lập kế hoạch dự án quán “CAFÉ SINH VIÊN”

II.PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG 1) Phân tích môi trường ngoài a) Môi trường chung: Hiện nay, khi cuộc sống đã dần ổn định hơn, con người bắt đầu chú trọng đến đời sống tinh thần. Dành thời gian ở quán café để thư giãn là một nét văn hóa mới. Tuy nhiên, tầng lớp học sinh, sinh viên, công nhân viên thực tế lại không đủ điều kiện kinh tế để tiêu tốn vào những địa điểm vui chơi quá sang trọng và làm mất của họ nhiều thời gian. Đó là lý do tại sao gần đây các quán café cho sinh viên học sinh mở ra rất nhiều. Một cuộc khảo sát 100 bạn sinh viên về địa điểm yêu thích cho những buổi gặp gỡ bạn bè đã cho kết quả như sau: Ở nhà: 15 phiếu (15%) Công viên: 9 phiếu (9%) Quán cafe: 69 phiếu (69%) Không thích gặp gỡ bạn bè: 2 phiếu (2%) Khác: 5 phiếu (5%) Như vậy, gần 70% các bạn trẻ lựa chọn các quán café như một địa điểm để gặp gỡ, giao lưu với bạn bè. Trong tình trạng phổ biến hiện nay khi chưa thật sự có những địa điểm vui chơi giải trí sôi động, lành mạnh, hấp dẫn thì cafộ vẫn là lựa chọn hàng đầu cho những cuộc vui của giới trẻ. Vẫn trong cuộc khảo sát trên, 69 bạn đã chọn cafộ là địa điểm yêu thích được hỏi thêm về lý do khi lựa chọn, kết quả như sau: Từ việc phân tích cung có thể thấy, thị trường cho dự án còn rất mở rộng nếu biết tìm tòi, suy nghĩ tìm ra cái mới lạ, độc đáo, nắm bắt được xu hướng của khách hàng. Ngược lại, nếu dự án chỉ chạy theo những cái sẵn có thì nguy cơ thất bại là rất cao khi quyết định gia nhập vào một thị trường đã bão hòa như hiện nay. Tuy việc thu được lợi nhuận hay hoàn vốn từ việc mở kinh doanh nhỏ lẻ cần rất nhiều thời gian và cũng phải đương đầu với những rủi ro như việc không thu hút được khách hàng nhưng để góp phần đáp ứng một phần nhu cầu của tầng lớp học sinh, sinh viên, chúng tôi quyết định thành lập quán café mang tên…

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN

I.KHÁI QUÁT CHUNG VỀ DỰ ÁN 1

1 Tên dự án: 1

2 Chủ đầu tư: 1

II.PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG 1

1) Phân tích môi trường ngoài 1

2 Môi trường trong 4

III) KHẲNG ĐỊNH SỨ MỆNH VÀ TẦM NHÌN CHIẾN LƯỢC 9

1) Sứ mệnh 9

IV) MỤC TIÊU CHIẾN LƯỢC VÀ NHIỆM VỤ CỦA DỰ ÁN 10

1) Mục tiêu: 10

2) Nhiệm vụ 12

V) XÂY DỰNG CÁC LỰA CHỌN CHIẾN LƯỢC ( PHƯƠNG ÁN CHIẾN LƯỢC) 12

1) Phân tích khu vực địa điểm: 12

2)Phân tích thị trường 13

3) Chiến lược cho việc tuyển nguồn nhân lực: 16

4/ Chiến lược kinh doanh: 16

VI) ĐÁNH GIÁ VÀ LỰA CHỌN PHƯƠNG ÁN CHIẾN LƯỢC TỐI ƯU 18 1)Phân tích tài chính 18

VII) ĐỀ XUẤT VÀ LỰA CHỌN CHIẾN LƯỢC 20

VIII) HIỆU QUẢ KINH TẾ XÃ HỘI, LỢI ÍCH VÀ RỦI RO CỦA DỰ ÁN:21 1) Hiệu quả kinh tế 21

