Nghệ thuật ẩm thực Tây Bắc, Sa Pa, Phú Quốc, Nam Định

Món ăn phải thử đầu tiên khi đến vùng biển này đó là bề bề (tôm tích). Loài hải sản này có ở vùng biển Quảng Ninh, Hải Phòng, Vũng Tàu… nhưng điều đặt biệt để du khách nhớ đến đó là hải sản được bắt từ biển lên và chế biến luôn. Bề bề rang muối, cháy tỏi và bề bề hấp chấm với muối chanh ăn thơm và thịt ngọt.

Những món ăn không thể bỏ qua khi đến với Phú Quốc.

Món ăn phải thử đầu tiên khi đến vùng biển này đó là bề bề (tôm tích) Loài hải sản này có ở vùng biển Quảng Ninh, Hải Phòng, Vũng Tàu… nhưng điều đặt biệt để du khách nhớ đến đó là hải sản được bắt từ biển lên và chế biến luôn Bề bề rang muối, cháy tỏi và bề bề hấp chấm với muối chanh ăn thơm

và thịt ngọt Giá một kg là 350.000 đồng

Hải mã (cá ngựa), hải long tươi và khô được coi là “thần dược” của phái mạnh Loài này sống dưới sâu, ngư dân lặn men theo rặng san hô, rong tảo dùng vợt hay lưới đánh bắt Huyện đảo Phú Quốc, tỉnh Kiên Giang được xem

là mỏ cá ngựa tự nhiên, hàng năm cứ từ tháng 1 đến tháng 4, ngư dân bắt đầu mùa “săn” cá ngựa Giá thành một kg tươi khoảng 7 triệu đồng

Ghẹ của vùng biển này chỉ 100.000 đồng một kg Ghẹ không to nhưng chắc nịch được đánh bắt tự nhiên bởi người dân chài Món này chế biến như bề bề Các món này ngon và rẻ nhất phải ăn tại làng chài Hàm Ninh

Gỏi cá trích: Cá vừa đánh bắt lên, tươi sống sẽ cho thịt béo ngọt khi ăn Chế biến gỏi cá trích rất công phu Cá được đánh sạch vảy, bỏ ruột, đầu, vây và đuôi Nguyên liệu ăn kèm gồm: hành tây thái mỏng, ớt thái sợi, hành tím thái mỏng, dừa nạo Ăn gỏi cá trích không thể thiếu chén nước chấm được làm từ

ớt, tỏi và lạc rang Theo người dân Phú Quốc, cá trích ăn tại bãi Khem là ngon nhất, giá một đĩa cho 2 người ăn từ 70.000 đồng

Cầu gai là món ăn lạ Loài này có nhiều ở các vùng biển Khánh Hòa, Ninh Thuận, Bình Thuận, Phú Quốc Người ta thường chế biến cầu gai thành nhiều món ăn, như cầu gai ăn sống với cải bẹ xanh, mù tạt, cầu gai nấu cháo, cầu gai nướng mỡ hành

Bánh canh cá thu

Đến với Phú Quốc bạn dễ dàng tìm thấy và thưởng thức món bánh canh cá thu và chả cá, giá chỉ từ 25.000 đồng đến 35.000 đồng Điểm nhấn của món là

những miếng cá thu đặc sản đã rất thơm ngon, hòa với bánh canh sần sật và đặc biệt không thể thiếu nước dùng đậm đà từ xương ống và thịt heo bằm Bún kèn

Món ăn có cái tên lạ hoắc này lại quá quen thuộc ở Phú Quốc Bún vừa có độ giòn của đu đủ, vừa có vị ngọt của cá, thêm đó là nước lèo thơm Cá biển trong bát không để nguyên miếng như bình thường mà được xay nhỏ, sau đó nêm nếm với nhiều nguyên liệu sả ớt và chút nước cốt dừa Bún kèn có giá từ 20.000 đồng Ở Phú Quốc nay cũng chỉ có 2 chỗ bán, một quán ở gánh hàng rong ở chợ đêm Dinh Cậu, hai là gánh vỉa hè cô Út Lượm

Còi biên mai nướng

Biên mai là một loại sò biển lớn, hình tam giác cắm sâu vào biển Biên mai được chế thành nhiều món, nhưng chủ yếu người dân chỉ dùng phần còi cơ đồng xu để chế biến, vì thịt của nó khá nhão Còi biên mai nấu cháo, để nguyên nướng mỡ hành, hay ngon nhất là lọc phần còi nướng cùng đậu đũa Món còi biên mai nướng được bán ở khá nhiều nơi Nếu là khách du lịch khi đến Phú Quốc bạn có thể làm một chuyến ra đảo lặn ngắm san hô và tự tay bắt loại hải sản độc đáo này

