Yuba - Tàu hủ ki
Sơ lược
u ph , ti ng Nh t g i là Toufu, m t lo i th c ph m c ch bi n t u nành và th ng không
Đậ ụ ế ậ ọ ộ ạ ự ẩ đượ ế ế ừ đậ ườ
có mùi gì đặc bi t nh ng r t d n u và ch bi n ây là lo i th c ph m có v thanh nên r t d n ệ ư ấ ễ ấ ế ế Đ ạ ự ẩ ị ấ ễ ă đối
v i nhi u ngớ ề ườ đặi, c bi t là nh ng ngệ ữ ườ ăi n chay
Nh t, Toufu là lo i th c ph m ph thông và th ng c n u chung v i canh Miso, canh Kakujiru
(m t lo i canh n u v i bã rộ ạ ấ ớ ượu và nh ng món khác) và các món l u Trung Qu c ch ng lo i ữ ẩ Ở ố ủ ạ đậu
ph còn phong phú h n Nh t nhi u và ụ ơ ở ậ ề được ch bi n thành nhi u món n khác nhau Món này ế ế ề ă
c ng r t quen thu c trong các b a n c a ngũ ấ ộ ữ ă ủ ười Vi t Nam, ệ Đại Hàn, Camphuchia, Thái, Mi n ế
i n… Hi n nay M c ng có nhi u ng i thích u ph và c bán trong các c a hàng th c
ph m.ẩ
Yuba (Tàu h ki) là m t nguyên li u ph bi n trong m th c Nh t B n Nó ủ ộ ệ ổ ế ẩ ự ậ ả được làm b ng cách un ằ đ
sôi s a ữ đậu nành và v t l y l p màng trên b m t Tàu h ki hay còn g i là phù chúc ho c váng ớ ấ ớ ề ặ ũ ọ ặ đậu
là m t s n ph m làm t ộ ả ẩ ừ đậu nành Trong quá trình n u ấ đậu, m t l p ộ ớ đậu m ng ch a ỏ ứ đạm và ch t ấ
béo s hình thành trên b m t n i s a ẽ ề ặ ồ ữ đậu Người ta s v t l p màng m ng này và ph i khô ẽ ớ ớ ỏ ơ để
thành tàu h ki.ũ
Trang 2Khi n u s a ấ ữ đậu nành thì m t l p màng g m ch t ộ ớ ồ ấ đạm và ch t béo n i lên trên m t nấ ổ ặ ước theo hi n ệ
tượng Ramsden được g i là Yuba Ti ng Vi t g i là phù chúc, tàu h ky và ây là m t lo i th c ọ ế ệ ọ ũ đ ộ ạ ự
ph m giàu ch t ẩ ấ đạ đượm c dùng trong n chay Yuba ch a kho ng 50-55% ch t ă ứ ả ấ đạm, 24-26% ch t ấ
béo, 9% nước và 12% carbohydrate
Nh t Yuba c dùng ch y u trong các món chay và c du nh p vào t n c này t Trung
Qu c kho ng 1200 n m trố ả ă ước khi nhà s Saichou mang t ư ừ đạ ụi l c v cùng v i kinh i n Ph t giáo ề ớ đ ể ậ
và trà Yuba l n ầ đầu tiên xu t hi n trong v n t là m t bài ấ ệ ă ự ộ đồng dao dưới chân núi Hiei, ng n núi ọ
phát tích c a Ph t giáo Nh t B n B n tr con hát r ng "ông s trên núi n gì mà s ng? Ông n phùủ ậ ậ ả ọ ẻ ằ ư ă ố ă
chúc và d a mu i mà s ng" Món Yuba ư ố ố được truy n t ngôi chùa Enryakuji phái Tendai trên núi Hieiề ừ
(ngày nay thu c t nh Shiga) ộ ỉ đến các th tr n buôn bán quanh chùa chi n các vùng nh Kyoto, ị ấ ề ở ư
Oumi và Nikkou