ăn chay Sông hạnh phúc

Sống chỉ làm đẹp là chưa đủ

Phần 3 : Thực đơn & cách làm món chay

I Thực đơn tham khảo:

Heo quay chay làm bằng tàu hủ ky tươi

để nguội 3 hrs hay cho vào tủ lạnh ngày hôm sau thái lát như trong hình ,đem chiên vàng , miếng tàu hủ ky dòn mà miếng bột béo ăn với bánh mi hay bánh hỏi

chúc sic làm thành công

CÁC LOẠI GIA VỊ CHẤM.

1 Muối ớt

6 Các loại nước chấm làm từ đậu nành hay nấm

****

NEM CHAY

Nguyên liệu:

- Nấm hải sản tươi thái hạt lựu

- Nấm hương khô ngâm nở thái nhỏ

- Mọc nhĩ ngâm nở thái nhỏ

- Cà rốt (một ít) thái chỉ (dùng cái nạo sợi nhỏ)

- Hành hoa thái nhỏ + rau mùi hoặc thơm thái nhỏ

- Hành Tây cắt đôi thái ngang mỏng, không dùng nhiều

dễ quấn nem, quan trọng hơn cả là ăn rất ngon !

**********

NẤM TƯOI XÀO RAU CẢI

Nguyên liệu:

- Rau cải ngọt (hoặc cải chíp) : 300 g

- Nấm đông cô tươi: 100 g

- Nấm tươi khác tùy khẩu vị (có thể là nấm sò, nấm hải sản, nấm kim, nấm rơm ): 200 g

Riêng món này thì người ăn mặn cũng phải ghen tỵ với tụi mình đó nha !

**************

Đậu phụ chua ngọt

Một món ăn chay hấp dẫn cho ngày Rằm, mồng Một và bất kì khi nào bạn thích Đậu phụ được rán dòn rồi trộn với sốt me chua ngọt và mè tạonên hương vị đậm đà khó quên

Trộn bột trứng (egg replacer) với nước rồi đảo nhẹ với đậu phụ Rắc bột bắp lên trên, hất nhẹ tay cho bột bắp bám đầy đậu và hút ráo nước.

Đun nóng dầu ăn trong chảo không dính Khi đợi dầu sôi, đánh đều các gia vị của nước sốt với nhau để có một hỗn hợp đặc sệt

Chiên đậu phụ ngập trong dầu sôi tới khi vàng đều 2 mặt Vớt đậu ra để ráo dầu

Trộn đậu với nước sốt khi chúng còn nóng Tưới nhẹ nước sốt lên trên, đảo nhẹ tay để tránh làm nát đậu Rắc thêm mè lên trên và dọn ăn nóng

- Phi hành tỏi thơm lừng, cho cà chua băm nhỏ vào xào, cho thêm chút nứoc và đánh nát cà chua, nêm hạt nêm, chút đường cho vừa ăn (đừong giúp các món sốt cà chua ngon hơn, dịu hơn), cho thì là thái nhỏ vào nữa Sau cùng dội nước sốt sệt sệt đó lên đĩa cà Măm măm !!!

lựu xào chín với hạt nêm cho vừa ăn (phi hành khô thơm rồi mới xào hành tây) - đảo nhanh tay vì hành tây nhanh chín.

- Bột chiên giòn (mịn)

Cách làm:

- Khoai gọt vỏ, xắt miếng con chì, hấp chín cách thủy, đánh nhuyễn với đường (hoặc hành xào), tuyệt đối không cho nước kẻo nát, chỉ cho một chút dầu ăn để sau đó nặn không dính tay (nếu cho hành xào thì không cần) Sau đó nặn khoai thành từng viên tròn như quả bóng bàn, ấn hơi dẹt một chút (như elip)

- Bột chiên đánh với nước thành sệt đặc

- Nhúng viên khoai vào bột cho bột bao xung quanh 1 lớp dẻo mịn, thả vào chảo chiên vàng, chiên rất nhanh được

- Món này giống cái bánh, bên ngoài là lớp bột chiên vàng ươm, ăn giòn Bên trong là khoai thơm dẻo và bở, vị ngọt hay mặn tùy bạn Món này dễlàm, không mất nhiều thời gian nhưng ăn mất rất ít thời gian (hi hi, là vì ngon nên ăn nhanh ý mà !)

- dọc mùng một ít, thái lát mỏng, bóp muối, rửa sạch và vắt ráo

- Rau thơm: hành lá, ngổ, mùi tàu: mỗi thứ một ít, thái nhỏ

- Gia vị: hạt nêm, đường (chút xíu)

- Có thể cho thêm đậu bắp thái lát hoặc ít giá đỗ tùy khẩu vị mỗi người

Cách làm:

- Phi thơm hành tỏi khô băm nhỏ, cho cà chua xào qua, đổ nước lạnh vào, đun sôi lên

- Thả váng đậu và dứa (thơm) rồi nêm gia vị vừa ăn

- Sôi lại thì thả dọc mùng (giá đỗ, đậu bắp) và rau thơm

Mình chỉ nấu các món chay đơn giản, nhanh chóng, mất ít thời gian Tuy ngoài chợ có bán các món chay đóng gói nhưng mình chưa mua bao giờ

vì họ làm tôm, mực, mề gà, thịt, cá tuy là nguyên liêu chay nhưng hìnhdáng cứ giống y như thật nên mình chả dám động vào Thực đơn ăn chayhàng ngày từ các loại rau, củ, quả, hạt, bánh mỳ, bơ, sữa, phomai, xôi, bánh đã quá phong phú và đầy đủ rồi ! Bạn nào chưa ăn chay hãy bắt đầu từ kế hoạch 1 hoặc 2 ngày trong tuần nhé ! Chắc chắn cuộc sống sẽ tuyệt vời hơn rất rất nhiều !!!

