Giáo trình Thu hoạch, sơ chế, bảo quản và tiêu thụ - MĐ05: Trồng và sơ chế gừng nghệ

Giáo trình Thu hoạch, sơ chế, bảo quản và tiêu thụ là quyển 05 trong số 05 quyển của chương trình đào tạo nghề “Trồng và sơ chế gừng, nghệ” trình độ sơ cấp. Trong mô đun này có 06 bài dạy thuộc thể loại tích hợp.

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN

GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN

THU HOẠCH, SƠ CHẾ, BẢO

QUẢN VÀ TIÊU THỤ

NGHỀ TRỒNG VÀ SƠ CHẾ GỪNG

NGHỆ Trình độ: Sơ cấp nghề

TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN

Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm

MÃ TÀI LIỆU: MĐ05

LỜI GIỚI THIỆU

Giáo trình đào tạo nghề “Trồng và sơ chế gừng, nghệ” cùng với bộ giáo trình

được biên soạn đã tích hợp những kiến thức, kỹ năng cần có của nghề, đã cập nhật những tiến bộ của khoa học kỹ thuật và thực tế sản xuất gừng, nghệ tại các địa phương trong cả nước Do vậy, giáo trình này là một tài liệu hết sức quan trọng và cần thiết đối với những người đã, đang và sẽ trồng gừng, nghệ

Bộ giáo trình này gồm 05 quyển:

1) Giáo trình mô đun Lập kế hoạch sản xuất gừng, nghệ

2) Giáo trình mô đun Chuẩn bị đất, giống và phân bón

3) Giáo trình mô đun Trồng và chăm sóc gừng

4) Giáo trình mô đun Trồng và chăm sóc nghệ

5) Giáo trình mô đun Thu hoạch, sơ chế, bảo quản và tiêu thụ gừng, nghệ

Để hoàn thiện bộ giáo trình này chúng tôi đã nhận được sự chỉ đạo, hướng dẫn của Vụ Tổ chức Cán bộ - Bộ Nông nghiệp và PTNT; Tổng cục dạy nghề; Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội Trong quá trình biên soạn chúng tôi cũng nhận được nhiều ý kiến đóng góp của người nông dân thành công trong sản xuất gừng, nghệ; cán bộ kỹ thuật các trạm khuyến nông; phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn huyện Đăc Đoa, Gia Lai; Doanh nghiệp Tư nhân Thanh Lan; Ban Giám hiệu và các thầy cô giáo Trường Trung học Lâm nghiệp Tây Nguyên Chúng tôi xin được gửi lời cảm ơn đến Vụ Tổ chức cán bộ - Bộ Nông nghiệp và PTNT, Tổng cục dạy nghề, Ban lãnh đạo phòng Nông nghiệp và phát triển nông thôn huyện Đắc Đoa, Doanh nghiệp tư nhân Thanh Lan, các nhà khoa học, các cán bộ kỹ thuật, các thầy cô giáo Trường Trung học Lâm nghiệp Tây Nguyên đã tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo điều kiện thuận lợi để hoàn thành

bộ giáo trình này

Bộ giáo trình là cơ sở cho các giáo viên soạn bài giảng để giảng dạy, là tài liệu

nghiên cứu và học tập của học viên học nghề “Trồng và sơ chế gừng, nghệ”

Các thông tin trong bộ giáo trình có giá trị hướng dẫn giáo viên thiết kế và tổ chức giảng dạy các mô đun một cách hợp lý Giáo viên có thể vận dụng cho phù hợp với điều kiện và bối cảnh thực tế trong quá trình dạy học

Giáo trình này là quyển 05 trong số 05 quyển của chương trình đào tạo nghề

“Trồng và sơ chế gừng, nghệ” trình độ sơ cấp Trong mô đun này có 06 bài dạy thuộc thể loại tích hợp

Mặc dù đã hết sức cố gắng nhưng trong quá trình biên soạn chắc chắn không tránh khỏi những sai sót nhất định, chúng tôi mong nhận được nhiều ý kiến đóng góp từ các nhà khoa học, các cán bộ kỹ thuật, các đồng nghiệp và độc giả để giáo trình ngày một hoàn thiện hơn