2) Lợi ích và rủi ro của dự án 23

I.KHÁI QUÁT CHUNG VỀ DỰ ÁN

1 Tên dự án:

Dự án quán “CAFÉ SINH VIÊN”

Diện tích kinh doanh: 100 m2

Địa điểm : số 234, Đường Trần Đại Nghĩa

2 Chủ đầu tư :

Nhóm Sinh viên lớp Tài chính daonh nghiệp các khóa của Trường Đại học Kinh tế quốc dân ( gồm 15 thành viên)

II.PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG

1) Phân tích môi trường ngoài

a) Môi trường chung:

Hiện nay, khi cuộc sống đã dần ổn định hơn, con người bắt đầu chú trọng đến đời sống tinh thần Dành thời gian ở quán café để thư giãn là một nét văn hóa mới Tuynhiên, tầng lớp học sinh, sinh viên, công nhân viên thực tế lại không đủ điều kiện kinh tế để tiêu tốn vào những địa điểm vui chơi quá sang trọng và làm mất của họ nhiều thời gian Đó là lý do tại sao gần đây các quán café cho sinh viên học sinh

mở ra rất nhiều

Một cuộc khảo sát 100 bạn sinh viên về địa điểm yêu thích cho những buổi gặp gỡ bạn bè đã cho kết quả như sau:

- Ở nhà: 15 phiếu (15%)

- Công viên: 9 phiếu (9%)

- Quán cafe: 69 phiếu (69%)

- Không thích gặp gỡ bạn bè: 2 phiếu (2%)

- Khác: 5 phiếu (5%)

Như vậy, gần 70% các bạn trẻ lựa chọn các quán café như một địa điểm để gặp gỡ, giao lưu với bạn bè Trong tình trạng phổ biến hiện nay khi chưa thật sự cónhững địa điểm vui chơi giải trí sôi động, lành mạnh, hấp dẫn thì cafộ vẫn là lựa chọn hàng đầu cho những cuộc vui của giới trẻ Vẫn trong cuộc khảo sát trên, 69

bạn đã chọn cafộ là địa điểm yêu thích được hỏi thêm về lý do khi lựa chọn, kết quả như sau:

Từ việc phân tích cung có thể thấy, thị trường cho dự án còn rất mở rộng nếubiết tìm tòi, suy nghĩ tìm ra cái mới lạ, độc đáo, nắm bắt được xu hướng của khách hàng Ngược lại, nếu dự án chỉ chạy theo những cái sẵn có thì nguy cơ thất bại là rất cao khi quyết định gia nhập vào một thị trường đã bão hòa như hiện nay

Tuy việc thu được lợi nhuận hay hoàn vốn từ việc mở kinh doanh nhỏ lẻ cần rất nhiều thời gian và cũng phải đương đầu với những rủi ro như việc không thu hút được khách hàng nhưng để góp phần đáp ứng một phần nhu cầu của tầng lớp học sinh, sinh viên, chúng tôi quyết định thành lập quán café mang tên…

b) Môi trường tác nghiệp

 Khách hàng

Do khách hàng chính của chúng tôi chủ yếu là công nhân viên,học sinh,sinh viên nên họ có cách sống của họ đơn giản,dễ gần gũi Khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian có thoải mái hay không Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng chúng tôi được biết khi đến quán café họ còn cân nhắc những điều sau :

- quán café có đầy đủ tiện nghi không

NGUYÊN,VINAMIL,các công ty nước giải khác, các đại lý bán hàng, cơ sở cung cấp trang thiết bị cho quán…

 Đối thủ cạnh tranh

Mặc dù mở ra quán càfe có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ quan thuận lợi Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ có quán café của mình mà còn các đối thủ cạnh tranh, họ cũng muốn đạt những gì họ muốn, do đó chúng tôi phải làm tốt hơn đối thủ thì mới thu hút được khách hàng