Bánh tét mật cật

Bánh tét ở Phú Quốc khác ở những vùng miền khác là được gói bằng lá mật cật (loại lá được dùng để làm nón) Điểm độc đáo nữa là bánh không được gói thành đòn tròn mà có hình tam giác Gạo nếp được dùng gói bánh có trộn chung với nước lá ngót và lá dứa, làm nên màu xanh và hương vị riêng của bánh tét Phú Quốc

Bánh khéo

Bánh khéo được chế biến từ bột mì với nhiều hương vị của nhân bánh như dừa, đậu xanh, khoai môn… có độ ngọt thanh, ít béo, không gây cảm giác ngán Bánh có hình dáng đa dạng, khi thì tròn xoe như bánh bao thu nhỏ, khi

thì hình nhím với gai tua tủa, có khi lại hình chữ nhật, xoắn ốc, đủ mọi hình thù rất thích mắt

Hạt é thốt nốt mủ trôm

Đây là tên gọi của một món đồ uống tươi mát, giải khát tốt Mủ trôm là một loại mủ được lọc từ cây, rất tốt cho gan, pha cùng vị ngọt của thốt nốt kèm chút hạt é lai rai rất hợp Món đồ uống này rất phổ biến và bạn có thể dễ dàng bắt gặp khắp nơi ở Phú Quốc

Nấm tràm

Nấm tràm xuất hiện sau những cơn mưa ở cánh rừng tràm Phú Quốc Tuy nhiên, loài nấm này rất nhanh tàn nên người dân phải nhanh chóng hái nấm trong vòng một tuần sau khi mưa Nấm tràm kết hợp một cách hài hòa với hải sản tươi của Phú Quốc như mực, tôm, hào bao… tạo ra món canh nấm tràm tuyệt hảo, mùi vị thơm ngon, hấp dẫn Các nhà hàng ở Phú Quốc thường trữ nấm trong tủ đông quanh năm để làm món ăn bản địa độc đáo

Những món ăn đặc sản làm nên nghệ thuật ẩm thực Tây Bắc

Tây Bắc có núi cao, sương mờ, có những cảnh đẹp mê hồn và có rất nhiều món ăn đặc sản, làm nên hương vị riêng của nghệ thuật ẩm thực nơi đây.

1. Lợn “cắp nách”

Lợn “cắp nách” còn được gọi là “lợn lửng”, một món ăn chỉ có ở vùng cao Tây Bắc Người dân bản địa thường thả các con lợn mới sinh vào trong rừng

để chúng tự kiếm thức ăn, tự sinh sống giữa tự nhiên Cũng bởi vậy, thịt của chúng rất ngon, rắn chắc và thơm, chẳng kém thịt lợn rừng Mỗi con lợn cắp nách chỉ nặng từ 10 đến 15 kg, tối đa là 20 kg Đây được coi là một món ăn đặc sản vùng cao mà ai đến Tây Bắc cũng đều thích thú khi được thưởng thức

2 Cá bống vùi tro

Đây là loại cá bống dưới suối, tuy không to nhưng thịt chắc và thơm ngon Món này được chế biến khá công phu Cá bống sau khi được làm sạch sẽ được tẩm ướp gia vị như gừng, tỏi, sả, ớt… rồi đem bọc trong lá dong và vùi vào đống tro Khi cá chín, bạn bóc lớp lá dong để thưởng thức Cá có vị thơm, béo, ngậy và không hề ngấy Mùi thơm lá dong quyện với mùi thơm của cá tạo thành mùi vị rất lạ

3 Xôi tím

Xôi tím của người dân Lai Châu rất bắt mắt, được nhiều du khách ưa thích Loại xôi này được nấu bằng những hạt gạo nếp to đều, không lẫn gạo nát, gạo

vỡ, lại được tạo màu bằng cây khẩu cắm – một loài cây chỉ có ở vùng núi Tây Bắc Loài cây này không chỉ tạo nên màu tím hồng đẹp mắt cho xôi mà còn

có tác dụng chữa một số bệnh đường ruột, tốt cho sức khỏe

4 Măng nộm hoa ban

Nói đến hoa ban hay măng rừng thì chắc hẳn các bạn không lấy gì làm lạ, bởi

đó là những sản vật đặc trưng của miền Tây Bắc Hoa ban đẹp thơ mộng, nhưng ít ai biết rằng nó có thể dùng làm món ăn của dân tộc Thái Măng nộm hoa ban là một món ăn rất được ưa chuộng Hiếm có một món ăn nào lại hội

tụ nhiều mùi vị như thế, có đủ vị cay, chua, ngọt, bùi, mặn, đắng Ai một lần thưởng thức đều rất ấn tượng Ngoài măng và hoa ban, người ta còn cho thêm thịt cá nướng – những con cá tươi ngon bắt ở suối, tạo nên mùi thơm béo ngậy

