Chữa bệnh tiểu đường bằng món ăn từ cá

Đông y tham gia chữa trị bệnh tiểu đường hay còn gọi là bệnh tiêu khát bằng nhiều cách khác nhau: Dùng thảo dược, sử dụng các bài thuốc dân gian, dùng các món ăn, đồ uống hàng ngày để ch

cỉiữaDệĩưi tiéu đưtog

D ầ n g m ó n ă n từ ^ ^

Nguyễn Hữu Đảng

ciỊũa ồệnli tiểu đưtag

Dằng món ăn

(In lần thứ hal)

NHÀ XUẤT BẢN PHỤ NỮ

LỜI NÓI ĐẦU

Bệnh tiểu đường (hay còn gọi là đái tháo đường) là căn bệnh phát sinh và tiến triển âm thầm, nhưng để lại những hậu quả rất nghiêm trọng Những biến chứng cấp tính của bệnh tiểu đường có thể xảy ra ở bất cứ giai đoạn nào trong quá trình phát triển của bệnh Biến chứng mạn tính khó xác định được thời điểm bắt đầu Với bệnh tiểu đường type 1 các triệu chứng thường rầm rộ nên có thể phát hiện và điều trị sớm Riêng với bệnh tiểu đường type 2, bệnh thường diễn tiến âm thầm nên hầu hết các biến chứng chỉ được phát hiện tình cờ khi thăm khám hoặc ở giai đoạn muộn nên quá trình điều trị thường phức tạp, khó khăn và rất tốn kém.

Một số biến chứng mạn tính người bệnh có thể nhận biết với các biểu hiện như mắt mờ, thị lực giảm; ở thận có triệu chứng ban đầu là phù mắt

cá chân, cẳng chân hay cẳng tay; Một số bệnh lý tim mạch như đau thắt ngực, nhồi máu cơ tim, đột quỵ, xơ vữa động mạch và cao huyết áp v.v

Có khoảng 50% số người bệnh tiểu đường type 2 bị biến chứng thần kinh tại thời điểm phát hiện bệnh với các dấu hiệu ban đầu như: Tê bì, bứt rứt, bỏng rát, đau bắt đầu từ ngón lan dần lên phía trên Một số biến chứng khác cũng có thể được phát hiện khi cơ thể xuất hiện nhiễm trùng dai dẳng ở một số bộ phận như các vết thương, miệng, nướu răng, phổi, da, chân v.v Cơ chế chung giải thích cho những biến chứng này

là do lượng đường trong máu cao làm tổn thương các mạch máu, thần kinh, làm giảm khả năng miễn dịch và tăng nguy cơ nhiễm trùng ở bệnh nhân tiểu đường.

6 >o> Chữa bệnh tiề u đường bằng món ăn từ cá

Vậy làm thế nào để phát hiện sớm bệnh tiểu đường và sau khi phát hiện bệnh cần làm những gì để khống chế bệnh là điều được rất nhiều người quan tâm, bởi hiện nay con số những người mắc bệnh tiểu đường ngày càng tăng và tuổi đời ngày càng trẻ Bệnh tiểu đường có nguy cơ

uy hiếp sức khỏe con người chỉ sau bệnh tim mạch, não và bệnh ung thư Trong điều trị bệnh tiểu đường thì chế độ ăn uống kết hợp với luyện tập thể lực, giữ vững trạng thái tinh thần lành mạnh là điều vô cùng quan trọng Đặc biệt đối với những bệnh nhân tiểu đường type 2 thì chế

độ ăn uống cũng góp phần tích cực vào việc ổn định đường huyết và giảm thiểu các nguy cơ biến chứng Ngày nay, phương pháp điều trị bệnh tiểu đường ngoài việc sử dụng các biện pháp y học hiện đại thì việc kết hợp điều trị bằng Đông y cũng đưa lại nhiều kết quả khả quan cho người bệnh Đông y tham gia chữa trị bệnh tiểu đường (hay còn gọi là bệnh tiêu khát) bằng nhiều cách khác nhau: Dùng thảo dược, sử dụng các bài thuốc dân gian, dùng các món ăn, đồ uống hàng ngày để chữa bệnh Cuốn sách Chữa bệnh tiểu đường bằng món ăn từ cá vận dụng một trong các biện pháp trên Với khoảng 400 bài thuốc chế biến các món

ăn từ cá như: Cá trôi, cá mè, cá chạch, cá trắm, cá chép, cá mực, cá nhám,

cá ngựa, cá thu Khi kết hợp với các thảo dược, hoa, củ, quả sẽ tạo ra những món ăn có tác dụng bổ dưỡng cơ thể, nâng cao sức đề kháng; vừa tham gia tích cực vào việc ổn định đường huyết, vừa hạn chế những biến chứng nguy hiểm do tiểu đường gây ra Cách chế biến các món ăn rất đơn giản, giá thành rẻ.

Người bệnh có thể căn cứ vào loại bệnh, cũng như thể trạng sức khỏe, khẩu vị của mình để lựa chọn món ăn phù hợp nhất nhằm đáp ứng tốt nhu cầu điều trị bệnh cũng như nâng cao sức khỏe để chiến thắng bệnh tật Trân trọng giới thiệu cùng hạn đọc!

NHÀ XUẤT BẢN PHU NỮ

D ưỡng chất có chứa đạm , đườ ng và mỡ, được ru ộ t no n hấp thu

để nuôi cơ thể Đ ường được h ấp thu vào m áu gọi là đư ờ n g máu, hay đư ờ n g huyết Người bình thường, lượng đườ ng trong m áu luôn được cơ thể giữ ở mức tru n g bình (lúc đói dưới 6,1 mmol/1 hay lOOmg/dl) N ếu đườ ng m áu cao thì tuyến tụy sẽ tiết ra m ột lượ ng lớn chất insulin để làm giảm lượng đ ư ờ n g , đưa lượng đường m áu về mức tru n g bình Khi lượng đường trong m áu thiếu thì cơ thể sẽ h u y động lượng đường tích lũy trong gan chuyển

th à n h đư ờ n g trong m áu (đường huyết), giúp cơ thể luôn ổn định lượng đườ ng Vì lý do nào đó mà insulin khô n g đảm n h ậ n được chức n ă n g của m ình hoặc khi tuyến tụ y k h ô n g sản sinh ra đủ insulin cần thiết, làm rối loạn các dạng trao đổi chất trong cơ thể khiến lượng đường trong máu tăng cao sẽ phát sinh bệnh tiểu đường

8 >o> Chữa bệnh tiể u đư ờng bằng m ón ăn từ cá

Có bốn thể b ện h tiểu đường, bao gồm tiểu đ ư ờ n g type 1, tiểu

đư ờ n g type 2, tiểu đư ờ n g thai kỳ và tiểu đư ờ n g th ể đặc biệt

- Tiểu đư ờ n g type 1 xảy ra khi tế bào beta sản xuất ra insulin của tu y ế n tụ y bị p h á h ủ y bởi hệ th ố n g m iễn dịch của cơ thể

N gười bị tiểu đư ờ n g type 1 do cơ thể không sản xuất được insulin

n ên ph ải tiêm insulin vào để kiểm soát đư ờ n g m áu Tiểu đư ờ n g type 1 chiếm tỉ lệ thấp (khoảng 5%) và th ư ờ n g xuất hiện ở n h ữ n g người dưới 20 tuổi Ngoài ra bệnh cũng có thể xuất h iện ở bất kỳ lứa tuổi nào

- Tiểu đườ ng type 2 không giống n h ư tiểu đ ư ờ n g type 1, tuyến tụy của người b ện h vẫn sản xuất được insulin N h ư n g do insulin sản xuất khô n g đ ủ lượng cần thiết hoặc insulin được sản xuất ra không đảm nhiệm được chức năng, hoạt độ n g của nó k h ô n g hiệu quả n ên đ ư ờ n g vẫn khô n g h ấp th u vào tế bào của cơ thể được Tiểu đư ờ n g type 2 là loại bện h tiểu đư ờ n g p h ổ biến n h ấ t (chiếm 90-95%), th ư ờ n g xuất hiện ở n h ữ n g người trên 40 tuổi, tu y n h iên tiểu đ ư ờ n g type 2 ng ày càng ph ổ biến ở n h ữ n g ngườ i trẻ tuổi

h ơ n , thậm chí ở trẻ tiền dậy thì và trẻ nhỏ N h ữ n g ng ư ờ i m ắc bện h th ư ờ n g bị quá cân hay béo phì Tuy n h iên cũ n g có m ộ t số trư ờng hợp bện h n h â n không bị quá cân hay béo phì

