bài 47. Chất béo

Dầu thực vật Lạc Đậu phộng Vừng mè Dừa - Chất béo cĩ nhiều trong mơ mỡ động vật và quả, hạt thực vật… I... Tính chất vật lý của chất béo:Lần lượt cho vài giọt dầu ăn vào trong ống nghiệ

Phòng GD-ĐT Huyện Đức Hoà

Trường THCS Tân Đức

Chào mừng quý Thầy cô về dự giáo án điện tử, kính chúc quý Thầy cô dồi dào sức khoẻ

Người thực hiện : Nguyễn Thị Khỏi

Năm học : 2007 - 2008

Tuần: 29

Tiết : 58

Ngày dạy : 07/04/2008 Lớp : 9A1 4

Bài 47:

Chất béo có ở đâu ?

Hãy dựa vào những hình ảnh trên màn hình cho biết chất béo có ở đâu ?

Dầu

thực vật

Lạc (Đậu phộng) Vừng (mè) Dừa

- Chất béo cĩ nhiều trong mơ mỡ động vật và quả, hạt

thực vật…

I

Bài 47: Chất béo

Vịt quay

Tính chất vật lý của chất béo:

Lần lượt cho vài giọt dầu ăn vào trong ống nghiệm đựng nước và benzen, lắc nhẹ quan sát.

1.Thí nghiệm:

*Trong ống nghiệm chứa nước thì dầu ăn như thế nào?

-Chất béo nhẹ hơn nước ,không tan trong nước.

2.Kết luận:

*Trong ống nghiệm chứa benzen thì dầu ăn như thế nào?

-Tan trong benzen, xăng, dầu hoả…

II.

Benzen

Nước

Bài 47: Chất béo

R – COOH

Thành phần và cấu tạo của chất béo:

Chất béo + Nước t 0 , P Glixerol + Axít béo

CTCT của glixerol : CH

2 – CH – CH 2 | | |

OH OH OH

Viết gọn : C

3 H 5 (0H) 3

CT chung axit béo:

=>Ta cĩ cơng thức của chất béo là :

Ví dụ :

Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo.

III.

3 H

5 (O

C17H35COOH

C17H33COOH

C15H31COOH

(C17H35COO)3C3H5 (C17H33COO)3C3H5 (C15H31COO)3C3H5

Bài 47 : Chất béo

R – COO

C 3 H 5

( )3

Bài 47: Chất béo

Tính chất hố học :

IV.

1.

Đun nóng chất béo với nước có axit làm xúc tác , chất béo tác dụng với nước tạo thành

H 2 O

2.

Đun chất béo với dung dịch kiềm , chất béo cũng bị thuỷ phân nhưng tạo ra

(RCOO) 3 C C 3 3 H H 5 5 + NaOH 3 t 0 + 3

Glixerol và các axit béo

Glixerol và muối axit béo

Bài 47: Chất béo Ứng dụng của chất béo :

V.

19

38

17 20

40

Năng lượng (KJ/g)

Chất đạm

Chất béo

Chất bột

Chất béo rất giàu năng

lượng và giúp cơ thể hấp

thụ các Vitamin: A,D, E, K.

Dùng để điều chế

glixerol và xà phịng

So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hố thức ăn





Chất béo là thức ăn cơ bản

của người và động vật.



1) Chất béo có trong

2) Chất béo nhẹ hơn

Công thức chung là:

axít và môi trường kiềm (phản ứng xà phòng hoá).

(R – COO) 3 C 3 H 5

4) Chất béo tham gia phản ứng trong môi trường

5) Chất béo có ứng dụng :

Bài 47: Chất béo

mô mỡ động vật và một số quả hạt thực vật.

Điền vào chỗ trống cụm từ cho thích hợp :

nước và không tan trong nước ,tan trong benzen ,dầu hoả, xăng……

3)Chất béo là hổn hợp nhiều của este glixerol và axít béo

thuỷ phân

* Là thức ăn cho người và động vật.

* Cung cấp năng lượng cho cơ thể

•*Sản xuất xà phòng và glixerol.

(C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 + H 3 2 O axit t ? + ?

0

C 3 H 5 (OH) 3

(CH 3 COO) 3 C 3 H 5 + 3 NaOH ? + ?

t 0

C 3 H 5 (OH) 3 3 CH 3 COONa

(C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 + ? axit t 0 C 3 H ? 5 (OH) 3 + 3 C 17 H 33 COOH

CH 3 COOC 2 H 5 + t ? +

0

CH 3 COOK

H 3 2 O

?

Hoàn thành các phương trình phản ứng sau:

C 17 H 35 COOH

3

Béo phì

Chống béo phì

Mua bánh ăn đi

Mình không ăn vặt

Ăn uống điều độ Năng vận động cơ thể

- Làm bài tập trong SGK, ôn lại bài rượu Eâtylic, axit Axetic và chất béo.

- Chuẩn bị tiết sau bài 48 luyện tập.

Bài học của chúng ta đến đây kết thúc, mời Thầy

Cô và các em nghỉ.