Bài báo cáo về hàn the và phương pháp xác định hàn the trong chả lụa....Bài viết mang tính chất tham khảo...1Good luck.................................................................................................................................
Trang 1BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC
Báo cáo NGHIÊN CỨU,PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG HÀN THE TRONG THỰC PHẨM CHẢ
LỤA
Báo cáo NGHIÊN CỨU,PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG HÀN THE TRONG THỰC PHẨM CHẢ
LỤA
SVTH:
1/ ĐẶNG NGỌC b
SVTH:
1/ ĐẶNG NGỌC b GVHD: Phùng Võ
Trang 2NGHIÊN CỨU,PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG
HÀN THE TRONG THỰC PHẨM CHẢ LỤA
NGHIÊN CỨU,PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG
HÀN THE TRONG THỰC PHẨM CHẢ LỤA
1)Đặt vấn đề:
-Trong thời gian gần đây,người tiêu dùng trong nước liên tục xôn xao vụ thực phẩm bẩn,điển hình là trong chả lụa
có hàn the, một chất giúp cho chả lụa dai,giòn nhưng đặc biệt ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe con người và
đã bị nhà nước cấm sử dụng
-Mặc dù vậy nhưng có những người vì lợi ích cá nhân mà lén lút sử dụng loại hóa chất này vào chả lụa để trục lợi
-Trong thời gian gần đây,người tiêu dùng trong nước liên tục xôn xao vụ thực phẩm bẩn,điển hình là trong chả lụa
có hàn the, một chất giúp cho chả lụa dai,giòn nhưng đặc biệt ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe con người và
đã bị nhà nước cấm sử dụng
-Mặc dù vậy nhưng có những người vì lợi ích cá nhân mà lén lút sử dụng loại hóa chất này vào chả lụa để trục lợi
Trang 32)Định nghĩa:
-Hàn the là một loại hóa chất được biết đến với nhiều tên gọi như Borac, Bồng xa, Bàng xa,
-Borac cũng được gọi là borat natri ngậm 10 phân tử
nước hay têtraborat natri ngậm 10 phân tử nước, là một hợp chất hóa học quan trọng của bo Nó là một chất rắn kết tinh màu trắng, mềm, nhiều cạnh dễ dàng hòa tan
trong
nước Khi để ra ngoài không khí khô, nó bị mất
nước dần và trở thành khoáng chất tincalconit màu trắng như phấn (Na2B4O7.5 H2O) Borac thương phẩm được bán
ra thông thường bị mất nước một phần
-Hàn the là một loại hóa chất được biết đến với nhiều tên gọi như Borac, Bồng xa, Bàng xa,
-Borac cũng được gọi là borat natri ngậm 10 phân tử
nước hay têtraborat natri ngậm 10 phân tử nước, là một
hợp chất hóa học quan trọng của bo Nó là một chất rắn
kết tinh màu trắng, mềm, nhiều cạnh dễ dàng hòa tan
trong
nước Khi để ra ngoài không khí khô, nó bị mất
nước dần và trở thành khoáng chất tincalconit màu trắng như phấn (Na2B4O7.5 H2O) Borac thương phẩm được bán
ra thông thường bị mất nước một phần
Trang 43)Ứng dụng:
-Borac được sử dụng rộng rãi trong các loại chất tẩy rửa,chất làm mềm nước,xà phòng,chất khử trùng
và thuốc trừ sâu.
-Khi cho hàn the vào các loại tinh bột như
bún,miến,bánh tráng,phở,…hàn the sẽ làm cho tinh bột có độ đặc cao,tăng tính dai,dòn của các loại sản phẩm.
-Borac được sử dụng rộng rãi trong các loại chất tẩy rửa,chất làm mềm nước,xà phòng,chất khử trùng
và thuốc trừ sâu.
-Khi cho hàn the vào các loại tinh bột như
bún,miến,bánh tráng,phở,…hàn the sẽ làm cho tinh bột có độ đặc cao,tăng tính dai,dòn của các loại sản phẩm.