5 Cơm lam Bắc Mê

Cơm Lam Bắc Mê là một món ăn đặc sản của đồng bào dân tộc Tày vùng Bắc

Mê Cơm lam được nấu bằng loại gạo nương hạt to và đều, cho vào ống nứa, giang và nướng Khi ăn, phải dùng bẻ các miếng nứa ra, cơm dẻo và thơm ngon, mùi thơm của gạo hòa lẫn mùi thơm của nứa, giang tạo thành mùi vị đặc biệt

6 Rêu đá nướng

Ở vùng Tây Bắc có nhiều loại rêu đá có thể ăn được Tuy nhiên, loại rêu ngon thì rất hiếm và không phải lúc nào cũng có, phải tùy theo mùa Vói người dân bản địa, rêu đá là một món ăn quý, thường được đem ra mời khách quý Người ta có thể chế biến rêu thành nhiều món như rêu rán, rêu nấu canh Nhưng có lẽ ngon nhất vẫn là rêu nướng Rêu được tẩm ướp gia vị trước khi đem nướng nên có vị đậm đà, có mùi thơm đặc trưng vô cùng hấp dẫn

7 Lạp xưởng gác bếp

Ở đồng bằng cũng nhiều nơi có lạp xưởng, nhưng lạp xưởng ở Tây Bắc có vị rất riêng của vùng cao Nó được gác bếp, chứ không phải đem rán như một số nơi Miếng lạp xưởng có vỏ giòn bởi lòng, có vị béo ngậy của thịt nạc quyện lẫn thịt mỡ, có mùi thơm rất độc đáo khi được gác bếp Du khách đến Tây

Bắc thường mua lạp xưởng về làm quà, như mang về một chút hương vị ẩm thực đặc trưng của miền núi phía Bắc nước ta

8 Cháo ấu tẩu

Điều đặc biệt của món cháo ấu tẩu là được bán vào buổi tối đến đêm, khi mà thời tiết se lạnh hoặc lạnh giá Vị ngon của nó càng tăng gấp bội phần trong thời tiết này Cháo được nấu bằng loại gạo nếp cái hoa vàng có mùi thơm phưng phức, hạt gạo to đều, nấu lên dẻo quánh, mịn Cháo lại có vị bùi của củ

ấu được ninh nhừ với giò heo Tất cả hòa quyện tạo nên một bát cháo thơm ngon, béo ngậy Giữa tiết trời lạnh giá mà được ngồi quây quần bên nhau, cùng ăn bát cháu ấu tẩu thơm thơm, béo béo, bùi bùi thì không có gì tuyệt vời hơn Cho nên, ai đã từng được ăn một lần thì sẽ nhớ mãi

9 Bánh cuốn trứng

Bánh cuốn trứng là một đặc sản ở Tây Bắc và ngon nhất là bánh cuốn trứng ở

Hà Giang Bánh tráng được làm rất móng, mỏng đến mức có thể nhìn rõ phần nhân bên trong Bánh mỏng nhưng rất dai và ngon Bánh cuốn trứng Hà Giang không ăn với nước dùng nóng hổi và đậm đà, không chỉ có nước chấm như các loại bánh cuốn thông thường khác

10 Thịt lợn hun khói

Thịt lợn hun khói có mùi thơm rất đặc trưng, thịt chắc và ngon Món thịt lợn hun khói thường được làm vào mùa đông – mùa lý tưởng nhất cho món này Thịt lợn sau khi được làm sạch sẽ được ướp gia vị trong khoảng 5 đến 7 ngày Các gia vị dùng để ướp thịt rất đặc trưng của miền núi như mắc khén, ớt, thảo quả… Sau khi được tẩm ướp ngấm gia vị, thịt được treo lên gác bếp và hun khói Người dân nơi đây rất thích ăn món này vào mùa đông, vị thơm ngon và cay cay của thịt lợn hun khói làm mùa đông thêm ấm áp Nếu đến Tây Bắc vào mùa này, bạn nên thưởng thức một món ăn được xem là một phần linh hồn của nghệ thuật ẩm thực Tây Bắc này

