Báo cáo nghiên cứu phát triển sản phẩm

Cây đậu bắp là một trong những loại thực phẩm không những mang lại nhiều lợi ích về giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe con người, nó thường được dùng trong các bữa ăn gia đình mà còn có tác dụng trị tiểu đường và dọn dẹp cơ thể rất hiệu quả Mục đích: Đưa ra các thông số tối ưu để thực hiện việc trích ly nước đậu bắp đạt hiệu quả cao, với lượng chất nhầy phù hợp. Mục Tiêu: Giai đoạn chuẩn bị Tìm hiều, khảo sát nhằm tìm ra nguyên liệu thích hợp để thực hiện quá trình chế biến. Giai đoạn tiến hành thí nghiệm Tìm ra phương pháp chế biến thích hợp Tìm ra các thông số kỹ thuật tối ưu trong quá trình chế biến. Giai đoạn xử lý và viết báo cáo Tiến hành đáng giá chất lượng, cảm quan của người tiêu dùng.

BÁO CÁO

KHẢO SÁT CHẾ BIẾN NƯỚC ĐẬU BẮP BỔ

SUNG NHA ĐAM

GIỚI THIỆU

 Cây đậu bắp là một trong những loại thực phẩm không những

mang lại nhiều lợi ích về giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe con người, nó thường được dùng trong các bữa ăn gia đình mà còn có tác dụng trị tiểu đường và dọn dẹp cơ thể rất hiệu quả

 Chất nhầy chứa trong đậu bắp có tác dụng nhuận tràng, giảm đau,

giảm vết loét trong chứng viêm sưng Nó còn được xem là loại

thực phẩm “lý tưởng” nhất cho những người có dạ dày nhạy cảm

Xuất phát từ thực tế chung đó, đề

nhằm bước đầu tìm hiểu, khảo sát hàm lượng chất nhầy trong đậu bắp và nhằm chế biến một loại nước giải khát mới, tốt cho sức khỏe với hương vị mới lạ.

XÁC ĐỊNH MỤC ĐÍCH VÀ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU

 Mục đích:

Đưa ra các thông số tối ưu để thực hiện việc trích ly nước đậu bắp đạt hiệu quả cao, với lượng chất nhầy phù hợp.

 Mục Tiêu:

- Giai đoạn chuẩn bị

Tìm hiều, khảo sát nhằm tìm ra nguyên liệu thích hợp để thực hiện quá trình chế biến.

- Giai đoạn tiến hành thí nghiệm

Tìm ra phương pháp chế biến thích hợp

Tìm ra các thông số kỹ thuật tối ưu trong quá trình chế biến.

-Giai đoạn xử lý và viết báo cáo

Tiến hành đáng giá chất lượng, cảm quan của người tiêu dùng.

Câu hỏi nghiên cứu

 Tiêu chuẩn lựa chọn nguyên liệu là gì?

 Quy trình thực hiện như thế nào?

 Thời gian chế biến là bao lâu? Điều kiện bảo quản ra sao?

 Trên thị trường đã có những sản phẩm chế biến từ đậu bắp chưa?

 Thành phần nào của đậu bắp có lợi cho sức khỏe?

Giả thuyết nghiên cứu

 Tạo được loại nước uống với hương vị lạ, có sức cạnh tranh trên thị trường

 Điều chỉnh hàm lượng chất nhầy trong nước đậu bắp phù hợp với khẫu vị người dùng cũng như những người tiêu dùng khó tính

 Thức uống bổ dưỡng hộ trợ điều trị bệnh tiểu đường và tốt cho phái đẹp

Phương pháp tiến hành và bố trí thí

nghiệm Quy trình và cách chế biến nước đậu bắp đóng chai.

Đậu bắp Rửa sạch , cắt khúc

Tách lấy nước

Vô chai Thanh trùng Làm nguội Cảm quan

Luộc

Nha đam Rửa sạch , bỏ vỏ Thái dạng hạt lựu

Chần

Phối trộn Hương Menthol, đường phèn

Nội dung bố trí thí nghiệm

 Thí nghiệm 1:

Chuẩn bị nguyên liệu: 20g đậu bắp , 250g thạch nha đam, 150g đường phèn, 2 lit nước sạch.

Tiến hành: Rữa sạch đậu bắp, chẻ đôi cắt thành từng khúc dài khoảng 1.5cm.

Đun sôi nước, để đậu bắp đã xử lý vào khi nước sôi…dùng đũa khuấy khoảng 3 phút sau đó dùng

rỗ lượt vớt đậu bắp ra, phối trộn với thạch nha đam,đường phèn và tinh mùi bạc hà Để nguội và đánh giá cảm quan

 Thí nghiệm 2:

Chuẩn bị nguyên liệu: 20g đậu bắp , 250g thạch nha đam, 150g đường phèn, 2 lit nước sạch.

Tiến hành: Rữa sạch đậu bắp, cắt xéo từng lát mỏng.

Đun sôi nước, để đậu bắp đã xử lý vào khi nước sôi…dùng đũa khuấy khoảng 3 phút sau đó dùng

rỗ lượt vớt đậu bắp ra, phối trộn với thạch nha đam,đường phèn và tinh mùi bạc hà Để nguội và đánh giá cảm quan

 Thí nghiệm 3:

Chuẩn bị nguyên liệu: 10g đậu bắp , 250g thạch nha đam, 150g đường phèn, 2 lit nước sạch.

Tiến hành: Rữa sạch đậu bắp, cắt xéo từng lát mỏng.

Đun sôi nước, để đậu bắp đã xử lý vào khi nước sôi…dùng đũa khuấy khoảng 3 phút sau đó dùng

rỗ lượt vớt đậu bắp ra, phối trộn với thạch nha đam,đường phèn và tinh mùi bạc hà Để nguội và đánh giá cảm quan

Kết quả nghiên cứu

 Kết quả đánh giá dựa trên 20 phiếu đánh giá cảm quan theo phương

pháp cho điểm với 3 sản phẩm mẩu khác nhau được làm theo 3 thí

ngiệm trên và tìm được mẩu tối ưu là mẩu thử của thí nghiệm 3 với

các chỉ tiêu cảm quan như sau:

 Cấu trúc: Đồng đều về màu sắc và kích thước, đặc trưng cho sản

phẩm có 1 vài sai sót nhỏ nhưng không lộ rỏ, khá hoàn hảo

 Màu sắc:Đạt tiêu chuẩn theo yêu cầu kỹ thuật

 Mùi:Đạt tiêu chuẩn theo yêu cầu kỹ thuật

 Vị: ngọt dịu, dể chịu, đậc trưng cho sản phẩm, hài hòa giữa vị và mùi

Nhận xét:

Với các thí nghiệm trên ta ta thấy chất nhầy trong đậu bắp phụ thuộc vào cách cắt chúng, và 10g đậu bắp trên 2 lít nước ta sẽ có được hàm lượng chất nhầy phù hợp cảm quan đa số người tiêu dung về các tiêu chí cấu trúc, màu sắc, mùi và vị

Thank You