tìm hiểu về HFCs amylase

ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE TRONG VIỆC SẢN XUẤT ĐƯỜNG FRUCTOSE CỦA SIRO BẮP TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI Group 1... PHÂN LOẠI, QUY TRÌNH SẢN

ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE TRONG VIỆC SẢN XUẤT ĐƯỜNG FRUCTOSE CỦA SIRO BẮP

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI

Group 1

THÀNH VIÊN NHÓM 1

MỤC LỤC

VÌ SAO LẠI DÙNG HFCS??

PHÂN LOẠI, QUY TRÌNH SẢN XUẤT HFCS 90 LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN

THỊ TRƯỜNG HFCS HIỆN NAY

PHẦN 1

PHẦN 2

PHẦN 3

PHẦN 4

HFCs ???

 HFCs lần đầu tiên được giới thiệu bởi Richard O Marshall và Earl R Kooi năm 1957, họ đã không thành công trong việc đưa nó ra sản xuất công nghiệp Mà quá trình sản xuất công nghiệp đã được thực hiện bởi Tiến sĩ Y Takasaki tại Cơ quan công nghiệp Khoa học và Công nghệ của Bộ Thương mại Quốc tế và Công nghiệp Nhật Bản vào năm 1965 -1970

LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN

 Tiến sĩ Y Takasaki được biết đến nhiều như là tác giả của HFC HFCs đã nhanh chóng được đưa vào chế biến nhiều loại thực phẩm và nước giải khát tại Hoa Kỳ từ khoảng 1975-1985.

LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN

siro đường fructose từ bột bắp (HFCS) bằng

phương pháp Enzyme phát triển rất mạnh

bột mềm ra khỏi khối bột bằng ly tâm Enzyme chỉ được sử dụng sau khi bột đã hòa vào nước

LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN

 HFCS (High Fructose Corn Syrup) là một nhóm bất kì của siro bắp mà trải

qua quá trình enzyme để làm tăng hàm lượng fructose và sau đó được pha trộn với siro bắp sạch (100% glucose) để tạo thành dạng sản phẩm cần thiết.

 HFCS có thể sản xuất thành nhiều loại đường có độ ngọt khác nhau bằng

cách thay đổi tỉ lệ fructose – glucose.

VÌ SAO LẠI DÙNG HFCs ??

NGUYÊN NHÂN:

 Nguyên liệu rẻ, nó phụ thuộc vào giá cả của bắp và đường.

 Sản phẩm dễ dùng để pha trộn và di chuyển bởi vì nó ở dạng lỏng.

NHỮNG LOẠI HFCs THƯỜNG DÙNG

thường thì HFCS 90 được trộn chung với HFCS 42 để tạo ra HFCS 55 là loại đường thông dụng trong kỹ nghệ nước ngọt.

QUY TRÌNH CHUYỂN HÓA TINH BỘT BẮP THÀNH SIRO FRUCTOSE

Dịch hóa lần 1 105-1500C pH: 5,5-6,5

Dịch hóa lần 2 90-950C

Tách(ép)

Đường hóa 56-650C

pH 4-4,5

Lọc

Trao đổi ion than hoạt tính bốc hơi

Isomer hóa

55-600C

pH 7-8

làm giàu

fructose

Trao đổi ion

Bắp, SO2

Dầu glutin & các thành phần khác

α-amylase α-amylase

DE 2-5

DE 15-20

Amyloglucosidase

Magiesium,chất tẩy màu

Nitrro, cation, anion

Chất béo, protein

Tái xử lý olygosaccharide

QUY TRÌNH SẢN XUẤT HCFS

oligosaccharides.

glucose với một vài loại đường được hòa trộn.

được làm giàu đến xấp xỉ 90%.

THỊ TRƯỜNG HFCs HIỆN NAY

 HFCs đã trở thành một thay thế hấp dẫn, và được ưa thích hơn đường mía trong phần lớn các thực phẩm Mỹ và các nhà sản xuất nước giải khát Soft các nhà sản xuất đồ uống như

COCA COLA và PEPSI sử dụng đường, nhưng ở Hoa Kì đã chuyển sang dùng HFCs vào

năm 1984.

GIỚI KHOA HỌC NÓI GÌ VỀ HFCs

5 ĐIỀU BẠN CẦN BIẾT VỀ ĐƯỜNG BẮP SAO PHÂN TỬ -HFCS !!

1 Gây ra béo phì lẫn bệnh tật khi ta tiêu thụ quá mức so với khả năng xử lý của cơ thể.

2 HFCS và đường mía KHÔNG giống nhau về mặt hóa sinh, nói cách khác, chúng không được cơ thể ta xử lý như nhau.

3 HFCS chứa các chất độc hại, gồm cả thủy ngân vốn chưa được FDA (cơ quan phụ trách dược và thực phẩm Hoa Kỳ) cho phép

hay xác định định lượng.

4 Nhiều chuyên gia dinh dưỡng và y tế độc lập KHÔNG ủng hộ việc đưa HFCS vào phần ăn, bất chấp những lời khẳng định như

đinh đóng cột của ngành bắp.

Nguồn : http://www.huffingtonpost.com/dr-mark-hyman/high-fructose-corn-syrup-dangers_b_861913.html

5 HFCS gần như luôn là một chỉ dấu cho những căn bệnh do thiếu dinh dưỡng và kém phẩm chất tạo ra bởi sản phẩm thực phẩm công nghiệp, hay “các chất giống như thực phẩm”.