TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM KHOA THƯƠNG MẠI DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI TÌM HIỂU VÀ KHẢO SÁT THỊ HIẾU NHẰM THIẾT LẬP CÔNG THỨC COCKTAIL CÓ RƯỢU NỀN TEQUILA PHÙ HỢP VỚI GIỚI TRẺ TẠI TP HCM HIỆN NAY GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN TH S VÕ THỊ THU THỦY SINH VIÊN THỰC HIỆN TRẦN THANH MINH TRUY 16074761 VÕ LÂM MINH TÀI 16063031 CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG LỚP DHNH12A NIÊN KHÓA 2016 – 2020 TP HCM, THÁNG 6 NĂM 2020 i LỜI CAM ĐOAN Chúng tôi xin cam đoan rằng số liệu và kết quả.
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM
KHOA THƯƠNG MẠI & DU LỊCH
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI:
TÌM HIỂU VÀ KHẢO SÁT THỊ HIẾU NHẰM
THIẾT LẬP CÔNG THỨC COCKTAIL CÓ RƯỢU NỀN
TEQUILA PHÙ HỢP VỚI GIỚI TRẺ TẠI TP HCM HIỆN NAY.
GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN : TH.S VÕ THỊ THU THỦY
SINH VIÊN THỰC HIỆN :
TRẦN THANH MINH TRUY : 16074761
VÕ LÂM MINH TÀI : 16063031
CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN
UỐNG LỚP : DHNH12A
NIÊN KHÓA : 2016 – 2020
TP.HCM, THÁNG 6 NĂM 2020
Trang 2LỜI CAM ĐOAN Chúng tôi xin cam đoan rằng số liệu và kết quả nghiên cứu trong đề tài tốt nghiệp “Tìm hiểu và khảo sát thị hiếu nhằm thiết lập công thức cocktail có rượu nền Tequila phù hợp với giới trẻ tại TP HCM hiện nay” là hoàn toàn chính xác và trung thực không có sự sao chép hay sử dụng số liệu hoặc kết quả đã có từ một nguồn nào khác Khi thực hiện nghiên cứu chúng tôi có tham khảo sử dụng tài liệu từ nhiều nguồn khác nhau từ internet và nguồn từ tài liệu giấy tuy nhiên chúng tôi đã trích dẫn nguồn rõ ràng Trong quá trình kiểm tra số liệu và kết quả của bài nghiên cứu nếu có vấn đề xảy ra chúng tôi xin mọi trách nhiệm, kỷ luật của nhà trường
Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng 06 năm 2020
Trang 3LỜI CẢM ƠN Mọi sự thành công đều bắt đầu bằng sự cố gắng và nỗ lực không ngừng nghỉ Nhưng bên cạnh những cố gắng nỗ lực của một cá nhân cũng cần có sự giúp đỡ của rất nhiều người Sau một thời gian dài cuối cùng chúng tôi cũng đã hoàn thành được bài nghiên cứu với đề tài “ Tìm hiểu và khảo sát thị hiếu nhằm thiết lập công thức cocktail có rượu nền Tequila phù hợp với giới trẻ hiện nay ” bằng những
sự cố gắng học hỏi , nỗ lực tìm tòi, ứng dụng những kiến thức được dạy ở trường và dựa trên số liệu thu thập được Đặc biệt hơn, để hoàn thành tốt như hôm nay chúng tôi luôn nhận được mọi sự giúp đỡ tận tình của các cô, các bạn,…
Và chính vì những gì mà chúng tôi đã được giúp đỡ, hôm nay chúng tôi xin được gửi đến các thầy cô tại trường Đại học Công Nghiệp Hồ Chí Minh lời cảm ơn chân thành nhất vì đã giúp đỡ chúng tôi có được những kiến thức quý báu để chúng tôi có được nên tảng vững chắc hoàn thành tốt đề tài nghiên cứu lần này
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến cô Võ Thị Thu Thủy, người đã tận tình hướng dẫn chúng tôi hoàn thành tốt đề tài này.Mặc dù trong thời gian thực hiện đề tài gặp rất nhiều khó khăn bởi dịch Covid 19 nhưng cô vẫn không ngần ngại bỏ qua sự hạn chế về mặt thời gian, tạo điều kiện trao đổi qua internet ,chỉ bảo, định hướng, sửa chữa không ngừng để chúng tôi hoàn thành tốt nhiệm vụ của mình
Chúng tôi đặc biệt gửi đến cô Hồ Thị Minh Thanh lời cảm ơn đặc biệt Cảm
ơn cô trong thời học tập tại trường chúng tôi đã may mắn được cô chỉ dạy những kiến thức nền cơ bản về các loại rượu và cách thức pha chế , phối trộn thức uống thông qua môn học: “Quản lí quầy bar” cùng nhiều môn học khác và đó chính là nền móng ban đầu để ngày hôm nay chúng tôi đã hoàn thành tốt được đề tài nghiên cứu này
Chúng tôi xin gửi đến cô chủ nhiệm của chúng tôi cô Trần Thị Lê lời cảm ơn sâu sắc nhất Cảm ơn cô đã tận tâm dõi bước theo, chỉ bảo, định hướng chúng tôi suốt quãng thời gian 4 năm đại học đầy khó khăn này
Chúng tôi kính chúc các thầy cô Bộ môn Nhà hàng, thầy cô khoa Thương mại & Du lịch và các thầy cô của Trường Đại học Công Nghiệp Tp HCM luôn luôn
Trang 4dồi dào sức khỏe, thành công trong sự nghiệp giảng dạy, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm cho bao thế hệ sinh viên
Tuy nhiên, vì kiến thức chuyên môn còn hạn chế và bản thân còn thiếu nhiều kinh nghiệm thực tiễn nên nội dung của bài luận văn không tránh khỏi những thiếu sót, chúng tôi rất mong nhận sự góp ý, chỉ bảo thêm của quý thầy cô để bài luận này được hoàn thiện hơn
Một lần nữa xin gửi đến thầy cô, bạn bè tại trường Đại Học Công Nghiệp Tp HCM lời cảm ơn sâu sắc nhất!
