BÀI TẬPMÔN ĐÁNH GIÁ cảm QUAN PHÉP THỬ PHÂN BIỆT

1. TOPIC 1: Một công ty sản xuất sữa muốn đưa ra thị trường một sản phảm mới và họ muốn biết sản phẩm của họ có khác với sản phăm cùng loại của 2 công ty khác dang được tiêu thụ rộng rãi trên thị trường. Công ty đề nghị nhóm đánh giá cảm quan tiến hành một phép thử cảm quan để trả lời câu hỏi trên. 1.1 TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM 1.1.1 Mục đích tiến hành: Nhằm xác định sản phẩm sữa mới của công ty có khác với sản phẩm sữa của 2 công ty đang được tiêu thu rộng rãi trên thị trường. 1.1.2 Chọn phép thử: Anot A. 1.1.3 Nguyên liệu: Sữa cũ của công ty A : A Sữa cũ của công ty B : A Sữa mới : not A Với A là mẫu chuẩn và not A là mẫu cần so sánh. Ta mặc định sữa là sữa tươi tiệt trùng có đường. 1.1.4 Lựa chọn người:  Dựa vào quy tắc cân bằng chúng tôi quy ra số lượng người tham gia thí nghiệm là 28 người: 28 người được huấn luyện quen với sản phẩm sữa cũ của công ty A và công ty sữa cũ B.  Có 5 người phục vụ chuẩn bị thí nghiêm. Trong đó gồm:  Mã hóa mẫu: 1 người.  Rót mẫu : 2 người (1 người rót mẫu sữa cũ, 1 người rót mẫu sữa mới)  Phục vụ thí nghiệm và hướng dẫn: 1 người.  Thu về và tổng hợp kết quả: 1 người.  Chuẩn bị mẫu: 1 người Chú ý: Thí nghiệm viên phải hướng dẫn người làm thí nghiệm về quy tắc cũng như cách viết câu trả lời thật kĩ. Thí nghiệm chỉ được tiến hành khi tất cả thành viên tham gia thí nghiệm đã hiểu rõ cách thí nghiệm. 1.1.5 Kế hoạch chuẩn bị mẫu và dụng cụ thí nghiêm:  Về kế hoạch chuẩn bị mẫu thì chúng tôi chuẩn bị: 1.5 lít sữa A của công ty A, 1.5 lit sữa A của công ty B và 3 lít mới, tổng cộng 240 cốc tất cả mẫu sẽ được chứa trong cốc mỗi cốc đựng 50 ml sữa. Tên công ty Số lượng sữa trong 1 cốc(ml) Tống sữa cần dùng Sp sữa mới của công ty chẩn bị đưa ra thị trường 50 1500 (ml) Sp sữa cũ của công ty A 50 1500 (ml) Sp sữa cũ của công ty B 50 3000 (ml)  Thêm vào đó còn chuẩn bị: nước thanh vị, 60 cái khăn giấy, 10 cây bút chì, 10 cục tẩy  Chuẩn bị 3 phiếu hướng dẫn: 1 phiếu góc, 1 phiếu cho nhân viên hướng dẫn, 1 phiếu dự trữ.  Chuẩn bị 60 phiếu trả lời: 30 phiếu trả lời cho thí nghiệm so sánh với công ty A, 30 phiếu trả lời cho thí nghiệm so sánh với công ty B. (Trong đó giữ lại 2 phiếu

Trang 1

BÀI TẬP: MÔN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN PHÉP THỬ PHÂN BIỆT

Trang 2

TOPIC 1:

Một công ty sản xuất sữa muốn đưa ra thị trường một sản phảm mới và họ muốn biết sản phẩm của họ có khác với sản phăm cùng loại của 2 công ty khác dang được tiêu thụ rộng rãi trên thị trường Công ty đề nghị nhóm đánh giá cảm quan tiến hành một phép thử cảm quan để trả lời câu hỏi trên.

