hộp văn phòng phục vụ các món chay

- Loại hình dịch vụ các món ăn chay đang phát triển rất mạnh trên thế giới vì

những lợi ích đem lại từ các món ăn chay Các món chay thành phần là từ rau, củ,quả, sữa, đậu tương được chế biến nghệ thuật, ngon miệng và trình bày cóthẩm mỹ Ngày xưa, ăn chay thường chỉ có ở những người theo đạo Phật, hoặc

vài tôn giáo khác Ngày nay, hình thức này đã phổ biến hơn, có rất nhiều người ởkhắp nơi trên toàn thế giới đã bắt đầu chuyển sang ăn chay trong đó hình thức ănchay kỳ rất phổ biến, tức là ăn chay một số ngày trong tuần hay một vài bữa trongngày Các lí do chính là để bảo vệ động vật, môi trường, phát triển tình thương vàrất quan trọng đó là bảo vệ sức khỏe bởi theo những nghiên cứu khoa học thì ănchay rất có lợi cho sức khỏe phòng chống bệnh tật và đặc biệt là rất hữu hiệutrong phòng chống ung thư Ở những nước phát triển, ăn chay là một khuynhhướng đang rất thịnh hành, trong đó gồm có cả các ngôi sao điện ảnh, nhân vậtnổi tiếng như Natalie Portman, Prince, Tobei Maguire, Anne Hathaway, AliciaSilverstone, Trong lịch sử cũng có rất nhiều nhà khoa học, chính trị gia là người

ăn chay, có thể kể ra một vài cái tên tiêu biểu như: Albert Einstein, Leonardo daVinci, Nikola Tesla, Mahatma Gandhi

- Ở Việt Nam dịch vụ cơm chay cũng đang phát triển đặc biệt là ở thành phố HàNội với gần 20 cửa hàng Thị trường thực phẩm chay đang trở thành món ăn “thờithượng” thu hút ngày càng nhiều khách hàng ở mọi tầng lớp, lứa tuổi

- Các cửa hàng ăn chay hiện nay còn nhỏ lẻ, dịch vụ còn nhiều hạn chế, không cóhình thức phân phối trực tiếp để tiếp cận đối tượng khách hàng như nhân viênvăn phòng vốn thời gian ăn trưa rất eo hẹp và quan trọng nhất là các cửa hàngnày chưa có chiến lược phát triển thương hiệu

- Thống kê cho thấy Việt Nam đến năm 2005, tỷ lệ người thành thị thừa cân, béophì lên đến 32,5% Tính chung trên cả nước, tỷ lệ béo phì ở người trưởng thành

(từ 25-64 tuổi) là 16,3%, đặc biệt chú ý những người làm việc văn phòng do ít vận

động nên có tỷ lệ mắc thừa cân, béo phì cao nhất (với khoảng 34,6%) Do đó đây

là đối tượng khách hàng đầy tiềm năng

- Phục vụ cộng đồng, giúp mọi người có thể tiếp cận dễ dàng hơn với những món

ăn chay ngon, giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe bằng việc phát triển dịch vụ

ăn chay lên một tầm cao mới

 Khách hàng mục tiêu:

- Nhân viên văn phòng ở địa bàn quận Cầu Giấy, quận Thanh Xuân , quận Hai

Bà Trưng , huyện Từ Liêm và Đống Đa có thu nhập trung bình, cao đây là đốitượng khách hàng có nhu cầu về một dịch vụ cơm trưa không chỉ ngon mà phảiđảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và kèm theo dịch vụ hoàn hảo

- Đặc biệt là đối tượng nhân viên văn phòng có nhu cầu ăn kiêng giảm cân haygiữ gìn vóc dáng do đó bữa ăn phải ít béo, ít calo nhưng vẫn phải đảm bảo dinhdưỡng, sức khỏe

- Địa điểm dự kiến mở cơ sở kinh doanh: khu vực đường Trần Thái Tông – CầuGiấy – Hà Nội

Để đảm bảo chất lượng món ăn phải nóng sốt khi đến tay khách hàng cũngnhư việc giao hàng cần nhanh chóng không để khách hàng chờ đợi, công ty trướcmắt chỉ phục vụ trong địa bàn giới hạn trong bán kính 3 km (tương lai sẽ tiếp mởmột chuỗi cửa hàng tại các địa điểm khác nhau) Khu vực doanh nghiệp bao phủthuộc hai Quận Cầu Giấy và Đống Đa với hơn 4.000 doanh nghiệp đang hoạtđộng thì đây là một khu vực rất có tiềm năng trong việc khai thác thị trường cơmvăn phòng

 Ý nghĩa tên thương hiệu, màu sắc,

logo:

- Tên thương hiệu: Cơm V

- Màu sắc: 2 màu: vàng + xanh lá

+) Màu vàng: trước hết thể hiện chất lượng

vàng Màu vàng cũng gắn liền với niềm vui, sự

tươi tắn và trí tuệ, đồng thời màu vàng cũng biểu

trưng cho lòng trung thành, niềm vinh dự Màu

vàng thường được dùng để tạo sự chú ý

+) Màu xanh lá: Đây là màu của thiên nhiên,

biểu tượng cho sự phát triển, tràn đầy sức sống, sự hi vọng, tạo cảm giác an toàn.Màu xanh lá nhìn mát mắt, dễ chịu, gợi lên sự ngon lành, sạch sẽ và tươi mới

- Logo:

+) Chiếc đĩa vàng: tượng trưng cho món ăn đạt chất lượng vàng

+) Đôi đũa xanh: ghép thành hình chữ V hướng vào tâm chiếc đĩa vàng, ý muốn

nói: “Chữ TÂM tạo ra chất lượng vàng”, mọi sự đều phải hướng vào khách hàng

- Chữ V mang nhiều ý nghĩa:

 Cơm V: Cơm Việt – món ăn mang nghệ thuật ẩm thực Việt Nam

 Cơm V: Cơm Văn phòng

 Cơm V: Cơm chất lượng Vàng

 V: Vegetarian food (món chay)

 V: Victory (Chiến thắng): thể hiện khao khát của doanh nghiệp phát triển Cơm V trở thành thương hiệu mạnh chiếm lĩnh thị trường.

