Nghệ thuật ẩm thực Hà Nội, Huế

Ẩm thực Hà Nội đã trở thành nổi tiếng khắp đất nước và được nhiều bạn bè quốc tế biết tới. Sự nổi tiếng ấy không chỉ ở những món ăn ngon độc đáo chỉ đất Hà Thành mới có mà còn ở văn hóa thưởng thức, văn hóa bán hàng của người Hà Nội. Ở Hà Nội có những khu phố chỉ bán một loại món ăn như nhau, cứ đến giờ là đông nghịt khách, giá cả và chất lượng tương đối đồng đều..

Những khu phố ẩm thực nổi tiếng của Hà Nội

Ẩm thực Hà Nội đã trở thành nổi tiếng khắp đất nước và được nhiều bạn bè quốc tế biết tới Sự nổi tiếng ấy không chỉ ở những món ăn ngon độc đáo chỉ đất Hà Thành mới có mà còn ở văn hóa thưởng thức, văn hóa bán hàng của người Hà Nội Ở Hà Nội có những khu phố chỉ bán một loại món ăn như nhau,

cứ đến giờ là đông nghịt khách, giá cả và chất lượng tương đối đồng đều

Phố nộm Hồ Hoàn Kiếm

Dạo bước quanh Hồ Hoàn Kiếm, bạn sẽ thấy có một phố hàng ăn dù là đông hay hè đều đông nghịt khách – phố nộm Hoàn Kiếm Món nộm bò khô ở đây rất ngon, đến mức nói đến nộm bò khô là người ta nghĩ ngay đến con phố nhỏ bên Hồ Hoàn Kiếm này Con phố không dài, chỉ khoảng 300 m mà có tới hàng chục quán liền nhau cùng bán nộm bò khô, lại khó có thể phân biệt quán nào ngon hơn quán nào, vì dường như quán nào cũng có những bí kíp gia truyền để món nộm của mình ngon khó cưỡng Các quán không to, không cao sao, chỉ là những dãy bàn ghế nhựa san sát nhau, nhưng thực khách đều vô cùng thích thú khi thưởng thức Món ăn dân dã này là một món khoái khẩu của nhiều người, nhất là giới trẻ Mọi người thích ngồi nhâm nhi những miếng bò khô dai dai, cay cay, chua chua, những sợi đu đủ giòn giòn và ngắm nhìn Hồ Gươm, phố xá Hà Nội Giá thành thì khá hạt dẻ, chỉ từ 35.000đ/1 đĩa, nên khách hàng có thể ăn thỏa thích mà không lo hụt hầu bao

Phố hải sản Cầu Gỗ

Ở Hà Nội có nhiều khu phố bán hàng ăn đông chật khách từ chiều đến khuya Phố hải sản Cầu Gỗ là một trong số đó Con phố này gần khu phố nộm Hồ Hoàn Kiếm, chuyên bán các món hải sản từ thượng lưu như tôm hùm, bào ngư, tu hài đến bình dân như chai, ốc, ngao… Con phố này xưa kia có tên là Rue Du Pont En Bois – nghe rất Tây, có hàng chè tươi nổi tiếng ở cuối con phố Nhưng nay, ở đây có hàng chục quán bán món ăn hải sản tuyệt ngon nên đã được đổi tên thành phố hải sản Cầu Gỗ Nét độc đáo của món hải sản phố này là nước chấm Mỗi quán lại có một

bí kíp pha nước chấm khác nhau, tạo nên vị ngon đa dạng Cùng một loại hải sản nhưng ở mỗi quán có khi mùi vị khác nhau một chút Bạn có thể lần lượt khám phá

