Thực đơn có số lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn 2.. Thực đơn trong một bữa ăn: Tránh những món ăn trùng nhau, chế biến cùng một loại nguyên liệu hoặc cùng một phương pháp
Trang 2KIỂM TRA BÀI CŨ
Em hãy nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn?
Trang 3TRẢ LỜI
1 Thực đơn có số lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
2 Thực đơn trong một bữa ăn:
Tránh những món ăn trùng nhau, chế biến cùng một loại
nguyên liệu hoặc cùng một phương pháp chế biến
Nên có món ăn phối hợp các loại nguyên liệu tạo thành món có hương vị đặc trưng để gây hấp dẫn cho người ăn và tăng giá trị dinh dưỡng của món ăn
3 Xây dựng thực đơn phải phù hợp với điều kiện thực tế
4 Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về dinh dưỡng của bữa ăn và
hiệu quả kinh tế
Trang 6BÀI THỰC HÀNH MÓN CANH SU HÀO NẤU THỊT LỢN
I Chuẩn bị
- Su hào: 150g
- Thịt nạc thăn: 50g
- Hành củ - Hành hoa-
Rau mùi
- Muối gia vị - mắm -
Mỳ chính…
Trang 7BÀI THỰC HÀNH MÓN CANH SU HÀO NẤU THỊT LỢN
II Quy trình chế biến
-Su hào: Gọt vỏ - Rửa sạch -
Thái chữ nhật (2 x 4x 0,2)
-Thịt: Rửa sạch - Thái chữ nhật
(2 x 4x 0,2)
-Hành củ: Bóc vỏ - Đập dập
-Thái nhỏ
- Hành hoa - Rau mùi: Nhặt -
Rửa sạch – Thái khúc
Trang 8BÀI THỰC HÀNH MÓN CANH SU HÀO NẤU THỊT LỢN
II Quy trình chế biến
- Ướp: Thịt + Muối gia
vị + Mắm + Hành củ
3 Làm chín
- Cho thịt vào xoong - bắc
lên bếp đảo chín tái<->
Lửa vừa phải
- Cho nước lạnh vào -
Đun sôi - Hớt bọt
- Cho su hào - Nêm muối
gia vị vừa ăn <-> Lửa to
- Su hào chín mềm - Cho
mỳ chính, hành, mùi - Bắc
ra ngay
Trang 9BÀI THỰC HÀNH MÓN CANH SU HÀO NẤU THỊT LỢN
III Yêu cầu thành phẩm
(yêu cầu cảm quan)
-Trạng thái: Thịt và su hào
chín mềm, hành mùi tái
chín
- Màu sắc: Thịt trắng - Su
hào xanh trắng trong -
Nước canh trong
- Mùi vị: Nước canh ngọt
mát, độ mặn vừa phải (hơi
nhạt), thơm Thịt và su hào
ăn ngọt, ngon
Trang 10BÀI THỰC HÀNH MÓN CANH SU HÀO NẤU THỊT LỢN
IV Trình bày và sử dụng
món ăn
1 Trình bày
- Dụng cụ: Bát sâu lòng
- Cách trình bày: Múc cái
trước - Chan nước sau
(nước nhiều hơn cái)
- Trang trí: Rau mùi - Hoa
ớt (Cà rốt)
Trang 11BÀI THỰC HÀNH MÓN CANH SU HÀO NẤU THỊT LỢN
IV Trình bày và sử
dụng món ăn
2 Sử dụng món ăn
- Món ăn nóng
- Sử dụng trong các bữa
cơm có nhiều món ăn có
chất béo