 V: 2 chiếc kim đồng hồ chỉ đến khoảng thời gian ăn trưa (11h -1h) - Hãy để

Cơm V phục vụ bữa trưa cho bạn!

- Slogan: “Ngon! không chỉ là Ngon”

Thương hiệu Cơm V ra đời khẳng định rằng một bữa cơm ngon miệng thôi

chưa đủ mà cần phải đảm bảo vệ sinh, chế độ dinh dưỡng hợp lý và tốt cho sứckhỏe mang lại nhiều giá trị nhất cho khách hàng cũng như góp phần phát triển

cộng đồng Đó cũng chính là triết lý kinh doanh của thương hiệu Cơm V đặt ra.

Điều này sẽ được lãnh đạo doanh nghiệp quán triệt và xây dựng ngày từ đầu trởthành văn hóa doanh nghiệp – một doanh nghiệp mà các thành viên cùng chia sẻnhững giá trị, niềm tin đồng thuận trong phương thức hành động phù hợp với triết

lý kinh doanh của doanh nghiệp

2- Chiến lược phát triển

Chiến lược phát triển ngắn hạn: xây dựng của hàng và đưa thương hiệu

Cơm V tới với người tiêu dùng

- Trong thời gian đầu, vốn hạn hẹp nên tạm thời chỉ thuê địa điểm làm cơ sở sảnxuất và tập trung vào khâu phân phối giao cơm trực tiếp cho khách hàng Đây làthời gian rất quan trọng để xây dựng, định vị thương hiệu V trên thị trường và tạobước đà phát triển cho sau này Mục tiêu là để thương hiệu Cơm V với biểutượng chiếc đĩa vàng cùng đôi đũa xanh sẽ nhanh chóng đi vào tâm trí kháchhàng là một thương hiệu uy tín, chất lượng có bản sắc riêng Sau 6 tháng đến mộtnăm, khi doanh nghiệp đã hoạt động ổn định và tạo được một chỗ đứng vữngchắc trên thị trường, doanh nghiệp sẽ mở cửa hàng Cơm V đầu tiên có vị trí tốtnhằm khắc họa sâu hơn bản sắc riêng của thương hiệu Cơm V trong nhận thứckhách hàng Lúc này cửa hàng ngoài hình thức phân phối trực tiếp sẽ chào đónkhách hàng đến trực tiếp cửa hàng để thưởng thức hương vị các món ăn cũngnhư một không gian đặc trưng của cơm V

Chiến lược phát triển dài hạn : phát triển chuỗi cửa hàng Cơm V theo

hình thức nhượng quyền thương mại (franchise)

- Khi Cơm V đã có thương hiệu và thị phần riêng trên thị trường, doanh nghiệp

sẽ phát triển dần, mở thêm các cửa hàng khác trên địa bàn các quận hình thànhmột chuỗi các cửa hàng để phục vụ cho nhu cầu của dân văn phòng cũng như tất

cả mọi người dân Mở rộng địa bàn của thương hiệu Cơm V, nâng cao thị phần vàlàm cho Cơm V đến gần hơn với người tiêu dung Đồng thời cửa hàng mở thêmnhiều dịch vụ khác như sẽ phục vụ cả bữa tối cho nhu cầu ăn nhẹ, ăn kiêng củakhách hàng và đi kèm đó là các đồ uống có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng.Cửa hàng cơm V mở ra sẽ là một bước đà mới thúc đẩy mạnh mẽ quá trình pháttriển cơm V thành một thương hiệu mạnh, có uy tín Mục tiêu trong các năm tiếp

theo sẽ phát triển thành một chuỗi cửa hàng theo mô hình Franchise thương hiệuCơm V.

III PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG CẠNH TRANh

Mô hình 5 lực lượng cạnh tranh:

 Doanh nghiệp cạnh tranh cùng ngành:

Hiện nay có khá nhiều loại hình cơm văn phòng từ bình dân đến cao cấp:cửa hàng chuyên về cơm văn phòng (ăn tại cửa hàng hoặc cơm hộp giao tậnnơi), café 2 trong 1 (café + cơm văn phòng), buffe,… Có thể nhận thấy ở khu vựcnào tập trung nhiều tòa nhà cao tầng, nhiều công ty thì ở đó phát triển cơm vănphòng cùng các hàng quán Sức ép cạnh tranh lớn như vậy, muốn gia nhập vàothị trường này cần phải có những lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ khác

Hiện nay, cả xã hội đang bức xúc nhiều về vấn đề an toàn vệ sinh thựcphẩm, các khách hàng không cảm thấy an tâm khi ăn ngoài Như vậy mặc dù hiện

có rất nhiều cơ sở kinh doanh cơm văn phòng nhưng họ vẫn chưa đáp ứng đượcnhững tiêu chuẩn chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm Từ đó chúng em nhậnthấy một bữa ăn đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn sẽ là một trong những lợithế cạnh tranh lớn, nhất là trong tình hình hiện nay

Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

Sức ép của nhà

cung cấp các doanh nghiệp Cạnh tranh giữa

cùng ngành

Sức ép của khách hàng

Sản phẩm thay thế

Cuộc sống ngày càng bận bịu, mọi

người không có nhiều thời gian chăm sóc

bữa ăn của mình, thói quen ít vận động và

chế độ dinh dưỡng không hợp lý ảnh

hưởng không tốt đến sức khỏe Gần đây

những đồ ăn fast food bắt đầu thâm nhập

và phát triển ở Việt Nam bởi tính tiện lợi,

nhanh chóng của nó Nhưng theo đó thì số

người thừa cân, béo phì cũng tăng lên đáng kể kéo theo vô vàn thứ bệnh khác.Các nhà khoa học đều nhìn nhận rằng 60% bệnh tật đều bắt nguồn từ thức ăn vàlối sống của con người mà ra Mỗi người cần tự quyết định và lựa chọn giữa cáingon, cái khoái khẩu với cái tốt, cái bổ ích cho sức khỏe Nhận thức được nhữngđiều này, chúng tôi cho rằng quan tâm đến chế độ dinh dưỡng, đảm bảo sức khỏecho khách hàng sẽ trở thành một lợi thế cạnh tranh nữa của công ty Hiện ít cócửa hàng ăn nào quan tâm đến vấn đề này Bên cạnh đó, chúng em nhận thấy thịtrường cho những món ăn chay cũng đang phát triển, và vẫn để ngỏ nhiều chỗtrống Hà Nội hiện nay chỉ có khoảng 16 cửa hàng cơm chay, trong khi Hồ ChíMinh phát triển hơn với hơn 40 cửa hàng, điều này cho thấy một xu hướng pháttriển mới trong lĩnh vực ẩm thực và còn nhiều tiềm năng có thể khai thác Quan

trọng hơn nữa, em thấy hiện chưa có loại hình cơm hộp chay văn phòng Và đây

chính là một miếng bánh chưa ai động tới!

Em có thể khẳng định: Dù hiện nay thị trường cơm văn phòng đã có rấtnhiều nhà cung cấp, sức ép cạnh tranh trong ngành là khá lớn, nhưng khi chúng

em tìm được cho mình một con đường riêng cùng với những vũ khí cạnh tranh lợihại, chúng em hoàn toàn có thể phát triển trở thành một thương hiệu mạnh chiếmlĩnh thị trường

 Sức ép của nhà cung cấp

Những nhà cung cấp Cơm V lựa chọn đều là những đơn vị có uy tín tronglĩnh vực thực phẩm sạch Nguồn cung rau sạch hiện chưa đáp ứng đủ nhu cầucủa người dân dẫn tới giá cả khá cao, điều này tạo nên một sức ép lớn đối vớicông ty, nhất là khi Cơm V mới đi vào hoạt động, quy mô còn nhỏ

Tuy nhiên, chúng em nhận thấy xuhướng ngày càng nhiều doanhnghiệp nhảy vào lĩnh vực kinh doanhcung cấp thực phẩm sạch bởi đây làmột lĩnh vực đầy tiềm năng Với tiềmnăng lớn như vậy nên chắc chắn

trong tương lai rất gần sẽ có rất nhiều doanh nghiệp và nhiều hợp tác xã tiếp tụcchuyển đổi sang mô hình trồng rau sạch Theo hướng quy hoạch của UBNDThành phố Hà Nội thì phấn đầu đến năm 2010 sẽ đạt 80% diện tích trồng rau antoàn Vậy trong thời gian tới, sẽ có rất nhiều nhà cung cấp rau sạch, và tất nhiênkhông chỉ có rau, mà các nguồn thực phẩm sạch khác cũng sẽ có ngày càngnhiều các nhà cung cấp, nhất là với tình hình hiện nay, các dịch cúm gà, lở mồmlong móng, lợn tai xanh, bò điên,…liên tiếp xảy ra Khi thị trường thực phẩm sạch

có nhiều nhà cung cấp, sẽ tất yếu dẫn tới sự cạnh tranh giữa các nhà cung cấpđiều này sẽ làm giá cả giảm và nâng cao chất lượng dịch vụ nguồn thực phẩmsạch Do đó sức ép của các nhà cung cấp đối với Cơm V chắc chắn sẽ giảm Đóchưa kể, trong tương lai Cơm V sẽ sớm mở rộng, phát triển lớn mạnh thì chínhchúng ta sẽ là người gây sức ép với họ

 Sức ép của khách hàng

Khách hàng mục tiêu của Cơm V là những người làm văn phòng, có thunhập cao, có thể nói đây là một nhóm khách hàng khó tính Chất lượng cuộc sốngngày càng cao, phát triển theo đó là nhu cầu của khách hàng cũng được nângtầm nếu chỉ ngon miệng thôi thì chưa đủ mà còn phải sạch, đảm bao dinh dưỡng,

và dịch vụ thật tốt, hơn nữa phải đáp ứng các nhu cầu tiềm ẩn của họ Thị trườngcơm văn phòng hiện đang phát triển và cung cũng không ít, khách hàng có nhiềuquyền lựa chọn cho mình nhà cung cấp mang lại giá trị cho họ cao nhất Sức épcủa khách hàng là rất lớn, nhưng Cơm V luôn coi sức ép đó chính là động lực đểphát triển Xét trên bình diện chung, các cửa hàng cơm văn phòng tại TP Hà Nộichưa đáp ứng được nhu cầu của khách hàng về tiêu chuẩn dinh dưỡng và vệ sinh

an toàn thực phẩm Còn với sản phẩm, dịch vụ của chúng em, vấn đề an toànthực phẩm và chế độ dinh dưỡng hợp lý cũng như phong cách phục vụ luôn đượcđặt lên hàng đầu Điều này nhằm mục tiêu cao nhất là thỏa mãn tối đa nhu cầucủa khách hàng, làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất

 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn chính là những doanh nghiệp có khả năng tham giathị trường cơm hộp văn phòng Đây là thị trường đang phát triển và khá hấp dẫn,thu hút nhiều người muốn tham gia, tuy nhiên cũng không phải là dễ dàng vì sứccạnh tranh trong ngành là khá lớn Bản thân chúng em cũng đang chuẩn bị gianhập vào thị trường này, và thấy rằng muốn vượt qua hàng rào gia nhập thì cầnphải có sản phẩm, dịch vụ nổi trội hơn đối thủ và phải có sự khác biệt so với đốithủ để có thể đáp ứng được nhu cầu cao hơn của khách hàng Và qua điều tra,nghiên cứu thị trường, chúng em đã phát hiện ra mảnh đất riêng cho mình, và sẽtrở thành người đi tiên phong, dẫn đầu theo hướng đi đó Sau đó, có thể sẽ có

những doanh nghiệp bước tiếp sau chúng em, nhưng Cơm V sẽ luôn là ngườidẫn đầu với những lợi thế cạnh tranh của mình.

