Giới thiệu đồ muối tsukemono nhật bản

Tsukemono - Dưa muối Nhật Bản

m th c Nh t B n luôn là m t trong nh ng ch c r t nhi u ng i quan tâm Trong ó, không

th thi u là các món khai v mang phong cách Nh t ể ế ị ậ đượ đực ng trong nh ng chi c a nh và mang ữ ế đĩ ỏ

ra đầu tiên cho khách nhâm nhi

Tsukemono (漬物- つけもの-còn gọi là dưa chua) là m t món khai v ộ ị đặc tr ng c a nư ủ ước Nh t Món ậ này đượ ăc n v i c m nh là m t món n kèm (okazu), là món n ch i (otsumami), là m t món trangớ ơ ư ộ ă ă ơ ộ trí cho b a n hay là m t món chính cho ph nkaiseki trong m t l trà ữ ă ộ ầ ộ ễ đạo Nó c ng gi ng nh d a ũ ố ư ư

mu i c a ngố ủ ười Vi t chúng ta v y Món này dùng v i c m, và có khi ệ ậ ớ ơ để nh m rắ ượu n a Nguyên ữ

li u chính ệ để làm món 'Tsukemono' là tương đậu nành, miso, gi m, cám g o hay g i là nuka, nh ngấ ạ ọ ữ

lo i trái, c có v chua nh Ume, c c i, c i th o Trung Qu c hay g i là hakusai, và d a chu t, c ạ ủ ị ư ủ ả ả ả ố ọ ư ộ ả

r t… Ngoài ra, ngố ười Nh t s d ng thêm r t nhi u lo i c , qu khác nh g ng, h ng, t, hay th m ậ ử ụ ấ ề ạ ủ ả ư ừ ồ ớ ậ chí bí xanh để làm món d a mu i c a h tr thành m t món n ư ố ủ ọ ở ộ ă đặc s c và ắ đậ đm à v n hóa Nh t.ă ậ

Theo cách truy n th ng, ngề ố ười Nh t t làm Tsukemono b ng m t d ng c g i là Tsukemonoki ậ ự ằ ộ ụ ụ ọ

Mu i v n là 1 cách ch y u ố ố ủ ế để ả b o qu n th c ph m Ngày nay, Tsukemono có th mua s n t i các ả ự ẩ ể ẵ ạ siêu th , nh ng r t nhi u gia ình Nh t v n t làm món n này ị ư ấ ề đ ậ ẫ ự ă Đặc bi t, t t c nh ng d ng c c n ệ ấ ả ữ ụ ụ ầ thi t ế để mu i là 1 cái bình, l ho c v i, em cho rau c c n ch bi n vào ó v i mu i tr ng, r i nén ố ọ ặ ạ đ ủ ầ ế ế đ ớ ố ắ ồ

là được Người ta nén b ng cách chèn á n ng lên trên g i là á chèn d a n ng c 1 - 2 kg, ôi lúcằ đ ặ ọ đ ư ặ ỡ đ còn n ng h n Cách này v n ặ ơ ẫ được người dân th c hi n ự ệ đến gi cùng v i các lo i v i nh a, g , th yờ ớ ạ ạ ự ỗ ủ tinh ho c g m Trặ ố ước khi có 'Tsukemonoki' thì đồ nén được làm b ng m t cái nêm ch n trên n p ằ ộ ặ ắ

v i Ngạ ười ta dùng c á và kim lo i ả đ ạ để nén, v i tay c m bên trên và thớ ầ ường có ph 1 l p nh a b o ủ ớ ự ả

qu n Có m t cách th c hi n n a ngày nay ó là dùng ả ộ ự ệ ữ đ đồ nén b ng nh a, và ằ ự để đ ề i u ch nh ỉ độ nén,

người ta dùng m t cái vít ộ để ế si t ch t ặ đồ nén Lo i nén ti n d ng này càng ngày càng ph bi n trongạ ệ ụ ổ ế danh sách các d ng c ụ ụ đồ dùng nhà b p c a ngế ủ ười Nh t B n.ậ ả

Các lo i tsukemono ph bi n g m có: ạ ổ ế ồ

Beni shoga: G ng mu i có v r t cay, n u b n thích n cay có th dùng lo i tsukemono này.ừ ố ị ấ ế ạ ă ể ạ