Phố hoa quả dầm Tô Tịch

Phố Tô Tịch được người dân Hà Thành gọi là “phố hoa quả dầm” không biết tự bao giờ Có cái tên này vì từ đầu phố đến cuối phố có hàng chục quán hoa quả dầm nằm san sát nhau, những hàng ghế nối dài liên tiếp như không có sự phân biệt quan nào với quán nào Những cốc hoa quả ở đây rất đa dạng, gồm các loại mít, xoài, lê, táo, dưa hấu, nhãn, thanh long Hoa quả được xắt nhỏ, thêm sữa đặc béo ngậy và chút nước cốt dừa thơm ngon, trộn đều cùng đá xay Hoa quả dầm có vị ngọt mát, thanh thanh rất dễ ăn Các quán ở đây đều đông nghịt khách, nhất là vào mùa hè

Phố bia hơi Tạ Hiện

Ở Hà Nội, bên cạnh những nhà hàng thượng lưu lại có những khu phố nhậu rất dân

dã và đông nghịt khách Phố bia hơi Tạ Hiện là một con phố như thế “Đặc sản” ở đây là bia hơi với giá rất hạt dẻ, chỉ 5000 đ / 1 cốc, người ta còn gọi là bia cỏ Có hàng chục quán bia hơi nằm san sát nhau, không trang hoàng bàn ghế cầu kì, chỉ có những chiếc ghế nhựa vừa làm bàn vừa làm ghế, nhưng thực khách đến đây, ai nấy đều vui vẻ, hào hứng Dường như uống bia cỏ phố Tạ Hiện, cùng chém gió, ngắm nhìn xe cộ qua đường là một thú vui của rất nhiều người ở Hà Nội, nhất là những bạn trẻ Khách nước ngoài đến đây cũng rất nhiều Họ muốn hòa chung vào không khí suồng sã, bình dân ở khu phố này Phố bia hơi Tạ Hiện đã trở thành một địa điểm rất “hót”, rất nhộn nhịp của khu phố cổ

Phố lòng nướng Gầm Cầu

Cái tên phố lòng nướng Gầm Cầu đã trở nên quen thuộc với những người dân Hà Nội Tuy có tên là phố lòng nướng nhưng ở đây danh sách các món ăn rất đa dạng như dạ dày, nầm, thịt ba chỉ và tất nhiên đều là món nướng Thịt hoặc lòng được tẩm ướp theo những công thức nhà nghề rồi nướng trên than củi hồng, có vị cay cay, ngọt ngọt ai cũng thích

Hàng ngày, từ khoảng 5 giờ chiều là con phố này lại bắt đầu đông khách đến khuya Đông nhất có lẽ vào khoảng 8 giờ tối, là lúc mọi người đi tìm quán nhậu tối, hoặc đi dạo đâu đó rồi rẽ vào đây nhậu Nhất là vào mùa đông hoặc những dịp Lễ thì con phố này không còn lối đi Khách đến đây đủ mọi lứa tuổi khác nhau nhưng chủ yếu

là các bạn trẻ Họ vừa ăn vừa chém gió, ngắm đường phố Hà Nội dưới ánh đèn Đây thực là một thú vui của rất nhiều người Hà Nội

Phố lẩu Phùng Hưng

Phùng Hưng được xem là con phố đầu tiên kinh doanh món lẩu ở Hà Nội nên được nhiều người biết đến, là lựa chọn hàng đầu cho những ai muốn quây quần bên nồi lẩu nóng nghi ngút khói Con phố Phùng Hưng hiện có hàng chục quán lẩu san sát nhau, các món cũng rất đa dạng như lẩu hải sản, lẩu lòng, lẩu gà đen, lẩu cá, lẩu Tứ Xuyên, Lẩu Hồng Kong… Điều thú vị là lẩu ở quán nào cũng rất ngon, rất đặc trưng mà giá lại rất hạt dẻ, chỉ từ 250k đến 300k cho một nồi lẩu Như vậy bạn chỉ cần bỏ ra một món tiền nho nhỏ là bạn bè có thể tha hồ ăn uống và tán gẫu bên nồi lẩu nóng ưa thích Con phố này lại bán đến đêm, nên dường như lúc nào cũng đông đúc, chật chội, nhất là vào mùa đông, khi con người ta ai cũng muốn được ăn nóng, được xích gần nhau hơn