_Đậu xanh bỏ vỏ ngâm nước cho mềm (càng mềm càng tốt)

_Cho vào cối giã nhuyễn hoặc làm nhiều có thể cho vào máy xay sinh tố xay thành 1 dung dịch sệt sệt

_Cho gia vị vừa ăn ,ai ăn được có thể cho thêm chút bơ hoặc phômai vụn_Dùng thìa xúc đổ vào chảo rán ,khi xúc 1 thìa rồi dàn nó ra thành miếngtròn tròn hơi mỏng là ok

_Rán vàng 2 mặt là ăn được có thể ăn ko hoặc chấm sốt chua ngọt

nếu bác nào chưa quen có thể cho thêm một ít thịt xay món chả sẽ ngon lắm

Bột chiên giòn pha sánh sánh, thêm tí mắm cho thơm, hành củ băm nhỏ,

hành lá thái nhỏ trộn vào bột

vớt cà ra cho ráo nước, đun nóng dầu ăn (cho nhiều dầu vào cái xoong, lượng dầu ngập chừng 2 đốt tay) Nhúng cà ngập trong bột, vớt lên thả vào dầu, chiên vàng ròn

bột pha loãng thì không bám cà, mất ròn Mà pha đặc thì cũng mất ròn nên như sữa đặc là đựoc, nhúng bột xong miếng cà có 1 cái áo chừng 1mm là ổn, hành bám xung quanh Món này nhất thiết ăn nóng, ròn vỏ mềm ruột, thơm ngon Lúc nào gần ăn hãy rán, vì cà chín rất nhanh

em sẽ làm dần từng món món nào làm xong và ăn cảm thấy ok sẽ postlên để các bác tham khảo hì hì

Có bác nào biết những món khác thì post lên cho em và các mẹ khác học hỏi với nha!

dưa leo gọt vỏ xắt miếng như đậu phụ

cà rốt gọt vỏ xắt nhỏ như chân hương

hành tây gọt vỏ xắt thật mỏng rùi ngâm vào nước lã pha chút muối để

ra bớt chất cay và hăng

pha nước mắm chua ngọt: 2 thìa nước mắm ngon + 1/4 thìa cà fe bột ngọt + 1,5 thìa cà fe đường + 2 thìa cà fe nước cốt chanh + 1/2 thìa cà

fe ớt xắt nhuyễn + 1/2 thìa cà fe tỏi băm nhuyễn => trộn đều

bỏ tất cả nguyên liệu bên trên vào một cái tô nhớn rưỡi nước mắm chuangọt lên rồi trộn đều nếm vừa ăn rồi trộn rau thơm xắt nhỏ

bày thành phẩm ra đĩa rồi rắc lạc rang lên trên ==> măm thôi ạ

- Trộn đều các thứ trên, cho chút gia vị

- Lá lốt rửa sạch, để ráo nước, trải ra trên thớt, cho nhân vào và cuốn như cuốn chả lá lốt thông thường rồi rán lên Chấm với nước mắm chay

- Ăn cùng cơm hoặc bún

- Mì căn xắt khúc độ 3 phân xé tơi ra bằng cọng mì

- Đậu phộng ngâm nước nóng , lột vỏ , rửa sạch , nấu chín , giã nhuyễn

- Nấm mèo ngâm mềm , lặt cái cứng bỏ , xắt chỉ

- Tỏi lột nhỏ , rửa sạch , xắt mỏng , giã nhuyễn đem phi với 1/2 chén dầu ăn cho thơm

- Củ hành ta lột vỏ , rửa sạch chừa lại 1/2 để nguyên củ , số còn lại xắt mỏng , giã nhuyễn

Đem trộn chung với các thứ đậu hủ , đậu phộng , nấm rơm , nấm mèo , mì căn ,

củ hành ta giã nhuyễn , muối , tiêu , bột ngọt , bột năng làm nhân và nêm nếm chovừa ăn

Cách làm :

Bắc chảo nóng , để dầu ăn vô , dầu nóng , cho hết số nhân đã trộn vô xào cho thơm , xúc ra , để vô 1 muỗng canh bột mì trộn đều Sau đó , để cọng nấm rơm

vô xào tiếp , xúc ra để riêng

Xem lại bột đã nhồi dẻo hay cứng , nếu bột có cứng , để nước thêm nhồi cho mềm lại Lấy thớt để lên chút bột khô lên thoa cho đừng dính , ngắt bột từng cụt bằng ngón tay cái để lên cán mỏng như miếng mì thánh , rồi cắt ra từng miếng 7-8 phân vuông , lấy muỗng xúc nhân để vô xếp trong cho giáp mí , bóp cho kín đừng để lòi nhân làm bong bóng cá Cứ làm như vậy cho đến hết bột

Lại bắc chảo nóng , đổ dầu vô , dầu nóng , thả bong bóng cá vô chiên cho nổi thôi ,tức là chiên còn trắng , nhưng phải xốp , cứng , chứ đừng để vàng không giống bong bóng cá

Lấy xoong lược nước súp đem nấu sôi , để 1/2 chén dầu ăn đã phi tỏi giã nhuyễn , muối , bột ngọt vô nêm nếm cho vừa ăn , sau đó , để bong bóng cá , cọng nấm rơm đã xào qua và củ hành ta nguyên củ vô , chờ nước súp sôi lại thì rút lửa Nhớ không nên để súp bong bóng cá sôi lâu vì đây không phải là bong bóng cá thật

- Bún tàu ngâm mềm , cắt khúc 2 phân làm vi cá

- Cọng nấm rơm đem luộc để vô chút muối , chín lấy ra cắt khúc 1-2 phân , lấy bảndao đập dập cho tơi ra làm thịt cua

- Mì căn cắt khúc độ 3 phân xé xuôi theo chiều dài rồi xé nhỏ như cây tăm xỉa răng làm thịt gà