Trang 5TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TPHCM
KHOA THƯƠNG MẠI DU LỊCH
- - - // - - -
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
//
-NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Trần Thanh Minh Truy - 16074761
Võ Lâm Minh Tài - 16063031
Lớp: DHNH12A Khóa: 12
Chuyên ngành: : Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống
Họ và tên giáo viên hướng dẫn: ThS Võ Thị Thu Thủy
1 Tên đề tài khóa luận: Tìm hiểu và khảo sát thị hiếu nhằm thiết lập công thức cocktail có rượu nền Tequila phù hợp với giới trẻ tại TP HCM hiện nay
2 Nhiệm vụ: Tìm hiểu và khảo sát nhằm thiết lập công thức rượu nền Tequila phù hợp với giới trẻ tại TP HCM hiện nay
Chương 1: Tổng quan về rượu Tequila
Chương 2: Khảo sát nhu cầu thực tế của giới trẻ Tp HCM về rượu Tequila
Chương 3: Kết luận và thiết lập công thức rượu phù hợp
4 Ngày giao khóa luận tốt nghiệp: 08/01/2020
5 Ngày hoàn thành khóa luận tốt nghiệp: 20/06/2020
Tp Hồ Chí Minh, ngày 20 tháng 06 năm 2020
Thông qua bộ môn Giáo viên hướng dẫn
Trang 6NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
Họ và tên sinh viên:
Lớp: Khóa:
Tên đề tài tốt nghiệp:
Tính chất của đề tài:
I Nội dung nhận xét: 1 Tiến trình thực hiện khóa luận:
2 Nội dung của khóa luận:
Cơ sở lý thuyết:
Các số liệu, tài liệu thực tế:
Phương pháp và mức độ giải quyết các vấn đề:
3 Hình thức của khóa luận:
Hình thức trình bày:
Kết cấu của khóa luận:
4 Những nhận xét khác:
II Đánh giá và cho điểm: Tiến trình làm khóa luận: ……
Nội dung khóa luận: ……
Hình thức khóa luận: ……
Tổng cộng: ……/10 (Điểm: ……)
Tp Hồ Chí Minh, ngày …… tháng …… năm 20……
Giảng viên hướng dẫn
Trang 7NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN
Họ và tên sinh viên:
Lớp: Khóa:
Tên đề tài tốt nghiệp:
Tính chất của đề tài:
I Nội dung nhận xét: 1 Nội dung của khóa luận:
2 Hình thức của khóa luận:
3 Những nhận xét khác:
II Đánh giá và cho điểm: Nội dung khóa luận: ……
Hình thức khóa luận: ……
Tổng cộng: ……/10 (Điểm: ……)
Tp Hồ Chí Minh, ngày …… tháng …… năm 20……
GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN
Trang 8MỤC LỤC CHÍNH
PHẦN A MỞ ĐẦU
LỜI MỞ ĐẦU
PHẦN B NỘI DUNG 1
CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ RƯỢU TEQUILA 1
1.1 TÌNH HÌNH THỊ HIẾU VỀ RƯỢU TEQUILA 1
1.1.1 Thị hiếu về rượu tequila trên thế giới 1
1.1.2 Thị hiếu về rượu Tequila ở Việt Nam 2
1.2 VĂN HÓA THƯỞNG THỨC RƯỢU TEQUILA TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM 4
1.2.1 Uống “Shot” 4
1.2.2 Uống “Shot” kết hợp cùng chanh và muối 4
1.2.3 Cocktail time 4
1.3 NGUỒN GỐC, QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ PHÂN LOẠI CỦA TEQUILA 6
1.3.1 Nguồn gốc ra đời của rượu Tequila 6
1.3.2 Quá trình sản xuất rượu Tequila 7
1.4 KHÁI NIỆM VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ KỸ THUẬT PHA CHẾ COCKTAIL 14
1.4.1 Khái niệm về cocktail 14
1.4.2 Rượu nền 17
1.4.3 Rượu mùi 22
1.4.4 Nước ép trái cây 30
1.4.5 Soda 30
1.4.6 Syrup 31
Trang 9CHƯƠNG 2: KHẢO SÁT NHU CẦU THỰC TẾ CỦA GIỚI TRẺ TP HCM
VỀ RƯỢU TEQUILA 35
2.1 THỰC TRẠNG NHU CẦU THỊ YẾU ĐỐI VỚI RƯỢU TEQUILA CỦA GIỚI TRẺ TP HCM HIỆN NAY 35
2.2 BẢNG CÂU HỎI KHẢO SÁT VÀ XỬ LÝ SỐ LIỆU BẢNG CÂU HỎI KHẢO SÁT 36
2.2.1 Bảng câu khỏi khảo sát 36
2.2.2.Xử lý kết quả khảo sát từ bảng câu hỏi khảo sát 40
2.2.3 Kết quả thống kê phân tích số liệu 49
2.3 KẾT QUẢ PHÂN TÍCH DỮ LIỆU KHẢO SÁT 101
2.3.1 Phân tích kết quả 101
2.3.2 Kết quả khảo sát và nhận định thị hiếu của giới trẻ 116
CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN VÀ XÂY DỰNG CÔNG THỨC COCKTAIL PHÙ HỢP 117
3.1.KẾT LUẬN 117
3.2 THIẾT LẬP CÔNG THỨC COCKTAIL PHÙ HỢP 118
3.2.1 Phương pháp pha chế 118
3.2.2 Loại ly sử dụng để trang trí cocktail 119
3.2.3 Thiết lập công thức và nhận xét 120
3.2.4.Công thức chính thức và tên gọi 122
PHẦN C KẾT LUẬN 124
PHẦN D TÀI LIỆU THAM KHẢO, PHỤ LỤC ĐÍNH KÈM 125
Trang 11MỤC LỤC BẢNG
BẢNG 1.1 THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA LÕI “PINAS” 10
BẢNG 2.1 BẢNG KẾT QUẢ KIỂM ĐỊNH CRONBACH’S ALPHA 41
BẢNG 2.2 BẢNG TÓM TẮT MỤC THỐNG KÊ KIỂM ĐỊNH CRONBACH’S ALPHA 41