- Tiểu đ ư ờ n g thai kỳ chỉ xuất hiện ở p h ụ n ữ tro n g kỳ có thai

N h ữ n g thay đổi về horm o n e và din h dưỡ ng tro n g thời kỳ có thai

có thể tác đ ộ n g đ ến khả n ă n g h o ạt đ ộ n g của insLilin làm cho insulin ho ạt đ ộ n g khô n g hiệu quả Phụ n ữ bị tiểu đ ư ờ n g thai kỳ

ph ần nhiều trên 25 tuổi, thường có cân n ặn g lớn hơn bình th ư ờ n g trước khi có thai và tiền sử gia đìn h có người bị tiểu đường Tiểu đường thai kỳ thường xuất hiện vào tháng th ứ 6, th ứ 7 của kỳ thai

và đườ ng m áu trở về bình thường sau khi sinh con được 6 tuần Người mẹ bị tiểu đường thai kỳ nếu không được kiểm soát tốt sẽ gây n g u y hiểm tn íớ c m ắt đ ến thai nhi, đ ồ n g thời n g u y cơ mắc bện h tiểu đư ờ n g type 2 của cả hai mẹ con sau này sẽ tăng lên

- Tiểu đườ ng thể đặc biệt, khi đó tiểu đư ờ n g th ư ờ n g là b ện h đi kèm của m ột số b ện h khác n h ư khi m ắc m ộ t số b ệ n h nôi tiết

Chương 1 M ột số điếu cần b iế t về bệnh tiể u đư ờng <cx 9

(bệnh Basedovv), b ện h tuyến tụy, nhiễm trù n g , nhiễm độc, d ù n g

- Yếu tố cơ địa: N gười béo dễ bị tiểu đường

- Yếu tố nội tiết như:

+ Tổn tươ ng tụy

+ D ùng cotticoid thường xuyên có thể xuất hiện tiểu đường hoặc làm cho bện h tiểu đườ ng nặn g thêm v.v

- Các yếu tố khác:

+ Viêm tụy, u tụy, sỏi tụy

+ Sơ gan do nhiễm sắc tố sắt

+ C hấn th ư ơ n g tin h thần Trong thực tế điều trị cho thấy con cái của người bị tiểu đường type 2 thườ ng có nguy cơ mắc b ệ n h tiểu đườ ng rất cao so với người k h ô n g có yếu

tố gia đình Các yếu tố cơ địa, yếu tố nội tiết cũng cho

th ấy tỉ lệ người mắc bện h tiểu đư ờ n g type 2 là cao nếu

k h ô n g có biện p h á p kiểm soát ngay từ đầu

2 Triệu chứng của bệnh tiểu đường type 2

a Hội chứng tăng đường huyết

- Ăn nhiều.

- U ống nhiều

- Đái nhiều

1 0 X 3 > Chữa bệnh tiể u đường bằng món ăn từ cá

b X é t nghiệm máu người bệnh lúc đói cho kết quả lượng đường vượt ngưỡng bình thường

Kiến bâu vào nước tiểu của bệnh n h â n vì có đường

c Khi bệnh nặng có hội chứng toan máu

Khi toan m áu tăng đề phòng bện h n h ân tiểu đư ờ n g bị h ô n mê,

về lâm sàng khi toan m áu tăng người bện h th ư ờ n g xuất hiện rối loạn tiêu hóa: Kém ăn, đau bụng, ỉa lỏng v.v

Rối loạn th ần kinh: N gười bệnh thấy nhức đ ầu , chóng m ặt, lờ

đờ, ngửi thấy m ùi axetôn trong nước tiểu và m ồ hôi

ở m ột số trư ờng hợp bện h n h â n tiểu đ ư ờ n g có biểu hiện sụt cân n h an h

Trên cơ sở m ột số triệu chứng trên, người b ện h tiểu đ ư ờ n g cần

tu ân th ủ kế hoạch điều trị theo chỉ đ ịn h của bác sĩ, m ặt khác cần

có chế độ ăn uố n g p h ù hỢp để khố n g chế sự p h á t triển của bệnh, đồng thời ngăn chặn n h ữ n g biến chứng phức tạp của tiểu đường, đảm bảo sức khỏe, chủ động hoặc tăng đư ờ n g huyết

3 Biến chứng của bệnh tiểu đường

Khi đ iều trị b ện h tiểu đư ờ ng, n h ấ t là tiểu đ ư ờ n g type 2, ở người bện h th ư ờ n g xuất hiện m ột số loại biến ch ứ n g sau:

Chương 1 M ột số điéu cẩn b iế t vế bệnh tiể u đường <o< 11

d Thần kinh chịu ảnh hưởng của biến chứng: N gười bện h

th ư ờ n g có m ột số triệu chứng sau;

- P h ản xạ gân xương giảm

- Liệt m ột chi, liệt nửa người, liệt kh u vực

- Rối loạn th ần kinh thực vật, ra mồ hôi nhiều

- Liệt dương

đ Biến chứng làm gan to chắc và nhẵn: N gười b ệ n h th ư ờ n g

xuất hiện m ột số chứng bệnh sau:

- C hức n ăn g gan giảm sút

- Viêm túi m ật

- Viêm gan thoái hóa mỡ

e Thận viêm, thận thoái hóa tiến dần đến suy thận

Tùy theo thể trạng của người b ệnh hay thời gian mắc bện h mà khi xuất hiện biến chứ ng có thể là cấp tính hoặc m ạn tính

Biến chứ ng cấp tính: Thường xảy ra trong thời gian ngắn, gây tức th ở (do đ ư ờ n g h u y ết quá thấp hay quá cao)

Biến chứng m ạn tính: Xảy ra sau 5-10 năm , thậm chí 15 năm nếu bện h n h â n khô n g giữ được mức đường hu y ết đ ú n g theo yêu cầu của bác sĩ

4 Điều trị tiểu đường t3'pe 2

Trong điều trị tiểu đư ờ n g type 2, các thầy thuốc cho rằng, chế

độ ăn và chế độ sử d ụ n g phải thuốc được coi trọng n h ư n h au , đòi hỏi người bện h tiểu đườ ng phải thực hiện m ột cách nghiêm túc n h ữ n g h ư ớ n g dẫn của thầy thuốc điều trị

a Chế độ ăn giảm nhiệt lượng

Người lớn cần sử d ụ n g lượng calo là 1500-2000 trong m ột ngày, đối với người lao động nặng củng không quá 2500 calo trong ngày

b Cần cân đối các thành phần dinh dưỡng chính hàng ngày

Protít 20% kho ản g lOOg

1 2 X3> Chữa bệnh tiể u đường bằng món ăn từ cá

Người bệnh cần chia nhỏ làm 3 - 4 bữa ăn trong ngày, đảm bảo

đủ vitam in Đặc biệt ăn nhiều rau để trán h cảm giác th èm ăn

Khi đã thực hiện điều chỉnh chế độ ăn m à đ ư ờ n g h u y ế t vẫn cao, trong nước tiểu vẫn có đườ ng và m ỡ thì lúc đó người bệnh phải cần d ù n g thuốc hạ đườ ng hu y ết theo chỉ đ ịn h của bác sĩ

c Thuốc hạ điíờng huyết

Tùy theo bện h nặng hay n hẹ bác sĩ sẽ chỉ đ ịn h chế độ d ù n g thuốc cho người bệnh, liều lượng tăng giảm p h ụ thuộc vào mức

đư ờ n g h u y ết và đư ờ n g niệu N ếu người b ện h có d ấu h iệu tiền hôn m ê hoặc hô n mê do tiểu đường người nh à cần liên hệ với bác

5 Chế độ ăn cho người tiểu đường

Đối với người bị tiểu đư ờ n g cần thấy rõ đặc th ù tro n g điều trị b ệ n h là ăn u ố n g p h ải đ iều độ, p h ù h ợ p với cân n ặ n g của

m ình và nghiêm túc d ù n g thuốc theo chỉ đ ịn h của bác sĩ, có n h ư vậy sức kh ỏ e mới được ổn đ ịn h , loại trừ các biến c h ứ n g tiểu

đ ư ờ n g gây ra Chế độ ăn của b ện h n h â n tiểu đ ư ờ n g cần tu â n theo các m ục sau:

a Ă n vừa đủ calo (năng lượng) theo cân n ặn g và hoạt độ n g thể

lực của b ện h n h ân N ếu cân nặn g vượt quá chỉ số cân n ặn g bình

th ư ờ n g thì người bện h phải có chế độ ăn giải p h ó n g calo Song việc giảm cân phải thực hiện từ từ, có kế hoạch m ột th án g giảm

từ l-3kg bằng cách giảm lượng cơm cho p h ù hợp v.v Sau đây là

m ột số p h ư ơ n g p h áp chống béo phì

Chương M ột số điếu cẩn b iế t về bệnh tiểu đường <o< 1 3

- K hông n ên ãn quá no n h ất là các thực p h ẩm có chứa nhiều chất đạm , đườ ng, chất béo

- N ên ăn chậm nhai kỹ

- K hông n ên để quá đói, bỏ bữa ăn vì sẽ có k h u y n h h ư ớ n g ăn

bù Bớt lại p h ầ n thức ăn cuối cùng không nên ăn cố

- Các bữa ăn p h ụ n ên chọn thức ăn có ít đạm , ít béo Có thể ăn hoa quả hoặc sữa chua thay thế

- Tập thể dục đ ều đ ặn m ột lần trong m ột ngày, tốt n h ấ t là vào buổi sáng, thời gian tập là 30 phút

- N ếu p hải tham gia chế biến thực phẩm , n ấu ăn, k h ô n g nên nếm thức ăn quá nhiều