1.1 TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM

1.1.1 Mục đích tiến hành:

Nhằm xác định sản phẩm sữa mới của công ty có khác với sản phẩm sữa của

2 công ty đang được tiêu thu rộng rãi trên thị trường

1.1.2 Chọn phép thử: A-not A.

1.1.3 Nguyên liệu:

Sữa cũ của công ty A : A

Sữa cũ của công ty B : A

Với A là mẫu chuẩn và not A là mẫu cần so sánh

Ta mặc định sữa là sữa tươi tiệt trùng có đường

1.1.4 Lựa chọn người:

 Dựa vào quy tắc cân bằng chúng tôi quy ra số lượng người tham gia thí nghiệm

là 28 người: 28 người được huấn luyện quen với sản phẩm sữa cũ của công ty

A và công ty sữa cũ B

Trang 3

 Có 5 người phục vụ chuẩn bị thí nghiêm Trong đó gồm:

 Mã hóa mẫu: 1 người

 Rót mẫu : 2 người (1 người rót mẫu sữa cũ, 1 người rót mẫu sữa mới)

 Phục vụ thí nghiệm và hướng dẫn: 1 người

 Thu về và tổng hợp kết quả: 1 người

 Chuẩn bị mẫu: 1 người

Chú ý: Thí nghiệm viên phải hướng dẫn người làm thí nghiệm về quy tắc cũng

như cách viết câu trả lời thật kĩ Thí nghiệm chỉ được tiến hành khi tất cả thành viên tham gia thí nghiệm đã hiểu rõ cách thí nghiệm

1.1.5 Kế hoạch chuẩn bị mẫu và dụng cụ thí nghiêm:

 Về kế hoạch chuẩn bị mẫu thì chúng tôi chuẩn bị: 1.5 lít sữa A của công ty A, 1.5 lit sữa A của công ty B và 3 lít mới, tổng cộng 240 cốc tất cả mẫu sẽ được chứa trong cốc mỗi cốc đựng 50 ml sữa

Tên công ty Số lượng sữa trong 1 cốc(ml) Tống sữa cần dùng

Sp sữa mới của công ty chẩn bị

đưa ra thị trường

 Thêm vào đó còn chuẩn bị: nước thanh vị, 60 cái khăn giấy, 10 cây bút chì, 10 cục tẩy

 Chuẩn bị 3 phiếu hướng dẫn: 1 phiếu góc, 1 phiếu cho nhân viên hướng dẫn, 1 phiếu dự trữ

 Chuẩn bị 60 phiếu trả lời: 30 phiếu trả lời cho thí nghiệm so sánh với công ty

A, 30 phiếu trả lời cho thí nghiệm so sánh với công ty B (Trong đó giữ lại 2 phiếu trả lời góc và 2 phiếu dự trữ)

Trang 4

 Lập danh sách mã hóa mẫu được trình bày trong bảng 1 và bảng 2 Theo

nguyên tắc cân bằng trong phép thử A-not A, mẫu có 4 vị trí cân bằng (A-not A/ A-A/ not A-A/ not A-not A)

Bảng 1:

Với A là mẫu sữa cũ của công ty A

Với not A là sản phẩm sữa mới:

Bảng 2:

Với A là mẫu sữa cũ của công ty B:

Với not A là sản phẩm sữa mới:

Trang 5

notA notA notA notA notA notA notA notA notA notA

Bảng 3: Danh sách thứ tự đưa mẫu:

Stt người

nhận

Thí nghiệm so sánh với sữa của công ty A

Thí nghiệm so sánh với sữa của công ty B

Trang 6

24 891 468 510 842

Lưu ý: Chúng tôi tiến hành 2 thí nghiệm so sánh song song với hai bộ mẫu A và

B

Phiếu hướng dẫn:

Đề nghị súc miệng với nước trước khi bắt đầu Có hai bộ mẫu, mỗi bộ gồm hai mẫu cần cần được nếm, mỗi người sẽ được nhận lần lượt hai bộ mẫu: bộ mẫu A và

bộ mẫu B Hãy nếm lần lượt từng mẫu đã được mã hóa trong mỗi bộ theo thứ tự đặt mẫu, từ trái qua phải, bắt đầu với bộ mẫu A sau đó là bộ mẫu B Có thể nếm nhiều lần nhưng không được nếm lại, sau khi nếm xong một bộ mẫu thì ta súc miệng và dùng nước thanh vị rồi mới tiếp tục nếm bộ mẫu sau Anh/ chị hãy cho biết các mẫu trong mỗi bộ mẫu nào là mẫu A , mẫu nào là mẫu không phải A, hãy viết mã số của mẫu đó vào phiếu trả lời Sau đó giao lại cho người hướng dẫn

Chú ý: Đáp án của câu trả lời trước và thứ tự mẫu được trình bày ngẫu nhiên

không ảnh hưởng đến câu trả lời của anh/ chị Và mỗi bộ mẫu là một phiếu trả lời

Phiếu trả lời

Ngày , tháng , năm

Họ tên người thử

:

Mã số mẫu A

Trang 7

Mã số mẫu not A

:

1.1.6 Tiến hành thí nghiệm:

Phục vụ viên hướng dẫn thí nghiệm viên thật kĩ về cách tiến hành và cách ghi phiếu trả lời trước khi cho thí nghiệm viên vào phòng làm thí nghiêm Sau khi thí nghiệm viên đã hiểu rõ thì hướng dẫn viên cho thí nghiệm viên vào phòng thử, mỗi lần là 7 người (tùy vào số lượng phòng thí nghiệm), mỗi phòng đã chuẩn bị sẵn 1 cây bút chì, 1 các khăn giấy

Tiếp theo phục vụ viên sẽ đưa lần lượt từng bộ mẫu đã được chuẩn bị sẵn ở bên trong vào phòng thử kèm theo là hai phiếu trả lời tương ứng với hai bộ mẫu, phục

vụ viên sẽ thu lại phiếu trả lời sau khi thí nghiệm viên kết thúc, cứ như vậy cho đến khi thí nghiệm viên cuối cùng kết thúc

Cuối cùng phục vụ viên tổng hợp kết quả

1.1.7 Xử lí kết quả:

Dùng phương pháp chi- bình phương để xử lí số liêu

Theo công thức:

X2 =

O: tần số quan sát

T: tần số lý thuyết

T =

Trang 8

Giả sử: Có 28 lần thử nếu X2 > 21 với mức ý nghĩa 0.05 thì giữa hai mẫu có

sự khác biệt nếu nhỏ hơn thì không

X2 > 22 với mức ý nghĩa 0.01 thì giữa hai mẫu có sự khác biệt nếu nhỏ hơn

thì không

X2 = 0 thì tần số quan sát bằng tần số lý thuyết

1.1.8 Báo cáo kết quả

Sau khi xử lý xong kết quả thì nhân viên báo cáo lên cấp trên và thí nghiệm kết thúc

2.

TOPIC 2:

Một công ty sản xuất cà phê nhận được một lời than phiền về vị đắng của sản phẩm họ mới tung ra thị trường Công ty không muốn thay đổi lượng cà phê trong một gói, mà chỉ muốn thay đổi lượng nước thay đổi pha cà phê Công ty muốn biết rằng liệu việc bổ sung một lượng nhỏ nước có làm giảm đi vị đắng của cà phê hay không , nhóm đánh giá cảm phải thực hiện một phép thử để xem có sự khác nhau không.