Thực trạng hiện nay ở Hà Nội có rất nhiều quán café cho đối tượng sinh viên học sinh, với quy mô từ nhỏ đến lớn đều có, chất lượng sản phẩm cung cấp cũng như chất lượng phục vụ đều khá tốt Hầu như ở các tụ điểm vui chơi cũng như xung quanh các trường học đều đã xuất hiện loại hình kinh doanh này, vì vậy cạnh tranh của một quán café mới còn non trẻ là một thách thức không nhỏ

Theo kết quả nghiên cứu thị trường, xung quanh địa điểm thực hiện dự án sốlượng quán café tương đối nhiều, song với mô hình kinh doanh café kết hợp

karaoke “ mở” là chưa có Vì thế, đó là một lợi thế lớn trong việc kinh doanh của chúng tôi

Qua tìm hiểu cụ thể, đối thủ của chúng tôi có những ưu, nhược điểm sau:

*Ưu điểm:

+ Giá thành khá hợp lý

+ Có mặt bằng kinh doanh, chủ yếu gần mặt đường lớn

+Có nhiều khách hàng thân thiết

 Nhà nước

Kinh doanh loại sản phẩm là thực phẩm, đặc biệt sau khi quy mô đã được mở rộng đòi hỏi quán phải có các loại giấy phép kinh doanh và chứng nhận an toàn thực phẩm theo quy định của Nhà nước

Tuy nhiên, do cơ chế hành chính ở nước ta còn nhiều vướng mắc nên việc xin giấy phép hay chứng nhận sẽ mất một khoảng thời gian lớn Cần phải làm đúng quy cách để đẩy nhanh tiến độ của việc này, không để ảnh hưởng đến khâu chuẩn bị khác của việc mở quán

có thể tạo những sự kiện quy mô nhỏ để thu hút sự chú ý của khách hàng hơn, sau

đó liên kết lâu dài các thương hiệu với nhau để cùng tạo ra lợi ích cho các bên

2 Môi trường trong

a) Điểm mạnh

Chủ quán là sinh viên nên thực tế chúng tôi có thể nắm bắt khá rõ nhu cầu cũng như sở thích của những đối tượng khách hàng giống như mình Người trẻ thường năng động, dám làm, không ngại khó, nhiệt tình nên sẽ đáp ứng tốt nhu cầu phục

vụ của quán

Việc liên tục thay đổi, đổi mới, cập nhật các xu hướng và phong cách mới về bài trí, phục vụ của quán là hoàn toàn có thể do sinh viên thường có nhiều thời gian trống ngoài giờ học, các mối quan hệ lẫn nhau rộng rãi phong phú, có thể quen biếtnhững sinh viên khác ở các trường Kiến trúc, Xây dựng… đủ để đáp ứng việc làm mới quán

Ngoài ra, bán các sản phẩm giá rẻ cũng là một trong những điểm thu hút đối với đối tượng sinh viên, học sinh

b) Điểm yếu

Là lần đầu kinh doanh loại hình này nên các chủ quán hầu như rất ít kinh nghiệm,

cả trong việc quản lý lẫn bán hàng

Hơn nữa, chúng tôi chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc pha chế, đó là một trong những lý do khiến sản phẩm của chúng tôi có thể không nổi trội và thu hút khách hàng

Đội ngũ nhân viên còn non trẻ cũng là một thách thức đối với định hướng lâu dài, nếu nhân viên chỉ làm trong thời gian ngắn và chưa có kinh nghiệm thì quán sẽ mấtrất nhiều thời gian và chi phí để đào tạo người mới

Ta có ma trận SWOT về quán cà phê …

O:

-Tập trung khách hang tiềm năng: sinh viên, dân cư có thu nhậptrung bình

-Có nguồn cung cấp nguyên liệu tốt

-Mật độ dân cư cao, dân số đông

T:

-Cạnh tranh với các quán café cũ, kinh doanh trước

-Các quán chè Sàigòn có uy tín từ lâu…

để nắm bắt các cơ hội như với sản phẩm chất lượng, giá hợp lý, không gian buôn bán và giao thông thuận lợi cộng với khả năng tiếp thị, và đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút được lượng

