HÓA CHẤT

HÓA CHẤT: là các nguyên tố hóa học, các hợp chất và hỗn hợp có nguồn gốc từ tự nhiên hay được con người toongt hợp thành.. Hóa chất có rất nhiều lợi ích song không ít các nguy cơ, do vậy

HÓA CHẤT: là các nguyên tố hóa học, các hợp chất và hỗn hợp có nguồn gốc từ tự nhiên hay được con người toongt hợp thành.

Hóa chất có rất nhiều lợi ích song không ít các nguy cơ, do vậy sử dụng hóa hóa cần phải đúng cách, đúng quy trình nhằm tránh các rủi ro.

ĐẶT VẤN ĐỀ: Có nhi u cách ề được áp d ng ụ để b o qu n th c ph mả ả ự ẩ nh ph i, s yư ơ ấ khô, làm l nh, óng bao gói, mu i và ngâm t m hoá ch t M i m t phạ đ ố ẩ ấ ỗ ộ ương pháp

có nh ng u i m và nhữ ư đ ể ượ đ ểc i m riêng, trong ó vi c s d ng hoá ch t b ođ ệ ử ụ ấ ả

qu n là m t bi n pháp hi n ả ộ ệ ệ đạ ệi, ti n ích và l i i m.ợ đ ể

M c ích s d ng hoá ch t b o qu n ó là làm b t ho t các enzym phân hu tụ đ ử ụ ấ ả ả đ ấ ạ ỷ ự

có trong th c ph m, c ch s phá hu c a các vi sinh v t nh vi khu n, virus,ự ẩ ứ ế ự ỷ ủ ậ ư ẩ

n m, m c, ng n ng a côn trùng phá ho i.ấ ố ă ừ ạ

Sự b o qu n th c ph mả ả ự ẩ còn nh m l u gi nh ng giá tr thành ph n dinh dằ ư ữ ữ ị ầ ưỡng chúng ta có th s d ng c Th c ph m không c b o qu n thì nh ng

thành ph n dinh dầ ưỡng trong chúng d dàng b bi n tính.ễ ị ế

u th l u gi th c ph m lâu, các

Ư ế ư ữ ự ẩ hóa ch t b o qu nấ ả ả ã làm cho vi c kinhđ ệ doanh tr nên d dàng Tuy nhiên vì nh ng hóa ch t này c ng có nh ng tác h iở ễ ữ ấ ũ ữ ạ

nh t nh nên chúng ch ấ đị ỉ được phép thêm vào m t n ng ở ộ ồ độ ạ h n ch cho phép.ế

Borax (hàn the)

Đó là tên thương mại của hóa chất sodium tetra borate decahydrate Borax là một loại bột trắng dễ hòa tan trong nước Khi tiếp xúc với nước, ngoài tính hòa tan, chất này còn hút nước hay gọi là ngậm nước để được bão hòa với 12 phân

tử nước

Chính vì tính chất này mà hóa chất trên được ứng dụng nhiều trong kỹ nghệ thực phẩm Đây cũng là một hóa chất có tính khử trùng và trừ sâu rầy nhẹ Borax còn được dùng để khử nước “cứng” là nước chứa nhiều calcium carbonate (vôi)

Vì đây là một loại thuốc sát trùng nhẹ cho nên tính độc hại của nó cũng ảnh hưởng tới sức khỏe con người Borax có thể xâm nhập cơ thể qua đường thực

quản, khí quản, da hoặc mắt…

Tùy theo liều lượng của borax xâm nhập vào người, phản ứng cấp tính của cơ thể diễn tiến như từ nhẹ đến nặng: nhức đầu – cơ thể bải hoải – mạch tim đập nhanh –

áp suất máu giảm – có thể bị phong giật

và đi đến bất tỉnh Qua tiếp nhiễm dài hạn, có thể dẫn đến trầm cảm; đối với phụ nữ có thể gây nên tình trạng hiếm muộn vì hóa chất này sẽ làm giảm thiểu thời kỳ rụng trứng