 Sản phẩm thay thế

Sản phẩm thay thế của cơm V có lẽ là các loại bún, phở, mỳ, miến, và fastfood như bánh mỳ, hamburger Sức ép cạnh tranh của các loại đồ ăn này là khôngnhỏ, nhưng không đáng lo ngại bởi nó chỉ mang tính chất là thay đổi khẩu vị tạmthời chứ không có thể thay thế được cơm Đó chưa kể đên việc ăn thường xuyênnhững đồ đó không đảm bảo dinh dưỡng, năng lượng cho công việc, hơn nữacác đồ fast food ăn nhiều sẽ rất có hại cho sức khỏe bởi chúng giàu chất béo, vôcùng nhiều đạm và rất ít rau xanh đây là tác nhân gây nên chứng béo phì và cácbệnh ung thư

Xu hướng ăn chay vì sức khỏe và môi trường

- Ăn chay đang dần trở thành xu hướng ẩm thực trong cuộc sống

hiện đại ở các nước phát triển Giữa cuộc sống bận rộn, hối hả,giới trẻ hiện đại thích đến những quán cơm chay để tìm cho mìnhnhững giây phút bình yên, hay tự chế biến những món ăn chaygiàu dinh dưỡng, ấm cúng tại nhà để cùng thưởng thức với bạn bè

và người thân Hiện nay, ở Việt Nam, phong trào “ ăn chay vì môitrường” và sức khỏe trong giới trẻ đang diễn ra hết sức rầm rộ

Vì sao giới trẻ thích ăn chay?

Ăn chay trở thành xu hướng vì không chỉ những người theo tín ngưỡng tôngiáo hay giảm cân mới thực hiện ăn chay, mà tất cả mọi người không phân biệttuổi tác hay giới tính đều có thể lựa chọn ăn chay như là một phương pháp phòngchống bệnh tật, giữ gìn vóc dáng, kéo dài tuổi thọ và nhiều người quan niệm ănchay là để tâm hồn thanh tịnh, bình an Nhìn những món ăn chay được trình bàymột cách đẹp đẽ và ngon lành khiến cho chúng ta vô cùng thích thú Có thể khẳngđịnh rằng thực phẩm chay hoàn toàn cung cấp cho con người đầy đủ các chấtdinh dưỡng cơ bản nhất, bao gồm: chất bột, chất béo, chất đạm, chất xơ, các

vitamin và muối khoáng Nếu một người ăn chay mà ăn uống đủ lượng và cóthành phần thực phẩm cân đối thì cũng có thể cao hơn và to lớn hơn người ănthịt Đặc biệt là có thể sống lâu hơn Thực tế đã cho thấy, người Eskimo hoàntoàn ăn thịt thì tuổi thọ trung bình của họ chỉ là 36 năm, còn người Kogi (bộ tộc ởPeru - Nam Mỹ) ăn thuần chay thì tuổi thọ trung bình của họ lên tới 100 năm.

Ăn chay có lợi cho sức khoẻ!

Ở phương tây đang xuất hiện “làn sóng ănchay mới” không liên quan gì tới nhữngngười ăn chay truyền thống vì tôn giáo.Những người ăn chay mới chỉ có mục tiêuduy nhất: Giữ sức khỏe và vóc dáng nên họthích ăn hoa quả, và ăn chay là ăn nhữngthức ăn có nguồn gốc từ thực vật, khôngchứa dầu mỡ, các chất béo, chất gây lãohoá Thực tế cho thấy, sử dụng thực phẩmchay không chỉ giúp chúng ta có thân hìnhcân đối mà còn làm đẹp, ví dụ như: ăn bưởigiúp giảm cân, ăn lạc vừng giúp giảm lượng

mỡ trong máu, uống hà thủ ô cho mượt tóc Theo các nghiên cứu khoa học, chế độ dinhdưỡng chay sẽ giúp cho việc phòng ngừacác bệnh liên quan đến tim mạch, trước hết là bệnh tăng huyết áp, bệnh mạchvành, những người ăn chay có chỉ số xơ vữa mạch máu thấp Vì vậy, việc ănchay được rất nhiều quốc gia trên thế giới khuyến khích thực hiện để phòngchống các bệnh mạn tính Trong đồ ăn chay có ít cholesterol, ít acid béo, nhiềuvitamin, có tác dụng chống oxy hóa, nên các món chay rất thích hợp cho bạn nàomuốn có vóc dáng thon gọn Người ăn chay có tâm tính hiền hòa, dễ chịu Ănchay cung cấp đủ năng lượng và dinh dưỡng không thua gì ăn mặn Khoa học đãchứng minh người ăn chay có khả năng dẻo dai và sức chịu đựng tốt hơn người

ăn thịt Người ăn chay thường có tuổi thọ cao hơn người ăn mặn Theo nghiêncứu mới đây nhất thì thực phẩm chay có tác dụng rất tích cực đối với phụ nữmang thai và trẻ em