-Có những chiến lược marketing và quản

lý chất lượng tại quán phù hợp

- Với việc là sinh viên năm 3 chuyên ngành quản trị doanh nghiệp, nhân viên và độingũ quản lý có đầy đủ kiến thức kinh doanh, marketing phục vụ cho

vụ chuyên nghiệp, nhân

viên nhiệt tình, vui

vẻ,hoạt bát,

không gian yên tĩnh

khách hàng đến với quán, người quản lý có năng lực tốt sẽ có cơ hộitìm được các nhà cung cấp tốt

việc quản lý và cạnh tranh với những quán café khác

lập gây khó khăn cho

việc thu hút khách hang

mới

-Chưa có kinh

nghiệm trong kinh

doanh quán café

Huy động nguồn vốn

- Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay môi trường kinh doanh luôn sôi động, việc cạnh tranh với các doanh nghiệp khác là cơhội cho người kinh doanh trưởng thành và cũng cố thêm kinh nghiệm thực tế, củng cốthem kiến thức kinh doanh được trang bị trêngiảng đường đại học

- Phân tích các vấn đề khó khăn và thiếtlập cây khó khăn

- Phân tích mục tiêu và thiết lập cây mụctiêu

C) Cơ cấu của quán cà phê

Mục đích cơ bản của chúng tôi khi mở quán cafe là nhằm đáp ứng nhu cầu cao

về thưởng thức cafe thư giãn của một bộ phận đông đảo những người dân ở đây Tuy trên địa bàn quận hiện nay đã tồn tại nhiều chỗ kinh doanh tương tự nhưng do khối lượng khách hàng quá lớn và đa dạng về thành phần, họ chưa thật sự hài lòng

CHỦ QUÁN

PHỤC VỤ CA 2

với chất lượng phục vụ cũng như sản phẩm mang lại Bởi vậy,chúng tôi quyết địnhthành lập 1 quán cafe vừa phục vụ được nhiều nhất có thể các loại đồ uống phù hợp với các mức thu nhập khác nhau, vừa đem lại cảm giác thoải mái và dư vị có 1không 2 cho thực khách Chúng tôi hướng đến tất cả các thành phần khách hàng vàđặc biệt là những bạn sinh viên-những người vốn coi chuyện cafe ở những cửa hàng sang trọng là 1 thứ "xa xỉ" Đến với quán, mọi người đều được phục vụ chu đáo mà giá cả lại phải chăng, điều đó sẽ giúp kế hoạch kinh doanh phát triển lâu dài.

Sau khi đã có chỗ đứng nhất định, chúng tôi sẽ mở rộng địa bàn hoạt động sang những nơi khác, nhằm tăng doanh thu cũng như tầm ảnh hưởng của quán, tạo lập thương hiệu riêng cho mình

2) Tầm nhìn

Theo kết quả thăm dò thì hai đối thủ hiện giờ đang đứng ở vị trí 1 về chất luợng dịch vụ nhưng cuối cùng về giá cả là nhóm quán dành cho người có thu nhậpcao được xem là có cung cách phục vụ rất tốt và giá rất cao nên đáp ứng cho số ít khách hàng Đối thủ 2-giá cả thấp hơn một chút là nhóm quán trà sữa có cung cách phục vụ tốt, giá cao nhưng chỉ đáp ứng được một phần khách hàng chủ yếu là những sinh viên con nhà giàu Cuối cùng là nhóm các quán cóc lề đường, lợi thế là chi phí thấp, giá rẻ nên khách hàng chủ yếu là những sinh viên nhà nghèo và nhữngngười có thu nhập thấp