Phố chân gà nướng Lý Văn Phúc

Chân gà nướng thì tuyệt ngon, là món khoái khẩu của nhiều người, nhất là giới trẻ, những tay nhậu, nhưng chân gà nướng phố Lý Văn Phúc thì còn tuyệt ngon hơn nữa, trở thành một “thương hiệu” của thủ đô Từ đầu phố đến cuối phố có không biết bao nhiêu quán chân gà nướng, những dãy ghế nhựa xếp nối đuôi nhau, những cái bếp than hoa được bắc cả ra vỉa hè, khói bay nghi ngút, mùi thơm phưng phức tỏa khắp, lan xa, khiến ai qua đây cũng “thèm thuồng” Chân gà ở đây được tẩm ướp rất khéo, sự kết hợp của các gia vị cùng mật ong rất vừa phải, lại được nướng trên than hoa, đến độ chín, độ vàng, ăn vào miệng thấy đậm đà, ngọt ngọt, cay cay,

vỏ ngoài giòn giòn, bên trong chín mềm Có thể nói, tẩm ướp chân gà là một kĩ thuật lành nghề mà không phải ai cũng có được

Cứ chiều chiều, con phố này lại chật ních khách ra vào, xe cộ Đến tối, tầm 8 giờ lại càng đông hơn nữa Vào những tối mùa đông, con phố nhộn nhịp đến tận khuya Ở đây không chỉ có chân gà nướng mà còn có cánh gà nướng, bánh mì bơ nướng, khoai nướng… đều tuyệt ngon

Phố bít tết Hòe Nhai

Ban đầu, phố Hòe Nhai chỉ có 2 quán bò bít tết nhưng hiện nay, con phố nhỏ này đã trở thành “phố bít tết” Số lượng quán bánh mì bít tết ở đây đông đúc nhất Hà Thành

Các quán bít tết san sát nhau, biển hiệu, bàn ghế nối liền liên tiếp, khiến bạn phải hoa mắt và khó lòng lựa chọn Về chất lượng, các quán bít tết ở đây đều tương đối giống nhau Một suất bít tết đều có đủ thịt bò, pate, thịt viên xíu mại, cà chua, hành tây, trứng ốp… nhưng hương vị giữa các quán thì có chút khác biệt Điều này là bí kíp riêng của mỗi quán Giá cả ở đây rất phải chăng nên nhiều người tìm đến để thưởng thức

Phố phở cuốn Ngũ Xã

Phở cuốn là món ăn được cho vào hàng “đặc sản”, hầu hết người dân Hà Thành đều

ưa thích Món này vừa có thể là món ăn chơi, ăn sáng hay ăn trưa, ăn tối đều được Món có rau sống, thịt, cuốn trong phở nên đủ dinh dưỡng mà không hề ngấy Nước chấm là yếu tố quan trọng để làm nên vị ngon của món này Và phố Ngũ Xá ven hồ Trúc Bạch là con phố có nhiều hàng quán phở cuốn nhất, nước chấm ngon nhất Đây cũng là nơi khai sinh ra món này Hiện nay, cả phố Ngũ Xá có hàng chục quán phở cuốn và lúc nào cũng đông nghịt khách, người đến ăn, người mua mang về

Ở các quán, phở cuốn đều rất ngon, chỉ khác nhau ở cách pha chế nước chấm Bạn nên thưởng thức lần lượt để khám phá, mỗi vị nước chấm đều có cái ngon riêng

Phố ốc Hồ Tây

Dạo quanh Hồ Tây, bạn sẽ bắt gặp những quán ốc, hải sản san sát nhau với những dãy bàn ghế nhựa xếp hàng dài trên vỉa hè Phố ốc bắt đầu từ 3h chiều và rộn ràng cho tới tận 12h đêm Chưa hẳn đã là nơi ngon nhất trong “bản đồ ốc” Hà Thành

nhưng rất nhiều người vẫn chuộng ốc Hồ Tây vì ở đây các loại ốc phong phú, tươi ngon, cảnh lại rất đẹp, rất phù hợp để thư thái tâm, hồn, xả stress hay tán gẫu bạn bè