BẢNG 2.3 BẢNG TỔNG CÁC MỤC THỐNG KÊ CRONBACH’S ALPHA 46
BẢNG 2.4 BẢNG KIỂM ĐỊNH CHỈ SỐ KMO VÀ BARTLETT CỦA PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH NHÂN TỐ EFA 47
BẢNG 2.8 BẢNG THỐNG KÊ QUÊ QUÁN CỦA ĐỐI TƯỢNG KHẢO SÁT 52
BẢNG 2.9 BẢNG KẾT QUẢ THỐNG KÊ NGHỀ NGHIỆP CỦA ĐỐI TƯỢNG KHẢO SÁT 53
BẢNG 2.10 BẢNG KẾT QUẢ THỐNG KÊ THU NHẬP TRUNG BÌNH CỦA ĐỐI TƯỢNG KHẢO SÁT 54
BẢNG 2.11 BẢNG KẾT QUẢ THỐNG KÊ THÓI QUEN SỬ DỤNG RƯỢU TEQUILA 55
BẢNG 2.12 BẢNG KẾT QUẢ THỐNG KÊ TỶ LỆ RƯỢU TEQUILA TRONG COCKTAIL CỦA ĐỐI TƯỢNG KHẢO SÁT 56
Trang 12BẢNG 2.13 BẢNG KẾT QUẢ THỐNG KÊ SỰ KẾT HỢP CỦA COCKTAIL TEQUILA CỦA ĐỐI TƯỢNG KHẢO SÁT 57
BẢNG 2.14 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT KẾT HƠP NƯỚC ÉP CÓC VỚI RƯỢU NỀN TEQUILA 58
BẢNG 2.15 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT KẾT HƠP NƯỚC ÉP CẦN TÂY VỚI RƯỢU NỀN TEQUILA 59
BẢNG 2.16 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT KẾT HƠP NƯỚC ÉP BÍ ĐAO VỚI RƯỢU NỀN TEQUILA 60
BẢNG 2.17 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT KẾT HƠP NƯỚC ÉP LÊ VỚI RƯỢU NỀN TEQUILA 61
BẢNG 2.18 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT KẾT HƠP NƯỚC ÉP KHỔ QUA VỚI RƯỢU NỀN TEQUILA 62
BẢNG 2.19 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT SỰ KẾT HỢP CỦA GALLIANO
Trang 13BẢNG 2.25 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA, GALLIANO, NƯỚC ÉP CẦN TÂY 69
BẢNG 2.26 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA, GALLIANO, NƯỚC ÉP BÍ ĐAO 70
BẢNG 2.27 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA, GALLIANO, NƯỚC ÉP LÊ 71
BẢNG 2.28 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA, GALLIANO, NƯỚC ÉP KHỔ QUA 72
BẢNG 2.29 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA, MIDORI, NƯỚC ÉP CÓC 73
BẢNG 2.30 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA, MIDORI, NƯỚC ÉP CẦN TÂY 74
BẢNG 2.31 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA, MIDORI, NƯỚC ÉP BÍ ĐAO 75
BẢNG 2.32 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA, MIDORI, NƯỚC ÉP LÊ 76
BẢNG 2.33 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA, MIDORI, NƯỚC ÉP KHỔ QUA 77
BẢNG 2.34 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA, KALUA, NƯỚC ÉP CÓC 78
BẢNG 2.35 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA, KALUA, NƯỚC ÉP CẦN TÂY 79
BẢNG 2.36 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA, KALUA, NƯỚC ÉP BÍ ĐAO 80
Trang 14BẢNG 2.37 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA, KALUA, NƯỚC ÉP LÊ 81
BẢNG 2.38 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA, KALUA, NƯỚC ÉP KHỔ QUA 82
BẢNG 2.39 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA, CHERRY BRANDY, NƯỚC ÉP CÓC 83
BẢNG 2.40 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA, CHERRY BRANDY, NƯỚC ÉP CẦN TÂY 84
BẢNG 2.41 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA, CHERRY BRANDY, NƯỚC ÉP BÍ ĐAO 85
BẢNG 2.42 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA, CHERRY BRANDY, NƯỚC ÉP LÊ 86
BẢNG 2.43 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA, CHERRY BRANDY, NƯỚC ÉP KHỔ QUA 87
BẢNG 2.44 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA, CRÈME THE MENTHE, NƯỚC ÉP CÓC 88
BẢNG 2.45 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA, CRÈME THE MENTHE, NƯỚC ÉP CẦN TÂY 89
BẢNG 2.46 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA, CRÈME THE MENTHE, NƯỚC ÉP BÍ ĐAO 90
BẢNG 2.47 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA, CRÈME THE MENTHE, NƯỚC ÉP CÓC 91
BẢNG 2.48 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL GỒM CÓ TEQUILA, CRÈME THE MENTHE, NƯỚC ÉP CÓC 92
Trang 15BẢNG 2.49 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL VÀ TONIC WATER 93
BẢNG 2.50 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL VÀ SODA 94
BẢNG 2.51 BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL VÀ SYRUP ĐƯỜNG 95
BẢNG 2.52 BẢNG KẾT QUẢ THỐNG KÊ MÔ TẢ TRUNG BÌNH, MIN, MAX, ĐỘ LỆCH CHUẨN 100
BẢNG 2.53 SỐ LIỆU MÔ TẢ TRUNG BÌNH CỦA NHÓM CÂU HỎI VỀ CHỌN LỰA NƯỚC ÉP HOA QUẢ (TỪ CÂU 4 ĐẾN CÂU 8) 101