Cách làm :

Bắc chảo nóng , để dầu ăn vào , đập dập 4-5 tép tỏi để vào cho thơm , dầu nóng ,

để mì căn , bún tàu , cọng nấm rơm vô xào đều

Lược 3-4 tô nước súp bắt lên bếp nấu sôi , hớt sạch bọt , nêm muối , bột ngọt , chút đường và nếm thử cho vừa ăn Lấy bột năng quậy nước để sẵn Cho hết vi

cá (bún tàu), thịt cua (cọng nấm rơm), thịt gà (mì căn) vô xoong nước súp Nước súp sôi , lấy bột năng đã quậy chế từ từ vô nước súp , thấy hơi lền lền là được , đừng để đặc lắm không ngon Đây là món ăn chay , nên dùng bột ngọt kha khá

- Bún tàu ngâm nước cho mềm , cắt khúc độ 2 phân

- Tỏi , củ hành ta lột vỏ , rửa sạch , xắt mỏng , giã nhuyễn phi với 2 muỗng canh dầu ăn cho thơm

Cách làm :

Bắc xoong nóng , để dầu vô , đập dập 4-5 tép tỏi để vào cho thơm , cho 2 tô nước

lã , muối , bột ngọt vô nấu , nước sôi độ 3-4 phút , nhắc xuống coi như thành nướcsúp Lấy vải mùng lược xác tỏi cho nước súp được trong bắc trở lại lên bếp cho sôi

và nêm nếm cho vừa ăn , để bún tàu (vi cá), cọng nấm rơm đập dập (thịt cua), hộtmít trộn màu (gạch cua) vô Nếu thấy nước súp có lỏng , lấy bột năng quậy với 1/2chén nước lã cho loãng chế từ từ vô , 1 tay chế , 1 tay quậy cho đừng óc trâu , quậy cho đến khi thấy gạch cua nổi lên từng cục nhỏ là được Chú ý đừng để súp đặc quá không ngon

- Hù ky ngọt ngâm nước cho mềm , xé nhỏ như cọng giá , giả mực khô

- Củ cải trắng gọt vỏ , rửa sạch cắt khúc

- Củ sắn gọt vỏ , rửa sạch chẻ làm 4-8 tùy lớn nhỏ

- Đậu petits pois luộc cho chín mềm trút ra , để ráo nước

- Mì căn xắt mỏng như cây tăm xỉa răng

- Củ hành ta lột vỏ , rửa sạch , xắt mỏng

- Xong lấy xoong bắc nước , để hù ky , củ cải trắng , củ sắn vô nấu lấy nước

súp.Bắc chảo nóng , để dầu ăn vào , đập dập 4-5 tép tỏi để vào cho thơm , để mì căn đã cắt vô xào liền tay cho đến khi thấy cọng mì hơi xém vàng xúc ra , cho tiếp đều vô chảo , dầu nóng , để đậu petits pois vô xào sơ cho thơm , xúc ra

Cách làm :

Lấy dao bén cắt 2 đầu bí đao cho bằng để dựng đứng đừng ngã , nhưng nhớ đừng cắt sâu , bí sẽ bị chảy Lúc bấy giờ , để nhân vô bí bằng cách cho 2 muỗng canh đậu petits pois vô trước làm ruột bí , kế đó , để tiếp 2 muỗng canh mì căn đã xào ,

1 muỗng cà phê cải bắc thảo và củ hành ta xắt mỏng vô Nếu nhân chưa đầy thì thêm vô mỗi thứ cho đầy

Lấy xoong nước súp lược lấy độ 2 tô nước trong nêm kha khá bột ngọt , muối cho vừa ăn , múc chế vô bí đao (khoảng 9/10) để vào một cái tô lớn bảo đảm không ngã để vô xửng hay vỉ cho vào chảo hấp trên nước sôi độ 5 phút là được , rồi lấy tôsúp bí đao ra nêm nếm lại cho vừa ăn Điều nên nhớ là không nên hấp bí lâu , bí chín quá , sẽ bị chảy nước ra và khi xoong nước súp đã cạn thì phải thêm nước , muối và bột ngọt vô

- 2 muỗng canh muối bọt

- 2 muỗng cà phê tiêu cà

- 1 muỗng canh đường cát trắng

- 1 cục phèn chua bằng ngón tay cái

Chuẩn bị :

- Củ cải trắng , củ cải đỏ đem luộc chín làm nước súp

- Phèn the cho vào chậu quậy tan

- Măng tươi ngâm nước , rửa sạch , xắt miếng dày độ 1 phân , dài độ 3-4 phân để

vô nước muối hơi lợ ngâm cho bớt đắng vớt ra đem luộc chín , xả sạch

- Nấm rơm trắng lặt rễ , rửa sạch , chẻ làm 3-4 tùy lớn nhỏ

- Đậu hủ xắt ngang , dày độ 1 phân

- Mít non luộc chín xắt dài độ 3-4 phân như măng tươi cho vào nước phèn ngâm độ

10 phút , vớt ra xả sạch nước phèn , để ráo nước

- Mì căn xắt dài như măng tươi , mít non

- Hành lá cắt lấy khúc trắng dài cỡ 3-4 phân

- Lá hành nhúng vô nước nóng cho hành diệu làm dây cột

- Tỏi , củ hành ta lột vỏ , rửa sạch , xắt mỏng , giã nhuyễn đem phi dầu cho thơm

- Đem trộn hỗn hợp các thứ măng , nấm rơm , đậu hủ , mít non , mì căn , bột ngọt, muối , tiêu , đường cho đều để độ 10 phút Khi bó củi (bó lọn), lấy trong các thành phần măng , nấm rơm , đậu hủ , mít non , mì căn mỗi thứ một miếng sắp đều theo chiều xuôi , để cọng hành lá cắt khúc lên ém lại cho gọn , rồi lấy lá hành cột ngang chính giữa cho chặt mà về hình dáng giống như bó củi của các tiều phu gánh ở trong rừng và cứ làm như vậy cho đến hết vật liệu

