Dự án xây dựng nhà máy "Xoài lắc:

Làm nguội là quá trình trao đổi nhiệt giữa chất tải nhiệt và chất cần làm nguội. Chất tải nhiệt được dùng phổ biến nhất trong quá trình làm nguội là nước và không khí.Làm nguội bằng nước đáĐể giảm nhiệt độ của chất lỏng một cách nhanh chóng đến nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ trong phòng thì ta cho nước đá hoặc nước lạnh trộn trực tiếp vàochất lỏng cần làm nguội.

Click to edit Master text styles

Second level

Third level

Fourth level

Fifth level

DANH SÁCH NHÓM

TIÊU ĐỀ

01 02

03

04

Phân tích thị trường

Phân tích địa điểm đặt nhà máy

Sơ đồ công nghê

Sơ đồ thiết bị

05 Sơ đồ bố trí mặt bằng

1.PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

2012 đạt gần 20 triệu tấn, chiếm khoảng 50% sản lượng thế giới

• Việt Nam đứng thứ 13 về sản xuất xoài trên thế giới nhưng số lượng xuất khẩu thì còn khiêm tốn và nằm ngoài tốp 10 nước xuất khẩu xoài.

trường Trung Quốc theo đường chính ngạch

Vào cuối tháng 2, trên đường Đặng Văn Ngữ (quận Phú Nhuận), Nguyễn Văn Cừ (Phú Nhuận) chỉ mới lác đác

1-2 xe đẩy bán xoài lắc muối ớt thì nay đã lan rộng ra khắp Sài Gòn Có những con đường chỉ một đoạn ngắn nhưng tập trung tới 3-4 xe đẩy chuyên bán món ăn này.

2 Phân tch địa điêm đ t nhà may ă

xoài cat Hoà Lộc, xoài Cat Chu,

và được trồng nhiều nhất ở cac tỉnh Đồng bằng Sông Cửu Long như Tiền Giang, An Giang,

cả nước

Chu

• Dự an Nhà máy sản xuất “Xoài lắc” được đầu tư tại Khu Công nghiệp Sa Đéc Toạ lạc tại

hai xã Tân Quy Đông và Tân Quy Tây, thị xã Sa Đéc, tỉnh Đồng Thap với tổng diện tch 222

• Vị trí địa lí: nằm sat Quốc lộ 80 và liên tỉnh lộ 848, cạnh phía Nam sông Tiền, có cảng với tàu 5.000 tấn cặp bến, cach cầu Mỹ Thuận 15 km Rất thuận tiện cho vận chuyên thủy,

bộ đi cac tỉnh ĐBSCL, Thành phố HCM, kê cả với Campuchia qua cửa khẩu quốc tế

Thường Phước Cach Thành phố HCM 157Km, cach T.P Cần Thơ 55Km

• Thuỷ văn: đầu nguồn sông Cửu Long, có nguồn nước mặt kha dồi dào, nguồn nước ngọt

quanh năm không bị nhiễm mặn

mưa và mùa khô

3 Sơ đồ công nghê

3.2 Giải thích quy trình công nghệ

3.2.1 Chọn lựa, phân loại

3.2.2 Rửa

Mục đích công nghệ: chuẩn bị

Cac biến đổi của nguyên liệu: nguyên liệu sạch và giảm bớt lượng vi sinh vật trên bề mặt vỏ.

Thiết bị: sử dụng thiết bị may rửa thổi khí Yêu cầu của qua trình rửa là thời gian rửa không được kéo dài, nguyên liệu sau khi rửa phải sạch, không bị dập, lượng nước tốn ít nhất.

3.2.3 Cắt gọt

Mục đích công nghệ:

Khai thac: qua trình này trước tiên là đê loại bỏ những phần không sử dụng được của trai như vỏ, cuống, cùi, hạt…

Hoàn thiện: cắt gọt còn có mục đích tạo hình cho sản phẩm.

Cac biến đổi của nguyên liệu: nguyên liệu thay đổi hình dạng và kích thước.

Cac biến đổi của nguyên liệu: khí từ cac gian bào sẽ

thoat ra; ngược lại nước từ dung dịch chần sẽ đi vào nguyên liệu

Cac loại emzym oxy hóa khử như polyphenolxydase bị vô hoạt, nên sản phẩm ít bị hóa đen bề m t ă

Thiết bị: qua trình gồm 2 công đoạn: xếp cac miếng xoài vào hộp và rót dịch

3.2.7 Thanh trùng

Mục đích công nghệ: bào quản

Cac biến đổi của nguyên liệu: do ảnh hưởng của nhiệt độ, cấu trúc màng tế bào thay đổi nên sẽ có sự phân

bố lại tỷ lệ khối lượng phần cai/nước trong sản phẩm.

Thiết bị: thiết bị thanh trùng là thiết bị thanh trùng liên tục dạng đường hầm.

Thông số công nghệ: nhiệt độ thanh trùng trong khoảng 90-100oC.

3.2.8 Sản phẩm

Tiêu chuẩn chất lượng:

• Màu sắc: tự nhiên của sản phẩm.

• Hương vị: đặc trưng, tự nhiên của sản phẩm, không có vị lạ.

• Trạng thai: sản phẩm có độ mềm vừa phải, không qua nhũn.

• Độ đồng đều: kích thước của cac miếng xoài phải đồng đều.

• Dịch rót: không có vật lạ.

Tiêu chuẩn vệ sinh:

thường

thê gây hại cho sức khỏe con người

4 Sơ đồ thiết bị quy trình sản xuất xoài lắc

5 Sơ đồ bố trí m t bằng ă

5.SƠ ĐỒ MẶT BẰNG VÀ GIẢI THÍCH

• Sơ đồ mặt bằng:

9/24/17