- Khi u ố n g trà, cà ph ê khô n g nên cho đường, đặc biệt không

d ù n g đ ư ờ n g hóa học K hông d ù n g nước giải k h át n h ư nước cam, nước c h an h v.v m à lại cho thêm m uối, n h ư vậy k h ô n g có lợi cho h u y ế t áp

- Các loại thực p h ẩm n h ư dăm bông, lạp xường, đồ hộ p v.v tốt n h ấ t k h ô n g n ên d ù n g , nếu có d ù n g cần h ạn chế tối đa

- Trong các bữa ăn hàn g ngày chú ý chọn các thức ăn có nhiều chất xơ

- Để đ ư ờ n g m áu ổn đ ịn h , tốt n h ấ t người b ện h n ên chia nhỏ các bữa ăn tro n g ngày th àn h n h iều bữa, p h â n đ ều các chất bột, béo, đạm

- N ên để người th ân quen biết và giúp đ ỡ kế hoạch ăn giảm cân của m ình Làm n h ư vậy rất có lợi cho sự giảm cân, được mọi người q u an tâm giú p đ ỡ và k h ô n g ép ăn vượ t quá đ ịn h lượng theo kế hoạch

Đối với b ệ n h n h â n tiểu đ ư ờ n g có cân n ặ n g thực tế th ấ p hơn 15% cân n ặ n g lý tư ở n g thì cần phải ăn n h iề u h ơ n để đ ư a trọ n g

lư ợ n g cơ th ể về g ần với trọ n g lư ợ n g cơ thể lý tư ở n g , c ầ n chú

ý tă n g cân từ từ, thự c h iện tro n g n h iề u th á n g , có n h ư vậy mới trá n h đ ư ợ c sự xáo trộ n q uá n h a n h đ ư a đ ế n m ất cân b ằ n g

đ ư ờ n g m áu

1 4 X3> Chữa bệnh tiể u đường bằng món ăn từ cá

Trường hợp cân n ặn g thực tế gần bằng cân n ặn g lý tưở ng thì chế độ ăn của người bệnh tiểu đư ờ n g được thực hiện ở mức bình

th ư ờ n g có sự hư ớ n g dẫn cụ thể của bác sĩ điều trị

b Ă n đều đặn và chia làm nhiều bữa

N gười b ện h tiểu đ ư ờ n g cần ăn làm n h iề u bữa tro n g ngày nhằm trá n h h u y ết áp tăng quá cao sau ăn, đ ồ n g thời p hải đảm bảo trán h hạ đườ ng hu y ết lúc xa bữa ăn, n h ấ t là đối với n h ữ n g

b ện h n h â n đ a n g điều trị bằn g insulin Thực tế cho th ấ y người bện h tiểu đ ư ờ n g n ên ăn ít n h ất 3 bữa trong m ột ngày N ếu giữa các bữa ăn chính có biểu hiện bị hạ đườ ng h u y ế t thì cần ăn thêm bữa p h ụ , hoặc tăn g thêm chút ít lượng thức ăn cho bữa chính

N h ư n g tốt n h ấ t là ăn các bữa p h ụ xen kẽ vào giữa các bữa ăn chính Tất n h iên cách xử lý cụ thể sẽ tùy thuộc vào m ức độ tăng hoặc giảm đườ ng m áu sau ăn, khối lượng thức ăn đã d ù n g và loại thuốc đang sử dụng, c ầ n có sự tư vấn của bác sĩ ch u y ên khoa cho

từ n g trư ờng hợp cụ thể

c Vai trò của chất xơ

N gười bện h tiểu đườ ng cần phải làm chậm lại quá trìn h tiêu hóa và h ấp th ụ đư ờ n g vào m áu, chính vì vậy cần ăn n h iều chất

xơ C hất xơ có trong rau xanh, m ăng, cám gạo v.v làm thức ăn lưu lại ở dạ dày lâu hơn, n găn cản m en tiêu hóa tác d ụ n g với thức

ăn n ên làm quá trình tiêu hóa, h ấp th ụ đư ờ n g vào m áu chậm lại, giúp h ạn chế tăng lượng đườ ng m áu sau ăn Tuy vậy khi d ù n g

nh iều chất xơ củng cần tới lời k h u y ên của bác sĩ ch u y ên khoa vì

có m ột số trư ờng hợp thể tạng không p h ù hợp khi sử d ụ n g nhiều chất xơ

d Chất béo trong khẩu phần ăn hàng ngày của người mắc bệnh tiểu đường

Khi d ù n g chất béo trong kh ẩu p h ần ăn h àn g ngày, người bệnh tiểu đ ư ờ n g cần tu â n theo sự chỉ d ẫn của bác sĩ c h u y ên khoa

N gười bện h tiểu đườ ng ở độ tuổi khác n h a u , ng h ề n g h iệp khác

n h au , ở các v ù n g địa lý khác n h au , thời tiết các m ùa khác n h a u v.v , cần m ột lượng chất béo khác n h a u giữa chất béo từ độn g

Chương 1 M ột số điếu cán b iế t về bệnh tiể u đường <cx 1 5

vật và chất béo từ thực vật N gười bện h cần chú ý sử d ụ n g m ột cách hợp lý, đ ú n g chỉ d ẫn của bác sĩ chuyên khoa về việc phối hợp d ù n g chất béo từ động vật và chất béo từ thực vật, có n h ư vậy mới đem lại kết quả cao trong điều trị tiểu đường, c ầ n loại bỏ

m ột số thói q u en sau: u ố n g n h iều rư ợu bia, u ố n g n h iề u nước

ng ọ t có ga, ăn n h iều nội tạng động vật, ăn m ặn, khô n g chịu vận động, tập thể dục v.v c ầ n đ ịnh kỳ kiểm tra đư ờ n g m áu trước

và sau ăn, trước và sau vận độn g m ạnh

6 Chế độ ăn tốt cần thỏa mãn các yếu tố cơ bản

- Đ ảm bảo đủ chất đạm , béo, bột, đ ư ờ n g , vitam in, m uối khoáng, nước uốn g với lượng hợp lý

- K hông làm tăng đư ờ n g m áu nhiều sau ăn

- C hú ý k h ô n g để hạ đư ờ n g h u y ết khi xa bữa ăn

- Cần d u y trì ho ạt độn g thể lực bình th ư ờ n g h à n g ngày

- Cố gắng d u y trì trọng lượng cơ thể ở mức cân n ặn g lý tưởng

- T hư ờng xuyên chú ý không làm tăng các yếu tố ngu y cơ n h ư rối loạn m ỡ m áu, tăng h u y ết áp, suy thận, suy nhược thần kinh, suy nhượ c thị lực

- Cần phối hợp m ột cách khoa học giữa yêu cầu ăn uống trong điều trị với tập quán ăn uống của các vùng và các dân tộc khác nhau

- Thức ăn, đồ u ố n g đơn giản, khô n g quá tốn kém , đ ảm bảo

n h u cầu cần thiết

- H ạn chế thay đổi quá n h a n h cơ cấu cũng n h ư khối lượng của các bữa ăn

Trong chế độ ăn u ố n g của người bị b ện h tiểu đ ư ờ n g cần

th ư ờ n g xuyên có sự tư vấn của bác sĩ chuyên khoa, có n h ư vậy mới giúp cho sự ổn đ ịn h đường m áu và trá n h được n h ữ n g biến chứng do b ện h tiểu đườ ng gây ra

Bệnh tiểu đườ ng là m ột bệnh kinh niên do thiểu năn g insulin gây rối loạn chuyển hóa gluxít Cho đến nay các th ô n g tin về bệnh tiểu đư ờ n g type 2 đã cảnh báo căn bệnh này k h ô n g chỉ thường gặp ở lứa tuổi từ 40 tuổi trở lên mà gần đây đã xuất hiện ngày càng

1 6 >o> Chữa bệnh tiế u đường bằng món ăn từ cá

nhiều ở lứa tuổi 30 thậm chí ở cả tuổi th an h thiếu niên Tiểu đường type 2 chiếm khoảng 85% trong tổng số bệnh n h ân tiểu đường

P hần lớn b ện h n h â n tiểu đ ư ờ n g được p h á t hiện m u ộ n , n h ờ các triệu chứ ng của biến chứng, hoặc tình cờ được p h á t hiện khi

