đồ án thực phẩm của thái

Để đảm bảo vệ sinh cần quan tâm đến các yếu tố có khả năng gây ô nhiễm, ảnh hưởng đến an toàn vệ sinh thực phẩm như nguyên liệu, phương pháp làm sạch nguyên liệu, máy móc, thực hiện vệ s

Vệ sinh an toàn lao động

- Vệ sinh công nghiệp

Vệ sinh thực phẩm

Trong bất kì nhà máy nói chung và nhà máy thực phẩm nói riêng thì yêu cầu về vệ sinh luôn được coi trọng Thực phẩm sạch, không bị lây nhiễm là yếu tố cần được của nhà máy Công tác vệ sinh luôn sẽ làm tăng chất lượng của sản phẩm, tác động đến môi trường sinh thái, sức khoẻ con người và tăng năng suất lao động Để đảm bảo vệ sinh cần quan tâm đến các yếu tố có khả năng gây ô nhiễm, ảnh hưởng đến an toàn vệ sinh thực phẩm như nguyên liệu, phương pháp làm sạch nguyên liệu, máy móc, thực hiện vệ sinh

cá nhân của công nhân và việc lây nhiễm từ môi trường

Những vấn đề cụ thể:

Đảm bảo an toàn thực phẩm thì trước hết phải kiểm tra nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất Các nguyên liệu phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nguồn nước cung cấp cho sản xuất phải đảm bảo các chỉ số hoá lý, hoá học, vi sinh theo tiêu chuẩn của nhà nước và của công ty đặt ra

Trước khi đi vào sản xuất phải vệ sinh sạch sẽ khu vực chế biến, dây chuyền sản xuất có thể vệ sinh bằng hơi nước nóng hoặc nước nóng để triệt trùng các thiết bị có tiếp xúc với sản phẩm trong quá trình sản xuất

Cống rãnh thoát nước ngưng, nước vệ sinh thiết bị phải thông thoáng, đối với công nhân làm việc phải đào tạo kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Người làm thực phẩm phải khoẻ mạnh, không được mắc các bệnh truyền nhiễm họ phải được kiểm tra sức khoẻ định kì

Trong sản xuất phải tuân thủ chặt chẽ quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm mà

sở y tế đã ban hành Không được để sản phẩm kém chất lượng lẫn vào thành phẩm

Khi đóng gói sản phẩm cần phải ghi đầy đủ các hướng dẫn cho người sử dụng như thời hạn sử dụng, cách bảo quản, thành phẩm

-Vệ sinh lao động

Trong quá trình lao động sản xuất tại nhà máy sẽ phát sinh nhiều yếu tố ảnh hưởng đến người lao động, do đó để bảo vệ sức khoẻ người lao động phải trang bị các phương tiện bảo hộ thích hợp để làm giảm các yếu tố ảnh hưởng đến sức khoẻ người lao động

- Đối với tiếng ồn: Sinh ra do sự hoạt động của các náy móc thiết bị, do đó công nhân phải được trang bị nút tai

- Đối với bụi: Sinh ra trong quá trình sản xuất xí nghiệp, công nhân phải được trang bị khẩu trang, mặt khác cũng phải thường xuyên vệ sinh sạch sẽ nhà xưởng

Trong quá trình lao động, nếu phải tiếp xúc với hoá chất phải mặc quần áo bảo hộ

và đeo khẩu trang

- Về thông gió và chiếu sáng trong phân xưởng: Thông gió bằng quạt cưỡng bức Tốc độ thông gió về mùa hè là 15m/s Ngoài ra phải đảm bảo chiếu sáng đầy đủ cho phân xưởng sản xuất

- Đối với nước thải: Được chia làm 2 loại:

+ Loại có thể sử dụng được: Là nước từ lò hơi, giàn ngưng tụ Nước này được tập trung vào một chỗ đem xử lý có thể dùng lại được

+ Loại nước phải xử lý: Là nước từ những khi vực sản xuất, sinh hoạt Loại nước này không được trực tiếp thải ra ngoài mà cần phải xử lý như lắng lọc sơ bộ rồi mới đưa ra ngoài

- Trong nhà máy phải có bể chứa nước thải bằng bêtông có đường kính Ø150÷300

mm, độ dốc 0.02 Các bể chứa nước thải của nhà máy phải đặt cách phân xưởng sản xuất chính 30÷50 m

-An toàn lao động

Cán bộ, công nhân viên khi làm việc trong phân xưởng cần phải có đầy đủ trang thiết bị bảo hộ

Những người tham gia lao động phải được học các nội quy an toàn lao động Trong khi làm việc không được bỏ vị trí của mình nếu không được phép của người phụ trách