Dựa vào những thuận lợi sẳn có về địa điểm, nhân viên, khả năng giao tiếp tốt

và chiến lược về giá chúng tôi sẽ tạo ra quan hệ tốt với các tầng lớp khách hàng, nhà cung cấp cộng với sự đoàn kết chúng tôi sẽ cố gắng quyết tâm về cung cách phục vụ sẽ, và có những chính sách ưu đãi về giá nhằm từng bước vượt qua các quán nhóm 2, 3, và vươn tới cung cách phục vụ của nhóm 1 để vượt qua họ Hàng tháng quán chúng tôi sẽ có những sản phẩm mới để khách hàng có thể có nhiều lựachọn hơn và đạt được những sự thỏa mãn như mong muốn

IV) MỤC TIÊU CHIẾN LƯỢC VÀ NHIỆM VỤ CỦA DỰ ÁN

1) Mục tiêu:

 Mục tiêu kinh doanh:

* Đạt được trên 100 khách hàng trong 1 ngày

* Doanh thu trong tháng trên 60 triệu

* Tỷ suất lợi nhuận trên 50%

* Khách hàng thân thiết trên 100 khách.

 Mục tiêu marketing

Để đạt được những mục tiêu đã đặt ra cho mục tiêu kinh doanh ở trên thì đối vs mục tiêu về marketing cần dựa trên những tiêu chí sau :

- Product – chọn đúng sản phẩm cho đối tượng mua :

Sản phẩm kinh doanh là một trong những yếu tố quan trọng của mục tiêu

marketing vì nó chính là da thịt của hoạt động kinh doanh của bạn Vì thế việc tạo cho sản phẩm của mình càng tiện lợi, càng bắt mắt thì việc bán hàng càng dễ dàng Đối với việc kinh doanh một quán cafe cũng vậy, việc tạo ra những sản phẩm thơmngon, chất lượng thì việc bán hàng sẽ thuận tiện hơn Tạo ra những thức uống với những cách pha chế mới lạ, độc đáo, thơm ngon hấp dẫn người thưởng thức, nhữngngười sành cà phê hay không sành hay chỉ đơn giản là thích Bên cạnh đó tạo ra một số loại thức uống như sinh tố, ca cao và một số đồ ăn nhẹ : hướng dương, bim bim, bò khô, để phù hợp với nhiều loại đối tượng hơn Và ra nhiều sản phẩm tiệnlợi hơn đẻ tối ưu tiện ích cho khách hàng ví dụ như tạo ra những cốc cafe để trong

ly nhựa có nắp, bịch nylon thiết kế dài ôm sát ly cầm rất tiện lợi cho dân văn phònghay những bạn sinh viên không có thời gian mua đi liền thay cho những cốc cafe đựng trong bịch nylon bất tiện như ngày xưa Hơn thế nữa, tạo ra không gian nhạc sống trong quán cafe, guitar hay wifi sẽ tạo ra những sản phẩm dịch vụ đi kèm chấtlượng hơn khi đến với quán

- Price – chọn đúng giá để thuận lòng người mua, vừa lòng người bán

Yếu tố giá cả của tất cả các mặt hàng kinh doanh cũng tạo nên sự khác biệt Một lycoffee trên đường Lê Thanh Nghị có thể sẽ đắt hơn trong một ngõ ngách nào đó mặc dù có thể chỗ đắt hơn chưa chắc đã ngon hơn.Ở đây, người bán đã khéo léo định giá sản phẩm cho phù hợp với đối tượng họ nhắm đến và địa điểm họ buôn bán.Tại một con đường toàn những tòa nhà cao tầng thì giá sản phẩm luôn cao hơn những khu dân cư, một phần có thể chi phí thuê mặt bằng đắt hơn

Chính vì việc chia mức giá theo đúng khu vực tiềm năng mà người bán có thể thu được nhiều lợi nhuận Kinh doanh cafe cũng vậy, đối tượng chúng ta hướng tới

chính là sinh viên nên giá cả tạo ra cũng cần phù hợp với túi tiền của các bạn sinh viên, giá cả dao động từ 15000 – 30000 là hợp lí, như vậy chúng ta có thể thu đượcnhiều lợi nhuận hơn.

