enzyme papain

AE TRONG SAN XI " Candida tropicalis: \én men rat t6t 6 các dịch - đường ølucoza, galactoza, sacaroza, maltoza.. s*C1IÔng nâm Saccharomyces = Saccharomyces cerevisiae: nam men được sử

d Vy, World

Khoa Sinh Ho

A

x guts

NARHOINAM MEN

Nhom 2 C3SH2

*® Nông Thị Hoa

° Lê Vũ Trung Tín

° Nguyễn Thị Xuân

kh ae a

= => A HEARTS

IOI THIEU

„ **Sinh khôi là gì?

- " w Sinh khối là tông trọng lượng của sinh vật trong

` ® %NIÁ ~» **Nâm men là gì? _

« “ Chỉ tên chung đề chỉ nhóm vi nâm gôm các câu tạo

AE

TRONG SAN XI

" Candida tropicalis: \én men rat t6t 6 các dịch - đường ølucoza, galactoza, sacaroza, maltoza khong

hap thu duoc sorbioza, xenlobioza, lactoza

s*C1IÔng nâm Saccharomyces

= Saccharomyces cerevisiae: nam men được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phâm như làm bánh mì,

san xuat con

4) 2101

C

A

Neuyén

hi êu

oe

t

Nuôi cây men

giông

Xử lý nguyên

liệu

|

a

>

Nuôi

cây men thương

phẩm

Ly tâm

tách rửa

men

yo

N

Ep

——

-—-

——

Hình

——

Anata,

_

“Nông

độ

xì

¬

thường

A

ép

lguyên liệu -

" Chủ yêu là rỉ đường mía và củ cải

" Ngủ cốc

" Các nguôn xenluloza thực vật

.ự ei te

obie

| oe

"seo

s*Nuôi cây men giông

“ Tăng sô lượng nâm men, huấn luyện giông nam, sử

dụng sản phâm men ướt

s*Nuôi men thương phâm

= Chuan bị SỐ lượng sinh khôi đủ lớn cho quy trình sản xuất nằm men quy mô công nghiệp

s+Ly tâm tách rửa men

“ Thu sinh khôi dạng paste

“*Ep va định hình

= Lay di phan Ion lượng nước trong dịch nâm men

“ Làm quá trình sây được tiên hành dễ dàng

hơn

s*Sây

“ Ôn định các tê bào nâm men Bảo quan được lâu

hơn

** Bảo quản

» Su dung cach bao quan thich hợp và nhiệt độ thích

hợp cho từng loại men giúp bảo quản được lâu

`

wT

* NAM MEN BANH MI —- a

a

Fan

- NAM MEN TRONG CHAT

7

a

—-

°® NAM MEN TEONG RUOt

«