đi thử m áu để điều trị m ột chứng bệnh khác

Tiểu đ ư ờ n g là m ột trong n h ữ n g căn b ện h k h ô n g lây n h iễm

n h ư n g gây ra nhiều biến chứng ngu y hiểm , có n h ữ n g biến chứng cấp tính có thể gây tử vong n h a n h chóng như: H ô n mê do toan huyết, do tăng h u y ết áp, do tăng áp lực thẩm th ấu , tăng đườ ng

h u y ết độ t ngột v.v

Thực tế lâm sàng còn cho th ấy m ột số các biến c h ứ n g khác cũng rất n g u y hiểm như: Tai biến m ạch m áu não; hoại tử bàn chân; nhiễm k h u ẩn tại phổi, tai, m ũi, họng, suy thận; b ện h võng mạc, đục th ủ y tinh thể, m ù lòa; suy nhược hệ thần kinh vận động, khả n ăn g đề kh án g kém v.v N h ữ n g biến chứ ng của tiểu đườ ng rất p hứ c tạp, do đó bện h n h ân cần chú ý thực hiện đ ú n g hư ớ n g dẫn của bác sĩ chuyên khoa Đặc biệt chế độ ăn uố n g cần theo dõi cẩn th ận , tìm n h ữ n g m ón ăn, thức uống p h ù hợ p , th ư ờ n g xuyên luyện tập, có thói quen kiểm tra đư ờ n g m áu trước và sau khi ăn,

sử d ụ n g thuốc đ ú n g chỉ định

khí sử dụng các món ăn từ cá phòng, chữa bệnh tiểu đường

Với k h o ản g 400 m ón ăn được chế biến từ 14 loài cá thuộc hai nhóm : Cá nước ngọt và cá nước m ặn kết hỢp với các loại rau, củ, quả kèm theo m ột số vị thuốc để p h ò n g , chữa bện h tiểu đ ư ờ n g được giới thiệu trong cuốn sách này Đây là m ột sự kết h ợ p đem lại kết quả n h ấ t định, tích cực, n h ờ vào dược tính quý của từ n g loại cá, loại rau, loại củ, loại quả và các vị thuốc

N hóm cá nước ngọt gồm có; Cá diếc, cá chép, cá chạch, cá chày,

cá trắm đ en , cá bống tượng, cá trôi, cá sộp, cá m è, cá trê

Theo Đ ông y, n h ó m cá này đ ều có dược tín h đặc trư n g n h ư

dạ dày) h à n h thủy, tiêu th ũ n g , tiêu k h át (tiểu đường) làm se, sát

k h u ẩn Khi k ết h ợ p cá diếc với lá chè xanh n o n có tác d ụ n g chữa

1 8 X3> Chữa bệnh tiể u đường bằng m ón ăn từ cá

bệnh tiểu đường Hoặc kết hợp với rau, củ, quả, các vị thuốc khác cũng cho kết quả chữa bệnh tiểu đườ ng rất tốt

N hóm cá nước m ặn gồm; Cá mực, cá nhám , cá ngựa, cá thu Theo Đ ông y nhóm cá nước m ặn có dược tính n h ư vị m ặn, ngọt, tính bình, khô n g độc, có tác d ụ n g tăng cường sức đề k h án g cho

cơ thể, m ạn h gân cốt, củng cố chức năn g dạ dày, tỳ (lách, tụy), thận, giúp các tạng n â n g cao chất lượng hoóc m ôn m à nó cung cấp cho cơ thể, trong đó có insulin

Trong cuốn Từ điển Cây thuốc và động vật làm thuốc ở Việt Nam

có có n êu tính vị công năn g của thịt cá n h ám là vị ngọt m ặn, tính bình, không độc, có tác d ụ n g bổ dưỡng cơ thể, tăng lực, trục ứ Cá

n h ám được d ù n g làm thuốc n h ư cá diếc Thịt cá n h ám khi kết hợp với râu ngô hay các vị thuốc, rau, củ, quả khác sẽ th à n h bài thuốc chữa b ện h tiểu đường với kết quả tích cực

Đi kèm trong các m ón ăn từ cá p hòng, chữa b ện h tiểu đườ ng

th ư ờ n g có m ột số vị thuốc n h ư hoài sơn, ý d ĩ n h â n , th iên hoa

p h ấn , tri m ẫu, ho àn g kỳ, sơn tra, thảo quả, bạch linh, ích m ẫu, đươ ng quy, thục địa, đản g sâm, trạch tả, m ạch m ôn, sơn th ù , đan sâm, rễ cỏ tran h v.v

Các vị thuốc trên có dược tính p h ù hợp với việc p h ò n g , chữa bện h tiểu đường

Tri m ẫu có vị đắng, tính h àn vào các kinh phế, thận, vị Có tác

d ụ n g giải nhiệt, trị tiêu k hát (trị tiểu đường) âm h ư u táo nhiệt, đại tiểu tiện k h ô n g lợi Thiên hoa p h ấ n vị ngọt, tín h h à n vào các kinh phế, vị, đại tràng Có tác d ụ n g sinh tân dịch, chỉ khát, giáng hỏa, n h u ậ n táo, rú t m ủ, chữa da vàng, tiêu sư ng vú, sư n g tấy,

d ù n g chữa bệnh tiểu đường, trị bệnh mạch lươn, sốt nóng, lở độc, sưng tấy

Hoài sơn có vị ngọt, tính bình vào các k inh tỳ, vị, p h ế, thận

Có tác d ụ n g bổ tỳ vị, chỉ tả, bổ phế thận, sinh tân dịch, chỉ khát, bình suyễn, sáp tinh, d ù n g chữa tả lỵ lâu ngày, chữa b ệ n h tiểu đường, h ư lao sinh ho, di tinh, đới hạ, tiểu tiện n h iều lần

Tham gia vào th àn h p h ần các m ón ăn từ cá p h ò n g , chữa bện h

Chương 2 M ột số điều cần biết khi sử dụng các món ăn từ cá < cx 1 9

tiểu đ ư ờ n g còn có m ột số loại rau, củ, quả là n h ữ n g thực p h ẩm có dược tín h p h ò n g , chữa b ện h tiểu đườ ng như: Rau cần, rau cần tây, rau cải trắng, rau cải canh, rau cải xoong, quả bí đỏ, quả m ướp đắng, quả bí đao, củ cà rốt, củ cải trắng, củ su hào, củ mài, đậu đỏ

n h ỏ h ạt, đ ậ u đ en , đ ậu đ ũ a v.v N hóm thực p h ẩm này đ ều có dược tín h giúp p h ò n g , chữa bện h tiểu đường: Q u ả bí đỏ vị ngọt, tín h ấm , có tác d ụ n g bổ dư ỡ n g giải nhiệt, giải khát, n h u ậ n tràng, lợi tiểu D ù n g chữa m ột số b ện h n h ư m ất ngủ, suy nhược, suy

th ận , b ệ n h về đ ư ờ n g tiêu hóa, đái đư ờ n g v.v Với các loại rau

n h ư rau cải xoong có vị đắng, m ùi thơm , tín h m át Có tác d ụ n g

th a n h h u y ế t, giải nhiệt, th a n h phế, được d ù n g chống hoại huyết, lọc m áu, lợi tiểu, giảm đư ờ n g h u y ết v.v N hóm các loại củ có củ mài vị ngọt, tính bình, có tác d ụ n g bổ tỳ vị, ích tâm p h ế, bổ thận

Có tác d ụ n g chữa m ột số bện h thuộc đườ ng ruột, b ện h tiêu khát (đái đườ ng), di tinh, m ộng tinh v.v

Trong thời gian sử d ụ n g các m ón ăn được chế biến từ cá kết hợp với các loại rau, củ, quả tự nhiên và m ột số vị thuốc Đ ông y, người b ệ n h tiểu đư ờ n g cần theo dõi lượng đư ờ n g m áu th ư ờ n g xuyên, k h ô n g được để đư ờ n g m áu tụ t quá m ức cho p h ép , c ầ n cố gắn g giữ ổn đ ịn h m ức đư ờ n g m áu đó trong thời gian càng lâu càng tốt, từ đó tạo đà cho sự ổn địn h của đ ư ờ n g m áu N h ư vậy là

ta đã k h ố n g chế được bệnh tiểu đường

r p * ' # «

CHƯƠNG

Các món ăn từ cá phòng, chữa bệnh tiểu đường

Trong điều trị bện h tiểu đườ ng chế độ ăn u ố n g của người

b ện h có vị trí rất qu an trọ n g nên cần đảm bảo đ ủ lượng cần thiết cho cơ thể, có n h ư vậy mới góp p h ầ n tích cực hỗ trợ chất lượng và kết quả điều trị N ên ăn các thức ăn có n g u ồ n gốc từ thực phẩm n h ư thịt, cá, tôm , cua, nấm , rau, tất cả các loại đậu, đặc biệt các loại cá như: Cá diếc, cá chép, cá chạch, cá chày, cá mực, cá thu, cá trắm đen, cá nhám , cá bống trứng, cá trôi, cá sộp, cá mè,

cá trê Thức ăn được chế biến từ các loại cá kể trên góp p h ầ n tích cực và hỗ trợ p h ò n g chữa tiểu đườ ng rất tốt

1 MÓN An T ừ CÁ DIẾC PHÒNG CHỮA BỆNH TlỂU ĐƯỜNG

Bài 1 Cá diếc (1 con)

Hạt tía tô Gừng tươi Muối ăn vừa đủ

300g 50g lOg

Cá diếc làm sạch bỏ vây, vẩy, nội tạng; h ạt tía tô, g ừ ng giã nhỏ cùng m uối cho vào b ụ n g cá, để vào bát to h ấ p cách thủy.