Cách làm :

Lấy xoong nước súp nấu bằng củ cải trắng và củ cải đỏ , lược lấy nước và để qua xoong khác bắt lên bếp nấu sôi , hớt bọt sạch , nêm nếm cho vừa ăn , thả tất cả những "bó củi" vô độ 10 phút , để số tỏi , củ hành ta giả nhuyễn đã phi thơm vô vànêm nếm lại một lần nữa cho vừa ăn , thiếu chất nào thì thêm vào chất đó Đặc biệt là món ăn chay , đừng để thiếu bột ngọt và chất béo

- 5 trái chuối sứ hườm

- Cải bắc thảo (tan xại)

- Ngò

- 1 muỗng cà phê bột ngọt

- 2 muỗng cà phê muối

- 5 muỗng cà phê dầu ăn

- 4-5 muỗng canh cà đã sốt

- Tiêu cà

Chuẩn bị :

- Củ cải trắng , củ cải đỏ gọt vỏ , rửa sạch cắt khúc cho vô xoong , để 3 tô nước lã

vô nấu , cho vô một ít muối , gọi là nấu nước súp

- Nấm rơm cạo lớp đen , rửa sạch , xắt hột lựu

- Chuối sứ (chuối siêm) luộc chín , lột bỏ vỏ , xắt nhỏ , quết nhuyễn

- Đậu hủ trắng rửa sạch , xắt mỏng , bóp nhuyễn

- Tỏi , củ hành ta lột vỏ , rửa sạch , xắt mỏng , giã nhuyễn chừa lại 2 muỗng cà

phê đem phi dầu cho thơm , còn lại bao nhiêu đem trộn với đậu hủ , nấm rơm , chuối , cải bắc thảo , muối , tiêu , bột ngọt cho thật đều làm nhân và nêm nếm chovừa ăn

Cải bắp lột ra từ bẹ róc lấy cọng để vô xoong súp còn lá cải cũng để vô xoong súp trụng sơ cho diệu vớt lên , chờ lá cải nguội , lựa từng lá đặc lên thớt (lá nào nhỏ sắp 2-3 lá vô một) múc nhân để vô lá cải có chiều rộng độ 4 phân gói lại cho kín nhân , sau đó , lấy hành lá nhúng nước sôi cho diệu buộc chữ thập và cứ làm như vậy cho đến hết nhân

Cách làm :

Lấy xoong luộc nước súp sang bắc lên bếp nấu Nước súp sôi , thả bắp cải đã gói nấu tiếp độ 5-10 phút cho sôi lại , hớt sạch bọt gọi là súp bắp cải Súp ăn nóng Trong lúc chờ đợi dọn ăn , nên giữ nó trên bếp , để lửa nhỏ Rồi bắc chảo nóng ,

để dầu ăn vô , dầu sôi , lấy cà đã sốt cho vô 3-4 muỗng nước lã trộn cho đều , để tiếp chút đường , muối , bột ngọt và 2 muỗng cà phê tỏi , hành giã nhuyễn đã phi

vô xào đều , cà sôi , nhắc xuống

- 1 muỗng cà phê muối bọt

- 1 muỗng canh đường cát trắng

- 1/2 chén dầu ăn

- Giấm

- Đậu hủ trắng rửa sạch , chiên vàng , xắt mỏng bề ngang độ 1/2 phân

- Nấm rơm ngâm nước muối , cạo rửa sạch , cắt lấy cọng cắt khúc độ 2-3 phân , chẻ làm đôi , đập dập giả thịt cua , còn tai nấm xắt miếng bằng ngón tay

- Chao lấy cái , bỏ nước

- Tỏi , củ hành ta lột vỏ , rửa sạch , xắt mỏng

- Sả rửa sạch , đập dập , cắt khúc độ 6-7 phân , cột thành nhiều lọn

- Giá , hẹ , rau thơm (húng cây , húng lủi) lặt , rửa sạch , riêng hẹ cắt khúc độ 1 phân trộn chung vô giá

Lấy xoong nước lược 4-5 tô nước đổ vô , lấy cục ngải bún rửa sạch dâm dập để vô miếng vải mùng cột hơi lỏng thả vô xoong nước súp với sả cột lọn và cái chao tán nhuyễn cho có mùi mắm

Cách làm :

Bắc chảo nóng , để dầu vào , dầu nóng , cho hù ky bó xổ , tai nấm mèo xắt miếng

vô xào xúc ra , cho cọng nấm rơm đập dập (thịt cua) vô xào tiếp thả vô xoong nước súp được gọi là nước lèo , rồi nêm bột ngọt , đường vô và nếm cho vừa ăn

Trình bày:

Khi ăn , lấy tô để giá hẹ , bắp chuối xắt mỏng vô trước kế đó , để bún lên trụng qua nước lèo đang sôi , rồi chắt nước lèo trở lại xoong , múc tiếp nước lèo trong xoong chế vô tô bún , trên mặt sắp đậu hủ chiên giả thịt , tai nấm mèo , hù ky bó

xổ giả cá lóc , mỗi thứ 2-3 miếng , tép chiên bột 2-3 con , chế tương ớt , nước mắm , giấm vô sao cho vừa miệng ăn và ăn nóng , mới ngon Nấu nước lèo mắm nhất thiết phải có ngải bún mới đúng điệu

- 1 trái dừa khô lớn dày cơm

- 1 chai nước tương

- 1 muỗng canh muối bọt

- dầu ăn

Chuẩn bị :