Ăn chay tiết kiệm

Nguyên liệu để chế biến món chay là thực vật nên giá rẻ Các bạn có thể tựchế biến những món ăn chay đơn giản như đậu hũ chiên, súp rau quả, các mónrau xào thập cẩm, các món chế biến từ nấm… tại nhà đảm bảo vừa tiết kiệm, vừa

an toàn vệ sinh thực phẩm Món chay cũng có rất nhiều cách chế biến từ đơn giảnđến cầu kì Nếu bạn nào khéo tay có thể mua sách hướng dẫn nấu món chay đểthay đổi khẩu vị và đảm bảo dinh dưỡng Theo các nhà khoa học, để sản xuấtđạm động vật, ta phải tiêu tốn từ 3-15 lần lượng nước so với sản xuất đạm thựcvật, để sản xuất 1 calorie thịt bò thì mất khoảng 78 calorie năng lượng; 1caloriethịt heo mất 35 calorrie năng lượng… nhưng 1 calorie đậu nành thì chỉ bằng 1calorie năng lượng nhiên liệu Do đó, việc ăn chay sẽ giúp tiết kiệm nguồn nướccũng như nguồn nhiên liệu hóa thạch (than đá, dầu mỏ ) Tài nguyên nước, đất,

rừng và các loại tài nguyên không tái tạo như than đá, dầu mỏ sẽ được hạn chếkhai thác bởi việc ăn chay.

Bảo vệ môi trường

Khi nhận thức được ăn chay là một

trong những giải pháp thiết thực và dễ

dàng nhất để bảo vệ môi trường, thì xu

hướng ăn chay lại càng trở nên phổ biến,

nhất là trong giới sinh viên Các bạn trẻ

đang ý thức được trách nhiệm của mình

đối với môi trường, và nhận biết được

những tác động tiêu cực của ngành chăn

nuôi đối với môi trường sống, để từ đó

thấy được rằng việc chuyển sang ăn

chay sẽ là một cách bảo vệ cân bằng

sinh thái và bảo vệ môi trường; đây chính

là nghĩa vụ của tất cả mọi người, nhất là các bạn trẻ Nhiều người loay hoay vớinhững chiến dịch lớn lao mà chưa biết rằng ăn chay cũng là một biện pháp bảo vệmôi trường hữu hiệu Diễn biến của biến đổi khí hậu hiện nay nghiêm trọng hơn

so với tình trạng tệ hại nhất mà Ủy ban Liên Chính phủ về Biến đổi Khí hậu(IPCC) đã dự đoán, với những thiệt hại và những ảnh hưởng gây tử vong đãđược chứng thực thường xuyên qua các thảm họa kinh hoàng như bão tố, lũ lụt,hạn hán và sóng nhiệt Kỹ nghệ chăn nuôi gia súc để lấy thịt thải ra lượng khí nhàkính lớn nhất, nhiều hơn tổng lượng khí thải của tất cả các ngành giao thông vậntải trên thế giới, bao gồm máy bay, xe lửa, xe hơi, xe máy cụ thể là khí mê-tan

và nitrrit oxit, là nguyên nhân chính gây ra biến đổi khí hậu và chịu trách nhiệmcho hơn 80% nguyên nhân gây hâm nóng toàn cầu Thay đổi khí hậu là một vấn

đề sống còn, tình trạng cấp bách của Địa Cầu hiện nay đòi hỏi mỗi chúng ta phải

có hành động sáng suốt tức thì Do đó chuyển sang thuần chay là biện pháp thiếtthực, nhanh chóng và hữu hiệu nhất để bảo vệ môi trường

VI NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG

Ăn chay ngày nay không còn là chuyện lạ của người Việt Nam Trong đó, có người ăn chay trường và có người ăn chay mùng 1 hay 15 hằng tháng Mọi người

ăn chay không hẳn vì tín ngưỡng tôn giáo hay tâm niệm cầu nguyện điều gì, mà vìnhững món ăn chay thanh tịnh không chỉ giúp thay đổi khẩu vị mà còn rất tốt cho sức khỏe

- Chúng em đã thực hiện 1 cuộc nghiên cứu marketing nhỏ để xem

phản ứng của khách hàng như thế nào về xu hướng ăn chay hiệnnay

- Số lượng khách hàng phát phiếu điều tra : 100 người

 Chi tiết về kết quả nghiên cứu thị trường:

Họ và tên :……… Giới tính :……… Nghề nghiệp :….……… Tuổi :……… ……… Nơi công tác :……… SĐT :………

Câu 1: Quan điểm của bạn đối với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm?

Rất quan tâm

Có quan tâm

Ít quan tâm

Không quan tâm

- Mục đích câu này là xác định mức độ quan tâm của khách hàng đối với vấn

Câu 2: Bạn thường ăn cơm trưa ở đâu?

Ăn cơm nhà nấu

Ra ngoài hàng ăn

Đặt cơm hộp văn phòng

Cơm cơ quan nấu

- Mục đích nhằm thăm dò thói quen ăn trưa của khách hàng mục tiêu

- Kết quả:

Đa số (56%) đang đặt cơm hộp văn phòng, cho thấy cơm hộp đã trở nênphổ biến và quen thuộc với người làm văn phòng Vấn đề đặt ra là cần kéokhách hàng từ đối thủ cạnh tranh bằng việc cho họ thấy chúng ta có thể thỏamãn họ tốt hơn nhiều so với nơi họ đang đặt hàng

Cơm cơ quan nấu

Số người ăn cơm nhà nấu (về nhà ăn trưa hoặc mang cơm từ nhà đến cơquan) là 17% cho thấy có khá nhiều người e ngại, không yên tâm với cơm bênngoài Và nhiệm vụ của chúng ta là làm mất đi những lo ngại này.

