Tìm hiểu về lúa mì mĩ và lúa mì úc

Tìm hiểu về lúa mì mĩ và lúa mì úc

tìm hi u v lúa mì ể ề

Được phân thành 6 loại chính

 Hard red winter

 Hard red spring

 Hard white (winter)

 Sort white

 Sort red winter

 Durum

Việc phân loại dựa vào các đặc điểm:

 Màu sắc vỏ cám : Red - White

 Về độ cứng: dựa trên năng lượng đập vỡ hạt : Hard - Soft

 Mùa vụ: Winter- Spring

 Tiêu chuẩn phân loại còn dựa trên tỉ lệ hạt hư hỏng, tỉ lệ tạp chất ngoại lai, test weight

Đặc điểm:

 Nội nhũ của hạt có độ cứng trung bình

 Vỏ cám có màu nâu đỏ

 Hàm lượng protein trong khoảng 9.5- 13.5, nhưng mật độ

chiếm cao nhất là trong khoảng 11-12%

 Được xem là loại lúa mì có tính chất nghiền và kết quả nướng bánh tốt

 Chi m kho ng 40% t ng s n l ng lúa mì c a Mĩế ả ổ ả ượ ủ

 Đ c tr ng khá ph  bi n   Mĩ, t  nam đ n b cượ ồ ổ ế ở ừ ế ắ

 Chi m h n 20% s n l ng lúa mì xu t kh u c a ế ơ ả ượ ấ ẩ ủ

Mĩ, đ c tr ng nhi u   B c Trung Mĩượ ồ ề ở ắ

 Lo i lúa này còn đ c phân làm 3 lo i d a vào đ  trong  ạ ượ ạ ự ộ

s m màu c a h t (DHV:  dark hard vitreous) ẫ ủ ạ

 Đ   trong  càng  cao  thì  h t  càng  c ng.    cùng  hàm  ộ ạ ứ Ở

l ng  protein  thì  h t  nào  có  DHV  càng  cao  thì  ch t  ượ ạ ấ

l ng protein c a h t đó càng t t h n ượ ủ ạ ố ơ

 Dark Northern Spring ( DNS): >75%DHV

 Northern Spring ( NS) :25%­75% DHV

 Red spring ( RS) :<25% DHV

 Ứ ng  d ng:  Ph i  tr n  b   sung  ch t  l ng  cho  nh ng  ụ ố ộ ổ ấ ượ ữ

lo i b t có gluten y u h n ạ ộ ế ơ

 Đ c đi m: ặ ể

 N i nhũ c a h t m m ộ ủ ạ ề

 V  cám tr ng ỏ ắ

 Đ   m và t p ch t ít nên t  l  thu h i cao ộ ẩ ạ ấ ỉ ệ ồ

 Hàm l ng protein th p, hi m khi v t quá 10%, ch t l ng gluten  ượ ấ ế ượ ấ ượ

y u ế

 Đ i v i lo i lúa này, dù hàm l ng protein c a h t cao thì đ  ch c  ố ớ ạ ượ ủ ạ ộ ắ

c a h t v n kém, đi u này do b n ch t h t là lo i n i nhũ m m ủ ạ ẫ ề ả ấ ạ ạ ộ ề

 Chi m h n 20% t ng s n l ng lúa mì xu t kh u   Mĩ, ch  y u sang  ế ơ ổ ả ượ ấ ẩ ở ủ ế Châu Á và Trung Đông

 Có c  2 gi ng mùa Đông và mùa xuân ả ố

 Chi m kho ng 14% l ng lúa mì xu t kh u   Mế ả ượ ấ ẩ ở ỹ

 Ch  y u đ c tr ng   mi n Đôngủ ế ượ ồ ở ề

 Ch t l ng gluten y u m c dù s  l ng gluten cao ấ ượ ế ặ ố ượ

 Đ  xay xát lo i lúa mì này c n có thi t b  riêng ể ạ ầ ế ị

 N u dùng b t t  lúa này đ  làm bánh thì s n ph m n ng,  ế ộ ừ ể ả ẩ ặ

c ng, d p, nên không thích h p làm bánh mì ứ ẹ ợ

 Phân  lo i  lúa  Durum  d a  trên  các  y u  t :  màu  h  ạ ự ế ố ổphách,  đ   c ng  và  đ   trong  (  HVAC:  hard,  vitreous, ộ ứ ộand amber content)

 Ch  y u   phía B c, gieo h t vào mùa xuân ủ ế ở ắ ạ

 M t ph n nh    mi n Nam ( Arizona, California) gieo h t vào  ộ ầ ỏ ở ề ạ mùa đông.

 Ứ ng d ng: ụ

 Bánh mì châu Âu, có th  tích l n và hàm l ng protein cao ể ớ ượ

 Các lo i mì s i  vàng Trung Qu c, hoành thánh ạ ợ ố

 Mì s i, mì ăn li n   Nh t B n, lo i lúa này đ c s  d ng nhi u    ợ ề ở ậ ả ạ ượ ử ụ ề ở

Nh t vì làm ra s i mì có màu sáng, đ c tính k t c u gi a đ  dai  ậ ợ ặ ế ấ ữ ộ

 Mì s i t i và mì ăn li n ợ ươ ề

Th  tr ng Đông Nam Á r t thích s  d ng lo i lúa này ị ườ ấ ử ụ ạ

 Thích h p cho nhi u s n ph m : bánh bông lan, ợ ề ả ẩ

biscuits, cookies, pastries, các lo i bánh h p, snack ,…ạ ấ

 Đ c tr ng   mi n tây n c úcượ ồ ở ề ướ

 H t r t c ng, có màu h  phách trong su t ạ ấ ứ ổ ố

 Hàm l ng protein t i thi u là 13% ượ ố ể

 Ch t l ng gluten y u dù s  l ng gluten cao ấ ượ ế ố ượ

 Cho t  l  lõi h t r t cao ỉ ệ ạ ấ

 Lõi h t c a lo i lúa này có màu vàng đ u, r t thích h p  ạ ủ ạ ề ấ ợ

đ  làm các lo i nui, mì khô ể ạ

 Lúa Durum đ c tr ng   phía b c New South Wales và  ượ ồ ở ắ Western Australia

 Bao g m các lo i lúa mì không đáp  ng đ c các tiêu  ồ ạ ứ ượ chu n   m c t i thi u, có tr ng l ng ki m tra th p  ẩ ở ứ ố ể ọ ượ ể ấ (<  68  kg  /hl),  có  nhi u  t p  ch t,  ho c  đã  có  s   n y  ề ạ ấ ặ ự ả

m m ầ

 Falling number th ng   kho ng 200 ườ ở ả

 Lo i  lúa  này  th ng  đ c  dùng  trong  ngành  công  ạ ườ ượ nghi p th c ăn chăn nuôi ệ ứ