- Hù ky chiên giòn mua ở chợ về , bẻ ra từng miếng nhỏ bằng ngón tay cái

- Mì căn cắt miếng dài độ 4 phân xé tơi ra như thịt gà

- Đậu hủ trắng rửa sạch , chiên vàng , xắt lát

- Nấm rơm ngâm nước muối , rửa sạch , cắt lấy cọng , chẻ 2 đầu cho tơi ra , lấy bản dao đập dập coi như thịt cua , tai nấm xắt miếng như thịt heo

- Củ cải trắng , củ cải đỏ gọt vỏ , rửa sạch , xắt miếng độ 1/2 phân

- Tỏi , củ hành lột vỏ , rửa sạch , lấy 5-6 củ hành và hết số tỏi xắt mỏng , giã nhuyễn đem phi dầu cho thơm , số củ hành ta nguyên củ còn lại sẽ thả vào xoong nước kèn

- Đậu phộng rang vàng , đâm nhỏ

- Sả rửa sạch cắt khúc độ 6-7 phân , đập dập , bó lọn

- Chanh , ớt xắt miếng

- Dừa khô nạo lấy nước cốt để riêng , nước giảo cho vô cái xoong , để củ cải

trắng , củ cải đỏ , nước dừa tươi , muối , sả bó lọn và củ hành ta nguyên củ vô nấuchung làm nước kèn

- Chả lụa thả vô nước kèn trụng sơ , vớt ra , xắt mỏng lát lớn

Cách làm :

Bắc chảo nóng , để dầu đã phi tỏi , hành vô xào qua , cho mì căn (thịt gà chay), nấm rơm (thịt heo) vô xào riêng xúc ra , sau đó , để cọng nấm rơm (thịt cua) vô xào tiếp để vô nước kèn với bột nghệ quậy cho đều , còn củ hành tây xắt miếng không phải xào mà chỉ để vô nước kèn làm nhiều lần , mỗi lần 5-10 miếng vì để cùng một lúc , củ hành sẽ bấy hết Sau cùng , để nước côt dừa vô nước kèn cho cóchất béo

Trình bày :

Lấy giá lót tô , để bún và nước kèn vô , trên mặt bún , để mì căn , nấm rơm xắt

miếng , chả lụa xắt lát , đậu hủ chiên vàng , hù ky chiên giòn bẻ miếng , củ cải trắng , củ cải đỏ , cọng nấm rớm , củ hành ta nguyên củ , củ hành ta xắt miếng trong nước kèn , đậu phộng rang đâm nhỏ , rau thơm và chanh ớt xắt miếng , mỗi thứ một chút Nấu nước kèn có lạt thì nêm thêm nước tương

Nước kèn ăn bún phải nóng , nhưng không được để lửa nhiều để nước kèn không

Thực hiện:

Gạo vo sạch, hấp cách thuỷ 35 phút, cho ra đĩa để nguội Nấm đông cô, nấm rơm,

xà lách, gừng thái nhuyễn Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào, dầu nóng cho nấm đông

cô, nấm rơm, xà lách caron, gừng vào xào khoảng 3 phút, nêm 1 thìa cà phê bột nêm nấm Trút cơm vào xào thêm 2 phút, nêm nước tương và 1 thìa cà phê bột nêm nấm Tắt bếp, nhắc xuống Cho cơm vào thố, cho chân nấm (cá mặn) lên, dùng kèm với nước tương

Mì Ý xốt bò bằm

Nguyên liệu:

1/2 bó mì Ý, 1 miếng đậu phụ non, 50g thịt bò hộp chay, 20g hành boa rô, 50g bơ,

2 thìa súp dầu mè, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phêmuối, 1 thìa cà phê bột nêm nấm Tiêu, ngò rì, xà lách, cà chua ăn kèm

Thực hiện:

Mì luộc khoảng 10 phút, ngâm qua nước lạnh Vớt ra để ráo trộn với bơ Đậu hủ non bóp nhuyễn Hành boa rô băm nhỏ Thịt bò xắt nhỏ Cho đậu hủ, hành boa rô, thịt bò vào tô, trộn đều Bắc chảo dầu nóng, cho hỗn hợp vào xào khoảng 5 phút Cho cà hộp vào, nêm đường, bột ngọt, muối và bột nêm nấm vừa ăn Khuấy đều hỗn hợp đến khi sệt lại Xếp mì ra đĩa, rưới nước xốt lên mì, rắc tiêu và ngò lên Dùng kèm với xà lách và cà chua, thích cay có thể cho thêm tương ớt

Salad dưa chuột đậu phụ

Nguyên liệu:

2 bìa đậu phụ, cắt lát mỏng

½ củ cà rốt, thái chỉ

1 ít củ cải đường thái lát ngang

1 quả dưa chuột thái mỏng

1 thìa dầu ăn, 1 thìa dấm, ½ thìa mật ong hoặc đường

1 thìa xì dầu, 1 thìa gừng tươi băm nhỏ, ¼ thìa muối, 1 ít hạt vừng rang

Cách làm:

Lấy một cái bát, hòa dấm, mật ong (hoặc đường), dầu ăn, xì dầu, gừng và muối Đặt chảo lên bếp, đun nóng 1 thìa dầu ăn, lượng dầu ăn đủ láng chảo Cho đậu vàorán qua, để lửa mức trung bình, rán đậu trong vòng 2 – 3 phút đến khi 2 mặt hơi vàng là được

Cho cà rốt, dưa chuột, củ cải vào bát nước sốt vừa trộn ở trên, đảo đều lên, tiếp đến cho đậu còn nóng vào, trộn lại nhẹ nhàng Sau cùng rắc vừng rang cho thơm rồi thưởng thức

Đậu phụ lạnh với nước tương

Nguyên liệu:

2 bìa đậu phụ, chọn loại mềm ngon

1 thìa xì dầu (nước tương)

2 thìa hành xanh thái nhỏ

2 thìa rau mùi thái nhỏ

Cách làm:

Thái đậu phụ thành miếng nhỏ và đặt lên đĩa

Tưới xì dầu lên trên đậu, rắc hành mùi và thưởng thức

Nặn hỗn hợp thành nhiều viên tròn hơi dẹt

Đặt chảo lên bếp, đun nóng một chút dầu ăn, cho viên đậu vào chảo rán trong khoảng 6 – 8 phút đến khi chín vàng 2 mặt là được

**********

Lẩu đậu hũ rau nấm

Một món lẩu chay bổ dưỡng cho những ngày làm việc mệt nhọc Bỏ hột ớt để bớt

vị nồng Còn nếu bạn thích ăn cay, cứ thêm vào 2 trái ớt!