19% người ra hay ngoài hàng ăn cũng có thể trở thành khách hàng tiềmnăng của chúng ta khi họ thấy được những tiện lợi (không mất công, mất sức)cùng với những đảm bảo về vệ sinh, dịch vụ, chất lượng, nếu đặt cơm hộpcủa chúng ta

Câu 3: Bạn đánh giá dịch vụ cơm trưa hiện tại bạn đang dùng (theo thang

Thời gian và cung cách phục vụ

Giá cả

( giá cao:

1  10:giá thấp

Mục đích của câu này là tìm hiểu mức độ thỏa mãn hiện tại của khách hàngđối với các cửa hàng khác qua từng tiêu chí, qua đó tìm cách làm thỏa mãnkhách hàng tốt hơn đối thủ cạnh tranh  kéo khách hàng từ đối thủ cạnh tranhSau đây là kết quả của từng tiêu chí:

Vệ sinh an toàn:

- Kết quả: Số người đánh giá điểm 9

(mức thỏa mãn cao) rất hiếm (3%)

Điểm 7,8 – loại khá cũng chỉ chiếm

20%

- Còn lại đa số (77%) mọi người đánh

giá dịch vụ ăn trưa hiện nay về vấn

Chất lượng đồ ăn:

- Theo những đánh giá về chất

lượng đồ ăn: chỉ có 11% cho mức

điểm 7,8 (tương đối thỏa mãn)

Còn lại hầu hết thỏa mãn ở mức

độ trung bình (82%), và có 7% cho là chất lượng đồ ăn dưới mức trung

bình

Phong cách trình bày món ăn:

Đời sống nâng cao, người ta ăn không

chỉ để no mà còn để thưởng thức cái

ngon, cái đẹp Một món ăn nếu được trình

bày một cách nghệ thuật, đẹp mắt, khách

hàng sẽ cảm thấy muốn ăn ngay từ cái

nhìn đầu tiên Chính vì thế, phong cách

trình bày cũng được coi là một tiêu chí

đánh giá Nắm bắt được điều này coi như

nắm được một lợi thế cạnh tranh

Kết quả:

Đáng chú ý là đa số (76%) đánh giá phong cách trình bày món ăn ở mức

trung bình (điểm 5, 6), không có gì đặc

sắc và có 7% cho là trình bày xấu dưới

mức trung bình (điểm 3, 4)

Chỉ có 17% khách hàng chấm điểm

khá (7, 8)

Mục tiêu: làm hài lòng và nâng cao

giá trị cho khách hàng từ phong cách

trình bày món ăn; cho khách hàng thấy

họ không chỉ đang thưởng thức một

món ăn mà đó còn là một tác phẩm nghệ thuật

Thời gian và cung cách phục vụ:

- Thời gian và cung cách phục vụ là một trong những yếu tố quan trọng hàng

đầu trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống Nhất là đối với cơm hộp, giao hàng cần

khẩn trương và không để khách hàng chờ đợi

- Kết quả cho thấy chỉ có 15% khách hàng tương đối thỏa mãn với thời gian

và cung cách phục vụ (điểm 7, 8) Còn lại là 70% thỏa mãn ở mức trung

bình (điểm 5, 6) và 15% không hài lòng

Giá cả: (điểm thấp thể hiện mức giá cao và ngược lại)

Tiêu chí giá cả ở đây được xem là chi phí khách hàng bỏ ra so với tổng giá

trị khách hàng nhận được (chất lượng đồ ăn, chất lượng phục vụ, )

Phong cách trình bày món ăn

7%

76%

17%

Điểm 3, 4 Điểm 5, 6 Điểm 7,8

Thời gian và cung cách phục vụ

15%

70%

15%

Điểm 3, 4 Điểm 5, 6 Điểm 7,8

Kết quả: 27% khá thỏa mãn với mức

giá hiện tại (điểm 7, 8)

13% cho là những gì họ nhận được

không xứng với mức giá họ phải bỏ ra

(điểm 3, 4)

Còn lại đa số 60% cho là mức giá

trung bình (điểm 5, 6) chấp nhận được

Kết luận chung: sự thỏa mãn của

khách hàng đối với các chỉ tiêu trên mới ở mức trung bình, hầu hết các dịch

vụ cơm trưa chưa đáp ứng được hết mong đợi của khách hàng:

- Về vệ sinh an toàn thực phẩm: chưa tạo được niềm tin cho khách hàng

- Tương xứng với chất lượng đồ ăn và dịch vụ ở mức trung bình thì giá cảvẫn coi là cao, không xứng đáng với số tiền khách hàng bỏ ra

 Đây là thách thức nhưng cũng đồng thời là cơ hội lớn đối với doanhnghiệp mới vào ngành Vấn đề là cần nhận thức được những điều kháchhàng chưa hài lòng ở đối thủ cạnh tranh, từ đó biết cách lấp những khoảngtrống đó

Câu 4: Theo bạn, một suất cơm hộp văn phòng ngon và đảm bảo vệ sinh an

toàn thực phẩm có mức giá hợp lý là bao nhiêu?

10.000 – 20.000

20.000 – 30.000

30.000 – 40.000Giá khác

Kết quả:

25% chọn mức giá 10.000 - 20.00032% chọn mức giá 30.000 - 40.000 2% chọn mức giá khác: 50.000 –60.000

41% - chiếm tỷ lệ nhiều nhất cho làmột suất cơm văn phòng ngon vàđảm bảo vệ sinh an toàn có mức

giá từ 20.000 – 30.000 Và đây chính là mức giá hợp lý mà chúng ta đang

hướng đến

Câu 5: Mức độ quan tâm của bạn đối với chế độ dinh dưỡng trong bữa ăn?

