Thực trạng sử dụng hóa chất bảo quả RT ở VN

THỰC TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT BẢO QUẢN TRONG RAU QUẢ Ở VIỆT NAMGVHD : Th.S Tôn Nữ Minh NguyệtNhóm thuyết trình : Huỳnh Hoàng Duy TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC Báo cáo t

THỰC TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT BẢO QUẢN TRONG RAU QUẢ Ở VIỆT NAM

GVHD : Th.S Tôn Nữ Minh NguyệtNhóm thuyết trình : Huỳnh Hoàng Duy

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC

Báo cáo tiểu luận môn: Công Nghệ Chế Biến Rau Trái

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

I Tổng Quan Về Hóa Chất Bảo Quản Rau Quả.

II Thực Trạng Sử Dụng Hóa Chất BQ RQ Ở VN III Giải Thích Và Giải Quyết Thực Trạng

NỘI DUNG

I TỔNG QUAN VỀ HÓA CHẤT BẢO QUẢN RAU, TRÁI CÂY

 THUỐC TRỪ SÂU, BỆNH

-Tiêu diệt các loại sâu bệnh

hại cây, ăn trái

- Chủng loại đa dạng,

phong phú

THUỐC BẢO VỆ THỰC VẬT

 Chất kích thích sinh trưởng

 Chất ức chế sinh trưởng

 HÓA CHẤT ĐIỀU HÒA SINH TRƯỞNG

 NƯỚC CHỨA CLO

CÁC CHẤT DIỆT NẤM MỐC, NẤM MEN, VI KHUẨN

Muối NatrihypocloritMuối Canxihypoclorit

 CÁC HỢP CHẤT CHỨA LƯU HUỲNH

 Sulfur (Lưu huỳnh)

 SO 2 (sulfur dioxide)

Có 2 phương pháp sunfit hóa: sunfit hóa ướt và sunfit hóa khô

Loại sản phẩm Dư lượng mg/1 kg sản

phẩm

Bán thành phẩm hoa, quả, tương quả 1000-3000

Bảng: Dư lượng SO2 cho phép các sản phẩm như sau

muối bicacbonat

 MUỐI BICACBONAT

 ACID SORBIT

ACID BENZOIC VÀ CÁC BENZOAT

- Muối sunfit, natri sunfit (Na2SO3), natri meta bisunfit (Na2S2O5)

- Được ứng dụng chống hóa nâu trong rau, quả, làm trắng đường,

CÁC CHẤT CHỐNG OXY HÓA

II THỰC TRẠNG SỬ DỤNG HÓA CHẤT BQ RAU TRÁI Ở VIỆT NAM

1 Danh mục các hóa chất bảo quản rau trái ở Việt Nam

2 Thực trạng về các cơ sở sản xuất và kinh doạnh

3 Thực trạng nhập khẩu hóa chất

4 Thực trạng về tình hình sử dụng

5 Dư lượng hóa chất bảo quản

6 Bệnh do nhiễm độc hóa chất bảo quản

 Danh mục hóa chất bảo quản rau trái sử dụng ở Việt Nam

 Danh mục thuốc thuốc BVTV hạn chế sử dụng

 Danh mục thuốc BVTV cấm sử dụng

1 DANH MỤC CÁC HÓA CHẤT BẢO QUẢN RAU, TRÁI Ở

VIỆT NAM NĂM 2011.(Theo thống kê của Bộ NN&PTNT)

2 THỰC TRẠNG VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH

CÁC HÓA CHẤT BẢO QUẢN RAU, TRÁI

(Theo thống kê của Bộ NN&PTNT)

 VI PHẠM (Theo kết quả thanh tra, kiểm tra sản xuất, kinh doanh thuốc BVTV (2007 – 2010)

3 THỰC TRẠNG NHẬP KHẨU CÁC HÓA CHẤT BẢO QUẢN

RAU, TRÁI (Theo thống kê của Bộ NN&PTNT)

 Hằng năm trên 70.000 tấn thành phẩm.

 Trên 90% thuốc hóa chất bảo quản được nhập khẩu từ Trung

Quốc

 80% các loại thuốc nhập lậu qua đường biên giới.

 Trong đó có từ 0,2 – 0,5 % lô hóa chất nhập khẩu không đạt

chất lượng theo quy định

4 THỰC TRẠNG SỬ DỤNG HÓA CHẤT BẢO QUẢN RAU

TRÁI (Theo thống kê của Viện BVTV Việt Nam)

 Lượng hóa chất ngày càng tăng

 [VTAnh1] Trích dẫn?

Theo số liệu kiểm tra từ năm 2007 – 2009, tỷ lệ số hộ vi

phạm: 17,8 - 35 %, trong đó:

+ Không đảm bảo thời gian cách ly: 2,0 – 8,43%.

+ Không đúng nồng độ và liều lượng: 10,24 – 14,34 % + Sử dụng hóa chất cấm: 0,19 – 0,2 %.

+ Thuốc ngoài danh mục: 2,17 -0,52 %.

4 THỰC TRẠNG SỬ DỤNG HÓA CHẤT BẢO QUẢN RAU

TRÁI (Theo thống kê của Viện BVTV Việt Nam)

5 DƯ LƯỢNG HÓA CHẤT BẢO QUẢN RAU TRÁI

(Theo thống kê của Viện BVTV Việt Nam)

 4.515 người nhiễm độc

 280 trường hợp tử vong

 Số công nhân bị mắc nghề nghiệp lên tới 11600

trường hợp

6 BỆNH DO NHIỄM ĐỘC CÁC HÓA CHẤT BẢO QUẢN

VẬY RAU & TR ÁI CÂY HI

ỆN NAY C Ó CÒN TỐT CHO SỨC KHỎ

E KHÔNG ???