Thay đổi lượng nước pha cà phê có giảm vị đắng hay không

Trang 9

2.1.2 Phương pháp:

dùng phép thử 2-AFC

2.1.3 Nguyên liệu và đối tượng:

Cà phê bột pha phin của công ty không dùng chung với sữa

2.1.4 Người thử:

Dựa vào quy tắc cân bằng chúng tôi quy ra số lượng người tham gia thí nghiệm là 20 người Người thử là những người sử dụng được cà phê và phân biệt được mùi vị cà phê Chọn những người sử dụng cà phê hàng ngày và được huấn luyện để quen với sản phẩm

2.1.5 Phân công công việc:

 Chuẩn bị mẫu: 1 người

 Phục vụ thí nghiệm: 2 người ( rót mẫu và thu mẫu)

 Mã hóa mẫu: 1 người

 Hướng dẫn thí nghiệm: 2 người

 Tổng hợp kết quả và viết báo cáo: 1 người

Chú ý: Trong quá trình thí nghiệm cần hướng dẫn rõ ràng cho các thí

nghiệm viên biết và hiểu rõ việc mình làm, khi tiến hành thí nghiệm cần giám sát các thí nghiệm viên để giải đáp kịp thời những thắc mắc của thí nghiệm viên và phát hiện cái sai

2.1.6 Kế hoạch chuẩn bị mẫu và dụng cụ thí nghiệm:

Mẫu bị phàn nàn bị đắng và mẫu thay đổi hàm lượng nước pha Các mẫu được đựng trong ly nhựa số lượng mỗi mẫu 20 và thể tích là 65ml cho mỗi

ly Có 5 bộ mẫu, mỗi bộ có hai mẫu cần phải so sánh Tổng thể tích mẫu cần

có là 3.21(lít)

Trang 10

 Dụng cụ dành cho thí nghiệm

 Chuẩn bị 3 phiếu hướng dẫn: 1 phiếu góc, 1 phiếu cho nhân viên

hướng dẫn, 1 phiếu dự trữ

Chuẩn bị 25 phiếu trả lời: mỗi thí nghiệm viên mỗi người một phiếu

còn lại 5 phiếu dự trữ

 Chuẩn bị mẫu:

 Mẫu bị phàn nàn đắng là A được pha như sau:

Lấy khoảng 20g cà phê cho vào phin lắc và nén nhẹ cà phê tiếp đó cho khoảng 15ml nước sôi hoặc khoảng 90oC để 30 giây đến một phút rồi cho khoảng 40ml nước sôi và chờ cà phê ra Thêm khoảng 2 - 3g đường

 Mẫu B được pha như sau:

Lấy khoảng 20g cà phê cho vào phin lắc và nén nhẹ tiếp đó cho khoảng 20ml nước sôi hoặc khoảng 90oC để 30 giây đến một phút rồi cho khoảng 45ml nước sôi và chờ cà phê ra Thêm khoảng 2- 3g đường

Sử dụng nước thanh vị Mẫu khoảng 40oC là uống được

 Mã hóa mẫu: mẫu được mã hóa thành con số có ba chữ số.

Mẫu A: 599, 439, 324, 509, 812, 233, 220, 520, 537, 538

Mẫu B: 380, 130, 730, 684, 926, 577, 435, 321, 197, 253

 Trật tự mẫu:

Thứ tự trình bày bày mẫu trong phép thử 2-AFC có hai khả năng AB, BA Thứ tự này phải được thực hiện ngẫu nhiên đối với tất cả các thí nghiệm viên, đảm bảo rằng mỗi thí nghiệm viên đều được thử mẫu A hay mẫu B lần đầu tiên với số lần như nhau Trong mỗi bộ mẫu theo thứ tự đặt mẫu từ trái

Trang 11

qua phải.