Ngoài vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm,

thì chế độ dinh dưỡng bữa ăn cũng là một

yếu tố vô cùng quan trọng Chế độ dinh

dưỡng cần vừa đủ và hợp lý mới đảm bảo

sức khỏe tốt

Mục đích của câu hỏi này nhằm thăm dò

thái độ khách hàng mục tiêu đối với vấn đề

dinh dưỡng cho bữa ăn Bởi môt trong

những mục tiêu của công ty là mang đến

những món ăn dinh dưỡng, lành mạnh, đảm bảo sức khỏe cho khách hàng

- Những người làm văn phòng vì bận mải mê công việc, ít thời gian chăm

sóc cho bữa trưa, không chú ý nhiều đến chế độ dinh dưỡng Kết quả điều

tra phản ảnh rõ tỉ lệ người không chú ý đến chế độ dinh dưỡng khá lớn:

14% hoàn toàn không quan tâm và 15% không quan tâm lắm

Tuy nhiên số quan tâm nhiều đến vấn đề dinh dưỡng bữa ăn vẫn chiếm tỷ lệ lớn

nhất 42%, và 30% là có sự quan tâm

Mục tiêu đặt ra là: Cho tất cả các khách hàng thấy công ty luôn vì lợiích sức khỏe khách hàng Tư vấn, giúp cho mọi người hiểu rõ hơn về chế

độ dinh dưỡng hợp lý

Câu 6: Bạn nghĩ sao về việc tăng cường các món ăn giàu dinh dưỡng có lợi

cho sức khỏe từ rau, củ, quả,…trong bữa ăn?

Rất tốt

Không thích lắm

Tăng cường các món ăn dinh dưỡng có

lợi sức khỏe từ rau, củ, quả, trong bữa ăn

chính là ý tưởng của công ty xuất phát từ ý

29%

15%

Rất quan tâm Quan tâm

Không quan tâm lắm Không quan tâm

90%

10%

Rất tốt Không thích lắm

muốn chăm sóc sức khỏe khách hàng Mục đích câu này nhằm thăm dò thái độcủa khách hàng đối với ý tưởng này.

Kết quả cho thấy đa số 90% mọi người đều hoan nghênh ý tưởng này Đây là

1 điều đáng mừng cho thấy phần nào mức độ khả thi của dự án

Tuy nhiên cũng phải nói đến tỉ lệ 10% những người không thích ăn rau củ quả.Mặc dù khó khăn nhưng công ty đặt ra mục tiêu là làm cho những người vốnkhông thích ăn rau, củ, quả nhưng sẽ thích những món ăn của cửa hàng Muốnvậy, những món ăn từ ra củ quả không thể đơn thuần là những món rau củ luộc,xào, bình thường, mà cần có sự chế biến một cách tinh vi hơn

Câu 7: Bạn đã ăn các món chay bao giờ chưa? Cảm nhận của bạn?

Chưa ăn bao giờ

chay cũng có thể do họ đã ăn ở nơi chế biến đồ chay không ngon… điều này vẫn

có thể khắc phục)

44% cho là cơm chay rất ngon và 33% chọn khá ngon Điều này cho thấy mức

độ khả thi của ý tưởng cơm chay là khá cao vì đa phần những người đã từng ăncơm chay đều có phản ứng tốt

Câu 8: Bạn nghĩ sao về dịch vụ cơm hộp văn phòng có phục vụ thêm các

Chỉ có 14% tỏ ra không quan tâm Và không có ý kiến khác về vấn đề này

Câu 9: Rất mong bạn đóng góp thêm ý kiến về dịch vụ này:

Câu hỏi mở này nhằm mục đích tìm hiểu thêm về nhu cầu khách hàng vànhững ý kiến đóng góp của khách hàng về dịch vụ này

Đa phần không có ý kiến gì thêm Chỉ có 1 số ý kiến nhận xét:

- Đây là ý tưởng hay, tiết kiệm thời gian cho những người không có điều kiện

- Nên phát triển

- Mong ý tưởng sớm triển khai, thực hiện

Những ý kiến hoan nghênh khích lệ như trên đã góp phần nào làm tăng tính khả thi của dự án

Rất cảm ơn Anh/Chị đã bớt chút thời gian để trả lời những câu gỏi của chúngtôi Chúng tôi xin tặng Anh/Chị món quà nhỏ như một lời cảm ơn Xin chân thànhcảm ơn Anh/Chị!

Một số các nghiên cứu khác về xu hướng ăn chay của

người Việt Nam:

Ý kiến khác

Cuộc khảo sát được tiến hành điều tra trên 355 nam và 304 nữ từ 16 tuổi trở lên:

Nguồn:

http://www.vinaresearch.net/public/news/563-Xu_huong_an_chay_cua_nguoi_Viet_Nam.vnrs

Trong tổng số 659 người tham gia khảo sát thì có hơn một nửa thường xuyên

ăn chay, chiếm 59% Đa số thường ăn chay vào các thời điểm như ngày Rằm vàMồng Một hàng tháng, hay vào những dịp lễ lớn của Phật giáo Giữa nam giới và

nữ giới không có sự khác biệt nhiều về mức độ thường xuyên ăn chay

3.Mức độ ý nghĩa của việc ăn chay

- 46% trong tổng số 659 người tham gia trả lời khảo sát cho biết ăn chay mộtviệc có ý nghĩa đối với cuộc sống của họ

4.Lợi ích của ăn chay

Ăn chay ngày nay không còn đơn thuần là vì sức khỏe của mỗi cá nhân, conngười riêng biệt mà còn được nâng lên một tầm cao mới Mọi người còn ăn chay

để hướng tới cộng đồng nhân loại toàn cầu, bảo vệ môi trường sinh thái, hệ độngthực vật trên Trái Đất.