Trang 5-Hàn the có thể gây nhiễm độc cấp tính với các triệu
chứng:buồn nôn,tiêu chảy,cơn động kinh,hôn mê,dấu hiệu kích thích màng não,các dấu hiệu suy thận,…
-Hàn the là một loại hóa chất độc thuộc nhóm trung
bình,nó ít có tính độc trực tiếp và tức khắc như các chất khác nhưng lại có tính tích lũy từ từ,lâu dài trong cơ
thể,đặc biệt trong mô mỡ,mô thần kinh,gây ảnh hưởng
độc tới tiêu hóa,hấp thu,các quá trình chuyển hóa và chức phận của các cơ quan
-Hàn the có thể gây nhiễm độc cấp tính với các triệu
chứng:buồn nôn,tiêu chảy,cơn động kinh,hôn mê,dấu hiệu kích thích màng não,các dấu hiệu suy thận,…
-Hàn the là một loại hóa chất độc thuộc nhóm trung
bình,nó ít có tính độc trực tiếp và tức khắc như các chất khác nhưng lại có tính tích lũy từ từ,lâu dài trong cơ
thể,đặc biệt trong mô mỡ,mô thần kinh,gây ảnh hưởng
độc tới tiêu hóa,hấp thu,các quá trình chuyển hóa và chức phận của các cơ quan
4)Tác hại:
Trang 65)Quy trình sản xuất chả lụa:
Trang 76)Thực nghiệm:
-Tiến hành phân tích định tính bằng 2 loại Kit:Kit thử
nhanh hàn the của Viện Công nghệ hóa học sản xuất và Kit kiểm tra nhanh hàn the BK04 của Bộ công an sản xuất
-Phân tích định lượng bằng dung dịch phenolphtalein
trong phòng thí nghiệm bằng cách chuẩn độ bằng dung
dịch axit clohidric(HCL)
-Phân tích bán định lượng hàn the trong thực phẩm chả lụa
-Xác định đạm tổng số bằng phương pháp Kjeldalh
-Tiến hành phân tích định tính bằng 2 loại Kit:Kit thử
nhanh hàn the của Viện Công nghệ hóa học sản xuất và Kit kiểm tra nhanh hàn the BK04 của Bộ công an sản xuất
-Phân tích định lượng bằng dung dịch phenolphtalein
trong phòng thí nghiệm bằng cách chuẩn độ bằng dung
dịch axit clohidric(HCL)
-Phân tích bán định lượng hàn the trong thực phẩm chả lụa
-Xác định đạm tổng số bằng phương pháp Kjeldalh
6.1)Các phương pháp:
Trang 86.2)Quy trình kiểm tra bằng Kit thử
nhanh hàn the:
6.2)Quy trình kiểm tra bằng Kit thử
nhanh hàn the:
-Cân 15g mẫu chả lụa rồi nghiền nhỏ mẫu,cho vào bình tam giác.Dùng pipet thêm 30ml nước cất vào bình tam giác,ngâm khoảng 4h đồng hồ.
-Sau 4h,đun hỗn hợp trong bình tam giác trên ngọn lửa đèn cồn trong thời gian 15 phút.Sau đó để
nguội,dùng giấy lọc lọc lấy dung dịch,dung dịch sau khi lọc đưa đi thử bằng hai bộ thử nhanh đã nêu
trên.
-Cân 15g mẫu chả lụa rồi nghiền nhỏ mẫu,cho vào bình tam giác.Dùng pipet thêm 30ml nước cất vào bình tam giác,ngâm khoảng 4h đồng hồ.
-Sau 4h,đun hỗn hợp trong bình tam giác trên ngọn lửa đèn cồn trong thời gian 15 phút.Sau đó để
nguội,dùng giấy lọc lọc lấy dung dịch,dung dịch sau khi lọc đưa đi thử bằng hai bộ thử nhanh đã nêu
trên.