HAY NGƯ ỢC LẠI??

??  

Lượng HCBVTV ở nước ta có chiều hướng ngày càng tăng,số lượng

[VTAnh1] Kết luận sai!

Thống kê Viện Bảo Vệ Thực Vật Việt Nam về lượng thuốc BVTV

Dithiocarbamate Carbendazim.

PHÁT HIỆN CÁC HÓA CHẤT BẢO QUẢN CẤM SỬ DỤNG TRONG RAU CỦ QUẢ

Dư lượng chất gây ung thư carbendazim này đã được tìm thấy

trên trái sầu riêng đang bày bán tại TPHCM

20% ở mẫu nho

6,6% ở mẫu bắp cải 11,1% đậu quả

Các hoá chất Pyrethrin Pyrethrin là loại hoá chất độc thần kinh

Monitor (Metamidophos)

Các loại rau quả phân tích Hàm lượng Monitor (mcrg/kg)

Khoai tây trung quốc

Đậu cô ve Cải ngọt Dưa leo Rau ngót

Cà rốt Trung Quốc

14.58 7.59 6.99 6.39 4.3 1.57Trung tâm Đào tạo và phát triển sắc ký TP HCM đề nghị kiểm nghiệm tìm loại hoá chất cấm sử dụng trong trồng trọt Metamidophos

DƯ LƯỢNG THUỐC BẢO VỆ THỰC VẬT

Địa phương

Có dư lựơng Dư lượng Vượt TC

n lượngDư Tỷ lệ % n lượngDư Tỷ lệ %TP.PleiKu 40 24 60,0 40 5 12,5

Công nghệ canh tác siêu tốc

Rau muống đạt tốc độ tăng trưởng 10cm/ngày bất chấp điều kiện thời tiết không thuận lợi.

Sản phẩm Trung Quốc tràn vào Việt Nam

ĂN TRÁI CÂY

CÓ AN TOÀN KHÔNG???

Sử dụng thuốc kích thích sinh trưởng

Dưới tác dụng kích thích của hoạt chất Gibberellic acid (GA) còn

gọi là Gibberellin A3, GA, GA3) là loại hoocmon tìm thấy trong

thực vật có chức năng đẩy mạnh sự phát triễn và kéo dài tế bào

Gibberellic Acid

THUỐC KÍCH THÍCH SINH TRƯỞNG

THUỐC KÍCH THÍCH SINH TRƯỞNG

HÓA CHẤT DÙNG THÚC CHÍN TRÁI

Ethephon

HÓA CHẤT DÙNG THÚC CHÍN TRÁI

KINH HOÀNG MÓN ĂN 'NGẬM' CHẤT TẨY TRẮNG

Để “bắt mắt” thực khách, không ít quán ăn, nhà hàng phải “gọt dũa” những thực phẩm như ngó sen, rau củ, chân gà, giá sống, dừa tươi và các loại hải sản… bằng những hóa chất tẩy trắng công nghiệp độc hại

Ngâm ngó sen tẩy trắng

giữa chợ An lạc quận 6, TP

Hồ Chí Minh

Chất tẩy trắng là “Hydrogen peroxide, magnesium sunlfate hay sulfur dioxide và psychotrine.

SỰ THẬT VỀ CHẤT TẨY TRẮNG

Magnesium Sunlfate dùng để tẩy vải sợi dừa, ngó sen, rau muống

kali sulfite dùng để tẩy trắng mủ cao su, da và gỗ

Magnesium Sunlfate

THỰC TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT TẨY

TRẮNG

Ngâm

Chất tẩy axit chanh

Chất này nếu tích tụ lâu dài trong cơ thể, nếu cơ thể không tự đào

thải được sẽ gây ra những biến chứng

TÁC HẠI CỦA CHẤT TẨY TRẮNG

Hóa chất tẩy dừa bán tại chợ Kim Biên

Vì vậy ngộ độc, gây dị ứng và rối loạn tiêu hoá khi ăn phải những sản phẩm “ngậm” chất này không có gì là khó hiểu

III GIẢI THÍCH THỰC TRẠNG SỬ DỤNG NGÀY CÀNG

NHIỀU NHỮNG HÓA CHẤT ĐỘC HẠI TRONG RAU TRÁI.

 Diện tích canh tác cây trồng ngày

càng bị thu hẹp

 Khí hậu thường xuyên bị biến đổi

nhanh chóng

 Việc mua và bán phụ gia cấm

hoàn toàn không vi phạm pháp luật

 Nhu cầu tiêu dùng của con người

ngày càng tăng cao cả về chất lượng

 Công tác thanh tra, kiểm tra,

kiểm soát lỏng lẻo

 Các loại hóa chất, phụ gia công

nghiệp và hóa chất, phụ gia thực

phẩm được bày bán lẫn lộn

 Ý thức người mua và người bán

còn kém

 Với các cơ quan có thẩm quyền

 Với cơ sở sản xuất kinh doanh hóa chất, phụ gia bảo quản

 Với cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm có sử dụng hóa chất

 Với người tiêu dùng

IV CÁC BIỆN PHÁP HẠN CHẾ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1 A.F Nametnhicov, Hóa học trong công nghiệp thực phẩm, bộ môn Kỹ thuật

đồ hộp và lạnh thực phẩm trường ĐH Bách Khoa dịch (1977), NXB KH&KT

2 Lisa Kitinoja, Adel A Kader (2004), Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch

mô nhỏ: tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh, Truờng Đại học California,

http://www.inchem.org/documents/impr/jmpmono/v076pr17.htm