Tây Bắc có rất nhiều món ăn lạ và hấp dẫn Từng ấy món ăn chỉ là một phần nhỏ, những cũng góp phần quan trọng để làm nên ẩm thực miền Tây Bắc Đó

là những món ăn mà nói đến Tây Bắc, người ta không thể bỏ qua

Đặc sản ẩm thực Sa Pa khiến du khách nao lòng

Sa Pa – xứ sở mù sương, nơi được thiên nhiên ban tặng cho biết bao cảnh đẹp Đâu chỉ có vậy, văn hóa ẩm thực Sa Pa cũng vô cùng độc đáo, nó mang những nét đặc trưng của vùng cao Tây Bắc Một lần đến Sa Pa, tôi không khỏi nao lòng trước những món ăn hấp dẫn…

Các món nướng

Leo lên đỉnh Fansipan hay lang thang ngắm cảnh trên các sườn đồi, chắc hẳn bạn sẽ rất đói bụng và các món nướng sẽ làm bạn ấm bụng ngay tức khắc Sa

Pa là một thế giới của những món nướng, bạn có thể thoải mái lựa chọn Bạn hãy ghé chân vào một quán nào đó ven đường, sẽ nhận thấy rằng các món nướng ở đây vô cùng đa dạng như thịt bò cuốn cải nướng, Thịt lợn cuốn rau cải Mèo, Cơm lam nướng, Ngô nướng, Bò tẩm gia vị nướng, Thịt lợn tẩm gia

vị nướng, Chân gà, cánh gà nướng, Trứng nướng, Đậu phụ xiên nướng, Cá suối nướng, Cà tím nướng, Dạ dày nướng, Các loại nấm nướng, Bánh bao nướng, Xúc xích nướng… Lần đầu tiên, tôi đến hoa mắt với danh sách các món này trong nhà hàng Các món nướng ở đây có những điểm khác biệt với những món nướng bạn đã từng ăn ở những nơi khác, vì có thêm vị chua chua ngọt ngọt của lá rau rừng, lại uống cùng rượu Sán Lùng đặc sản của xứ này Bên bếp than hồng, các món nướng càng trở nên ngon và ấm bụng hơn

Cải Mèo Sa Pa.

Cải thì đã rất quen với người đồng bằng, nhưng cải Mèo thì hoàn toàn khác Loại cải này có sức sống vô cùng mãnh liệt, có thể sống ở những kẽ đá, hốc

đá, sườn đồi, ven nương Lá cải màu xanh đậm, đầu lá hơi quăn, có hai loại, lá

có lông và trơn Thân cải rất giòn và ngọt, nhưng lại pha chút nhặng nhặng đắng, khi nấu lên cho vị mát, thanh rất dễ chịu, không hề bị ngấy Đây là một thức rau sạch rất quý của người dân Sa Pa Họ thường đi lấy cải Mèo vè thết

đãi khách Cải Mèo có thể dùng để nấu suông một cách đơn giản mà vẫn ngon Cải Mèo đem thái nhỏ, đổ nước đun sôi và đập thêm một vài lát gừng là

đã có một bát canh cải Mèo thanh, mát, pha chút đắng, ăn xong thì thấy ngọt giọng Cầu kỳ một chút, người ta có thể nấu cải Mèo cùng thịt gà băm rối, và tất nhiên vẫn có chút gừng, và các gia vị thông thường như mắm, muối Bát canh cải Mèo thịt gà sẽ ngon vô cùng Cải Mèo cũng có thể nấu với thịt bò, ngon không kém nấu với thịt gà Cải Mèo cũng được dùng đê ăn lẩu Nếu ăn lẩu thì người dân nơi đây thường chọn những cây nhỏ, mới nhú vài lá non, để cải mềm, ngọt

Rau Susu ở Sapa

Rau Su su ở Sa Pa ngon hơn hẳn su su ở những vùng khác, trở thành một món rau đặc sản Tại sao vậy? Vì Mẹ Thiên Nhiên ưu ái nơi này Rau su su ở Sa Pa được trồng ở độ cao 1500 m so với mực nước biển, lại có thổng nhưỡng thuận lợi, giàu dinh dưỡng Khí hậu lại có điểm đặc biệt là biên độ chênh lệch nhiệt