Bettarazuke: Tsukemono làm t c c i tr ng.ừ ủ ả ắ

Fukujinzuke: ây là m t trong nh ng món d a mu i ph bi n nh t trong m th c Nh t B n Nó Đ ộ ữ ư ố ổ ế ấ ẩ ự ậ ả

g m c c i, cà dái dê, ngó sen và d a chu t ph i khô r i em ngâm v i xì d u có pha thêm chút ồ ủ ả ư ộ ơ ồ đ ớ ầ

ng Fukujinzuke giòn, màu nâu s m c a xì d u, và có v m n và ng t

Gari: M t lo i d a mu i c ng ộ ạ ư ố ũ được làm t g ng Nh ng là g ng non.ừ ừ ư ừ

Matsumaezuke: được làm t nguyên li u là m c tử ệ ự ươi và kombu c a vùng Hokkaido tr n ủ ộ đều v i ớ sake và đường và mirin.Sau ó cho mu i vào đ ố để lên men

Nukazuke: m t món mu i g m c c i ộ ố ồ ủ ả đỏ ả ắ, c i tr ng, d a chu t và cà r tư ộ ố

Senmaizuke: c c i ủ ả được ép thành m t kh i nhi u mi ng và ngâm v i mu i.ộ ố ề ế ớ ố

Shibazuke: t ng h p c a cà tím, d a chu t và g ng Thành ph n khá gi ng v i Fukujinzuke nh ngổ ợ ủ ư ộ ừ ầ ố ớ ư

c ngâm trong d m m

Takuan: c ng ũ được làm t c c i v i phừ ủ ả ớ ương th c ngâm ứ đặc bi t Món này c ng ph bi n trong mệ ũ ổ ế ẩ

th c c a Hàn Qu c.ự ủ ố

Wasabizuke: nh cái tên, “b n d a mu i” này ư ạ ư ố được làm T m t thành ph n vô cùng quen thu c ừ ộ ầ ộ

v i chúng ta: wasabi – lo i “c i ng a Nh t B n”ớ ạ ả ự ậ ả

Umeboshi: là m t món d a mu i r t ph bi n trong m th c Nh t B n, ộ ư ố ấ ổ ế ẩ ự ậ ả được làm b ng cách em ằ đ

qu m chín ngâm mu i lâu ngày và ph i héo Có m t lo i m mu i n a g i là umezuke, nh ng ả ơ ố ơ ộ ạ ơ ố ữ ọ ư

lo i này không ạ được ph i cho héo trơ ước khi em mu i Umeboshi m m (n u là umezuke thì giòn), đ ố ề ế

có v chua g t và m n Umeboshi có c lo i màu vàng r m và màu ị ắ ặ ả ạ ộ đỏ Màu vàng là màu t nhiên ự

c a qu , còn màu ủ ả đỏ do l y màu t lá tía tô ấ ừ đỏ (akajisho)

Rakkyozuke: M t cái tsukemonoki (v i mu i d a) là ộ ạ ố ư đồ nén d a c a Nh t Ngư ủ ậ ười ta nén b ng cáchằ chèn á n ng lên trên (g i là á chèn d a) n ng c 1 - 2 kg, ôi lúc còn n ng h n Cách này v n đ ặ ọ đ ư ặ ỡ đ ặ ơ ẫ

c ng i dân th c hi n n gi cùng v i các lo i v i nh a, g , th y tinh ho c g m Tr c khi có

tsukemonoki, đồ nén được làm b ng m t cái nêm ch n trên n p v i Ngằ ộ ặ ắ ạ ười ta dùng c á và kim ả đ

lo i ạ để nén, v i tay c m bên trên và thớ ầ ường có ph 1 l p nh a b o qu n Có m t cách th c hi n ủ ớ ự ả ả ộ ự ệ

n a ngày nay ó là dùng ữ đ đồ nén b ng nh a, và ằ ự để đ ề i u ch nh ỉ độ nén, người ta dùng m t cái vít ộ để

si t ch t ế ặ đồ nén Lo i nén ti n d ng này càng ngày càng ph bi n trong…danh sách các d ng c ạ ệ ụ ổ ế ụ ụ đồ

dùng nhà b p c a ngế ủ ười Nh t B n L n sau chúng ta s tìm hi u v m t vài trong s nh ng lo i ậ ả ầ ẽ ể ề ộ ố ữ ạ

d a mu i ph bi n trên và c cách làm ư ố ổ ế ả đơn gi n ả để các b a c m mùa hè thêm h p d n.ữ ơ ấ ẫ