Nguyên liệu cho 4 phần ăn:

- 1 thìa dầu thực vật

- 1 nhánh hành tươi thái nhỏ

- 1 ít gừng tươi, bỏ vỏ, thái sợi

- 1 thìa bột nghệ (hay nghệ giã nhuyễn)

- 1 trái ớt, bỏ hột, băm nhỏ

- 1 tép tỏi, băm nhuyễn

- 150g bắp cải tươi, thái sợi

- 1 trái dừa, lấy nước

- 450g đậu hũ trắng, thái miếng nhỏ vừa ăn, chiên vàng

- 2 trái cà chua, cắt miếng lớn (8 miếng/1 trái)

- 1 /2 chén rau húng quế thái nhỏ

Để lửa lớn vừa, chờ cho sôi, rồi thêm đậu hũ Giảm lửa, hầm trong 5 phút Sau đó

bỏ cà chua vào, hầm thêm 3 phút Cuối cùng tắt bếp cho rau húng, hành tây vào Lẩu dùng với cơm Trang trí chanh cắt lát và rau húng trên bề mặt cho đẹp

Dưa muối kho tương

*** … Vật Liệu

để lên dĩa thì bạn sẽ có được một món "Dưa Muối Kho Tương" rất ngon

Bún tàu kho tương

*** ….

Vật Liệu

1.2 bó bún tàu nhỏ

2.2 miếng hamburger chay, bằm nhỏ

3.1 muổng canh hành lá, xắt nhỏ

4.1 muổng canh gừng, bằm nhuyễn

5.1 muổng canh tương đen cay (black bean w/garlic & hot sauce)

6 2 muổng canh nước tương

7 1 muổng café đường

8 2 chén nước lộc

Cách Làm

Ngâm bún tàu trong nước cho mềm, cho ra rổ để ráo nước, cắt bún ra nhỏ khoảng

4 phân Trộn 2 muổng canh nước tương, 1 muổng café đường và 2 chén nước lộc,

và để phần nước sauce nầy qua một bên

Bắt chảo lên lò và cho vào 1 muổng canh dầu ăn Xào hamburger chay đã được bằm nhỏ, xào độ 1 phút, cho 1 muổng canh hành lá đã được xắt nhỏ, 1 muổng canh gừng bằm nhuyễn và 1 muổng canh tương đen cay vào, xào thêm khỏang 1 phúc nữa Sau đó cho phần nước sauce đã chuẩn bị lúc nãy và bún tàu vào, để cho xôi Vặn lửa nhỏ lại và nấu thêm khoảng 2-3 phút hoặc khi thấy nước rút hết Lấy ra để lên dĩa và rắc vài miếng hành lá cắt nhỏ lên mặt bún tàu cho đẹp

Cách Làm

Bông hẹ cắt ra từng khúc dài khoảng 3 phân, rửa sạch để ra rổ cho ráo nước Cắt tàu hủ ra từng miếng hình chữ nhật khoảng 2x1 phân và để ra rổ cho ráo nước Bắc chảo lên và cho vào 2 tsp dầu olive Khi dầu vừa nóng thì cho tàu hũ vào chiên

sơ Kế đến cho bông hẹ vào xào lên cho đều, nêm vào 1 tsp bột nắm đông cô (mushroom seasoning) Nếu không có bột nắm đông cô, có thể thay thế vào 1/2 muỗng cafe muối và 1/2 muỗng cafe đường

Để tàu hủ hoa vào 1 cái tô hoặc dĩa sâu

Tương hột vắt nước để riêng còn hột tương bằm nát trộn chung vào tàu

Múc hỗn hợp vừa xào để lên tàu hủ, hấp cách thủy độ 15 phút là chín Đem ra để ớt + ngò lên mặt

*******

TÀU HỦ CHIÊN GIÒN

NGUYÊN LIỆU:

-1 hộp tofu, loại mềm (soft tofu )

-1 gói bột áo (loại để làm tôm lăn bột , tempura củng được)

_ Nước chấm: nước tương hay xì dầu đập vào một trứng gà lấy tròng trắng không , bỏ tròng đỏ quậy đều thêm đường vá tí nước cho vừa ăn , hành lá cắt khúc xé mỏng trộn chung vào nước chấm thích cay thì cho thêm ớt vào

_ Nhớ khi ăn nóng mới ngon nhưng coi chừng phỏng lưởi vì tofu mềm bên trong nóng rất lâu tuy ở ngoài nhìn không thấy khói

- Nếu các bạn, không dùng hột gà, thì có thể chế nước chấm sau đây: -6 muỗng súp nước tương, pha vào 1/2 trái chanh, chút đường, tỏi bằm nhuyển với một chút gừng và ớt, quậy đều

- Hoặc là tương ăn phở ( Hồi sin sauce) pha chút tương ớt, hoặc ớt trái bằm nhuyển, quậy đều, nếu bạn thích ăn ngọt thì để vào tương một muỗng súp mứt dâu, thì ngon hơn

******

Súp Vi Cá Chay.