BẢNG 2.54 BẢNG SỐ LIỆU MÔ TẢ TRUNG BÌNH NHÓM CÂU HỎI LỰA CHỌN RƯỢU MÙI (TỪ CÂU 9 – CÂU 13) 103
BẢNG 2.55 BẢNG SỐ LIỆU MÔ TẢ TRUNG BÌNH NHÓM CÂU HỎI LỰA CHỌN SỰ KẾT HỢP TEQUILA VÀ GALLIANO VÀ CÁC LOẠI NƯỚC ÉP (TỪ CÂU 14 – CÂU 18) 106
BẢNG 2.56 BẢNG SỐ LIỆU THỐNG KÊ MÔ TẢ NHÓM CÂU HỎI LỰA CHỌN SỰ KẾT HỢP TEQUILA, MIDORI VÀ CÁC LOẠI NƯỚC ÉP (TỪ CÂU 19 – CÂU 23) 107
BẢNG 2.57 BẢNG SỐ LIỆU THỐNG KÊ MÔ TẢ NHÓM CÂU HỎI LỰA CHỌN SỰ KẾT HỢP TEQUILA, KALUA VÀ CÁC LOẠI NƯỚC ÉP (TỪ CÂU 24 – CÂU 28) 109
BẢNG 2.58 BẢNG SỐ LIỆU MÔ TẢ CỦA NHÓM CÂU HỎI LỰA CHỌN SỰ KẾT HỢP TEQUILA, BRANDY CHERRY VÀ NƯỚC ÉP TRÁI CÂY (TỪ CÂU 29 – CÂU 33) 112
BẢNG 2.59 BẢNG SỐ LIỆU MÔ TẢ CỦA NHÓM CÂU HỎI LỰA CHỌN SỰ KẾT HỢP TEQUILA, CRÈME THE MENTHE VÀ NƯỚC ÉP TRÁI CÂY (TỪ CÂU 29 – CÂU 33) 113
Trang 16BẢNG 2.60 BẢNG SỐ LIỆU MÔ TẢ CỦA NHÓM CÂU HỎI LỰA CHỌN THÀNH PHẦN BỔ SUNG ( TỪ CÂU 39 – CÂU 41) 115
BẢNG 2.61 BẢNG KẾT QUẢ NGUYÊN LIỆU CHÍNH XÂY DỰNG CÔNG THỨC COCKTAIL MỚI 116
Trang 17MỤC LỤC BIỂU ĐỒ
BIỂU ĐỒ 2.1 KẾT QUẢ THỐNG KÊ GIỚI TÍNH 49
BIỂU ĐỒ 2.2 KẾT QUẢ THỐNG KÊ ĐỘ TUỔI CỦA ĐỐI TƯỢNG KHẢO SÁT 50
BIỂU ĐỒ 2.3 KẾT QUẢ THỐNG KÊ CÔNG VIỆC 53
BIỂU ĐỒ 2.4 KẾT QUẢ THU NHẬP CỦA ĐỐI TƯỢNG KHẢO SÁT 54
BIỂU ĐỒ 2.5 KẾT QUẢ SỐ LẦN THƯỞNG THỨC TEQUILA 55
BIỂU ĐỒ 2.6 KẾT QUẢ TỶ LỆ RƯỢU TEQUILA TRONG COCKTAIL CỦA ĐỐI TƯỢNG KHẢO SÁT 56
BIỂU ĐỒ 2.7 KẾT QUẢ THÀNH PHẦN ƯA THÍCH CỦA COCKTAIL NỀN TEQUILA 57
BIỂU ĐỒ 2.8 KẾT QUẢ KHẢO SÁT KẾT HỢP NƯỚC ÉP CÓC VÀ TEQUILA 58
BIỂU ĐỒ 2.9 KẾT QUẢ KHẢO SÁT KẾT HỢP CẦN TÂY VÀ TEQUILA 59
BIỂU ĐỒ 2.10 KẾT QUẢ KẾT HỢP BÍ ĐAU VÀ TEQUILA 60
BIỂU ĐỒ 2.11 KẾT QUẢ KẾT HỢP LÊ VÀ TEQUILA 61
BIỂU ĐỒ 2.12 KẾT QUẢ KẾT HỢP KHỔ QUA VÀ TEQUILA 62
BIỂU DỒ 2.13 KẾT QUẢ KẾT HỢP GALLIANO VÀ TEQUILA 63
BIỂU DỒ 2.14 KẾT QUẢ KẾT HỢP MIDORI VÀ TEQUILA 64
BIỂU DỒ 2.15 KẾT QUẢ KẾT HỢP KALUA VÀ TEQUILA 65
BIỂU ĐỒ 2.16 KẾT QUẢ KẾT HỢP CHERRY BRANDY VÀ TEQUILA 66
Trang 18BIỂU ĐỒ 2.17 KẾT QUẢ KẾT HỢP CRÈME THE MENTHE VÀ TEQUILA 67
BIỂU ĐỒ 2.18 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, GALLIANO VÀ NƯỚC ÉP CÓC 68
BIỂU ĐỒ 2.19 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, GALLIANO VÀ NƯỚC ÉP CẦN TÂY 69
BIỂU ĐỒ 2.20 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, GALLIANO VÀ NƯỚC ÉP
BIỂU ĐỒ 2.26 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, MIDORI VÀ NƯỚC ÉP LÊ 76
BIỂU ĐỒ 2.27 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, MIDORI VÀ NƯỚC ÉP KHỔ QUA 77
BIỂU ĐỒ 2.28 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, KALUA VÀ NƯỚC ÉP CÓC 78
BIỂU ĐỒ 2.29 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, KALUA VÀ NƯỚC ÉP CẦN TÂY 79
Trang 19BIỂU ĐỒ 2.30 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, KALUA VÀ NƯỚC ÉP BÍ ĐAO 80
BIỂU ĐỒ 2.31 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, KALUA VÀ NƯỚC ÉP LÊ 81
BIỂU ĐỒ 2.32 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, KALUA VÀ NƯỚC ÉP KHỔ QUA 82
BIỂU ĐỒ 2.33 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, CHERRY BRANDY VÀ NƯỚC ÉP CÓC 83
BIỂU ĐỒ 2.34 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, CHERRY BRANDY VÀ NƯỚC ÉP CẦN TÂY 84
BIỂU ĐỒ 2.35 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, CHERRY BRANDY VÀ NƯỚC ÉP BÍ ĐAO 85
BIỂU ĐỒ 2.36 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, CHERRY BRANDY VÀ NƯỚC ÉP LÊ 86
BIỂU ĐỒ 2.37 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, CHERRY BRANDY VÀ NƯỚC ÉP KHỔ QUA 87
BIỂU ĐỒ 2.38 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, CRÈME THE MENTHE VÀ NƯỚC ÉP CÓC 88
BIỂU ĐỒ 2.39 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, CRÈME THE MENTHE VÀ NƯỚC ÉP CẦN TÂY 89
BIỂU ĐỒ 2.40 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, CRÈME THE MENTHE VÀ NƯỚC ÉP BÍ ĐAO 90
BIỂU ĐỒ 2.41 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, CRÈME THE MENTHE VÀ NƯỚC ÉP LÊ 91
Trang 20BIỂU ĐỒ 2.42 KẾT QUẢ KẾT HỢP TEQUILA, CRÈME THE MENTHE VÀ
NƯỚC ÉP KHỔ QUA 92
BIỂU ĐỒ 2.43 KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL VÀ TONIC WATER 93
BIỂU ĐỒ 2.44 KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL VÀ SODA 94
BIỂU ĐỒ 2.45 KẾT QUẢ KHẢO SÁT COCKTAIL VÀ SYRUP ĐƯỜNG 95