ẨM THỰC HUẾ Bánh bèo

Bánh bèo gồm có ba phần chính là bánh làm từ bột gạo, nhân để rắc lên bánh làm bằng tôm xay nhuyễn, và nước chấm, một hỗn hợp mà nước mắm là thành phần chính và thường đổ trực tiếp vào bánh chứ không cần chấm Thành phần phụ của bánh bèo thường là mỡ hành, đậu phộng rang giã nhỏ Tuỳ theo địa phương, có những cách thêm bớt khác nhau cho món bánh này, ví dụ ở Sài Gòn thường bỏ đậu xanh, đồ chua, lại cho ăn kèm bánh đúc, bánh ít, bánh bột lọc

Tại miền Trung, bánh bèo thường được phân ra làm hai loại là bánh bèo Quảng Nam và bánh bèo Huế Bánh bèo Quảng Nam thường thì bánh to, dày, ăn với nhân

là bột nấu nhão gồm có thịt, tôm băm, hẹ, khi ăn bỏ thêm ít hành phi, ớt băm Bánh bèo Huế có khác chút ít, bánh mỏng hơn, có bột tôm sấy, khi ăn kèm theo da heo chiên giòn

Quán Bánh bèo ngon ở Huế

Bánh bèo Bà Cư

Địa chỉ : 107 Nguyễn Huệ, Tp Huế

Điện thoại : 054 3832895

Bánh bèo Nậm Lọc Bà Đỏ

Địa chỉ : 71 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Tp Huế

Điện thoại : 054 3541182

Ngoài ra các bạn có thể tới các “phố bánh bèo” quanh cung An Định, đường Ngự Bình, đường Nguyễn Bỉnh Khiêm …

Bánh bột lọc

Bánh bột lọc là một loại bánh Việt Nam được từ bằng bột sắn được lọc lấy tinh bột, sau đó được luộc một phần nhỏ bột, nhồi kỹ và làm bánh Nhân bánh thường bằng tôm trộn với gia vị, có thể làm nhân bằng thịt heo nạc hay hỗn hợp tôm-thịt heo Sau khi vắt thành bánh, bánh được gói bằng lá chuối (hoặc có thể không gói) và hấp cách thủy Đây là món ăn phổ biến ở các tỉnh Bắc Trung Bộ và đặc biệt là Huế

Quán bánh bột lọc ngon ở Huế

Quán số 1 Hàng Me

Địa chỉ : 12 và 45 Võ Thị Sáu, Tp Huế

Điện thoại : 054 3837341 – 0905 190680

Bánh Nậm

Bánh nậm là một loại bánh và là món ẩm thực truyền thống đặc trưng của xứ Huế, cùng với bánh bèo, bánh lọc Đây là thứ bánh được làm từ bột gạo vừa ngon vừa có tính chất lành (người già, trẻ em, người ốm đều có thể ăn được).Ở Huế, bánh nậm còn được làm chay, chỉ có nhân đậu xanh, dùng cho ngày rằm, mồng một Đặc biệt, còn có bánh nậm nhân thịt cóc, dành cho trẻ còi cọc, suy dinh dưỡng, cũng ngon và hấp dẫn không kém bánh nậm tôm

Bánh Ram ít

Ở Huế có một thứ bánh kết hợp hai loại bánh khác nhau, ăn vào vừa giòn vừa dẻo, béo nhưng không ngấy bởi được chấm với thứ nước mắm chua ngọt, đó là bánh ram

