Bài giảng bài peptit và protein hóa học 12

BÀI GI NG HÓA H C 12 Ả Ọ

I.KHÁI NI M V PÉP TÍT và PRÔTÊIN Ệ Ề

1 PEP TIT

• Đ nh nghĩa : ị là nh ng h p ch t đữ ợ ấ ược hình thành b ng cách ằ

ng ng t hai hay nhi u phân t ư ụ ề ử α-amino axít

• G i là ọ npeptit khi peptit t o thành t ạ ừ n phân tử α-amino axít,

là polipeptit khi n=10→50

• Thí d : ụ

NH2-CH2-CO-NH-CH2-COOH

gly-glyxin

NH2-CH2-CO-NH-CH2-CO-NH-CH(CH3)-COOH

gly-gly-alanin

2 PROTEIN

• Đ nh nghĩa:ị là nh ng polipeptit cao phân t ữ ử

có phân t kh i t vài ch c ngàn đ n vài ch c ử ố ừ ụ ế ụ tri u đvC ệ

keratin

HIV

protein

- các chu i poli peptit ỗ

• Các protein khác nhau do khác v thành ph n amino axitề ầ và

tr t t s p x pậ ự ắ ế c a chúngủ

• Có d ng hình s i ạ ợ

(tóc, móng, s ng, c b p, t , m ng nh n) ừ ơ ắ ơ ạ ệ

• hình c u ầ

(lòng tr ng tr ng, hemoglobin c a máu) ắ ứ ủ

III.TÍNH CH T C A Ấ Ủ

PROTEIN

• protein d ng hình s i ạ ợ không tan

1.TÍNH CH T V T LÝ: Ấ Ậ

Protein d ng hình s i không tan ạ ợ

Protein hình c u tan trong n ầ ướ ạ c t o thành dd keo

Protein b đông t khi đun nóng khi ti p xúc v i axít, ị ụ ế ớ baz , mu i ơ ố

NaOH

Nh n di n dung d ch : ậ ệ ị

IV KHÁI NI M V ENZIM Ệ Ề

enzym

2.AXIT NUCLEIC (AN)

- là poli este c a axit photphoric và pentoz (mono ủ ơ

N

H O

H

H H H

H

H O

H O

H O

H H H

H

H O

- là poli este c a axit photphoric và pentoz (mono saccarit có 5 ủ ơC)

- trong m i pentoz có m t nhóm th ỗ ơ ộ ế

là h p ch t d vòng ch a nit (baz nit )ợ ấ ị ứ ơ ơ ơ

OH

HO P – O – O

OH

P –O – O

OH

P – O –H O

H O

H O

H H H

H

N N N

OH

P – O – O

CH2

H O

H O

H H H

H

N N N

N

AĐÊNOZIN

- n u pentoz là ế ơ ribozơ kí hi u axit nucleic là ệ ARN

-n u pentoz là ế ơ đeoxi riboz ơ kí hi u axit nucleic là ệ ADN

P

O

O O

HIV