THAM GIA BIÊN SOẠN

1) Phạm Thị Bích Liễu: Chủ biên

2) Lê Thị Nga

3) Nguyễn Quốc Khánh

MỤC LỤC

ĐỀ MỤC TRANG

TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN……… 2

LỜI GIỚI THIỆU……….3

MỤC LỤC………5

MÔ ĐUN: THU HOẠCH, SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN GỪNG NGHỆ……… 8

Bài 01: THU HOẠCH……… 8

1 Chuẩn bị dụng cụ………8

2 Chọn thời điểm thu hoạch……… 11

2.1 Đối với gừng………11

2.2 Đối với nghệ………14

3 Đào củ………14

3.1 Thu hoạch gừng, nghệ ngoài đất………14

3.2 Thu hoạch gừng, nghệ trong bao, chậu……….16

4 Loại bỏ tạp chất……….18

5 Thu gom, vào bao……… 18

6 Vận chuyển……….19

Bài 02: LÀM SẠCH CỦ 24

1 Chuẩn bị dụng cụ………24

2 Rửa sạch củ………25

3 Làm ráo……….27

4 Thu dọn vệ sinh……… 27

Bài 03: PHÂN LOẠI 30

1 Chuẩn bị dụng cụ……… 30

2 Phân loại………30

2.1 Tiêu chuẩn phân loại gừng non như sau………30

2.2 Phân loại gừng non………31

2.3 Phân loại gừng và nghệ già 31

3 Vào bao hoặc thùng……… 33

4 Thu dọn vệ sinh………34

Bài 04: SƠ CHẾ 37

1 Sơ chế gừng 37

1.1 Gừng khô……….37

1.1.1 Gừng khô củ……… 37

1.1.2 Gừng lát khô……… 39

1.2 Bột gừng……… 40

1.3 Gừng muối chua……….42

1.4 Mứt gừng……… 47

1.4.1 Mứt gừng khô………47

1.4.2 Mứt gừng dẻo………50

2 Sơ chế nghệ………53

2.1 Nghệ khô………53

2.1.1 Nghệ khô củ………53

2.1.2 Nghệ khô lát………54

2.2 Nghệ bột……… 54

2.3 Mứt nghệ……… 55

Bài 05: BẢO QUẢN……… 60

1 Bảo quản trong tủ lạnh……….60

2 Bảo quản tươi ở nhiệt độ thường……… 60

3 Bảo quản khô……….60

Bài 06: TIÊU THỤ SẢN PHẨM……….64

1 Tìm hiểu thị trường tiêu thụ……… 64

2 Ký kết hợp đồng………65

2.1 Chuẩn bị nội dung hợp đồng chi tiết về mua bán gừng, nghệ 66

2.2 Ký kết hợp đồng mua bán với khách hàng 66

2.3 Thực hiện hợp đồng 66

3 Thanh lý hợp đồng………69

3.1 Nội dung cơ bản của việc thanh lý hợp đồng………69

3.2 Cách soạn bản thanh lý hợp đồng 69

3.3 Các bước thực hiện thanh lí hợp đồng mua bán nông sản 69

4 Lấy ý kiến phản hồi……… 72

HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN……… 75

I Vị trí tính, chất của mô đun………75

II Mục tiêu mô đun 75

III Nội dung chính của mô đun 75

IV Yêu cầu về đánh giá kết quả học tập……… 76

V Tài liệu tham khảo……… 80

MÔ ĐUN: THU HOẠCH, SƠ CHẾ, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ

Mã mô đun: MĐ05

Giới thiệu mô đun:

Mô đun Thu hoạch, sơ chế, bảo quản và tiêu thụ là mô đun chuyên môn nghề, mang tính tích hợp giữa kiến thức và kỹ năng thực hành Nội dung mô đun trình bày các công việc thu hoạch, làm sạch củ, phân loại, sơ chế, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm Đồng thời mô đun cũng trình bày hệ thống các bài tập trắc nghiệm và bài tập thực hành cho từng bài học để học viên tự rèn luyện và kiểm tra năng lực của mình sau mỗi bài học Trong mô đun, chúng tôi có trình bày phần hướng dẫn giảng dạy, phương pháp đánh giá và các tiêu chí đánh giá để giáo viên tham khảo trong quá trình giảng dạy và học tập