ít Tưởng như bánh ram và bánh ít là hai thứ bánh không ăn nhập gì với nhau nhưng qua bàn tay tài hoa của người phụ nữ Huế, bánh ram ít đã trở thành một món ăn dân

dã của Huế được du khách gần xa biết tiếng

Bánh ram ít có hai phần tách bạch rõ ràng: phần bánh ram và phần bánh ít Tuy cách thức chế biến khác nhau nhưng cả hai phần bánh đều được làm từ gạo nếp Nếp làm bánh phải là thứ nếp ngon, trắng, dẻo Nếp được xay nhuyễn thành bột, trộn tí muối, cho nước ấm từ từ từng ít một Dùng tay nhồi bột đến khi tạo thành một khối chắc mịn, mềm nhưng không nhão, nặn thành các viên tròn nhỏ bằng hai ngón tay Tôm để nguyên con, thịt ba chỉ xắt hạt lựu nêm đường, nước mắm ngon, tiêu, hành tím băm, thêm chút dầu hoặc mỡ nước kho nhỏ lửa trong vòng 15 phút Xoa ít dầu ăn vào tay, ấn từng viên bột thành hình dẹp, lấy muỗng múc tôm thịt đặt vào giữa rồi vo tròn lại Xếp bánh ít vào khay, hấp cách thủy khoảng 10 phút sau khi nước sôi Bánh có độ dẻo và màu trắng ngần là được Bánh chín gắp ra để nguội, đậy bằng lá chuối để bánh không bị khô nhưng nhớ không đậy kín kẻo bánh

bị chua Khác với bánh ít, khi nhồi bột bánh ram bớt nước hơn một chút để cho bột

bánh hơi cứng Bánh ram không cần làm nhân, bánh được chiên trên chảo nhiều dầu

mỡ đến khi bánh giòn và có màu vàng sậm Vớt bánh ra để trên lớp giấy thấm cho ráo dầu Đặt một cái bánh ít lên trên cái bánh ram, dùng đũa dằn cho bánh mỏng ra

và ép chặt vào cái bánh ram

Lúc bày ra đĩa, người Huế thường đặt phần bánh ít trắng tinh lên trên rồi rắt thêm một lớp bột tôm cháy vàng trông thật hấp dẫn Điểm độc đáo của bánh ram ít là chấm với nước mắm chua chua ngọt ngọt được pha chế một cách đặc biệt, không mặn quá hay ngọt quá, thêm vị cay của mấy lát ớt Huế Sự kết hợp giữa vị giòn tan của bánh ram với vị thơm, dẻo của bánh ít và vị mặn ngọt của nước mắm đã làm hài lòng rất nhiều thực khách Dân gian Huế có bài ca dao nói về sự ngon của bánh ram

ít như sau:

Này em vừa ngậm mà nghe

Ram vàng ít dẻo càng mê vị tình

Mới hay đặc sản Huế mình

Sắc hương dân dã cung đình tìm nhau

Từ dân gian, bánh ram ít đã được các gia đình hoàng tộc học hỏi trở thành một trong những món ăn cung đình Ngày nay, du khách dễ dàng tìm thấy bánh ram ít trong các nhà hàng, quán ăn vặt hay các gánh hàng rong của xứ Huế mộng mơ

Món chay ở Huế

Theo một số liệu thống kê không đầy đủ, ở Huế có tới 125 món ăn chay, điều đó đã nói lên sự phong phú và đa dạng về ẩm thực của mảnh đất Thần Kinh này Ẩm thực Huế có nhiều phong cách khác nhau, được chia ra làm nhiều loại như: Ẩm thực Cung đình, ẩm thực dân gian… Trong đó còn một loại phong cách ẩm thực khá đặc biệt nơi đây đó là Ẩm thực chay Sở dĩ ở Huế ẩm thực chay rất phát triển là do nơi đây chính là trung tâm văn hóa Phật giáo của cả nước

Người Huế cho rằng ăn chay là lành tính, điềm đạm cho nên ai cũng muốn ăn chay

để dưỡng tâm tính Thoạt đầu ăn chay chỉ được giới hạn trong phạm vi những ngôi

chùa, hoặc những gia đình theo đạo Phật, nhưng ngày nay cơm chay không còn là

“di sản” của nhà chùa nữa mà nó đã lan truyền ra dân gian và trở thành một sản phẩm du lịch Trong quá trình hội nhập và phát triển kinh tế, Huế có nhiều đổi thay nhưng tục ăn chay vẫn được lưu truyền và phổ biến rộng rãi trong phần lớn cư dân Huế

