có đậu h trong món ủ canh này, mình dùng Kinchaku.
Trang 1Ozoni - Món súp của năm mới
SƠ LƯỢC
Ozoni (お雑煮) là tên g i c a món canh mà ngọ ủ ười Nh t thậ ường n vào ngày ă đầu n m m i Nguyên ă ớ
li u ệ để ấ n u món canh này khác nhau tùy theo t ng vùng Ngay c trong cùng m t vùng thì cách n uừ ả ộ ấ
c a m i gia ình nhi u khi c ng khác nhau Dù v y, nh ng nguyên li u có th nói là không th thi u ủ ỗ đ ề ũ ậ ữ ệ ể ể ế
trong món canh này là: Omochi, đậu h , khoai, th t gà, rau xanh, và các lo i rau c màu s c khác ủ ị ạ ủ ắ
Trong ó Omochi là m t lo i đ ộ ạ được làm t b t n p, màu tr ng, d o, dai, gi ng nh bánh dày c a Vi từ ộ ế ắ ẻ ố ư ủ ệ
Nam v y Ngậ ười Nh t c c k yêu thích Omochi nên Nh t ngậ ự ỳ ở ậ ười ta ngh ra r t nhi u món có ĩ ấ ề
Omochi trong ó Lo i Omochi thđ ạ ường được dùng trong món canh này là Kirimochi (切り雑), t c là ứ
Omochi được c t s n thành t ng mi ng m ng, ch c n nắ ẵ ừ ế ỏ ỉ ầ ướng qua r i b vào chén canh Ozoni mà ồ ỏ
thôi Các nguyên li u khác nh ệ ư đậu h , khoai, rau c thì có th dùng b t k lo i nào, tùy theo s ủ ủ ể ấ ỳ ạ ở
thích c a m i gia ình.ủ ỗ đ
NGUỒN GỐC
Trang 2Người ta cho th y r ng ngu n g c m th c c a Ozoni xu t hi n t th i ấ ằ ồ ố ẩ ự ủ ấ ệ ừ ờ đại samurai Nó được cho là món n ă được n u và dùng trong su t các tr n chi n, lu c v i mochi, rau và các lo i th c ph m khô ấ ố ậ ế ộ ớ ạ ự ẩ
và m t s thành ph n khác Món n nguyên g c này lúc ộ ố ầ ă ố đầ đượu c cho là ch dành cho samurai, ỉ
nh ng tr v sau tr thành món n ch y u dành cho ngư ở ề ở ă ủ ế ười dân thường Các thói quen n Ozoni ă
vào ngày đầu n m m i kéo dài ă ớ đến cu i th i Muromachi (1336-1573) Các món n ố ờ ă được dâng lên các v th n trong m t bu i l vào êm giao th a n m m i.ị ầ ộ ổ ễ đ ừ ă ớ
BIẾN THỂ
Ozoni có r t nhi u bi n th c a nhi u khu v c t i Nh t B n T i khu v c Kanto Ozoni g m súp ấ ề ế ể ủ ề ự ạ ậ ả ạ ự ồ
"Clear" g i là Sumashi-Jiru ọ được pha thêm hương v dashi, m t món canh làm t v y cá ng khô ị ộ ừ ả ừ
ho c kombu và nặ ướ ươc t ng T i khu v c Kansai, Shikoku, Kyushu thì Zoni thạ ự ường được th c hi n ự ệ
v i canh miso tr ng.ớ ắ
S chu n b Mochi cho món n c ng thay ự ẩ ị ă ũ đổi theo t ng vùng T i khu v c Kanto mochi ừ ạ ự được c t ắ
thành hình vuông và nướng trước khi được b sung vào món canh Nh ng khu v c lân c n Kansai, ổ ữ ự ậ
mochi lu c r t ộ ấ đượ ưc a thích M t vài khu v c thì khoai môn và ộ ự đậu ph ụ được s d ng thay cho ử ụ
mochi Lo i Ozoni này ạ được tìm th y trên m t s ấ ộ ố đảo ho c các khu v c mi n núi, n i lúa không ặ ự ề ơ
phát tri n ể đến m t m c ộ ứ độ ớ l n
B sung ph bi n cho các món canh nh th t gà, cá ho c th t viên; rau lá xanh nh rau bina ho c ổ ổ ế ư ị ặ ị ư ặ
komatsuna; mitsuba (m t lo i th o dộ ạ ả ược Nh t B n tậ ả ương t nh mùi tây) ự ư Đặ ảc s n c a vùng ủ
thường được thêm vào
Trang 3CÁCH CHẾ BIẾN
Bao g m: ồ
• th t gà: 400grị
• konbu: 1 gói
• katsuobushi: 1 gói
• n m shiitake: 1 góiấ