Bài 01: THU HOẠCH

Mục tiêu

- Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ trước khi thu hoạch;

- Chọn đúng thời điểm thu hoạch;

- Đào củ ít đứt, gãy, loại sạch tạp chất;

- Đảm bảo an toàn lao động và an toàn giao thông

A Nội dung chi tiết:

Hình 5.1.7: Thu gừng cụ (gừng giống)

- Thu củ non: sau khi trồng từ 4 - 6 tháng tiến hành thu hoạch toàn bộ ruộng, lúc này củ đã đảm bảo về kích thước và khối lượng nên vẫn đảm bảo về năng suất Khi đó củ có hương vị nhẹ hơn, màu trắng sáng vỏ không bị thô phù hợp với yêu cầu của người tiêu thụ là gừng ít cay Hiện nay ở Việt Nam đã xuất khẩu gừng non sang Nhật Bản

Hình 5.1.8: Ruộng gừng non

Hình 5.1.9: Củ gừng non

- Thu củ già: thông thường sau trồng 8 tháng đến 1 năm thì gừng già Nhìn cây gừng, nếu toàn ruộng có lá vàng, lá già bị khô mép đến chót lá, ta đào thử thấy củ gừng phát triển nhô lên gần đất, màu củ xám, da củ dày là gừng già

Hình 5.1.10: Gừng già

Hình 5.1.11: Gừng già tàn lụi chờ thu hoạch Người Việt sử dụng củ già là phổ biến, để làm gia vị, làm dược liệu, đặt biệt là thu làm giống, chỉ có củ già thì mới làm giống được cho vụ sau

2.2 Đối với nghệ:

Thời gian thu hoạch từ khi lá ngả màu vàng, nhiều lá gốc đã khô hoặc tàn lụi

Thông thường vào cuối tháng 12 hàng năm hoặc tháng 1,2 năm sau

Khi cây đã mọc mầm mới thì ngừng thu hoạch

Tiến hành thu hoạch nghệ, gừng vào ngày nắng ráo, đất khô

- Đào xung quanh bụi gừng, nghệ

- Đào sâu bứng nguyên cả bụi

rủ đất lấy củ, cắt sạch thân, rễ

Một số nước thu hoạch gừng, nghệ bằng máy Thay vì đào thủ công người

ta dùng máy để đào, lưỡi cày cắt đất theo hàng và cắt sâu hết tầng củ Bụi gừng

sẽ được tung lên đất vỡ ra ta tiến hành loại bỏ đất và thu gom như trên

Hình 5.1.16: Máy thu hoạch gừng, nghệ

Hình 5.1.17: Thu hoạch gừng bằng máy

3.2 Thu hoạch gừng, nghệ trong bao, chậu…

Tiến hành các bước như sau:

- Dùng dao rạch thẳng vỏ bao hoặc chậu …

- Loại bỏ đất, thu củ

Hình 5.1.21: Loại bỏ đất

4 Loại bỏ tạp chất

Sau khi đào củ ta tiến hành loại sạch đất, cắt bỏ sạch rễ tơ, lá khô tại

ruộng cho củ vào sọt hoặc bao

Hình 5.1.22: Loại bỏ tạp chất chưa sạch

5 Thu gom, vào bao

Sau khi loại bỏ tạp chất và làm sạch ở ruộng, một số nơi người ta thu gom thành đống để dưới gốc cây bóng mát chờ vận chuyển hoặc bán cho thương lái

Hình 5.1.23: Bảo quản dưới tán cây Hoặc thu gom và cho vào bao, cột chặt

Hình 5.1.24: Bao gừng vừa thu hoạch

6 Vận chuyển

Có nhiều cách vận chuyển khác nhau:

Có thể vận chuyển bằng thủ công như vác, khiêng hoặc xe đẩy

Hình 5.1.25: Chuẩn bị vận chuyển

Hình 5.1.26: Vận chuyền bằng xe rùa

Vận chuyển bằng xe máy, xe công nông hoặc xe tải Khi sử dụng các phương tiện nay phải tuyệt đối tuân thủ luật giao thông, để đảm bảo an toàn giao thông