Lưu ý: Số

người thử tham gia thí nghiệm được chia làm hai đợt để tiến hành thử mẫu với số mẫu được trình bày như trên Giữa hai lần thí nghiệm cách nhau 20 phút để các

thí nghiệm viên không gặp nhau tránh sự chi phối lúc thực hiện

Phiếu hướng dẫn và trả lời:

Ngày………

Tên………

Mã số người thử……

Đề nghị súc miệng trước khi bắt đầu Có hai bộ mẫu, mỗi bộ có hai mẫu cần so sánh Hãy nếm thử từng mẫu đã được mã hóa trong mỗi bộ mẫu theo thứ tự đặt mẫu, từ trái qua phải, bắt đầu với bộ thử thứ nhất Đưa toàn bộ mẫu vào trong miệng, không nếm lại Súc miệng bằng nước giữa hai lần thử mẫu và nhổ toàn bộ mẫu và nước Tiếp thử mẫu tiếp theo là lặp lại các bước trên Cuối cùng với mỗi cặp mẫu, anh chị hãy điền mã số của mẫu nào ít đắng hơn vào phiếu trả lời

không ảnh hưởng đến câu trả lời của anh/ chị

Phiếu trả lời:

STT Trật tự Mã hóa STT Trật tự Mã hóa

Trang 12

:

Mã số mẫu A

:

Tiếp theo phục vụ viên sẽ đưa lần lượt từng bộ mẫu đã được chuẩn bị sẵn ở bên trong vào phòng thử kèm theo là một phiếu trả lời, phục vụ viên sẽ thu lại phiếu trả lời sau khi thí nghiệm viên kết thúc, cứ như vậy cho đến khi thí nghiệm viên cuối cùng kết thúc

Theo công thức:

X2 =

Trang 13

T =

X2 > 16 với mức ý nghĩa 0.01 thì giữa hai mẫu có sự khác biệt nếu nhỏ hơn thì không

X2 = 0 thì tần số quan sát bằng tần số lý thuyết

2.1.9 Báo cáo kết quả:

Tổng kết sau khi xử lý và báo cáo kết quả tiến hành thí nghiệm

3.

Topic 3:

Một công ty sản xuất cream sữa muốn thay đổi công thức mới và muốn biết liệu có sự khác biệt giữa hai sản phẩm cũ và sản phẩm mới hay

không ban lãnh đạo công ty đề nghị nhóm đánh giá cảm quan để trả lời câu hỏi trên

Có sự khác biệt hay không giữa hai sản phẩm cream sữa cũ và mới khi thay đổi công thức mới

3.1.2 Phương pháp:

dùng phép thử tam giác

Trang 14

3.1.3 Nguyên liệu và đối tượng:

 Trứng gà

 Đường

 Sữa tươi

 Bột vani

 Cacao

3.1.4 Người thử:

Dựa vào quy tắc cân bằng chúng tôi quy ra số lượng người tham gia thí nghiệm là 24 người Người thử là những người được huấn luyện để quen với sản phẩm của công ty

3.1.5 Phân công công việc:

 Chuẩn bị mẫu: 2 người

 Phục vụ thí nghiệm: 2 người ( rót mẫu và thu mẫu)

 Mã hóa mẫu: 1 người

 Hướng dẫn thí nghiệm: 2 người

 Tổng hợp kết quả và viết báo cáo: 1 người

Chú ý: Trong quá trình thí nghiệm cần hướng dẫn rõ ràng cho các thí

nghiệm viên biết và hiểu rõ việc mình làm, khi tiến hành thí nghiệm cần giám sát các thí nghiệm viên để giải đáp kịp thời những thắc mắc của thí nghiệm viên và phát hiện cái sai

3.1.6 Kế hoạch chuẩn bị mẫu và dụng cụ thí nghiệm:

Mẫu cũ là cream A và mẫu mới là cream B Mẫu được đựng trong ly PS và

số lượng mỗi mẫu là 24 và thể tích của mỗi ly là 50ml Có 10 bộ mẫu mỗi bộ mẫu có 3 mẫu cần phải so sánh ( có 2 mẫu giống nhau được chuẩn bị từ một sản phẩm và mẫu còn lại từ công thức khác Tổng thể tích lượng mẫu cần là

Trang 15

 Dụng cụ dành cho thí nghiệm

Ly nhựa 72 cái

Khăn 24 cái

Bút chì 12 cái

Tẩy 12 cái

 Chuẩn bị mẫu:

 Mẫu A được chuẩn bị như sau:

+ Cho sữa vào nồi đun nóng, khi sôi bắc ra

+ Trứng lấy lòng đỏ, đánh tan với đường, cho vào nồi sữa, tiếp tục đun sôi nhỏ lửa, quấy đều

+ Khi nồi sữa sôi, quấy đều đến khi thấy hỗn hợp trứng và sữa hơi sệt lại, dính ở cán muỗng thì bắc xuống, cho vani vào quấy đều lại lần nữa

+ Lọc hỗn hợp qua rây, để nguội Cho hỗn hợp vào máy đánh kem đánh khoảng 25-30 phút cho kem bông lên

+ Cho vào ngăn đá tủ lạnh

 Mẫu B được chuẩn bị như sau:

+ Cho sữa vào nồi đun nóng, khi sôi bắc ra

+ Trứng lấy lòng đỏ, đánh tan với đường, cho vào nồi sữa, tiếp tục đun sôi nhỏ lửa, quấy đều

+ Khi nồi sữa sôi, quấy đều đến khi thấy hỗn hợp trứng và sữa hơi sệt lại, dính ở cán muỗng thì bắc xuống, cho vani vào quấy đều lại lần nữa

+ Lọc hỗn hợp qua rây, để nguội Cho hỗn hợp vào máy đánh kem đánh khoảng 25-30 phút cho kem bông lên

+ Cho thêm 300 ml kem tươi vào trộn cùng sau khi kem được đánh bông + Cho vào ngăn đá tủ lạnh

 Mã hóa mẫu: mẫu được mã hóa thành con số có ba chữ số.

Trang 16

Mẫu A: 205, 935, 582, 391, 803, 930, 320, 762, 241, 183, 271, 182, 127,

408, 689, 426, 100, 728

Mẫu B: 129, 215, 870, 632, 470, 375, 839, 983, 471, 957, 178, 614, 286,

692, 324, 693, 341, 739

 Trật tự mẫu:

Thứ tự trình bày bày mẫu trong phép thử tam giác có sáu khả năng: AAB, ABA, BAA, BBA, BAB, ABB Được bố trí cân bằng cho các thí nghiệm viên

STT Trật tự Mã hóa

Lưu ý: Số người thử tham gia thí nghiệm được chia làm hai đợt để tiến hành

thử mẫu với số mẫu được trình bày như trên Giữa hai lần thí nghiệm cách nhau 20 phút để các thí nghiệm viên không gặp nhau tránh sự chi phối lúc thực hiện

Trang 17

Phiếu hướng dẫn:

Ngày………

Tên………

Mã số người thử……

Bộ mẫu………

Đề nghị súc miệng với nước trước khi bắt đầu Nhổ nước vào nời quy định Bạn nhận được ba mẫu đã được mã hóa Hai mẫu trong số ba mẫu này là giống nhau và một mẫu là khác nhau Hãy thử các mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái sang phải Súc miệng với nước giữa các lần thử mẫu và nhổ tất cả mẫu và nước Anh / chị hãy điền mã số của mẫu nào khác với hai mẫu còn lại vào phiếu trả lời và đưa lại cho nhân viên phục vụ

không ảnh hưởng đến câu trả lời của anh/ chị

Phiếu trả lời:

:

Mã số mẫu A

:

Trang 18

:

Tiếp theo phục vụ viên sẽ đưa lần lượt từng bộ mẫu đã được chuẩn bị sẵn ở bên trong vào phòng thử kèm theo là một phiếu trả lời, phục vụ viên sẽ thu lại phiếu trả lời sau khi thí nghiệm viên kết thúc, cứ như vậy cho đến khi thí nghiệm viên cuối cùng kết thúc

Theo công thức:

X2 =

T =

Định dạng
Số trang	19
Dung lượng	355,5 KB