• cà r t: 1 cố ủ
• c c i tr ng: 1/2 củ ả ắ ủ
• rau c i ng t: 1 bóả ọ
• đậu h ki gói omochi (kinchaku): 1 góiủ
• kirimochi: 1 b chị
• kamaboko: 1 mi ng nhế ỏ
• takuan: 1 gói
Cách làm:
Trang 41 Mình dùng rau c i ng t (ả ọ 小松菜) Khi lu c thì b ph n thân vào lu c trộ ỏ ầ ộ ước m t ộ
lúc thì m i b c ph n lá vào Nh v y s giúp rau lu c chín ớ ỏ ả ầ ư ậ ẽ ộ đều, lá không b ị
nh n ra Ch c n lu c s qua 2-3 phút là ủ ỉ ầ ộ ơ được Khi v t ra nên tr ng ngay vào ớ ụ
nướ ạc l nh để ữ gi cho rau được xanh, không b chín thêm Sau ó c t thành ị đ ắ
o n nh v a n, b vào h p, và b o qu n trong t l nh Ngày hôm sau l y ra,
đ ạ ỏ ừ ă ỏ ộ ả ả ủ ạ ấ
tr n qua nầ ước súp nóng, b vào chén súp n v n r t tỏ ă ẫ ấ ươi ngon
2 Nh nhi u món canh truy n th ng khác c a ngư ề ề ố ủ ười Nh t, món canh Ozoni c ngậ ũ
c n u t konbu và katsuobushi Konbu (
đượ ấ ừ 昆布) là m t lo i t o bi n dùng ộ ạ ả ể để
n u nấ ước súp và m t s món n khác, r t ph bi n Nh t Mình dùng lo i ộ ố ă ấ ổ ế ở ậ ạ
konbu được c t s n thành o n ng n cho ti n n u M i mi ng konbu nh v y ắ ẵ đ ạ ắ ệ ấ ỗ ế ư ậ
dùng được cho 200ml nước Mình n u 1l nấ ước nên dùng 5 mi ng Konbu ế
trước khi dùng thì lau s qua b m t b ng kh n ơ ề ặ ằ ă ướt, sau ó cho vào n i nđ ồ ước,
l a v a, n u trong vòng kho ng 10 phút Trong khi n u ph i v t b t ra Khi
để ử ừ ấ ả ấ ả ớ ọ
nước v a sôi thì v t konbu ra.ừ ớ
3 Ti p ế đến là cho Katsuobushi (雑節) vào 1l nước thì cho kho ng 15gr ả
katsuobushi (kho ng 6-8 nhúm nh trong hình^^) N u s qua kho ng 3-4 phútả ư ấ ơ ả
thì v t katsuobushi ra ớ để ấ l y nước dùng Katsuobushi là m t lo i khô cá ng ộ ạ ừ
c bào m ng dùng n u n c dashi (n c dùng trong các món canh và
đượ ỏ để ấ ướ ướ
các món n khác Nh t) Bây gi ă ở ậ ờ để thu n ti n h n thì ngậ ệ ơ ười ta ã có nh ng đ ữ
gói b t dashi (nh b t canh Vi t Nam v y), không c n n u konbu r i ộ ư ộ ở ệ ậ ầ ấ ồ
katsuobushi gì n a.ữ
4 Th t gà x t nh thành mi ng v a n Nên mua lo i có m t ít da, nh v y nị ắ ỏ ế ừ ă ạ ộ ư ậ ước súp s có chút óng ánh r t ẽ ấ đẹp B vào n i nỏ ồ ước dùng và n u ấ đến khi th t gà ị
v a chín t i.ừ ớ
5 Ti p ế đến là b n m vào N m shiitake nên mua lo i v a ph i, không nên mua ỏ ấ ấ ạ ừ ả
lo i quá to.ạ
6 Ti p ế đến, b các nguyên li u còn l i vào Lo i nào c ng, c n lu c lâu h n thì ỏ ệ ạ ạ ứ ầ ộ ơ
cho vào trước Nên chu n b s n các nguyên li u Kamaboko x t thành mi ng ẩ ị ẵ ệ ắ ế
m ng, n u khéo tay thì c t theo hình zigzag cho ỏ ế ắ đẹ Đểp có đậu h trong món ủ
canh này, mình dùng Kinchaku
7 Trong khi ch các nguyên li u c a n i canh chín m m thì mình nờ ệ ủ ồ ề ướng
Kirimochi Cho vào toaster nướng đến khi chín vàng b m t, n bung ra nh ề ặ ở ư
v y là ầ được
8 Khi các nguyên li u c a món canh ã ệ ủ đ được n u chín, nêm n m cho v a n ấ ế ừ ă
Mình dùng m t ít mu i và kho ng 2 mu ng canh nộ ố ả ỗ ướ ươc t ng có pha dashi Không nên cho quá nhi u mu i vì món canh này c n có v thanh nh , v a n.ề ố ầ ị ẹ ừ ă