Hình 5.1.27: Vận chuyển gừng bằng xe công nông Tùy theo sản lượng lớn, nhỏ và điều kiện của từng gia đình mà chọn cách vận chuyển cho hợp lý Khi vận chuyển nên nhẹ nhàng tránh va chạm mạnh dễ gây dập nát củ sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của củ và giá bán

B Câu hỏi và bài tập thực hành

1.2 Có thể thu hoạch gừng vào lúc nào?

a Khi cây được 4-6 tháng

b Khi gừng được 9 tháng trở lên

c Khi gừng già khô rụi

d Cả a, b, c, đều đúng

1.3 Thu hoạch gừng để giống vào lúc nào tốt nhất

a Khi cây được 4-6 tháng

b Khi gừng được 9 tháng trở lên

c Khi gừng già khô rụi

d Cả a, b, c, đều đúng

2 Bài tập thực hành

2.1 Bài thực hành số 5.1.1: Thu hoạch gừng

- Nguồn lực cần thiết: Cuốc, sọt, dao, bao tải và ruộng gừng 2000m2 cần thu hoạch

- Cách tổ chức thực hiện:

+ Giáo viên gọi một nhóm gồm 4 học viên lên làm mẫu đào 2- 5m2 ruộng gừng

+ Giáo viên và các nhóm còn lại quan sát cách làm, ghi chép

+ Khi nhóm làm mẫu kết thúc, giáo viên và học viên quan sát cho nhận xét, rút kinh nghiệm

+ Giáo viên chia lớp thành nhiều nhóm, nhóm mỗi nhóm 4 học viên, giao cho mỗi nhóm đào 10-15m2 gừng

+ Mỗi nhóm tự sắp xếp phân chia các bước công việc cho từng người: đào

củ, loại bỏ tạp chất cho vào đống, cắt bỏ rễ, gỡ sạch đất, thu gom vào bao

+ Giáo viên nhận xét, rút kinh nghiệm và đánh giá kết quả của các nhóm

- Thời gian cần thiết để thực hiện công việc: 6 giờ

- Địa điểm: Tại ruộng gừng của hộ nông dân

- Tiêu chuẩn của sản phẩm:

2.2 Bài thực hành số 5.1.2: Thu hoạch nghệ

- Nguồn lực cần thiết: Cuốc, sọt, dao, bao tải và ruộng nghệ 1000m2 cần thu hoạch

- Cách tổ chức thực hiện:

+ Giáo viên gọi một nhóm gồm 4 học viên lên làm mẫu đào 2- 5m2 ruộng nghệ

+ Giáo viên và các nhóm còn lại quan sát cách làm, ghi chép

+ Khi nhóm làm mẫu kết thúc, giáo viên và học viên quan sát cho nhận xét, rút kinh nghiệm

+ Giáo viên chia lớp thành nhiều nhóm, nhóm mỗi nhóm 4 học viên, giao cho mỗi nhóm đào 10-15m2 gừng

+ Mỗi nhóm tự sắp xếp phân chia các bước công việc cho từng người: đào

củ, loại bỏ tạp chất cho vào đống, cắt bỏ rễ, gỡ sạch đất, thu gom vào bao

+ Giáo viên nhận xét, rút kinh nghiệm và đánh giá kết quả của các nhóm

- Thời gian cần thiết để thực hiện công việc: 5 giờ

- Địa điểm: Tại ruộng nghệ của hộ nông dân

-Tiêu chuẩn của sản phẩm:

- Thu hoạch đúng thời điểm sử dụng của củ gừng

- Đào đúng vị trí bụi gừng, nghệ để không bị đứt củ

Để làm tốt công việc này khâu chuẩn bị dụng cụ rất cần thiết Dụng cụ để rửa là các xô, chậu, sọt, thúng, bàn chải…

Hiện nay một số địa phương còn mua cả máy rửa xe để rửa gừng, nghệ

Hình 5.2.1: Máy rửa xe loại lớn để rửa gừng

Hình 5.2.2: Máy rửa xe loại nhỏ để rửa gừng

Hình 5.2.4: Rửa ở vòi chảy Kinh nghiệm của một số người dân rửa củ gừng, nghệ bằng vòi rửa xe củ

sẽ sạch hơn rất nhiều “ Thậm chí trong những kẹt của củ gừng cũng được rửa sạch trơn”, rửa nhanh, sản phẩm được thương lái rất ưa chuộng nên dễ bán

