Giữ sản phẩm đ ợc lâu hơn để sử dụng dần.. Câu 2: Trong quy trình chế biến sữa, b ớc quan trọng nhất để sử dụng sữa đ ợc an toàn là: A.. Tiết 38: Thực hành Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành
Trang 1Lµm s÷a chua
vµ s÷a ®Ëu
nµnh TiÕt 38: Thùc hµnh
Trang 2Câu 1: Mục đích của việc chế biến các sản phẩm nông, thuỷ sản là:
A Giữ đ ợc độ t ơi và duy trì đặc tính của sản phẩm
B Giữ sản phẩm đ ợc lâu hơn để sử dụng dần
C Tạo nhiều món ăn mới có giá trị cao hơn
D Giúp cho sản phẩm không bị hỏng
Câu 2: Trong quy trình chế biến sữa, b ớc quan trọng nhất để sử dụng sữa đ ợc an toàn là:
A thanh trùng B tách bớt bơ
C lọc bỏ tạp chất D làm lạnh, bảo quản sữa
Câu 3: Sự khác biệt giữa sữa chua và sữa t ơi là có thêm:
A đ ờng lactozơ B Prôtêin
Trang 3Tiết 38: Thực hành
Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành
I Mục tiêu bài thực hành
Em hãy cho biết mục tiêu cần đạt đ
ợc qua bài thực hành này là gì ?
II Quy trình thực hành
1 Làm sữa chua:
2 Làm sữa đậu nành: bản để làm sữa chua? Trình bày các b ớc cơ
Nêu các b ớc làm sữa đậu nành?
Trang 4Tiết 38: Thực hành
Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành
I Mục tiêu bài thực hành
II Quy trình thực hành
1 Làm sữa chua:
2 Làm sữa đậu nành:
Mở hộp sữa
đổ vào chậu
Hoà sữa với
n ớc nóng
Hoà thêm sữa chua
Đổ sữa vào hộp, đậy kín
ủ ấm hoặc phơi nắng
Rửa sạch đậu,
ngâm, loại vỏ Xay ớt
Lọc tách bã,
Trang 5B¶ng biÓu ®iÓm
Nhãm
HS
ChuÈn
bÞ (1,5®)
Thao t¸c
(nhanh, chÝnh x¸c)
(3,0®)
KÕt qu¶
s¶n phÈm (2,0®)
VÖ sinh (1,5®)
ý thøc (1,5®)
Tæng
®iÓm
Trang 62
3
4
Nguyên liệu làm chữa chua
có phải chỉ từ sữa đặc có đ ờng không?
Khi làm sữa chua phải đậy
kín và ủ ấm để:
A bảo quản sữa.
B VSV lên men tốt.
C sữa không hỏng.
D tạo sữa mới
Sau khi ủ, sữa chua đặc lại vì:
A đ ờng lactôzơ->Axit lăctic.
B pH môi tr ờng giảm.
C Prôtêin sữa bị pepton hoá ở t 0 cao.
Cách sử dụng tốt sữa đậu nành là:
A để lâu rồi mới dùng.
B ủ nóng rồi mới dùng
C dùng ngay hoặc bảo quản lạnh.
D để lạnh 3 tháng mới dùng.
5
Củng
cố
Tại sao sau khi tạo
thành sữa chua
phải đem bảo quản
lạnh ?
Trang 7C¶m ¬n c¸c ThÇy
c« gi¸o vµ c¸c
em häc sinh !
GV: §ç ThÞ Thanh Hµ