Khi cá chín cho b ện h n h ân ăn h ết 1 lần tro n g ngày vào lúc đói, khi canh còn nóng, c ầ n ăn liền 15 ngày là 1 liệu trình, d ù n g 4-5 liệu trình Thời gian nghỉ giữa các liệu trình cách n h a u 10 ngày

Muối ăn vừa đủ

Cá diếc làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, ướp, g ừ ng m uối Các vị thuốc sao n ó n g tán n h ỏ m ịn cho vào b ụ n g cá, h ấp cách thủy.Khi cá chín cho bện h n h ân ăn h ết 1 lần trong ngày, c ầ n ăn liền

15 ngày là 1 liệu trình, d ù n g 4-5 liệu trình Thời gian cách n h au giữa các liệu trìn h là 10 ngày

Chương 3 Các món ăn từ cá phòng, chửa bệnh tiể u đường <cx 21

Muối ăn vừa đủ

Cá diếc làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, h ấp cách thủy; khi cá chín gỡ lấy thịt, ướp gừng, muối; xương cá giã n h ỏ lọc lấy 300ml nước, bỏ xương Bí đao gọt bỏ vỏ, ruột, rửa sạch, nạo th à n h sợi; cho bí đao vào nước xương cá, đ u n nhỏ lửa, khi bí đao chín cho thịt cá vào đảo đ ều , canh sôi lại là được

Cho b ệ n h n h â n ăn h ết 1 lần trong ngày vào lúc đói c ầ n ăn liền 15 ng ày là 1 liệu trìn h , d ù n g 4-5 liệu trình Thời gian n ghỉ giữa các liệu trình là 10 ngày

Bài 4 Cá diếc (ĩ con)

Gạo tẻ Gừng tươi Muối ăn vừa đủ

300g 50g 5g

22 >o> Chữa bệnh tiể u đường bằng món ăn từ cá

Cá diếc làm sạch, bỏ vây, vẩy, nội tạng, đem h ấp cách thủy; khi

cá chín gỡ lấy thịt; xương cá giã nh ỏ lọc lấy 400ml nước G ừng giã

nh ỏ cùng m uối ăn cho vào thịt cá trộn đều Gạo tẻ vo sạch giã

nh ỏ cho vào nước xương cá n ấu th à n h cháo Khi cháo chín cho thịt cá vào đảo đều, cháo sôi lại là được

Cho bện h n h ân ăn 1 lần trong ngày vào lúc đói c ầ n ăn liền 15 ngày là 1 liệu trình, d ù n g 4-5 liệu trình Thời gian nghỉ giữa các liệu trình là 10 ngày

Muối ăn vừa đủ

Cá diếc được làm n h ư bài trên; gạo thơm vo sạch giã n h ỏ cho vào nước xương cá n ấu th àn h cháo; cà rốt gọt bỏ vỏ, nạo th àn h sỢi; khi cháo chín cho cà rốt vào quấy đều; cà rốt chín cho thịt cá vào đảo n h ẹ, cháo sôi lại là được

Cho b ện h n h â n ăn hết 1 lần trong ngày vào lúc đói c ầ n ăn liền 15 ngày là 1 liệu trìn h , d ù n g 4-5 liệu trình Thời gian nghỉ giữa các liệu trìn h là 10 ngày

Bài 6 Cá điếc (ĩ con) 300g

Muối ăn vừa đủ

Cá diếc làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, ướp gừng, m uối Củ cải trắn g gọt vỏ, rửa sạch, nạo th àn h sợi cùng cá diếc h ấ p cách thủy.Khi cá chín cho bệnh n h ân ăn hết 1 lần tro n g ngày, có thể ăn cùng với cơm Liệu trình điều trị n h ư bài trên

Muối ăn vừa đủ

50g

%

Cá diếc làm sạch, bỏ h ết nội tạng, vây, vẩy, ướp gừng, m uối, sau 30 p h ú t cùng đậu đen, gạo tẻ cho vào nồi n in h th à n h cháo Khi cháo chín n h ừ cho bệnh n h ân ăn h ết 1 lần tro n g ngày vào lúc đói Liệu trìn h điều trị n h ư bài trên.

Muối ăn vừa đủ

Cá diếc làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, ướp gừng, m uối, sau 20

p h ú t h ấ p cách thủy; cá chín gỡ lấy thịt, xương giã n h ỏ lọc lấy 400ml nước; khiếm thực giã nhỏ cho vào nước, cá nấu th àn h cháo Khi cháo chín cho thịt cá vào, cháo sôi lại là được

C ho b ệ n h n h â n ăn 1 lần tro n g ngày Liệu trìn h đ iều trị n h ư bài trên

Muối ăn vừa đủ

Cá diếc làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, ướp gừ ng, m uối Sa

n h â n , cam thảo tán n h ỏ , m ịn, cho vào b ụ n g cá, h ấ p cách thủy Khi cá chín cho bện h n h â n ăn hết 1 lần trong ngày vào lúc đói Liệu trìn h điều trị n h ư bài trên

Chương 3 Các món ăn từ cá phòng, chữa bệnh tiểu đường < cx 23

Muối ăn vừa đủ

Cá diếc làm sạch, bỏ h ết nội tạng, vây, vẩy, ướp gừng, muối; sau 30 p h ú t cho cá vào nồi cùng sơn tra, h à n h , g ừ n g đem kho

n h ừ Cá chín cho b ện h n h â n ăn 1 lần với cơm Liệu trìn h điều trị

n h ư bài trên

2 4 XIỈ> Chữa bệnh tiể u đường bằng món ăn từ cá

Muối ăn vừa đủ

Cá diếc làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, ướp gừng, m uối, đem hấp cách thủy; khi cá chín gỡ lấy thịt, xương cá giã n h ỏ lọc lấy 400ml nước ngọt Bạch linh, gạo tẻ thơm xay n h ỏ m ịn, cho vào nước xương cá n ấ u th à n h cháo C háo chín cho th ịt cá vào đảo đều, cháo sôi lại là được

Cho bện h n h â n ăn h ết 1 lần trong ngày vào lúc đói Liệu trình điều trị n h ư bài trên

Muối ăn vừa đủ

Cá diếc làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, ướp gừng, m uối H àn h , gừng giã nh ỏ cùng sơn tra cho vào bụ n g cá, đem h ấp cách thủy.Khi cá chín cho bện h n h â n ăn h ết 1 lần tro n g ngày vào lúc đói Cần ăn liền 15 ngày là 1 liệu trình, d ù n g 4-5 liệu trình Thời gian nghỉ giữa các liệu trình là 10 ngày

Muối ăn vừa đủ

Cá diếc làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, ướp gừng, m uối N gô

no n giã dập, gạo tẻ thơm xay nhỏ mịn Cho cá diếc và ngô non vào nồi, thêm 400ml nước, đ u n nh ỏ lửa cho nhừ; cho bột gạo vào bát to, thêm nước quấy đều rồi cho vào cùng với cá, ngô non.Khi cháo chín cho bệnh n h ân ăn theo hư ớ n g dẫn của bài trên

C h ư ơ n g 3 C á c m ó n ă n t ừ cá p h ò n g c h ữ a b ệ n h t iể u đ ư ờ n g c x i

Cam thảo Muối ăn vừa đủ

Cá diếc làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy; gừng tươi rửa sạch, giã nhỏ cùng với m uối ướp vào cá Các vị thuốc cho vào nồi sắc lấy 400ml nước thuốc đặc, cho cá diếc vào nước thuốc đ u n nh ỏ lửa cho chín nhừ

Bệnh n h â n d ù n g theo hướng dẫn của bài thuốc trên

B ài 1 5 Cá điếc (1 con) 300g

Muối ăn vừa đủ

Cá diếc làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, ướp gừng, muối Các vị thuốc cho vào nồi, thêm đ ủ nước, đu n nhỏ lửa, chắt lấy 400ml nước thuốc đặc, bỏ bã Cho cá diếc vào nước thuốc, đun nhỏ lửa cho cá nhừ.Cho b ện h n h ân ăn cả nước lẫn cái 1 lần tro n g ngày, theo liệu trình của bài trên

B ài 1 6 Cá điếc (1 con) 300g

Muối ăn vừa đủ

Cá diếc làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, ướp gừng, muối, hấp cách thủy; khi cá chín gỡ lấy thịt, xương giã nhỏ lọc lấy 400ml nước ngọt; gạo xay n h ỏ mịn, cùng với bột vỏ trai đồng cho vào nước xương cá

đ u n nh ỏ lửa, cháo chín, cho thịt cá vào đảo đều, cháo sôi lại là được.Cho bện h n h â n ăn 1 lần trong ngày vào lúc đói c ầ n d ù n g cháo theo h ư ớ n g d ẫn của bài trên

2 6 X3> Chữa bệnh tiể u đường bằng món ăn từ cá

Gừng tươi Muối ăn vừa đủ

3g

Cá diếc làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, ướp gừng, m uối, sau 30

p h ú t đem d ù n g N gô non vo sạch, giã d ập cùng với cá diếc cho vào nồi thêm nước vừa đủ, đ u n nhỏ lửa cho n h ừ Mộc n h ĩ đen ngâm nước, rửa sạch, thái thật nhỏ, khi cháo ngô chín thả mộc

n h ĩ vào quấy đều, cháo sôi lại là được

Cho bện h n h â n ăn theo hướng dẫn của bài trên

Gừng tươi Muối ăn vừa đủ

%

Cá diếc làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, ướp g ừ n g , m uối, sau