Hình 5.2.5: Rửa củ gừng bằng vòi rửa xe

Hình 5.2.6: Củ gừng sạch đẹp nhờ rửa bằng vòi rửa xe

Quét dọn, thu gom sạch đất, tàn dư để tránh lây lan mầm bệnh cho gừng

củ đang bảo quản

B Câu hỏi và bài tập thực hành

1 Các câu hỏi

1.1 Rửa sạch củ gừng, nghệ có tác dụng gì?

a Làm sạch củ

b Ít lây nhiễm bệnh cho củ

c Tăng sức hấp dẫn với người mua

d Cả a, b, c đều đúng

1.2 Có cách rửa củ gừng, nghệ sạch, nhanh và hiệu quả?

a Rửa ở sông suối

b Rửa trong thau chậu

c Rửa bằng vòi rửa xe máy

+ Mỗi nhóm tổ chức, phân công và thực hiện công việc

+ Giáo viên nhận xét, rút kinh nghiệm và đánh giá kết quả của các nhóm

- Thời gian cần thiết để thực hiện công việc:

Rửa củ gừng 4 giờ

Rửa củ nghệ 4 giờ

- Địa điểm: Tại nhà hộ gia đình

- Tiêu chuẩn của sản phẩm:

Bài 03: PHÂN LOẠI

Mục tiêu:

- Phân loại được sản phẩm gừng non loại I, II;

- Phân loại được sản phẩm gừng, nghệ đẹp, xấu

A Nội dung:

1 Chuẩn bị dụng cụ

Dụng cụ chủ yếu dùng cho công việc phân loại là sọt, bao, dao, dây cột …

2 Phân loại

2.1 Tiêu chuẩn phân loại gừng non như sau:

Loại I: Trọng lượng củ trên 200 g, đường kính chổ to nhất trên 4 cm, không có xơ

Hình 5.3.1: Củ loại 1 Loại II: Trọng lượng củ dưới 200g, không xơ hoặc đường kính củ chổ to nhất nhỏ hơn 4 cm

Hình 5.3.2: Củ loại 2

Củ phải được rửa sạch, cắt chừa đoạn thân khoảng 1cm

2.2 Phân loại gừng non

Gồm các bước sau:

- Trải củ ra sàn nhà sạch hoặc bao bạt

- Chọn những củ to (gừng loại 1) để riêng

- Chọn những củ nhỏ (gừng loại 2) để riêng

- Cân và đo những củ còn lại để xếp vào loại 1 hoặc loại 2

Hình 5.3.3: Thước kẹp đo đường kính củ Chú ý không làm gẫy củ, vì củ gẫy nhỏ sẽ làm giảm tỉ lệ loại I

2.3 Phân loại gừng và nghệ già

Trong thực tế củ gừng và nghệ già thì không có tiêu chuẩn cho từng loại

cụ thể Thông thường khi mua gừng, nghệ tư thương cũng chia làm 2 loại là củ đẹp và củ xấu

Củ đẹp: củ sạch đất, rễ, củ to, ít bị dứt, gãy, không thối

Củ xấu: củ không sạch, củ nhỏ, bị đứt gãy nhiều hay bị thối

Nếu ta để lẫn lộn củ đẹp và củ xấu thì sẽ bị chê và tư thương dễ ép giá nên

ta phân loại ra để bán riêng từng loại với giá khác nhau và cũng là để dễ bảo quản

Hình 5.3.4: Củ gừng đẹp

Hình 5.3.5: Phân loại gừng Sau khi mua gừng, nghệ của nông dân chưa phân loại, đa số tư thương đem về sẽ phải phân loại

Bởi vậy để đáp ứng theo yêu cầu của đối tác, doanh nghiệp phải phân ra từng loại gừng mới đóng bao, tất nhiên giá cả mỗi loại sẽ khác nhau.