- Place –chọn đúng chỗ để tiếp cận đối tượng mua và bán hàng – kênh phân phối :

Với đối tượng chủ yếu là sinh viên cần đặt địa điểm quán cafe tại gần các khu vực nhiều trường đại học gần nhau chứ không phải gần các khu công nghệp hay các khu chung cư, việc chọn đúng địa điểm phù hợp sẽ tạo ra một lượng lớn khách hàng mục tiêu và khách hàng tiềm năng trong tương lai để tập trung sức đánh trọngđiểm ở khu vực đó Đôi khi nó còn có ý nghĩa là kênh phân phối sản phẩm hàng hóa được bán ra, ví dụ như bán trên mạng hay bán qua quán cafe Ở đây, sẽ tạo ra

cả hai kênh ở trên, bán trên mạng, thông qua các đơn đặt hàng và bán tại quầy nhưng vẫn phát triển hình thức bán tại quầy là chủ yếu

- Promotion –khuyến mãi

Bao gồm cả quảng cáo, bán giá khuyến khích, làm cho mọi người chú ý đến, bán riêng cho khách và liên hệ đến nhiều phương pháp trong việc đánh bóng tên tuổi quán Một sản phẩm tốt chưa đủ mà còn cần những chiêu thức khuyến mãi độc đáo

để câu kéo khách hàng Dĩ nhiên những cách khuyến mãi này nó không hẳn là một chiến dịch có kế hoạch chỉnh chu mà nó mang tính tự phát và có vẻ không ổn định.Tuy nhiên, đây cũng là một động thái nhỏ của những người bán hàng rong trong bối cảnh có khá rất nhiều sự cạnh tranh Chúng ta sẽ đưa ra một số chiêu thức cho khách hàng ví dụ như trong các dịp lễ têt đặc biệt, sẽ có giảm giá cho các cặp đôi hay nhóm đi từ 4 người trở lên, hay mua đồ uống tặng đồ ăn miễn phí

2) Nhiệm vụ

- Tạo cho khách hàng 1 môi trường thoải mái để trò chuyện và thư giãn, các món uống ngon lạ, hấp dẫn

- Bảo đảm các dịch vụ tốt nhất cho khách hàng, mọi tầng lớp,đặc biệt các dịch

vụ hẹn hò, lãng mạn, tỏ tình cho giới trẻ được thực hiện công phu

- Ca nhạc

3 Phạm vi của dự án:

Hiện nay việc tìm 1 quán cà phê là không khó, nhưng nhu cầu của khách hàng không chỉ dừng lại ở việc thưởng thức cafe mà họ còn cần sự độc đáo, thú vị cùng các hoạt động giải trí kèm theo Cửa hàng sẽ có các món uống đa dạng nhiều màu sắc, nhiều dịch vụ chăm sóc khách hàng tận tình, các dịch vụ cho giới trẻ,

Quán phục vụ khách hàng xung quanh khu vực ĐHNNHN- là nơi có mật độ dân cư khá đông nên nhu cầu tìm nơi giải trí trò chuyện, thư giãn trao đổi sẽ là rất lớn

V) XÂY DỰNG CÁC LỰA CHỌN CHIẾN LƯỢC ( PHƯƠNG ÁN CHIẾN LƯỢC)

1) Phân tích khu vực địa điểm:

-Địa chỉ : số 234, đường Trần Đại Nghĩa

-Diện tích : 100m2

-Giá thuê:8tr/tháng

Gần các trường ĐH KTQD, XD,BK, Trường THPT Thăng Long, cạnh ngõ

Tự Do (nơi tụ tập của đa phần sinh viên 3 trường ĐH), mặt tiền đường Trần Đại Nghĩa, đối diện KFC Thuận lợi cho bán hàng…

• Nước ép trái cây các lọai, chè, kem

• Nước sinh tố trái cây các lọai Trái cây dĩa các loại

• Nước giải khát: Pepsi, Twister, Trà xanh O2,C2 …

Giá bán các sản phẩm tại thời điểm quán bắt đầu hoạt động