30 p h ú t cù n g kỷ tử, gạo tẻ cho vào nồi thêm 400ml nước, n in h

Muối ăn vừa đủ

Cá diếc làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, ướp gừng, m uối H àn h tây bỏ vỏ già, thái nh ỏ cho vào bát to cùng với cá diếc đem hầm cách thủy

Khi cá chín cho bệnh n h ân ăn h ết 1 lần vào lúc đói, d ù n g theo

hư ớ n g dẫn của bài trên

Bài 20 Cá diếc (ĩ con) 300g

Muối ăn vừa đủ

Cá diếc làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, ướp gừng, m uối, cùng

vỏ q u ý t cho vào bát to h ấp cách thủy; khi cá chín gỡ lấy thịt, xương cá giã n h ỏ lọc lấy 400ml nước ngọt Rau cần n h ặ t sạch, rửa

kỹ, cắt khúc dài 3cm Đ un nước xương cá, khi sôi cho rau cần vào đảo đều; canh sôi lại cho thịt cá vào đảo nhẹ là được

C ho b ện h n h â n ăn hết 1 lần trong ngày vào lúc đói c ầ n ăn theo h ư ớ n g d ẫn của bài trên

Cá diếc làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, ướp gừng, m uối, sau 30

p h ú t đem dùng Hà thủ ô, gạo tẻ xay nhỏ m ịn, táo tàu bỏ hạt Cho

cá diếc vào nồi thêm SOOml nước đ u n n hỏ lửa cho cá n h ừ , thả táo tàu đã bỏ h ạt vào; bột hà th ủ ô, bột gạo tẻ cho vào bát to thêm

m ột ch ú t nước quấy đều, đổ vào nồi đ u n tiếp cùng với cá

C háo chín cho bện h n h â n ăn theo hư ớ n g dẫn của bài trên

Chương 3 Các món ăn từ cá phòng, chữa bệnh tiể u đường <z>< 27

Muối ăn vừa đủ

Cá diếc làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, ướp gừng, m uối, sau 30

p h ú t đem d ù n g H oàng kỳ tán nh ỏ m ịn, táo tàu bỏ hạt, đươ ng quy thái chỉ; các vị thuốc cho vào bụn g cá đem h ấp cách thủy.Khi cá chín cho bện h n h ân ăn h ết 1 lần trong ngày vào lúc đói Liệu trìn h d ù n g m ón ăn này là 7 ngày liên tục, cần thực hiện 4-5 liệu trình Thời gian nghỉ giữa các liệu trình là 5 ngày

28 >o> Chữa bệnh tiểu đường bằng món ăn từ cá

Cá diếc làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, ướp gừng, m uối, sau 30

p h ú t đem dùng H àn h tây bỏ vỏ ngoài, rửa sạch thái hạt lựu; củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, thái chi Cá diếc sau khi ướp m uối 30

p h ú t đem h ấp cách thủy, khi chín gỡ lấy thịt, p h ầ n xương cá giã

n h ỏ lọc lấy 200ml nước ngọt Cho h à n h tây và củ cải trắn g vào chảo cùng dầu thực vật xào thơm ; khi củ cải chín cho th ịt cá vào đảo nhẹ, sau đó cho nước xương cá vào, canh sôi lại là được.Cho b ện h n h â n ăn h ết 1 lần tro n g ngày vào lúc đói c ầ n ăn theo liệu trìn h của bài trên

300g 150g

%3^

B à i 2 4 Cá diếc (1 con)

Mướp đắng Trà xanh Gừng tươi Muối ăn vừa đủ

Cá diếc làm sạch bỏ vây, vẩy, nội tạng, ướp gừng, m uối, sau 30

p h ú t đem dùng M ướp đắn g bỏ ruột, rửa sạch, thái chỉ Trà xanh rửa sạch, thái chỉ cho vào b ụ n g cá diếc Để cá vào b át to, cho

m ướp đ ắn g lên trên, đem hấp cách thủy

ỉth i cá chín cho'bệnh n h â n ăn theo hư ớ n g d ẫn của bài trên

Muối ăn vừa đủ

Cá diếc làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, ư ớ p gừng, m uối, sau 30

p h ú t đem dùng Táo tàu bỏ hạt, mộc hương, cam thảo cho vào nồi đ u n kỹ chắt lấy 400ml nước thuốc, bỏ bã Cho cá diếc, táo tàu,

h ạt sen (bỏ tâm) vào nồi, đổ nước thuốc vào, đ u n n h ỏ lửa

Khi cá chín cho b ện h n h â n ăn 1 lần tro n g ng ày vào lúc đói Liệu trìn h của m ón ăn này là 10 ngày liền, cần d ù n g 3-4 liệu trình Thời gian nghỉ giữa các liệu trình là 7 ngày.

Chương 3 Các món ăn từ cá phòng, chữa bệnh tiể u đường d X 29

2 MÓN ẤN T ừ CÁ CHÉP PHÒNG, CHỮA BỆNH TlỂU ĐƯỜNG

Gừng tươi Muối ăn vừa đủ

Cá chép làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, m ang, rửa sạch; gừng rửa sạch, giã n h ỏ cù n g với m uối ướp vào cá, sau 30 p h ú t đem dùng Giã d ập đ ậu đỏ, thảo quả, nhồi vào bụng cá, h ấp cách thủy.Khi cá chín cho bện h n h â n ăn hết cá 1 lần trong ngày vào lúc đói 1 liệu trình là 10 ngày, cần d ù n g 3-4 liệu trình Thời gian nghỉ giữa các liệu trìn h là 10 ngày

Muối ăn vừa đủ

Cá chép làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, ướp gừng, m uối, sau 30

p h ú t đem d ù n g Các vị th u ố c tán nh ỏ m ịn Cá ch ép h ấ p cách thủy, khi chín gỡ lấy thịt, xương giã n h ỏ lọc lấy 300ml nước ngọt; cho bột thuốc vào nước xương cá đ u n nh ỏ lửa cho chín, sau đó cho thịt cá chép vào đảo đều, cháo sôi lại là được

30 X3> Chữa bệnh tiể u đường bằng món ăn từ cá

Cho bện h n h â n ăn hết 1 lần trong ngày, lúc đói c ầ n ăn 7 ngày liền là 1 liệu trình, d ù n g 3-4 liệu trình Thời gian nghỉ giữa các liệu trình là 7 ngày

Muối ăn vừa đủ

Cá ch ép làm sạch, bỏ nội tạn g , vây, vẩy, m an g G ừ n g rửa sạch, giã n h ỏ cù n g với m uối u ớ p vào cá để 30 p h ú t đ em d ù n g

Bí đỏ gọt bỏ vỏ, ru ộ t, nạo th à n h sợi; h à n h rửa sạch bỏ rễ, lá thái

n h ỏ C ho cá vào nồi h ấp cách thủy, khi cá ch ín th ả bí đao và

h à n h vào

Cho bện h n h â n ăn 1 lần trong ngày vào lúc đói Cách 1 ngày

ăn 1 lần, ăn 10 lần là 1 liệu trình, d ù n g 3-4 liệu trình Thời gian nghỉ giữa các liệu trình là 10 ngày

Muối ăn vừa đủ

Cá chép làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, m ang G ừng rửa sạch giã nh ỏ cùng với m uối uớp vào cá M ướp đ ắn g rửa sạch, bỏ ruột, thái chỉ Mộc n h ĩ ngâm rửa sạch, thái chỉ, tất cả cho vào b ụ n g cá,

Cá chép làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, m ang, ướp gừng, muối, sau 30 p h ú t đem dùng, v ỏ dưa hấu gọt bỏ p h ầ n vỏ xanh cứng, thái m ỏng, v ỏ bí đao rửa sạch thái chỉ Cho cá chép vào hầm cách thủy; cá chín cho vỏ dưa hấu, vỏ bí đao và bột thiên hoa vào đ u n tiếp cho chín nhừ.