3 Vào bao hoặc thùng

Sau khi phân loại xong đóng bao hoặc đóng thùng theo từng loại và để riêng hoặc đánh dấu từng loại Chú ý không để nhầm lẫn, mất thời gian kiểm tra lại

Hình 5.3.6: gừng cho vào thùng gỗ

Hình 5.3.7: Gừng cho vào thùng giấy

Hình 5.3.8: Gừng cho vào bao

1.1 Tiêu chuẩn sản phẩm củ gừng non loại 1 là:

a Trọng lượng củ trên 200g, đường kính chổ to nhất trên 4 cm, không có

a Rửa sạch, không bị sâu bệnh,

b Nguyên củ (không bị gãy nhỏ, dập nát)

+ Giáo viên làm mẫu phân loại 5-7 củ gừng non

+ Gọi 1-3 học sinh lên phân loại 10-20 củ gừng non

+ Giáo viên và học viên quan sát, cho nhận xét, rút kinh nghiệm

+ Giáo viên chia lớp thành nhiều nhóm, nhóm mỗi nhóm 4 học viên, giao cho mỗi nhóm phân loại 2- 4 tạ gừng

+ Mỗi nhóm tổ chức, phân công và thực hiện công việc

+ Giáo viên nhận xét, rút kinh nghiệm và đánh giá kết quả của các nhóm

- Thời gian cần thiết để thực hiện công việc: 3giờ

+ Giáo viên gọi 1 - 3 học viên nhắc lại tiêu chuẩn gừng, nghệ đẹp

+ Giáo viên hướng dẫn cho học viên xác định củ gừng, nghệ đẹp

+ Gọi 1-3 học sinh lên phân loại 10-20 củ gừng, nghệ

+ Giáo viên và học viên quan sát, cho nhận xét, rút kinh nghiệm

+ Giáo viên chia lớp thành nhiều nhóm, nhóm mỗi nhóm 4 học viên, giao cho mỗi nhóm phân loại 2- 4 tạ gừng và 2-4 tạ nghệ

+ Mỗi nhóm tổ chức, phân công và thực hiện công việc

+ Giáo viên nhận xét, rút kinh nghiệm và đánh giá kết quả của các nhóm

- Thời gian cần thiết để thực hiện công việc:

+ Phân loại gừng 3 giờ

+ Phân loại nghệ 3 giờ

Bài 04: SƠ CHẾ

Mục tiêu:

- Trình bày được các sản phẩm sơ chế từ gừng, nghệ

- Gọt sạch vỏ, cắt lát đều và phơi (sấy) đúng độ ẩm cất trữ

A Nội dung chi tiết:

1 Sơ chế gừng

1.1 Gừng khô:

Gừng khô dễ cất trữ, dễ bảo quản để dùng lâu dài

Trên thị trường có 2 loại sản phẩm gừng khô là gừng khô củ và gừng khô lát

Hình 5.4.1: Gừng khô lát Cách sơ chế như sau:

Hình 5 4.2: Gọt vỏ gừng

Hình 5.4.3: Gừng gọt vỏ Gọt vỏ bằng máy: rửa sạch củ cho vào máy gọt

Hình 5.4.4: Máy rửa, gọt củ đa năng SHUNLING FX-60 Bước 2: phơi củ trong nắng đẹp 7-10 ngày, khi phơi phải thường xuyên đảo củ để củ khô đều Kiểm tra thấy củ khô là được

HÌnh 5.4.5: Gừng củ khô 1.1.2 Gừng lát khô:

Bước 1: rửa củ gừng bằng nước sạch, có thể rửa thủ công hoặc rửa bằng máy Rửa sạch cả trong các kẻ củ

Hình 5.4.6: Củ gừng được rửa sạch

Bước 2: Dùng dao hai lưỡi cắt lát hoặc có thể cắt bằng máy Yêu cầu cắt mỏng đều

Hình 5 4.7: Cắt thủ công

Hình 5.4.8: Máy cắt lắt gừng Bước 3: Phơi khô hoặc sấy, khi phơi phải thường xuyên đảo đều gừng trên sân cho gừng nhanh khô và khô đều Để biết gừng đã khô chưa ta dùng tay

bẻ đôi lát gừng, lát gừng giòn dễ gãy là đã khô

1.2 Bột gừng

Từ sản phẩm gừng khô cho vào máy xay ta được sản phẩm bột gừng

Hình 5.4.9: Máy xay bột gừng

Hình 5.4.10: Bột gừng