Một số Quán chay ngon ở Huế

Quán chay Tịnh Tâm

Địa chỉ 1: 27 Tịnh Tâm, Tp Huế

Điện thoại : 054 3522805

Địa chỉ 2: 32 Hùng Vương, Tp Huế

Điện thoại : 054 3848620

Địa chỉ 3: 4 Chu Văn An, Tp Huế

Điện thoại : 054 3821111

Quán chay Liên Hoa

Địa chỉ: 9 Lê Quý Đôn, Tp Huế

Điện thoại: 054 3812456

Quán chay Thiện Tân

Địa chỉ : 110A Lê Ngô Cát, Tp Huế

Điện thoại : 054 3898220

Quán cơm chay Bồ Đề

Địa chỉ: 11 Lê Lợi, Tp Huế

Điện thoại: 054 3825959

Quán chay Thiên Phú

Địa chỉ: 302 Phan Chu Trinh, Tp Huế

Điện thoại: 054 3845112

Bánh ngũ sắc (Bánh in)

Bánh ngũ sắc hay còn gọi là bánh in, họ nhà bánh này rất nhiều chủng loại: bánh măng, bánh bột nếp, bánh bột huỳnh tinh, bánh đậu xanh, bánh sen tán… mỗi loại bánh mang đúng loại bột như tên gọi của nó Bánh được gói bằng giấy gương đủ màu sắc nhưng có quy định cụ thể, ví như màu xanh hy vọng là bánh đậu xanh, màu

tím hoàng là bánh bột nếp… và được ép, đức thành khuôn, mặt đáy của bánh khó khắc các hình chữ Thọ, Phúc, Lộc và gói trong giấy ngũ sắc Đây là loại bánh để dùng trong ngày Tết, phục vụ việc thờ cúng và đãi khách Do giá trị rẻ nên được rất nhiều người ưa chuộng

Hiện nay, ở Huế có hai tiệm bán bánh in ngon nổi tiếng là tiệm Hồng Phúc ở đường Phan Đăng Lưu, tiệm Bà Bốn ở đường Nguyễn Thiện Thuật, đặc biệt vào các ngày rằm, mồng một tiệm bánh Bảo Thạnh ở đường Trần Hưng Đạo cũng có bán loại bánh này

Các tiệm bánh in ngon ở Huế

Bánh in Hồng Phúc

Địa chỉ : 95 Phan Đăng Lưu, Tp Huế

Tiệm bánh Bà Bốn

Địa chỉ : 5 Nguyễn Thiện Thuật, Tp Huế

Điện thoại : 054 3529254

Bánh canh Huế

Bánh canh Huế được nấu bằng bột mì với cá và da heo, hoặc với thịt băm nhỏ vo viên… Công đoạn chế biến đơn giản và nhanh chóng: nước dùng đun sôi trong nồi, bột nhào xong cán thật mỏng quanh một ống nhôm tròn làm thớt Dùng dao xắt thành từng con nhỏ, rơi vào nồi nước nóng Khi bột vừa chín tới, vớt ra tô, chế nước dùng có thịt heo, cá và hành thái nhỏ, chêm gia vị vào rồi ăn nóng

Làng Nam Phổ xã Phú Thượng, Phú Vang cách trung tâm thành phố Huế chừng 6km, đã có nghề bán cháo bánh canh truyền thống Tuy cũng là cháo bánh canh, nhưng nó hoàn toàn khác với bánh canh đời mới Vì thế, nếu không quen biết thì du khách dễ nhầm lẫn…Bánh canh Nam Phổ bắt đầu bán từ buổi chiều khoảng 13 giờ trở đi, hàng bánh canh do một phụ nữ gánh đi bán dạo (ngày trước người bán trẻ hay già đều đội nón Huế, mặc áo dài) Xuất phát từ Nam Phổ, lên Vỹ Dạ, qua chợ Ðông Ba, vào Thành Nội… Trong hàng bánh canh, còn bán cả bánh lọc, bánh ít, bánh nậm v.v… là những thứ bánh đặc sản Huế Bánh canh truyền thống Nam Phổ