Thu hoạch cam và bảo quản cam.pdf

Thu hoạch cam và bảo quản cam.

Thu hoạch cam và bảo quản cam

Xin cho biết kỹ thuật thu hái, bảo quản và chế biến cam quýt

1- Chuẩn bị thu hoạch

-Trước mùa thu hoạch phái giám định sản lượng cam để bố trí kế họach thu hái, đóng gói và vận chuyên đến nơi tiêu thụ Thời gian giám định khi quả đã sinh trưởng đầy đủ, thường vào tháng 7-8 (trước khi thu hoạch 1 tháng)

- Chuẩn bị các dụng cụ thu hái như rõ, sot, bao bì, kéo cắt quả

2- Kỹ thuật thu hái

- Tuỳ theo giỗng sớm hay muộn mà thời gian thu hoạch khác nhau Thu hái đúng

độ chín khi 1/3 vỏ quá chuyển màu vàng Không để quá chín lâu trên cây thường

có hiện tượng gây xốp quả Tiến hành thu hoạch vào những ngày trời nắng ráo Dùng kéo cắt sát cuỗông quả, thao tác cần phải nhẹ nhàng không được làm dập túi tinh dầu ngoài vỏ quá sẽ dễ bị hỏng khi bảo quản

- Quả được thu hoạch xong đưa vào lán trại đề phân loại, lau sạch vỏ, vận chuyên

đên nơi bảo quản hoặc tiêu thụ

- Thu hái ngày nào thì sản phẩm phải bán ngày đó, không được để lâu sẽ làm giảm phẩm chất quả và còn dé bi thối hỏng

3- Bảo quản cam

Dùng dao cắt cuông đên sát núm quả Chẹn qủa tôt vừa chín và bảo quản như sau:

- Bôi vôi vào núm quả rôi xêp trên nên kho đã đệm một lớp cát khô dày 30 cm - Cứ một lớp cam lại phủ một lớp cát dày kín quả Không xếp quá 10 lớp

- Trên cùng phủ 1 lớp cát dày, đậy băng tre hoặc nứa, cót Định kỳ 15 - 20 ngày phải đo cam, loại bỏ quả thôi, hỏng

Bằng cách trên có thể bảo quản cam được khoảng 2 tháng Hư hỏng gần 1/5 tông

sô quả bảo quản

4- Chế biến cam

Chê biên xi rô từ cam

- Dùng dao bóc vỏ hoặc gọt vỏ, bỏ mắt, thái nhỏ hoặc dùng côi, xay, cho vào túi vi

khô vắt lẫy nước hoặc dùng máy ép tự chế tạo tại chỗ

- Lọc nước ép qua 10 - 12 lớp vi màn (hoặc 2 lớp vi phin) Đun sôi nước đường (1

kg đường + 0,5 lít nước) Nếu đường bần phải lọc cho trong

- lrộện một phần nước đường và một phân nước qu ra xi rô có nông độ xâp xi 40% Khuấy đều rồi đóng vào chài, đậy kín nắp và đun cách thuỷ (thanh trùng) trong nước sôi 15 phút)

- Vớt cha1 ra đề nguội và bỏ cặn

- Theo dõi thấy có hiện tượng nôi bọt trong chai, thì thanh trùng lại như đã làm ở

trên.