Trang 96.2.1)Đối với Kit thử nhanh hàn the của Viện cnhh:
-Lấy giấy nghệ vàng sử dụng cho một lần thử,nhỏ lần lượt lên giấy nghệ 4 giọt dung dịch đệm,sau đó nhỏ lần lượt 2-3 giọt dung dịch vừa lọc xong lên giấy nghệ,sau đó quan sát sự đổi màu của giấy nghệ rồi đối chiếu với Kit của Bộ công an.
-Lấy giấy nghệ vàng sử dụng cho một lần thử,nhỏ lần lượt lên giấy nghệ 4 giọt dung dịch đệm,sau đó nhỏ lần lượt 2-3 giọt dung dịch vừa lọc xong lên giấy nghệ,sau đó quan sát sự đổi màu của giấy nghệ rồi đối chiếu với Kit của Bộ công an.
6.2.2)Đối với Kit kiểm tra nhanh hàn the của Bộ công
an:
6.2.2)Đối với Kit kiểm tra nhanh hàn the của Bộ công
an:
-Lấy một que thử nhanh cho 1 lần sử dụng,nhỏ lần lượt lên
giấy nghệ 2 giọt dung dịch đệm cho thấm ướt phần giấy nghệ thứ nhất (ở phía dưới),dùng ống nhỏ giọt nhỏ dung dịch được lọc vào thấm ngập phần giấy thử đã có dung dịch đệm.Nhỏ 1 giọt nhỏ dung dịch đệm lên giấy thử phần phía trên,đợi 2 phần giấy trên que thử khô,quan sát sự thay đổi màu ở phần giấy
nghệ phía dưới,đối chiếu phần giấy nghệ phía trên.
-Lấy một que thử nhanh cho 1 lần sử dụng,nhỏ lần lượt lên
giấy nghệ 2 giọt dung dịch đệm cho thấm ướt phần giấy nghệ thứ nhất (ở phía dưới),dùng ống nhỏ giọt nhỏ dung dịch được lọc vào thấm ngập phần giấy thử đã có dung dịch đệm.Nhỏ 1 giọt nhỏ dung dịch đệm lên giấy thử phần phía trên,đợi 2 phần giấy trên que thử khô,quan sát sự thay đổi màu ở phần giấy
nghệ phía dưới,đối chiếu phần giấy nghệ phía trên.
Trang 10pH Kết quả
Dựa vào sự thay đổi màu và đối chiếu pH như bảng sau:
Trang 116.3)Phân tích định lượng bằng dung dịch
phenolphtalein trong phòng thí nghiệm bằng cách
chuẩn độ bằng dung dịch axit clohidric(HCL):
6.3)Phân tích định lượng bằng dung dịch
phenolphtalein trong phòng thí nghiệm bằng cách
chuẩn độ bằng dung dịch axit clohidric(HCL):
-Phương pháp này tạm thời không xác định được vì
từ kết quả định tính ta thấy pH < 7 nên không định lượng bằng phenolphtalein được.Mặt khác kết quả kiểm tra định tính cho thấy lượng hàn the đưa vào
là trong chế biến thực phẩm là rất ít nên khó có thể định lượng được
-Phương pháp này tạm thời không xác định được vì
từ kết quả định tính ta thấy pH < 7 nên không định lượng bằng phenolphtalein được.Mặt khác kết quả kiểm tra định tính cho thấy lượng hàn the đưa vào
là trong chế biến thực phẩm là rất ít nên khó có thể định lượng được
Trang 126.4) Xác định đạm tổng số bằng phương pháp Kjeldalh:
-Cân chính xác 1gam thực phẩm cho vào bình Kjeldalh với 10ml
H2SO4, khoảng 5gam chất xúc tác Để nghiêng bình Kjeldahl trên
bếp và đun từ từ đến khi thu được dung dịch trong suốt không màu hoặc có màu xanh lơ của CuSO4 Để nguội,chuyển dung dịch đã vô
cơ hoá vào bình cầu của máy cất đạm, tráng bình Kjeldahl 2 lần bằng nước cất, nước rửa phải chuyển cả vào bình cầu.