BIỂU ĐỒ 2.46 BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN MỨC ĐỘ ĐỒNG Ý CỦA NHÓM CÂU HỎI VỀ CHỌN LỰA NƯỚC ÉP HOA QUẢ (TỪ CÂU 4 ĐẾN CÂU 8) 102
BIỂU ĐỒ 2.47 BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN MỨC ĐỘ ĐỒNG Ý CỦA NHÓM CÂU HỎI LỰA CHỌN RƯỢU MÙI (TỪ CÂU 9 – CÂU 13) 104
BIỂU ĐỒ 2.48 BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN MỨC ĐỘ ĐỒNG Ý CỦA NHÓM CÂU HỎI LỰA CHỌN SỰ KẾT HỢP TEQUILA VÀ GALLIANO VÀ CÁC LOẠI NƯỚC ÉP (TỪ CÂU 14 – CÂU 18) 106
BIỂU ĐỒ 2.49 BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN MỨC ĐỘ ĐỒNG Ý CỦA NHÓM CÂU HỎI LỰA CHỌN SỰ KẾT HỢP TEQUILA, MIDORI VÀ CÁC LOẠI NƯỚC ÉP (TỪ CÂU 19 – CÂU 23) 108
BIỂU ĐỒ 2.50 BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN MỨC ĐỘ ĐỒNG Ý NHÓM CÂU HỎI LỰA CHỌN SỰ KẾT HỢP TEQUILA, KALUA VÀ CÁC LOẠI NƯỚC ÉP (TỪ CÂU 24 – CÂU 28) 110
BIỂU ĐỒ 2.51 BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN MỨC ĐỘ ĐỒNG Ý CỦA NHÓM CÂU HỎI LỰA CHỌN SỰ KẾT HỢP TEQUILA, BRANDY CHERRY VÀ NƯỚC ÉP TRÁI CÂY (TỪ CÂU 29 – CÂU 33) 112
BIỂU ĐỒ 2.52 BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN MỨC ĐỘ ĐỒNG Ý CỦA NHÓM CÂU HỎI LỰA CHỌN SỰ KẾT HỢP TEQUILA, CRÈME THE MENTHE VÀ NƯỚC ÉP TRÁI CÂY (TỪ CÂU 29 – CÂU 33) 114
Trang 21BIỂU ĐỒ 2.53 BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN MỨC ĐỘ ĐỒNG Ý CỦA NHÓM CÂU HỎI LỰA CHỌN THÀNH PHẦN BỔ SUNG ( TỪ CÂU 39 – CÂU 41) 115
Trang 22MỤC LỤC HÌNH ẢNH
HÌNH 1.1 HÌNH DẠNG CỦA CÂY THÙA KHI CÒN NHỎ 8
HÌNH 1.2 QUÁ TRÌNH THU HOẠCH CÂY THÙA (NGUỒN: INTERNET ) 9
HÌNH 1.3 RƯỢU VODKA SMIRNOFF 18
HÌNH 1.4 RƯỢU TEQUILA JOSE CUERVO 19
HÌNH 1.5 RƯỢU GIN 20
HÌNH 1.6 RƯỢU RHUM BACARDI 21
HÌNH 1.7 RƯỢU BRANDY STREMY 22
HÌNH 1.8 RƯỢU WHISKEY JIM BEAM 22
HÌNH 1.14 RƯỢU TRIPLE SEC 27
HÌNH 1.15 RƯỢU APRICOT BRANDY 27
HÌNH 1.16 RƯỢU PEPPER MINT GREEN 28
HÌNH 1.17 RƯỢU MIDORI 29
HÌNH 1.18 RƯỢU MARIE BRIZARD 29
HÌNH 1.19 NƯỚC ÉP TRÁI CÂY 30
Trang 23HÌNH 1.25 SMALL HAND FOOD SYRUPS 34
HÌNH 2.1 GIAO DIỆN ĐÃ NHẬP LIỆU VARIABLE VIEW TRONG SPSS STATISTICS 20 40
HÌNH 2.2 GIAO DIỆN ĐÃ NHẬP LIỆU VÀ MÃ HÓA DATA VIEW TRONG SPSS STATISTICS 20 40
HÌNH 3.1 HÌNH ẢNH BÌNH SHAKER DÙNG TRONG PHA CHẾ 118
HÌNH 3.2 HÌNH ẢNH LY MARTINI 119
HÌNH 3.3HÌNH ẢNH LY HIGHBALL 119
HÌNH 3.4 TE-AMBARANO 123
HÌNH 3.5 TE-AMBARANO MIX 123
Trang 24PHẦN A MỞ ĐẦU LỜI MỞ ĐẦU
Trong tình hình xã hội ngày càng tiến bộ vượt bậc , du lịch ngày càng phát triển, yêu cầu của khách hàng về ăn uống hưởng thụ, trải nghiệm các dịch vụ nghỉ dưỡng mỗi lúc một cao hơn Khách hàng của ngành du lịch rất đa dạng về lứa tuổi, quốc gia, sở thích cũng như đẳng cấp xã hội , cho nên việc đáp ứng, đổi mới , tìm tòi được những món ăn , thức uống, dịch vụ phù hợp là điều cấp thiết
Giữa Thành phố Hồ Chí Minh xô bồ, náo nhiệt, mọi người hàng ngày quay cuồng trong công việc mưu sinh, học hành Về đêm, một bộ phận lớn người dân, đặc biệt là giới trẻ tìm đến những quán bia đường phố, bar, pub,…, chọn cho mình một loại thức uống ưa thích, đắm chìm trong tiếng nhạc điện tử , thả hồn xa xăm ra đường xá thưa thớt xe cộ nhưng vốn đông đúc, ồn ào vào ban ngày.Không ngột ngạc , sặc sỡ ánh đèn như bar, pub hay sang trọng, đẳng cấp như những quầy rượu chuyên nghiệp, quán bia đường phố vẫn thu hút giới trẻ bằng một phong cách đặc biệt, lôi cuốn Ở đây khác đa dạng về các loại bia, rượu , cocktail cũng như các loại thức uống pha chế không cồn để lựa chọn Vì vậy, có thể cho rằng thức uống ngon
là linh hồn tạo nên tên tuổi của quán.Chủ quán và nhân viên pha chế phải thường xuyên học tập , tìm hiểu sáng tạo thức uống mới để đáp ứng thị hiếu của khách hàng, nhất là giới trẻ- đối tượng thích khám phá những điều mới mẻ
Theo nghiên cứu, trong 5 loại rượu được ưa chuộng và tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới cũng như ở Việt Nam có rượu Tequila Cái tên Tequila dần không còn
xa lạ trong danh sách lựa chọn đồ uống của giới trẻ Mùi vị đặc trưng, cách thưởng thức thú vị của Tequila làm bao người đê mê, thích thú, không ngần ngại đưa vào thức uống ưa thích ngay lần đầu trải nghiệm loại rượu này Mỗi nơi sẽ có cách pha chế, thưởng thức rượu Tequila theo những công thức riêng biệt Dựa vào kiến thức