- 1 chén ăn cơm cọng nấm rơm

- 1 chén tàu hủ ky ngâm thật mềm, xé nhuyễn

· Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc 2 phân làm vi cá

· Cọng nấm rơm đem luộc để vô chút muối ( mua nấm loại đã nở ra hết,

bỏ phần mũ nấm, lấy cọng cứng), chín lấy ra cắt khúc 1 ' 2 phân, lấy bảndao đập dập cho tơi ra làm thịt cua ( có thể thay bằng thịt cua chay của Đài Loan, sẽ cho màu đỏ đẹp )

· Mì căn cắt khúc độ 3 phân xé xuôi theo chiều dài rồi xé nhỏ như cây tăm xỉa răng làm thịt gà

· Bắc chảo nóng, để dầu ăn vào, đập dập kiệu để vào cho thơm, dầu nóng, để mì căn, bún tàu, cọng nấm rơm vô xào đều

· Lược 4 tô nước súp bắc lên bếp nấu sôi, hớt sạch bọt, nêm muối, bột ngọt, chút đường và dầu mè, nếm thử cho vừa ăn Lấy bột năng quậy nước để sẵn Cho hết vi cá (bún tàu), thịt cua (cọng nấm rơm), thịt gà (mì căn), trứng ( tàu hủ ky) vô xoong nước súp Nước súp sôi, lấy bột năng đã quậy chế từ từ vô nước súp, thấy hơi lền lền là được, đừng để đặc lắm không ngon

Súp vi cá múc ra tô lớn để tiêu, ngò lên; bưng ra bàn, múc sang chén nhỏ cho từng người dùng cho thêm chút dấm đỏ tùy thích

• 1 muỗng súp đầy bột năng

• Ngò, tiêu, muối, bột ngọt 1 muỗng cà phê nước tương

5 Bột Năng: Hòa với 3 muỗng súp nước lạnh

6 Bắt nồi nước dùng lên bếp, đổ nước trong hộp măng tây vào, đợi sôi,

bỏ tàu hũ ky, măng tây, nước bột năng, cho nước dùng sanh sánh, nêm muối, tiêu, bột ngọt, nước tương, nêm vừa ăn là được Khi tất cả sôi lên ,nhắc xuống

7 Múc soup ra tô, xung quanh tô rắc cà rốt để thay gạch cua, giữa để cọng ngò cho đẹp, rắc thêm tiêu cho thơm Dùng nóng

******

Sườn Ram Mặn.

Nguyên Liệu:

3 cây mì căn

Vài cọng nui ống (macaroni) hoặc sả lấy phần cọng nhỏ

1 trái dừa tươi, nước tương, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn, ngò

50g kiệu tươi bằm nhỏ

Cách Làm:

*Giai đoạn một: chuẩn bị

Mì căn: Xắt miếng dài độ 4cm đến 5cm, ngang độ 2cm50, dày độ 1cm ướp chút nước tương + tiêu + đường + bột ngọt, để độ 20 phút cho mì căn thấm đều gia vị, đem chiên vàng

Nui ống: bẻ cho mỗi đầu dài hơn miếng mì căn độ 1cm50, luộc sơ đem chiên với dầu cho vàng Ghim cọng nui này vào giữa miếng mì căn giả như thịt sườn ( hoặc lấy cọng sả ghim cũng được)

*Giai đoạn hai: rim sườn

Bắc chảo dầu nóng, cho kiệu tươi bằm nhỏ vào cho thơm, cho sườn vào chiên, cho vàng đều, cho mước dừa tươi vào cho ngập, nêm chút nước tương + đường + bột ngọt + tiêu cho vừa ăn, để lửa riu riu nước cạn cònsền sệt là được, nhắc xuống, rắc thêm tiêu + ngò cho thơm Sườn này dùng nóng chung với cơm

*****

Súp Tây Hồ Chay.

Trong tuần bạn nên thay đổi hương vị lạ cho bữa cơm gia đình bằng các món chay Món súp Tây hồ giới thiệu dưới đây được chế biến từ các nguyên liệu: nước ép từ rau bồ ngót, đậu hũ non, tàu hủ ki, dầu mè, nấm rơm, cua chay, nước dừa khô

Nguyên Liệu :

- 1 muỗng canh rau bồ ngót xay lấy màu xanh

- 2 bánh đậu hũ non cắt hạt lựu

- 200g tàu hũ ki non thay trứng

- 2 muỗng cà phê dầu mè

- 50gr nấm rơm cắt nhuyễn

- 2 muỗng canh bột năng

- 100g cua sợi chay xé nhuyễn

- 3 muỗng canh bột nêm chay

- 2 muỗng cà phê đường

- 2 lít nước dừa khô

Cách Làm:

Nước dừa khô cho vào nồi nấu sôi, nêm gia vị cho vừa ăn

Lần lượt cho các nguyên liệu: đậu hũ non, đậu hũ ki, nấm rơm, cua xé sợi và nước cốt bồ ngót vào nấu chín

Hoà bột năng cho vào súp đến khi sánh lại là được

Khi ăn rắc thêm tiêu, một ít ngò rí, dầu mè lên trên, món ăn sẽ hấp dẫn

và thơm ngon hơn

Bắc chảo dầu phi sả vàng + tỏi tây + ớt cho vào xào vàng nhắc xuống trộn đậu phộng

********

Rau Chay Châu Á.