đỗ giữa ngày và đêm lớn nên độ tích đường của cây khá cao, khiến su su ở đây giòn và ngọt hơn hẳn những vùng khác Rau su su ở Sa Pa có sức sinh trưởng phát triển tốt, rất ít khi phải dùng đến thuốc bảo vệ thực vật hoặc thuốc kích thích tăng trưởng Đây quả là một thứ rau sạch rất quý Một điều đặc biệt nữa là su su ở Sa Pa chỉ trồng một lần và thu hoạch nhiều năm Có những gốc

su su hàng chục năm tuổi Su su được thu hoạch vào khoảng tháng 4 đến tháng 11 Sau mỗi vụ, người dân sẽ cắt ngọn su su và tiếp tục bón phân vào gốc cho mùa sau tươi tốt Sa Pa hiện nay có khoảng trên 150 ha trồng su su, cho ra đời những ngọn rau su su sạch, an toàn, và ngon tuyệt

Lợn cắp nách Sa Pa.

Gọi là lợn cắp nách có lẽ vì loại lợn này thường rất nhỏ, không quá 20 kg, người dân có thể cho vào gùi hoặc cắp nách đem xuống chợ bán Người dân

Sa Pa nuôi lợn cắp nách rất đơn giản Những chú lợn con được thả vào rừng,

ở các đồi nương, để chúng tự kiếm ăn và sinh sống, thỉnh thoảng mới được củ sắn, bắp ngô Vì phải tự kiếm sống, đi lại nhiều nên thịt lợn rất chắc, hầu như không có mỡ như thịt lợn rừng Lợn cắp nách có thể được chế biến thành nhiều món như hấp, xào, nướng… và thường được ăn kèm với lá nhổi, hạt dổi, hạt xẻn – những loại lá, hạt đặc trưng của vùng núi cao Tây Bắc Lợn cắp nách được rất nhiều người ưa chuộng Người Kinh lên Sa Pa thường tìm mua lợn cắp nách về xuôi để thưởng thức

Cá suối Sa Pa.

Sa Pa có nhiều con suối trong, không chỉ là cảnh đẹp mà còn cho những loài

cá rất ngon, rất quý Cá suối Sa Pa có rất nhiều loại, nhưng đều có một đặc điểm là không hề tanh, thịt rắn chắc, thơm ngọt Cá suối có thể được chế biến thành nhiều món, có thể đem nướng ăn ngay, có thể nướng qua rồi đem rán, lại sốt với cà chua, bột hồ tiêu, bột cà ri… Mâm cơm chỉ cần món cá suối là

đã tuyệt ngon rồi

Cá hồi Sa Pa

Cá hồi là một loại cá của vùng Châu Âu, Châu Mỹ nhưng hiện nay đã được nuôi ở Việt Nam Có thể nói, trại ca hồi Sa Pa là địa điểm nuôi cá hồi thành công nhất Cá hồi được nuôi dưới chân Thác Bạc, dưới chân đỉnh Fansipan, ở

độ cao 1800 m so với mực nước biển Khí hậu ở đây rất thích hợp để nuôi cá hồi, cho loại cá hồi ngon nhất cả nước Cá hồi là loài cá ưa sống ở vùng nước động nên đã có hẳn hàng nghìn mét đường ống dẫn nước từ Thác Bạc vào trại

cá Những chú cá hồi bơi lội tung tăng dưới làn nước trong veo Trại cá hồi này đã trở thành điểm thu hút khách du lịch Cá hồi ở đây rất ngon, thịt chắc

và có màu hồng tươi rói, ngon không kém cá hồi nhập khẩu Cá hồi có được chế biến thành các món như gỏi, cháo, cá hồi nướng, trứng cá hấp, cá hun khói, cá hồi nhồi dưa chuột…

Măng chua

Sa Pa có đặc sản măng vầu tuyệt ngon Những ngọn măng vầu mới mọc chừng 25 cm được lấy về, bóc vỏ sạch rồi đem thái lát, không để nước dính vào Những lát măng được cho vào chum, đậy kín miệng chum bằng nilon, ủ trong khoảng 20 -30 ngày măng sẽ chua ngon vừa phải Măng chua nấu với cá thì có thể nói là một món ngon khó cưỡng ở đất Sa Pa này

Nấm hương Sa Pa

Nấm hương Sa Pa rất thơm, có vị sần sần rất đặc trưng Nấm thơm nhưng không làm mất mùi vị thức ăn của những gia vị nấu cùng Nấm hương có thể dùng để xào hoặc nấu lẩu Nhiều du khách đến Sa Pa rất thích mua loại nấm vùng cao này về đồng bằng, vì dưới xuôi không thể có được loại nấm ngon như thế