Arare / Okaki - Bánh qui Nhật Bản
SƠ LƯỢC
Arare là m t lo i bánh quy Nh t B n ộ ạ ậ ả được làm t g o n p và hừ ạ ế ương v s t ị ố đậu nành Kích thước và hình d ng ạ được phân bi t khác v i arare t Senbei Cái tên ệ ớ ừ được ch n ọ để ợ g i lên nh ng viên tuy t,ữ ế
arare nh v a tỏ ừ ương t v i hình dáng và kích thự ớ ước c a viên tuy t, m c dù nh ng lo i khác có th ủ ế ặ ữ ạ ể
thay đổi kích thước, hình dáng và mùi v Arare còn ị được g i là kakimochi ho c mochi nghi n ọ ặ ề ở
Hawai, n i mà nó ơ được gi i thi u l n ớ ệ ầ đầu vào n m 1900.ă
LOẠI
Có r t nhi u ki u thấ ề ể ước, ki u dáng và màu s c ể ắ để ạ b n ch n l a M t vài lo i thì ng t, m t vài lo i ọ ự ộ ạ ọ ộ ạ
khác thì h i cay và m n M t lo i g i là norimaki arare (nori có ngh a là m t lo i th c ph m rong ơ ặ ộ ạ ọ ĩ ộ ạ ự ẩ
bi n trong hình th c rong bi n s y khô, maki có ngh a là hình dáng cu n tròn) ể ứ ể ấ ĩ ộ được gói b ng t o ằ ả
bi n khô Nori M t lo i khác là Kaki no tane, cái tên c a nó tể ộ ạ ủ ương đồng v i m t lo i h t h ng (Kaki ớ ộ ạ ạ ồ
Trang 2ti ng nh t là “h ng”) Kaki no tane thế ậ ồ ường được bán kèm v i ớ đậu ph ng, k t h p l i g i là Kakipi, ộ ế ợ ạ ọ
món n này r t ph bi n và thă ấ ổ ế ường là m i nh m i kèm v i bia Nh t.ồ ắ đ ớ ậ
VĂN HÓA
Nh t B n thậ ả ường tiêu th arare ụ để chào m ng L h i búp bê (L h i búp bê Nh t B n), vào ngày baừ ễ ộ ễ ộ ậ ả
tháng ba, ngày c a con gái Nh t B n Arare ủ ở ậ ả được làm trong các l h i có r t nhi u màu s c - màuễ ộ ấ ề ắ
h ng, vàng, tr ng, nâu, ánh sáng màu xanh lá cây, và còn nhi u n a Arare có th ồ ắ ề ữ ể được bán su t ố
n m, nh ng nh ng lo i arare ă ư ữ ạ đầy màu s c ch phù h p vào kho ng tháng m t ắ ỉ ợ ả ộ đến tháng ba trong
s ch ự ờ đợ ủi c a L h i búp bê Nh t B n.ễ ộ ậ ả
THÀNH PHẦN:
• 2 ½ chén b t g oộ ạ
• 2 chén b t h nh nhânộ ạ
• 4 ½ mu ng canh ỗ đường
• 4 mu ng cà phê h t mèỗ ạ
• 3 mu ng b t làm bánhỗ ộ
• ½ c c mirinố
• 1 c c nố ướ ấc m
• 3 chén d u Canolaầ
• ⅜ ố đườ c c ng tr ngắ
• ⅜ ướ n c syrup b pắ
• ⅜ chén tương đậu nành
CÁCH CHẾ BIẾN
• L y 3 khay nấ ướng cookie và x p chúng v i gi y gói b ế ớ ấ ơ
• Rây g o và b t h nh nhân v i nhau, cho s b t ã rây vào m t tô l n r i cho thêm 4 ạ ộ ạ ớ ố ộ đ ộ ớ ồ
mu ng canh mè, 4 mu ng và 1 n a mu ng ỗ ỗ ử ỗ đường, 3 thìa b t làm bánh, tr n các ộ ộ
nguyên li u khô th t k ệ ậ ĩ
Trang 3• Để các thành ph n khô, thêm m t c c nầ ộ ố ướ ấc m và m t n a chén mirin Nhào b t ộ ử ộ để
t o thành b t m m.ạ ộ ề
• R i m t ít b t g o lên m t bàn ả ộ ộ ạ ặ để ạ độ ị t o m n và không dính, sau ó đ đặ ộ đt b t ã nhào lên b m t và r c m t ít b t lên, ti p t c nhào thêm kho ng 5p.ề ặ ắ ộ ộ ế ụ ả
• Bây gi chia b t thành n m qu bóng có kích thờ ộ ă ả ước b ng nhau.ằ
• Ép các qu bóng d p ra M i mi ng b t d t nên dày kho ng 1/8 inch S d ng m t lo iả ẹ ỗ ế ộ ẹ ả ử ụ ộ ạ
kéo chuyên d ng ụ để ắ c t cookie, c t b t cu n thành các hình d ng khác nhau.ắ ộ ộ ạ
• S d ng lo i ch o sâu lòng và cho d u vào canola vào (kho ng ch o) un nóng ử ụ ạ ả ầ ả ⅔ ả Đ
d u.ầ
• Bây gi chiên các bánh b t ã làm t trờ ộ đ ừ ướ đc ó cho đến khi có màu vàng Trút bánh quy giòn ra và cho vào gi y th m d u.ấ ấ ầ
• L y 2 khay nấ ướng cookie, x t chúng b ng cooking spray (Nị ằ ước x t có tác d ng ch ng ị ụ ố
dính cho khuôn, r t ph bi n trong làm bánh Tuy nhiên vì c ng ấ ổ ế ũ đắ đỏt , mà cái chính là
c ng không th t s c n thi t l m nên ch a ph bi n nhi u VN) và ũ ậ ự ầ ế ắ ư ổ ề ề ở đặt bánh cracker
ã ngu i lên m t m t c a khay Làm nóng lò n ng n 300 F
đ ộ ộ ặ ủ ướ đế độ
• S d ng m t cái ch o t o h n h p nử ụ ộ ả ạ ỗ ợ ước s t xi-rô ngô, ố đường và đậu nành Đặt ch o ả
trên l a v a và tr n nguyên li u liên t c cho ử ừ ộ ệ ụ đến khi tan ch y và b t ả ắ đầu sôi
• T t l a, s d ng lo i bàn ch i ph t bánh nhúng vào h n h p v a lên men và nh ắ ử ử ụ ạ ả ế ỗ ợ ừ ẹ
nhàng ph t ế đều h n h p lên bánh quy cracker.ỗ ợ
• Khi các men được ph ủ đều cracker Chuy n các khay nể ướng này vào lò ã làm nóng đ
s n.ẵ
• Nướng bánh cho đến khi th y chúng b t ấ ắ đầu n t ra L y khay nứ ấ ướng ra kh i lò và ỏ để
ngu i, sau ó cho vào các h p kín không bay h i.ộ đ ộ ơ