Cho b ệ n h n h â n ăn h ết 1 lần trong ngày vào lúc đói Cứ 3 ngày

ăn 1 lần, cần ăn 10 lần là 1 liệu trình, d ù n g 3-4 liệu trình Thời gian nghỉ giữa các liệu trình là 10 ngày

Chương 3 Các món ăn từ cá phòng, chữa bệnh tiể u đường c x 31

Cá chép làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, m ang, ướp m uối, sau

30 p h ú t đem d ù n g Thổ phục linh cùng với gừng cho vào nồi đặt

cá lên trên, thêm SOOml nước nón g đ u n nhỏ lửa cho n h ừ , khi còn

k h o ản g 200ml nước canh là được

Cho b ện h n h â n ăn cá, uốn g nước canh nóng, d ù n g theo liệutrình của bài trên

Gừng tươi Muối ăn vừa đủ

5g

Cá chép làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, m ang G ừng giã nhỏ

cù n g với m uối ướp vào cá Bí đỏ bỏ vỏ, bỏ ru ộ t, rửa sạch thái

m iếng vừa; hoài sơn tán nh ỏ mịn; cho bí đỏ, cá chép vào bát to, rắc bột hoài sơn lên trên, đem hấp cách thủy

Khi cá chín n h ừ cho bệnh n h â n ăn hết 1 lần trong ngày vào lúc đói Cách 1 ngày ăn 1 lần, cần ăn 10 lần là 1 liệu trình, d ù n g 3-4 liệu trình Thời gian nghỉ giữa các liệu trình là 10 ngày

32 X3> Chữa bệnh tiểu đường bằng món ăn từ cá

Muối ăn vừa đủ

Cá chép làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, m ang G ừng tươi rửa sạch giã nhỏ, cùng m uối ướp vào cá, sau 30 p h ú t đem d ù n g Rễ

cỏ tran h rửa sạch thái khúc, giã dập; râu ngô, rửa sạch, cắt ngắn Chè xanh rửa sạch, thái nh ỏ cho vào b ụ n g cá Tất cả đ ặ t vào bát

60g 3g 3g

Cá chép (1 con) 350g

Muối ăn vừa đủ

Cá chép làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, m ang G ừng rửa sạch giã nh ỏ cùng với m uối ướp vào cá, sau 30 p h ú t đem d ù n g M ướp đắn g rửa sạch, bỏ ruột, thái chỉ H àn h tươi bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ Chè xanh rửa sạch, thái chỉ Lá sen rửa sạch, để m ột lớp

m ướp đắng, chè xanh, h à n h lên lá sen, đ ặt cá chép lên; p h ầ n còn lại để lên trên cá, d ù n g lá sen gói kín cá, đem n ư ớ n g trên th an củi, khi lá sen bên ngoài cháy khô là được

Cho b ện h n h â n ăn n ó n g 1 lần tro n g ngày vào lúc đói Thực hiện theo liệu trìn h của bài trên

Cá chép làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, mang Gừng tươi rửa sạch giã nhỏ cùng với muối ướp vào cá, sau 30 p h ú t đem dùng Mộc nhĩ đen, mộc n h ĩ trắng ngâm nước ấm, rửa kỹ, thái chỉ Đậu đen vo sạch, giã dập Tất cả cho vào nồi thêm 500ml nước, đu n nhỏ lửa cho nhừ.Khi cá chín cho bệnh n h â n ăn theo hướ ng d ẫn của bài trên

Chương 3 Các món ăn từ cá phòng, chữa bệnh tiể u đường c x 33

350g 30g 30g

B à i 11 Cá chép (ĩ am)

Thiên hoa phấn Râu ngô

Gừn<Ị iươỉ

Muối ăn vừa đủ

Cá chép làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, mang G ừng tươi rửa sạch, giã n h ỏ cùng m uối ướp vào cá, sau 30 p h ú t đem dùng Thiên hoa p h ấn tán nhỏ mịn, rắc vào cá Râu ngô cho vào nồi thêm 700ml nước đ u n nh ỏ lửa cho sôi kỹ, khi còn 400ml nước chắt lấy nước bỏ

bã, cho cá vào nước râu ngô đu n nhỏ lửa cho cá chín nhừ

Cho b ện h n h â n ăn 1 lần trong ngày vào lúc đói c ầ n ăn liền 15 ngày là 1 liệu trình, d ù n g 3-4 liệu trình Thời gian nghỉ giữa các liệu trình là 7 ngày

Cá chép làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, m ang, ướp gừng, muối, sau 30 p h ú t cho vào nồi cùng với các vị thuốc n in h nhừ

Gừng tươi Muối ăn vừa đủ

Ss

Cá ch ép làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, m an g , ư ớ p gừng,

m uối 30 p h ú t; kẹp cá n ư ớ n g trên than củi cho vàng thơm , sau đó cùng đ ậu đ en , thiên hoa p h ấn cho vào nồi thêm 400ml nước đ u n

3g

3 4 X 3 > Chữa bệnh tiể u đường bằng món ăn từ cá

Cá chín cho bệnh n h ân ăn cá, bỏ bã thuốc, cần ăn liền 15 ngày

Bài 1 5 Cá chép (1 con) 350g

Muối ăn vừa đủ

Cá chép làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, m ang, ướp gừng, m uối

sau 30 p h ú t đem dùng Chè xanh rửa sạch, thái n h ỏ , lấy Yi chè

xanh cho vào nồi đất, sau đó đ ặt cá chép vào, cho nố t p h ầ n chè xanh lên trên, đậy kín vun g hấp cách I^hủy

Khi cá chín cho bện h n h â n ăn h ết 1 lần tro n g ngày vào lúc đói Cần ăn liền 10 ngày là 1 liệu trình, d ù n g 3-4 liệu trình Thời gian nghỉ giữa các liệu trình là 10 ngày

Cá chép làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, m ang, ướp gừng, muối,

rư ợu sau 30 p h ú t đem dùng Đ ảng sâm thái m ỏng, cù n g kỷ tử cho vào b ụ n g cá Đe cá vào bát to đem hầm cách thủy

Khi cá chín cho bệnh n h â n ăn nón g h ết 1 lần trong ngày vào lúc đói Cần ăn liền 7 ngày là 1 liệu trình, d ù n g 3-4 liệu trình Thời gian ng h ỉ giữa các liệu trình là 10 ngày

Chương 3 Các món ăn từ cá phòng, chữa bệnh tiể u đường o ; 35

Cá chép làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, m ang, ướp gừng, muối, sau 30 p h ú t đem dùng Lá sen rửa sạch thái nhỏ Các vị thuốc còn lại và gạo tẻ tán n h ỏ mịn Cá chép cho vào nồi hấp cách thủy; khi

cá chín gỡ lấy thịt, xương cá giã nh ỏ lọc lấy 250ml nước ngọt; cho bột thuốc và gạo vào nước xương cá quấy th àn h cháo, khi cháo chín cho lá sen và thịt cá vào đảo nhẹ, lá sen chín là được

Cho b ện h n h â n ăn nó n g hết 1 lần trong ngày vào lúc đói cần

ăn liền 10 ngày là 1 liệu trình, d ù n g 3-4 liệu trình Thời gian nghỉ giữa các liệu trình là 7 ngày

Cá chép làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, m ang, ướp gừng, muối, sau 30 p h ú t đem dùng Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, nạo

th àn h sợi Cá chép và gạo n inh n h ừ th àn h cháo; cho cà rốt, củ cải trắng vào đảo nhẹ, cháo sôi lại m ột lúc là được

Cho b ện h n h â n ăn nóng hết 1 lần trong ngày, lúc đói c ầ n ăn liền 7 ngày là 1 liệu trình, d ù n g 3-4 liệu trình Thời gian ng h ỉ giữa các liệu trìn h là 10 ngày

36 X 3 > Chữa bệnh tiể u đường bằng món ăn từ cá

Muối ăn vừa đủ

Cá chép làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, m ang G ừng tươi rửa sạch giã nhò cùng với muối ướp vào Ccí, sau 30 p h ú t đem dùng Tất cả nấu th àn h cháo n h ừ cho bệnh nh ân ăn n h ư hướ ng dẫn của bài trên

Bài 2 0 Cá chóp (ĩ con) 350g Bạch tniật 30g

Cá chép làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, m ang, ướp gừng, muối, rửa sạch đem sấy khô Táo tàu bỏ hạt, cá chép cùng các vị thuốc xay nhỏ mịn

Cho bệnh nh ân uống lúc đói, ngày 3 lần, mỗi lần 15g hòa với nước sôi để nguội, u ố n g h ết chỗ thuốc này là 1 liệu trìn h , cần

d ù n g 3-4 liệu trình Thời gian nghỉ giữa các liệu trình là 10 ngày

Bài 2 1 Cá chép (ĩ con) 350g Hoàng kỳ 15g

Cá chép làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, m ang G ừng rửa sạch giã nh ỏ ướp vào cá H ành, hoàng kỳ, sa n h ân , đậư đỏ cho vào túi

m òng, buộc kín m iệng, tất cả cho vào nồi thêm 400ml nước đ u n

nh ỏ lửa.