đã học tại trường cũng như nghiên cứu trong thực tế, chúng em muốn tìm hiểu rõ hơn về thị hiếu sử dụng rượu Tequila và các loại thức uống pha chế có sử dụng rượu Tequila của giới trẻ ở Tp HCM hiện nay Từ đó sáng tạo ra công thức mới ngon hơn, phù hợp hơn, có thể thực tế đưa vào menu thức uống của các quán
Trang 25Mặc dù cố gắng hết khả năng của mình, những do trình độ cũng như kiến thức và kinh nghiệm của chúng em còn hạn hẹp nên trong quá trình nghiên cứu khảo sát, viết bài không tránh khỏi những sai sót Chúng em mong được sự nhận xét , đánh giá và góp ý của các thầy cô để báo cáo khóa luận tốt nghiệp của chúng em hoàn thiện hơn
Trang 26Tính cấp thiết của đề tài:
Thị trường tiêu thụ rượu, bia của Việt Nam được công nhận là có sản lượng tiêu thụ cao nhất trên thế giới vào năm 2019 dựa vào yếu tố đó có thể nhận thấy rằng đây là một cơ hội rất lớn cho việc phát triển thị trường rượu ngoại tại Việt Nam Như chúng ta đã được biết nhu cầu của con người là gần như vô hạn họ luôn tìm tòi, trải nghiệm những thứ mới mẽ và trong việc sử dụng rượu, bia để giải trí cũng như vậy Một sản phẩm dù có tốt đến đâu hấp dẫn đến đâu nhưng theo thời gian khi nó được liên tục sử dụng cũng sẽ trở nên nhàm chán và sẽ bị loại bỏ khỏi cuộc chơi
Từ các bài báo cáo đã cho chúng ta thấy rằng việc sử dụng bia, rượu được xem là một cách thức giải trí chiếm đa số ở Việt Nam Và tại đây thành phồ Hồ Chí Minh nơi được xem là trung tâm của đất nước nơi mà tập trung của những kiểu người đa dạng dẫn đến nhu cầu của họ cũng đa dạng theo đặc biệt chiếm đa số là giới trẻ đang đi làm và có thời gian rãnh về đêm Theo như thông tin mà chúng tôi
có được loại bia, rượu giành cho việc giải trí của người Việt Nam vẫn là các loại bia,rượu trong nước nhưng cùng với đó chúng tồi cũng đã phát hiện ra rằng đã bắt đầu có sự xâm nhập của các loại rượu đến từ nước ngoài
Theo như nghiên cứu từ các đề tài đã có , 6 loại rượu được thế giới ưa chuộng trong đó có cả Việt Nam bao gồm : Rượu Rum, Rượu Gin, Rượu Brandy, Rượu Tequila, Rượu Whiskey, Rượu Vodka Những loại rượu kể trên đều có thể đưa vào đề tài nhưng vì sự hạn chế về mặc thời gian và kinh phí và theo như sự quan sát của các nhân chúng tôi đã đưa ra quyết định lựa chọn Rượu Tequila cho đề tài nghiên cứu lần này Tequila một cái tên tưởng lạ mà lại rất quen với người Việt Nam đặc biệt là giới trẻ Tequila mang mùi vị đặc trưng của một loại trái đặc biệt từ vùng Nam Mỹ trái Avage và cách thưởng thức Tequila cũng là một điểm thích thú cho người dùng Nhưng đầy cũng chính là điểm hạn chế của loại rượu này do đó vẫn được xem là cách thưởng thức Tequila ngon nhất mà đã bỏ qua sự sáng tạo dành cho loại rượu này Theo tháp nhu cầu của Maslow nhu cầu hưởng thụ của con người gần như là vô hạn nó đòi hỏi một sự đổi mới đối với một sản phẩm không thể
Trang 27cứ dựa vào cái đặc trưng riêng của mình được Từ tất cả những yêu tố trên chúng tôi nhận thấy được tính cấp thiết của vấn đề này và đưa ra quyết định thực hiện đề tài :
“ Tìm hiểu và khảo sát thị hiếu nhằm thiết lập công thức cocktail có rượu nền Tequila phù hợp với giới trẻ tại thành phố Hồ Chí Minh hiện nay”
Tổng quan của đề tài:
Phần tổng quan nghiên cứu của đề tài lần này chúng tôi đã xem xét kỹ lưỡng
và phát triển đề tài dựa trên những thông tin thu thâp được trên các website của Việt Nam qua đó chúng tôi nhận thấy rằng hiện tại ở Việt Nam chỉ có những nghiên cứu
về các loại rượu trong nước hoặc các bài báo cáo về mức tiêu thụ bia, rượu ở Việt Nam chưa xuất hiện những bài viết về rượu ngoại hoặc nhu cầu sử dụng rượu ngoại tại đây Những đề tài nghiên cứu nói trên đã giúp chung tôi có đầy đủ tài liệu đánh giá được mức độ cần thiết để tiến hành thực hiện đề tài nghiên cứu “ Tìm hiểu và khảo sát thị hiếu nhầm thiết lập công thức cocktail có rượu nền Tequila phù hợp với giới trẻ tại thành phố Hồ Chí Minh”
Mục tiêu nghiên cứu:
Thế giới ngày càng phát triển, mức sống từng lúc một cao hơn, từ đó nhu cầu thỏa mãn cá nhân cũng cao hơn Đề tài nghiên cứu này được thực hiện nhằm mục đích chính là nâng cao nhu cầu giải trí của con người, đáp ứng những nhu cầu cần thiết, chuyên biệt Mục tiêu cụ thể của đề tài là nghiên cứu về nhu cầu sử dụng rượu cho việc đáp ứng nhu cầu giải trí, kế thừa những yếu tố đặc trưng và sáng tạo, thay thế và áp dụng những yếu tố mới để từ đó đưa ra được sản phẩm để đáp ứng với nhu cầu giải trí, thưởng thức ngày càng cao của con người
Đối tượng nghiên cứu:
Đề tài nghiên cứu lần này chúng tôi nhắm đến đối tượng nghiên cứu là nhu cầu sử dụng rượu để giải trí của người đang sinh sống tại thành phố Hồ Chí Minh Đối tượng khảo sát được chúng tôi lựa chọn cho đề tài nghiên cứu lần này là giới trẻ đang học và đi làm, có thu nhập và nhu cầu giải trí khá cao vì chúng tôi đánh giá rằng đầy là đối tượng phù hợp nhất cho đề tài những đối tượng khảo sát này sẽ giúp
Trang 28chúng tối có được kết quả chính xác nhât để từ đó đưa ra được những kết quả kết luận ít sai sót nhất
Phạm vi nghiên cứu:
Đề tài nghiên cứu thiết lập công thức cocktail với nền rượu Tequila cho giới trẻ được nhóm chúng tôi tiến hành ngay tại địa bàn thành phố Hồ Chí Minh trong thời gian khoảng 4 tháng cụ thể được bắt đầu từ đầu tháng 01 đến cuối tháng 06 năm 2020,dự kiến thời gian báo cáo kết thúc nghiên cứu là đầu tháng 7.Trong đề tài nghiên cứu lần này chúng tôi đặt trọng tâm chủ yếu nhắm đến nhu cầu sử dụng rượu
ở độ tuổi cụ thể là giới trẻ trên 18 tuổi và dưới khoảng 30 tuổi vì những đối tượng này sẽ cho chúng tôi các số liệu chính xác được đánh giá bởi chính nhu cầu của họ
từ đó kết quả của bài nghiên cứu sẽ khả thi hơn dễ thực hiện hơn
Phương pháp nghiên cứu:
Số thiệu thông tin có được trong bài nghiên cứu là cả một quá trình tìm tòi và thực hiện khảo sát bằng bảng câu hỏi dựa trên các yếu tố chính của đề tài Đối tượng được khảo sát ở đây là những người nằm trong mục đích nghiên cứu của đề tài những người trong độ tuổi đang đi làm và có nhu cầu giải trí ngày càng tăng Ngoài những thông tin và số liệu được thu thập từ phương pháp sử dụng bảng câu hỏi khảo sát trong đề tài của chúng tôi còn sử dụng các tài liệu từ các đề tài nghiên cứu từ trước đó, các bảng phân tích, những khái niệm có sẳn trên các trang web,…
Thông tin thu thập được đều thông qua xử lý thống kê số liệu cụ thể dựa trên nhu cầu của đối tượng Từ đó ta có thể thấy rằng độ chính xác rất cao từ các số liệu nhằm đánh giá và đưa ra được các kết quả phù hơp với nhu cầu của đối tượng tránh
sự sai sót trong quá trình nghiên cứu
Trang 29CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ RƯỢU TEQUILA
PHẦN B NỘI DUNG
CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ RƯỢU TEQUILA
1.1 TÌNH HÌNH THỊ HIẾU VỀ RƯỢU TEQUILA
1.1.1 Thị hiếu về rượu Tequila trên thế giới
Thị trường rượu Tequila đã và đang có dấu hiệu tăng lên mạnh mẽ đạt mức 22% kể từ năm 2014 với các phân khúc sản phẩm cao cấp và cao cấp hơn số liệu được IWSR thu thấp được cho thấy rằng doanh số bán rượu Tequila tăng ở mức 64%
Kết quả điều tra của IWSR cho thấy rằng thị trường toàn cầu của rượu Tequila vẫn trên đà tăng mạnh so với các năm Lượng sản phẩm Tequila tăng thêm 5% mỗi năm và giá trị ước tính tăng đạt mức 11% Hoa Kì và Mexico là 2 thị trường tiêu thụ rượu Tequila lớn nhất thế giới với mức doanh số đạt 85% so với doanh số bán rượu tequila toàn cầu
Trong 2 thị trường tiêu thụ chính của Tequila thì Hoa Kì là thị trường tiêu thụ số 1 của Tequila với doanh số đã tăng ở mức 30% từ năm 2014 đến nay Sự phát triển của rượu Tequila ở Hoa Kì mạnh đến mức đã kiềm hãm lại được sự phát triển của dòng rượu Vodka Theo trang IWSR nguyên nhân dẫn đến sự gia tăng này là do
sự phát triển dân số người Tây Ban Nha ở Hoa Kì tăng mạnh và sự quan tâm của họ đối với sản phẩm của Mexico đặc biệt là thức uống có cồn cùng với nhu cầu tăng cao đó là sự đổi mới và phát triển của các nhà sản xuất rượu Tequila Những yếu tố trên đều có sức ảnh hưởng đến sự phát triển của Tequila ở Hoa Kì nhưng Jose Luis Hermoso giám đốc của IWSR chỉ ra rằng yếu tố quyết định đó là sự xuất hiện của một nền văn hóa cocktail tại nhà hoặc khi đi ra ngoài là điều bắt buộc