5.Địa điểm thường ăn chay

- Kết quả khảo sát cho thấy: Hiện nay, phần lớn mọi người có xu hướng tựnấu các món chay ở nhà, chiếm 75.6% Tiếp đến là ăn ở Chùa (41.4%) vàtại các quán ăn chay bỉnh dân (39.0%) hay nhà hàng món chay (21.5%)

 Xác định cơ hội kinh doanh từ nhu cầu thị trường

Rõ ràng hiện nay thì xu hướng ăn chay ở Việt Nam nói chung và người dân

TP Hà Nội nói riêng đang biểu hiện rõ hơn bao giờ hết Ngày nay, món chay ViệtNam đã vượt khỏi biên độ tôn giáo trong tâm thức như vừa đề cập Món chay hiệndiện trong các tiệc chiêu đãi thực khách sang trọng của giới doanh nhân khônghoàn toàn mang tính tôn giáo Không còn gói gọn ở những bữa ăn chay kỳ củanhững bà mẹ quê nơi thôn dã, món chay Việt Nam ngày càng được thực kháchquốc tế biết đến nhờ những tiệc buffet chay trang trọng giữa lòng Hà thành Ănchay đang trở thành một xu hướng mới của lối sống hiện đại

1 Thu nhập và mức sống

Tính đến ngày 1/4/2010 theo số liệu của Tổng cục Thống kê, dân số thành phố

Hà Nội là 7.382.287 người, chiếm 8,34% dân số của Việt Nam Hàng năm, thànhphố đóng góp khoảng 20% giá trị tổng sản phẩm quốc nội (GDP) của cả nước, làtrung tâm kinh tế quan trọng nhất của Việt Nam Nền kinh tế của thành phố baogồm các lĩnh vực khác nhau, từ chế biến thủy sản, nông nghiệp, xây dựng đến dulịch, tài chính, công nghiệp và kinh doanh Nếu tính cả lao động nhập cư và những

người cư trú không đăng ký thì dân số đô thị có thể sấp xỉ 10 triệu người, bìnhquân 3,93 người/hộ Tỷ lệ nam chiếm 48%, tỷ lệ nữ 52%.

- Về thương mại, Thành phố Hà nội có một hệ thống trung tâm mua sắm,siêu thị, chợ đa dạng Chợ Đồng Xuân là biểu tượng về giao lưu thươngmại từ xa xưa của thành phố, hiện nay vẫn giữ một vai trò quan trọng.Những thập niên gần đây, nhiều trung tâm thương mại hiện đại xuất hiệnnhư Saigon Trade Centre, Diamond Plaza Mức tiêu thụ của Thành phố

Hà Nội cũng cao hơn nhiều so với các tỉnh khác của Việt Nam

Thu nhập của người dân TP tăng lên rõ rệt thể hiện qua tốc độ tăng trưởng kinh tếcủa TP trong các năm qua GDP bình quân đầu người đạt đến 2.800 USD trongnăm 2010 Năm 2011 Thành phố đặt chỉ tiêu tổng GDP bình quân đầu ngườikhoảng 3.130 USD/người (tương đương mức 5 triệu rưỡi/tháng)

(Theo báo cáo của UBND TP Hà Nội)

Tỷ trọng chi tiêu cho ăn uống có xu hướng giảm trong khoảng 15 năm đổ lạiđây, tuy nhiên vẫn giữ phần lớn trong cơ cấu chi tiêu của người dân, điều này làhợp lý vì mức thu nhập và đời sống của người dân đã được nâng lên rất nhiều

Cơ cấu chi tiêu bình quân người/tháng

(%)

100,0 100,0 100,0

- Chi cho y tế, bảo vệ sức khỏe 9,0 10,0 12,0

(Viện nghiên cứu phát triển TP.Hà Nội)

2 Tỷ lệ người ăn chay

Căn cứ theo số liệu điều tra dân số ngày 1 tháng 4 năm 2009, có đến1.983.048 người (27,68% tổng số dân thành phố) kê khai có tôn giáo Trong đónhững tôn giáo có nhiều tín đồ là:

 Phật giáo 1.164.930 người chiếm 16,26%

 Công giáo 745.283 người chiếm 10,4%

 Cao đài 31.633 người chiếm 0,44%

 Tin lành 27.016 người chiếm 0,37%

 Hồi giáo 6.580 người chiếm 0,09%

So sánh với các quốc gia trong khu vực và trên thế giới nổi tiếng về ăn chaynhư Ấn Độ, Trung Quốc, Đài Loan, thì tỷ lệ này thuộc nhóm cao

Tuy chưa có một thống kê đầy đủ cho biết tỷ lệ người ăn chay phân theo cácmức độ và tần số ăn chay nhưng có thể ước chừng tỷ lệ này chiếm khoảng 15-20% dân số thành phố Mọi người ăn chay theo các hình thức khác nhau, và rõràng với một tỷ lệ như vậy thì có thể thấy kinh doanh trong lĩnh vực này sẽ là mộttiềm năng, khi mà xu hướng ăn chay vì sức khỏe, thẩm mỹ hay vì môi trườngcũng đang đặc biệt được giới tri thức và văn nghệ sĩ ủng hộ, tiên phong đi đầu.

3 Đối tượng khách hàng

Đối tượng mà khách hàng mà chúng tôi hướng đến là những khách hàng cóthu nhập từ trung bình trở lên, sống trong khu vực quận Cầu Giấy và các quận lâncận như huyện Từ Liêm, Đống Đa,Hai Bà Trưng, Hoàng Mai Ngoài ra nhữngkhách hàng ở những nơi khác cũng sẽ được chúng tôi phục vụ một cách tận tình

cơ hội để các nhà kinh doanh khai thác thị trường thức ăn chay.

Trên cơ sở phân tích xu hướng ăn chay của người dân Hà Nội chúng tôi chia cáckhách hàng tiềm năng thành 5 nhóm sau:

 Nhóm ăn chay trường

 Nhóm ăn chay theo tín ngưỡng

 Nhóm ăn chay theo mê tín

 Nhóm ăn chay để bảo vệ sức khỏe và môi trường

 Nhóm khám phá

Chi tiết đặc điểm từng nhóm cũng như hành vi của họ được phân tích trong bảngsau