Khi cá chín n h ừ vớt bỏ túi vải Cho bện h n h ân ăn cá nóng, lúc đói N gày ăn 1 lần, cần ăn 10 ngày là 1 liệu trình, d ù n g 3-4 liệu trình Thời gian nghi giữa các liệu trình là 10 ngày

Chương 3 Các món ăn từ cá phòng, chữa bệnh tiể u đường <cx 37

^8

Bài 2 2 Cá chép (1 con) 350g Sa nhân

Cá chép làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, m ang, ướp gừng, muối; rửa sạch Các vỊ thuốc cùng gạo sấy khô tán n hỏ mịn Cá chép đem hấp chín, gỡ lấy thịt, xương cá giã nhỏ, lọc lấy 300ml nước ngọt Cho bột gạo và các vị thuốc vào nước xương cá quấy th àn h cháo, khi cháo chín, cho thịt cá vào đảo đều, cháo sôi lại là được Cho bện h n h ân ăn cháo theo hướ ng dẫn bài trên

Bài 2 3 - Cá chép (2 con) 350g Bạch linh 30g

Cá chép làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, m ang G ừng tươi rửa sạch giã nhỏ cùng với muối ướp vào cá, sau 30 p h ú t đem dùng Gạo, hạch linh tán nhỏ mịn Rau diếp rửa sạch, vẩy khô, thái nhỏ Cá chép hấp cách thủy cho chín, gỡ lấy thịt, phần xương giã nhỏ lọc lấy 300ml nước đặc Bột gạo, bạch linh cho vào nước xương cá nấu nhừ; khi cháo chín cho thịt cá, rau diếp vào đảo đều, cháo sôi lại là được Cho bệnh n h â n ăn theo hướng dẫn của bài trên

Bài 2 4 Cá chép (ĩ con) 350g Sơn tra 30g

Muối ăn vừa đủ

Ccí chép làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, m ang G ừng giã nhỏ cùng với m uối ướp vào cá, sau 30 p h ú t đem dùng Sơn tra, h àn h , rượu trắng cho vào nồi thêm 400ml nước, đ u n nh ỏ lửa cho sôi, thả cá vào đ u n tiếp

Khi cá n h ừ , cho bện h n h â n ăn cá uố n g nước 1 lần trong ngày vào lúc đói Cần ăn liền 7 ngày là 1 liệu trình, d ù n g 3-4 liệu trình Thời gian nghỉ giữa các liệu trình là 10 ngày

38 >o> Chữa bệnh tiể u đường bằng m ón ăn từ cá

Bài 2 5 Cá chép (ĩ con) 350g Bột sắn dây 30g

Cá chép làm sạch, bỏ nội tạng, vây, vẩy, m ang G ừng tươi rửa sạch giã n hỏ cùng m uối ãn ướp vào cá, sau 30 p h ú t đem dùng

H ành tươi rửa sạch, bỏ rễ, bỏ lá, thái m ỏng theo chiều dài; gạo tẻ xay nh ò mịn Cá chép hấp cách thủy cho chín, gỡ lấy thịt, xương

cá giã n h ỏ lọc lấy 300ml nước; cho bột sắn dây, bột gạo vào nước xương cá quấy th àn h cháo; khi cháo chín cho thịt cá, h à n h vào đảo nhẹ, cháo sôi lại là được

Cho bện h n h â n ăn theo hướ ng dẫn của bài trên

3 MÓN ẢN Từ CÁ CHẠCH PHÒNG, CHỮA BỆNH TlỂU ĐƯỜNG

Cát căn Gừng tươi Thiên hoa phấn

ĩOOg 30g

20g

Cá chạch làm sạch, bỏ hết nội tạng, m iệng, đ uôi, ướ p gừng,

muối rồi cùng các vị thuốc cho vào nồi, thêm 400ml nước đ u n nhỏ lửa cho sỏi kỹ

Khi còn 20Qml nước thuốc, chắt lấy nước chia 3 p h ầ n cho người bện h u ố n g làm 3 lần tro n g ngày, ăn thịt cá chạch lúc đói c ầ n uống liền 7 ngày là 1 liệu trình, d ù n g 3-4 liệu trình Thời gian nghỉ giữa các liệu trình là 7 ngày

Cá chạch làm sạch, bỏ h ết nội tạng, m iệng, đuôi, ướp gừng,

m uối, sau 30 p h ú t đem dùng H àn h bỏ rễ, lá rửa sạch, thái nhỏ

N ấm m ỡ rửa sạch, cắt m iếng vừa Cá chạch h ấp cách thủy, khi chín gỡ lấy thịt D ù n g d ầu thực vật phi h à n h cho thơm , th ả nấm

m ỡ, thịt cá chạch vào đảo đều

Khi cá chín cho bện h n h â n ăn nóng 1 lần tro n g ngày vào lúc đói Cần ăn liền 10 ngày là 1 liệu trình, d ù n g 3-4 liệu trình Thời gian ng h ỉ giữa các liệu trình là 10 ngày Có thể d ù n g làm thức ăn

ăn với cơm, bún

B ài 3 Cá chạch 200g Đậu đỏ nhỏ hạt 50g

Cá chạch làm sạch, bỏ h ết nội tạng, m iệng, đuôi, ướp gừng,

m uối, sau 30 p h ú t đem d ù n g Đ ậu đỏ n h ỏ h ạ t giã dập ; gạo tẻ xay n h ỏ m ịn; h à n h bỏ rễ, lá rửa sạch thái nhỏ Cá chạch h ấp cách thủy, khi chín gỡ lấy th ịt nạc, xương cá giã n h ỏ lọc lấy 400ml nước ngọt; cho đậu đỏ n hỏ hạt vào nước xương đ u n n h ỏ lửa cho chín n h ừ Bột gạo cho vào bát thêm lOOml nước quấy đ ều sau

đó cho vào nồi đ ậu đỏ quấy th à n h cháo, khi cháo chín cho thịt

cá chạch và h à n h vào đảo n h ẹ, cháo sôi lại là được

C ho b ệ n h n h â n ăn vào lúc đói 1 lần tro n g ngày khi cháo còn

n ó n g , ăn th eo h ư ớ n g d ẫn của bài trên

Chương 3 Các món ăn từ cá phòng, chữa bệnh tiểu đường 39

B ài 4.

Cá chạch làm sạch, bỏ h ết nội tạng, m iệng, đuôi, ướp m uối, sau 30 p h ú t đem dùng Mộc n h ĩ trắng ngâm rửa sạch, thái nhỏ Bí đao gọt bỏ vỏ, ruột, rửa sạch, nạo th àn h sỢi H àn h bỏ rễ, lá rửa sạch, thái nhỏ Cá chạch hấp cách thủy, khi chín gỡ lấy thịt, xương giã n h ỏ lọc lấy 300ml nước ngọt, cho mộc n h ĩ trắng, bí đao vào

4 0 xr> Chữa bệnh tiều đường bằng món ăn từ cá

nước cá n ấu th à n h canh; khi canh chín cho thịt cá chạch, h àn h vào đảo nhẹ, canh sôi lại là được

Cho bện h n h ân ăn hết 1 lần trong ngày, theo h ư ớ n g d ẫn của bài trên

Hoàng liên Muối ăn vừa đủ

lOg

Cá chạch làm sạch, bỏ hết nội tạng, m iệng, đuôi, ướp gừng.muối, rửa sạch, cùng các vị thuốc

10 phần

sấy khô tán nh ỏ m ịn chia làm

Cho bệnh n h ân uống trong 10 ngày, mỗi ngày 1 lần, d ù n g 3-4 liệu trình Thời gian nghỉ giữa các liệu trình là 10 ngày

Gừng tươi Muối ăn vừa đủ

Cá chạch làm sạch, bỏ nội tạng, m iệng, đuôi, ướp gừng, m uối, sau 30 p h ú t ctem dùng H ạt dưa hấu rửa siỊch, giã nhỏ, cho vào nồi thêm SOOml nước đ u n nhỏ lửa cho sôi kỹ, khi còn 300ml nước lọc lấy nước bỏ bã Gạo tẻ xay nhỏ mịn, cho vào nước h ạt dưa hấu

n ấu th à n h cháo Cá chạch hấp cách thủy, cá chín gỡ lấy thịt, xương giã nhỏ lọc lấy lOOml nước ngọt Cho thịt cá và nước xương vào nồi cháo, đảo nhẹ, cháo sôi lại là được

Cho bện h n h â n ăn nóng, khi đói, mỗi ngày 1 lần c ầ n ăn liền

10 ngày là 1 liệu trình, c ầ n d ù n g 4-5 liệu trình Thời gian nghỉ giữa các liệu trình là 10 ngày

Chương 3 Các món ăn từ cá phòng, chữa bệnh tiểu đường <cx 41

Lá hồng bánh tẻ (cây hồng cho quả ăn) 30g

Muối ăn vừa đủ

Cá chạch làm sạch, bò nội tạng, m iệng, đuôi, ướp gừng, muối,

để 30 p h ú t đem dùng Đ ậu xanh xay nhỏ, lá hồn g rửa sạch thái nhỏ Cá chạch h ấp cách thủy, khi cá chín gỡ lấy thịt, xương cá giã

nh ỏ lọc lấy 200ml nước ngọt; cho bột đậu xanh vào nước xương

cá, đ u n nh ỏ lửa quấy th àn h cháo, khi cháo gần chín cho lá hồng vào k h u ấy đều, cháo chín cho thịt cá chạch vào đảo nhẹ, cháo sôi lại là được

Cho b ện h n h â n ăn theo hướng dẫn của bài trên

Bài 8 Cá chạcìi

Hoài sơn

Ý dĩ Gừng tươi Muối ăn vừa đủ

200g 60g 30g 3g

Cá chạch làm sạch, bỏ nội tạng, m iệng, đuôi, ướp gừng, muối, sau 30 p h ú t đem dùng Hoài sơn, ý dĩ, xay nh ỏ mịn Cá chạch hấp cách thủy Khi cá chín gỡ lấy thịt, xương cá giã nhỏ lọc lấy 200ml nước ngọt; cho bột thuốc vào nước xương cá quấy th à n h cháo, khi cháo chín cho thịt cá vào đảo nhẹ, cháo sôi lại là được

Cho b ện h n h ân án theo hướng dẫn của bài trên

Bài 9- Cá chạch

Đáng sáni Tìiiên hoa phấn Gừng tươi Muối ăn vừa đủ

200g

ỗg

3g