Patrón Tequila được xem là sản phẩm chủ chốt đóng vai trò quan trọng trong việc đưa Tequila thâm nhập thị trường thức uống có cồn ở Hoa Kì Hermoso cho rằng Pa trón Tequila có giá trị tương tự như Grey Goose của Vodka đã trở thành 1 sản phẩm truyền cảm hứng cho làn sóng sản phẩm rượu cao cấp trong mắt người tiêu dùng
Trang 30CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ RƯỢU TEQUILA
Ngoài 2 thị trường tiêu thụ chính là Hoa Kì và Mexico doanh số bán hàng của Tequila cũng có dấu hiệu tăng đều qua các năm ở thị trường toàn cầu cụ thể doanh số Tequila ghi nhận mức tăng trưởng gần 4% trong năm ngoái
Để Tequila có thể ngày càng hòa nhập hơn vào các thị trường mới thì loại rượu này cần phải chấp nhận sự thay đổi nhận thức rằng nó không còn là một loại thức uống “Shot” giá rẻ, truyền thống cho những buổi đi chơi vào đêm Những người thưởng thức rượu Tequila trẻ tuổi đang dần có sự thay đổi trong cách thưởng thức rượu Tequila từ uống “Shot” sang một hình thức pha trộn nhiều nguyên liệu hơn đó gọi là cocktail
Một thị trường tiêu thụ Tequila khác 2 thị trường Hoa Kì và Mexico được biết đến với lượng tiêu thụ Tequila cao đó là Australia Thị trường Australia có số liệu cụ thể về mức tiêu thụ Tequila đã tăng lên 12% so với năm trước đó Đặc biệt ở thị trường này người tiêu dùng không sử dụng kiểu uống Tequila truyền thống uống “Shot” mà đã và đang phát triển kiểu uống “Cocktail” Cùng thời điểm này tại thị trường Hoa Kì nhu cầu sử dụng rượu Tequila được làm từ 100% Agave đắt tiền đang tăng trưởng vô cùng mạnh mẽ dần loại bỏ đi sản phẩm rượu Tequila Mixto 1 loại khác của Tequila đã có pha trộn Từ dữ liệu này đã cho thấy rằng thị trường mới đã bắt đầu có thay đổi theo hướng sử dụng Tequila để pha chế Cocktail
1.1.2 Thị hiếu về rượu Tequila ở Việt Nam
Forbes dẫn báo cáo nghiên cứu của Tạp chí Y khoa Lancet (Anh) về tình trạng sử dụng đồ uống có cồn tại 189 quốc gia và vùng lãnh thổ giai đoạn 1990-
2017 cho thấy, tỉ trọng tiêu thụ rượu bia trên toàn cầu đang có xu hướng tăng nhanh, nhất là ở các quốc gia có thu nhập thấp, trung bình như Việt Nam, Ấn Độ…1
Việt Nam hiện đang được đánh giá là quốc gia có mức tiêu thụ rượu bia cao nhất trên thế giới năm 2019 Nhu cầu tiêu thụ rượu bia càng tăng cao kéo theo đó là
sự quan tâm về hương vị mới lạ của rượu ngoại cũng tăng theo là cơ sở nền tảng cho sự du nhập của các loại rượu nên từ nước ngoài Mức sống càng cao nhu cầu tìm hiểu sự mới lạ càng tăng người Việt Nam đang dần thay đổi khẩu vị của mình
1
Dương Hải, Báo Sức khỏe và Đời sống, 23/05/2019 Tiêu thụ rượu bia ở Việt Nam tăng chóng mặt, kéo theo nhiều hệ lụy, Link truy cập < https://suckhoedoisong.vn/tieu-thu-ruou-bia-o-viet-nam-tang-chong-mat-
Trang 31CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ RƯỢU TEQUILA
trong cách thưởng thức đồ uống có cồn Họ giờ đây đã thay đổi theo một hướng mới hơn đó là thức uống ít cồn và có pha thêm các loại nguyên liệu khác như là : nước
ép trái cây , trái cây nghiền nhuyễn hoặc nước ngọt có gas,…gọi là cocktail Để có được 1 ly cock tail ngon đòi hỏi sự sáng tạo và học hỏi liên tục của người pha chế Rượu nền dùng để pha chế cocktail có rất nhiều rất da dạng mỗi loại đều có nét đặc trưng về hương vị và mùi thơm riêng biệt Đặc biệt trong số đó đang được đón nhận rất tích cực tại Việt Nam đó là rượu nên Tequila loại rượu có một hương vị mạnh
mẽ đầy cuốn hút
Tequila ở thị trường Việt Nam là một loại rượu nên không thể thiếu ở những địa điểm kinh doanh thức uống có cồn từ những nơi lớn như nhà hàng, khách sạn, quán bar, quán Pub mà giờ đây Tequila còn có thể xuất hiện ở những quán Street Beer ở những con đường nổi tiếng ở Thành Phố Hồ Chí Minh Các loại rượu mùi kết hợp cũng nhờ đó là phát triển theo Những nguyên liệu mới và các công thức mới cũng từ đó mà được hình thành
Định nghĩa về cocktail có nghĩa là hỗn hợp thức uống chứa rượu được tạo thành bởi sự pha trộn, kết hợp một hay nhiều loại rượu với các nguyên liệu, hương liệu khác như là : các loại rượu mùi, trái cây, nước ép trái cây, mật ong,sữa hay kem hoặc các loại phụ gia khác