Nguyên Liệu:( làm 4 phần ăn )

1 muỗng canh dầu ăn

2 củ hành cắt thành miếng nhọn

3 bẹ cần tây cắt thành khoanh xéo

1/2 muỗng cà phê 5 loại bột gia vị của Trung Hoa

4 tách bắp cải Trung Hoa đã làm sẵn (dùng toàn bộ lá,

chuẩn bị nấu bằng cách rửa sạch,cắt bỏ phần cuống của

4 Đun nóng dầu trong một cái chảo lớn

5 Thêm hành và cần tây, xào khoảng 2 - 3 phút Nếu chảo khô, thêm một ít nước

6 Thêm bắp cải và 5 loại gia vị vào

7 Xào trên lửa khoảng 2 - 3 phút,khuấy liên tục

8 Dọn lên ngay

5 tai hồi, vài miếng cinnamon khô

1/2 teaspoon hạt ngò khô, 1/2 teaspoon hạt tiêu nguyên hột

1 củ hành tây (omit , nếu kiêng hành)

2 or 3 lon soup chay

1 hộp gia vị phở bò chay (loại 4 cube nho nhỏ)

1/2 bịch thịt bò chay (loại khô của Đài Loan hay Nhật cũng được)

Trong lúc đó thì bỏ 1/2 bịch thịt bòkhô vào cái thau ngâm cho mềm (chừng 20 phút) trút thịt bò khô ra rổ cho ráo nước, rắc 1/2 teaspoon bộtnêm , trộn đều với thịt bò khô, sau đó cắt nhỏ 1 củ hành hương, cho tí dầu vào chảo, chờ dầu nóng, trút hành vào đảo , trút thịt bò vào đảo chín , chừng 10 phút, bỏ ra dĩạ

Luộc bánh phở, cho ra rổ cho ráo, bỏ vào tô, bày vài miếng thịt bò khô xào lên trên, rắc hành , ngò, vài khoanh hành tây thái mỏng, múc nước lèo chan vào, rắ c thêm tí tiêu, dọn ra ăn với giá, rau húng quế, vắt 1

miếng chanh, để bên cạnh 1 dĩa tương đen, tương đỏ để chấm với thịt

bò, nếu thích thì thêm hành tây ngâm dấm chua là ngon không thua phở thịt bò thiệt

1 bịch bánh phở khô, loại sợi to

3 hay 4 nhánh celery thái nhỏ

2 quả cà chua, cắt miếng

1 quả ớt bell pepper đỏ, thái sợi

2 cọng hành (skip, nếu ăn chay 100% )cắt khúc

3 tép tỏi (skip, nếu ăn chay 100%) bằm nhỏ

1 can fried gluten bán chỗ đồ hộp chay

1 hộp nấm tươi, bằm nhuyễn

6 tai nấm đông cô, ngâm mềm thái mỏng

1/3 miếng tofu chiên , thái vuông vuông bé bé

Gia vị: maggi, đường, bột nêm, tiêu, hoisin sauce, dầu hào loại chay (nấm)

1 lon soup chay

bột năng

Cách Làm:

Bánh phở luộc chín, bỏ ra rổ cho ráo.

Cho vào chảo 1/2 teaspoon dầu ăn, chờ dầu nóng, cho tỏi bằm vào phi cho thơm, trút nấm đông cô vào đảo 3 phút Cho fried gluten vào, lấy luôn nước trong can fried gluten, đảo đều 5 phút Bo? va`o 2 teaspoon dầu hào, 1 teaspoon maggi, tí bột nêm, tiêu, 1 teaspoon hoisin sauce, 1/2 teaspoon đường, trộn đều Trút tofu vào đảo thêm chừng 2 phút, tưới 2 tablespoon soup chay, trút ra dĩa

Cách làm Nước sauce:

Vẫn dùng cái chảo đó, cho 1/2 teaspoon dầu vào, chờ nóng trút nấm tươivào đảo 3 phút Cho cà chua vào, đậy nắp chừng 5 phút thì trút 1/2 lon soup chay vào Cứ để riu riu, nêm nếm gia vị để vừa khẩu vị Đun chừng

5 or 10 phút, khi cà chua mềm và thành sauce, thì lấy 2 tablespoon soup

chay, hoà với 1 tablespoon bột năng Trút vào nước sauce, 1 tay trút nước bột, tay kia nhớ đảo đều kẻo bột bị đóng cục, trút ra tô.

Rửa chảo hay dùng napkin lau sơ chảo Cho 1 teaspoon dầu vào, chờ dầunóng thì cho phở vào, đảo đều Dùng cái xẻng (spatula) ấn ấn xuống, để bánh phở áp vào đáy chảo Cứ để vậy chừng 3 phút (lửa med), xong lật mặt bánh phở Chiên làm sao cho bánh phở hơi hơi rám rám, giòn giòn, trút ra đĩa Múc rau đậu, gluten bày lên, và múc nước sauce chan lên trêndùng nóng

Nếu nhạt thì ăn chung với nước tương pha chua ngọt

- Nấm búp tươi/nấm rơm tươi rửa sạch, để ráo nước, bằm nhỏ sơ sơ

- 3 muỗng lớn dầu olive

vô bánh mì

*******

4 miếng nấm tươi (oyster mushroom)

2 Tbsp dầu hào chay

Ớt đà Lạt cắt ra mổi miếng dài độ 3 phân Dồn nhân cá và tàu hủ đã bốp nhuyễn trong tô vào mấy miếng ớt nầy

Bắc chảo lên lò và cho vào khoảng 1 Tbsp dầu ăn Chiên các miếng ớt đã dồn cá và tàu hủ cho đến khi hai mặt vàng lên Vặn lửa nhỏ lại và lấy ớt

ra để vào một cái dĩa Cho 2 trái cà đã bằm nhuyễn vào chảo và đậy nấp lại khoảng 5 phút, khi thấy cà đã mềm nát ra thì cho những miếng nấm,

1 Tbsp dầu hào và 1/2 cup nước lã vào chảo và trộn lên cho đều Sau đó cho vào 1 tsp bột khoai đã trộn với nước và những cộng hành lá đã xắt nhỏ, quậy đều và đổ vào cái dĩa có những miếng ớt dồn cá thì bạn sẽ có được một món ăn ngon và bổ