Tuyệt đối chấp hành nội quy an toàn lao động, tránh để xảy ra các sự cố lớn như

nổ thiết bị áp lực, cháy

Khi sự cố xảy ra hoặc thấy hiện tượng bất thường cần báo ngay cho tổ kỹ thuật để có biện pháp xử lý Khi nhận bàn giao ca sản xuất nên đi trước 15 phút để ghi nhận các vấn đề

mà ca trước bàn giao, tiếp nhận và chuẩn bị cho sản xuất ca sau

Sau một chu kì sản xuất nhất định phải kiểm tra lại thông số kĩ thuật của các thiết

bị để bảo dưỡng và phát hiện hỏng hóc.Trong phân xưởng phải có các thiết bị cơ bản để

xử lý các sự cố có thể xảy ra như bình CO2, phòng y tế

Lãnh đạo xí nghiệp phải mua đầy đủ bảo hiểm lao động cho công nhân

Mọi người cần có ý thức thực hiện an toàn lao động vì lợi ích của chính mình và của cộng đồng

Vận hành thiết bị điện

Dùng dòng điện an toàn, cách ly dây dẫn, có che chắn cẩn thận Trang bị cho công nhân các trang thiết bị bảo vệ như găng, ủng Khi làm việc với điện

Các thiết bị điện, dụng cụ điện, dây dẫn điện phải được bọc cận thận

Khi đóng mở mạch điện, cầu dao đặc biệt là nơi ẩm, có hơi ăn mòn tốt nhất nên sử dụng cầu dao có vỏ bọc bằng chất dẻo

Cần nối đất bảo vệ đối với phần kim loại của thiết bị nhằm đảm bảo an toàn cho người khi chạm vào vỏ thiết bị hư hỏng

Phòng chống cháy nổ

Lập phương án phòng chống cháy nổ

Vấn đề cháy nổ với những hậu quả vô cùng nghiêm trọng của nó đòi hỏi nhà máy phải chủ động xây dựng phương án phòng chống thiết thực và hiểu quả ngay từ khi thiết

kế xây dựng nhà máy

Các phương án, biện pháp phải được bảo vệ trước lãnh đạo nhà máy và được chấp nhận Nếu nhà máy có quy mô lớn và có tính chất đặc biệt nhảy cảm với cháy nổ: Kho xăng, kho dầu, kho hoá chất nhất thiết phải trình duyệt trước cơ quan phòng cháy chữa cháy và quản lý khu công nghiệp để được chấp nhận

Các giải pháp tổ chức phòng cháy nổ trước hết là tổ chức mặt bằng nhà máy Bố trí hàng rào, cỗng ngõ, đường xá, nguồn nước, sắp xếp kho hàng, khu vực sản xuất, điện

phải quán triệt yêu cầu của phương án phòng chống Phải báo cáo phương án phòng chống cháy nổ với các cơ quan chuyên trách phải báo cáo với chính quyền địa phương và chịu sự kiểm tra, chỉ đạo về mọi mặt.Trường hợp xây dựng nhà máy không có cơ quan chuyên trách phải báo cáo với chính quyền địa phương để có sự hỗ trỡ, phòng chống cháy nổ khi cần thiết

Mua bảo hiểm nhà máy, máy móc thiết bị sản xuất, kho xưởng gia công theo chế

độ hiện hành của nhà nước Việt Nam Đăng kiểm theo quy định của nhà nước đối với các máy móc thiết bị nhảy cảm với cháy nổ như: Bình khí nén, pin hàn hơi

* Tổ chức thực hiện phòng chống cháy nổ

Tuỳ theo quy mô tính chất của nhà máy để bố trí cán bộ phụ trách và công nhân làm nhiệm vụ phòng chống cháy nổ

Lực lượng này được huấn luyện nghiệp vụ chuyên môn, thực tập tình huống giả định, thống nhất tín hiệu cấp báo, quy định chế độ trực ban Chuẩn bị các phương tiện dụng cụ như:

- Thang, sào, cuốc, xẻng, xô, bồn cát, bình xịt khí CO2 cầm tay, một số quần áo chịu lửa, mặt nạ phòng độc Chuẩn bị nguồn nước thường xuyên và đường ra vào cần thiết cho xe cứu hoả

- Có nội quy cụ thể về phòng chống cháy nổ và có phương án dự phòng thoát hiểm cho người, tài liệu và tài sản quan trọng

- Có đủ biển cấm, biển báo, biển chỉ dẫn cần thiết cho các khu vực, các điểm cần phòng chống cháy nổ

- Có quy định sử dụng điện sản xuất và tiêu dùng

- Tổ chức kiểm tra, thưởng phạt theo định kì bất thường

- Luôn luôn tuyên truyền nhắc nhỡ mọi người chấp hành nghiêm chỉnh các quy định phòng chống cháy nổ, xây dựng ý thức cảnh giác cao nhằm giữ gìn sự bình yên tuyết đối để tập trung vào sản xuất