-Cho tiếp từ từ 15÷ 20ml dung dịch NaOH 30% vào bình cầu và tráng phễu bằng một ít nước cất Cất kéo hơi nước và hứng NH3 thoát ra, ngưng tụ bằng 1 bình tam giác 100ml có chứa sẵn 20ml dung dịch acid boric 2% cho đến khi thu được 100ml dung dịch hứng Định
lượng dung dịch hứng được bằng dung dịch H2SO4 0,1N.
-Cân chính xác 1gam thực phẩm cho vào bình Kjeldalh với 10ml
H2SO4, khoảng 5gam chất xúc tác Để nghiêng bình Kjeldahl trên
bếp và đun từ từ đến khi thu được dung dịch trong suốt không màu hoặc có màu xanh lơ của CuSO4 Để nguội,chuyển dung dịch đã vô
cơ hoá vào bình cầu của máy cất đạm, tráng bình Kjeldahl 2 lần bằng nước cất, nước rửa phải chuyển cả vào bình cầu.
-Cho tiếp từ từ 15÷ 20ml dung dịch NaOH 30% vào bình cầu và tráng phễu bằng một ít nước cất Cất kéo hơi nước và hứng NH3 thoát ra, ngưng tụ bằng 1 bình tam giác 100ml có chứa sẵn 20ml dung dịch acid boric 2% cho đến khi thu được 100ml dung dịch hứng Định
lượng dung dịch hứng được bằng dung dịch H2SO4 0,1N.
Trang 136.4.1) Tính kết quả:
% Nitơ = Va*0,142*V*100/Vc*g
Trong đó :
Va: số ml H2SO4 dùng để chuẩn độ (ml)
V: số ml dung dịch mẫu pha loãng (100ml)
Vc:Số ml dung dịch mẫu đem cất đạm (20 ml)
g: số g nguyên liệu vô cơ hóa (gam)
0.142: Số g N tương đương với 1ml H2SO4 0,1N.
% Nitơ = Va*0,142*V*100/Vc*g
Trong đó :
Va: số ml H2SO4 dùng để chuẩn độ (ml)
V: số ml dung dịch mẫu pha loãng (100ml)
Vc:Số ml dung dịch mẫu đem cất đạm (20 ml)
g: số g nguyên liệu vô cơ hóa (gam)
0.142: Số g N tương đương với 1ml H2SO4 0,1N.
Trang 147)Kết luận:
-Hàn the rất nguy hiểm với sức khỏe của con người, vì vậy
mà chúng ta cần phải tẩy chay những cây chả lụa chứa hàn the,trừng trị nghiêm khắc những người vi phạm khi đưa hàn the vào sản phẩm để trục lợi
-Cần kiểm tra nghiêm khắc những cơ sở sản xuất hàn the
để đảm bảo rằng không có chả lụa chứa hàn the nào đến tay người tiêu dùng trên cả nước
-Hàn the rất nguy hiểm với sức khỏe của con người, vì vậy
mà chúng ta cần phải tẩy chay những cây chả lụa chứa hàn the,trừng trị nghiêm khắc những người vi phạm khi đưa hàn the vào sản phẩm để trục lợi
-Cần kiểm tra nghiêm khắc những cơ sở sản xuất hàn the
để đảm bảo rằng không có chả lụa chứa hàn the nào đến tay người tiêu dùng trên cả nước
Trang 158)Tài liệu tham khảo:
-
http://vietnamnet.vn/vn/doi-song/cach-phan-biet-gio-cha-that-301480.html
- http://
news.zing.vn/nhan-dien-gio-cha-co-han-the-post63778 4.html
-
http://luanvan.co/luan-van/de-tai-khao-sat-han-the-va-chat-luong-thuc-te-cua-cha-lua-tren-dia-ban-tinh-tra-v inh-2716
/
-
http://vietnamnet.vn/vn/doi-song/cach-phan-biet-gio-cha-that-301480.html
- http://
news.zing.vn/nhan-dien-gio-cha-co-han-the-post63778 4.html
-
http://luanvan.co/luan-van/de-tai-khao-sat-han-the-va-chat-luong-thuc-te-cua-cha-lua-tren-dia-ban-tinh-tra-v inh-2716
/