Bài giảng glucozơ hóa 12

Tính chất vật lí và trạng thái tự nhiên II.. Tính chất hóa học IV.. Tính chất vật lí và trạng thái tự nhiên1.. Tính chất vật lí Đường Glucozơ Trạng thái: Chất rắn Màu sắc: Tinh thể khôn

VỀ DỰ GIỜ TIẾT HỌC HÔM NAY

Cây mía

Bông

CACBOHIĐRAT

(Gluxit, saccarit)

Hợp chất hữu cơ

phức tạp đa số có

công thức:

Cn(H2O)m

MONOSACCARIT C6 H12 O6 VD: Glucozơ, fructozơ…

ĐISACCARIT C12 H22 O11 VD: Saccazozơ, Mantozơ …

POLISACCARIT (C6 H10 O5 )n VD: Tinh bột, Xenlulozơ …

Nội dung chính

I Tính chất vật lí và trạng thái tự nhiên

II Cấu tạo phân tử

III Tính chất hóa học

IV Điều chế và ứng dụng

V Fructozơ

I Tính chất vật lí và trạng thái tự nhiên

1 Tính chất vật lí

Đường Glucozơ

Trạng thái: Chất rắn Màu sắc: Tinh thể không màu Tính tan: Dễ tan trong nước Mùi, vị: Có vị ngọt nhưng không ngọt bằng đường mía

B Glucozơ

2 Trạng thái tự nhiên

Có trong hầu hết các bộ phận

của cây như lá, hoa, rễ…

nhiều nhất trong quả nho chín

(nên gọi là đường nho)

II Cấu tạo phân tử

OH

OH

OH

OH

OH

Công thức cấu tạo dạng mạch hở của glucozơ là:

Viết gọn: CH2OH [ CHOH]4 CHO

Glucozơ là hợp chất hữu cơ tạp chức có 5 nhóm – OH ancol (poliol)

1 nhóm - CH=O (Anđêhit)

Ngoài dạng mạch hở glucozơ còn tồn tại chủ yếu ở dạng mạch vòng

CH2-CH-CH-CH-CH- CH=O

OH

OH

OH

OH

OH

III Tính chất hóa học

POLIOL + Cu(OH)2 nhiệt độ thường tạo

dung dịch phức hợp xanh lam

+ Axit ( vô cơ, hữu cơ)

+ Anhiđrit Axit

ANĐEHIT + AgNO3 / NH3 + H2 / Ni, t0

III Tính chất hóa học

1 Tính chất của ancol đa chức:

a) Tác dụng với Cu(OH)2→ dd xanh lam:

2C6H 12 O6 + Cu(OH)2

→

(C6H 11 O6)2Cu + 2H2O

b) Phản ứng tạo este :

Glucozơ có thể tạo este chứa 5 gốc axit axetic trong phân tử khi tham gia phản ứng với anhiđric axetic: (CH3CO)2O

(Phương trình khó viết quá vk oi hay la viet len bảng nha)

III Tính chất hóa học

2 Tính chất của anđehit :

a) Phản ứng tráng bạc

CH2OH[CHOH]4 CHO + AgNO3 + NH3 + H2O →

III Tính chất hóa học

2 Tính chất của anđehit :

a Phản ứng tráng bạc

CH2OH[CHOH]4 COONH4 + Ag ↓ + NH4NO3

CH2OH[CHOH]4 CHO + AgNO3 + NH3 + H2O →

amoni gluconat

c Khử glucozơ bằng hiđro

Sobitol

Vậy glucozơ vừa là chất oxi hóa vừa là chất khử khi có tính chất hóa học của một anđêhit

III Tính chất hóa học

3 Phản ứng lên men

Khi có enzim xúc tác, Glucozơ bị lên men:

6 12 6 30 35o 2 2 5 2 2

enzim

C

C H O − → C H OH + CO ↑

Điều chế Thủy phân tinh bột

thủy phân xenlulozơ

 Phương trình điều chế tóm tắt:

,

( C H O )n + nH O →H t+ o nC H O

Ứng

dụng

Trong y học:

Trong công nghiệp

V Fructozơ

1 Tính chất vật lí, trạng thái tự nhiên

- Là chất kết tinh

- Dễ tan trong nước

- Có vị ngọt hơn đường mía

- Có nhiều trong quả ngọt và đặc biệt là trong mật ong (tới 40%)

2 Cấu tạo

Công thức phân tử: C6H12O6

Công thức cấu tạo dạng mạch hở:

CH2- CH- CH- CH- C- CH2OH

OH OH OH OH O

V Fructozơ

_Có nhiều nhóm chức – OH : Fructozơ có tính chất của ancol

đa chức giống như glucozơ

_ Có nhóm –CO - : cộng H2 cho sobitol

Fructozơ Glucozơ

_ Fructozơ không có nhóm chức –CHO nhưng trong môi

trường kiềm chuyển thành glucozơ có tính khử nên cũng cho

3 Tính chất hóa học

OH

-Trân trọng cảm ơn

Quý thầy cô

và các em học sinh!

để nếu không kip thi ko trình chiếu nữa vì bài khá dài