phương pháp bao gói cho kẹo, mứt

phương pháp bao gói cho kẹo, mứt

NỘI DUNG TRÌNH BÀY:

Phần I: Tổng quan về bao bì

Phần II: Lựa chọn bao bì và phương pháp bao gói cho bánh

Phần III: Lựa chọn bao bì và phương

pháp bao gói cho kẹo, mứt

Phần I : TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ

I Khái niệm:

- Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì gồm nhiều lớp bao bọc, có thể phủ kín toàn bộ hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm.

II Tầm quan trọng của bao bì:

- Bao bì tham gia từ khâu đầu đến khâu cuối cùng của quá trình sản xuất, và phân phối sản

phẩm.

- Có ảnh hương rất lớn đến chất lương sản phẩm.

Căn cứ

để lựa

chọn

bao bì

Đặc điểm của thực phẩm

Đặc điểm của bao bì

Yêu cầu của QT sản xuất

Giá cả

PHẦN II: LỰA CHỌN BAO BÌ VÀ PHƯƠNG

PHÁP BAO GÓI CHO BÁNH

II.1 Khái niệm:

- Bánh là sản phẩm được làm từ thành phần

chính là bột mì, đường, hương liệu hoặc có thể

bổ sung thêm bơ, sữa, …

- Chọn bánh snack và bánh quy.

II.2 Đặc điểm:

- Cấu trúc mao quản giòn, xốp

- Dễ hút ẩm

- Dễ bị oxi hóa

- Dễ bị tác động bởi ánh sáng,

nhiệt độ.

II.3 Lựa chọn bao bì và phương pháp bao gói:

II.3.1 Lựa chọn bao bì

a Bánh quy:

Bao bì gồm 2 lớp bao bọc trực tiếp, chống thấm hơi nước, ngăn không khí; bên ngoài là lớp in ấn.

Bánh được xếp thứ tự trong các

khay plastic HDPE hay PS, sau đó cho vào bao bì plastic có cấu trúc: PET/PE, PET/MPET/PE.

Ngoài ra còn dùng hộp sắt tráng thiếc hoặc hộp giấy sunfit thường được tráng một lớp sáp hoặc vật liệu trùng

hợp mỏng( PE hoặc Cellophane).

II.3.2 Phương pháp bao gói:

- Bánh quy được bao gói bằng

phương pháp MAP nhưng lượng khí

cho vào ít.

- Khác với bánh quy bánh snack được bao gói bằng phương pháp MAP với lượng khí trơ nhiều và được hàn túi

3 biên.

b Bánh snack

- Bánh được đựng trong bao bì phải giữ được độ cứng giòn, mùi vị thơm ngon, tránh hơi ẩm và ánh sáng lọt vào.

- Dùng bao bì nhiều lớp có cấu trúc:

PET/MPET/PE, OPP/PE, OPP/PP.

Phần III: Lựa chọn bao bì và phương

pháp bao gói cho kẹo, mứt

III.1 Khái niệm:

 Kẹo: Là loại thực phẩm được sản xuất chủ yếu từ đường

và các chế phẩm của đường gồm có kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo dẻo.

 Mứt: Là sản phẩm được chế biến từ trái cây có bổ sung đường và phụ gia khác, có 3 dạng: mứt trái cây ướp

đường, mứt trái cây nghiền và mứt trái cây tạo đông.

III.2 Đặc điểm sản phẩm

- Dễ hút ẩm, hàm lượng ẩm

phụ thuộc từng loại kẹo.

-Thành phần chính là đường.

- Hình dạng phong phú,

kích thước nhỏ.

- Chịu nhiệt kém.

- Trạng thái dẻo, đặc, sệt.

- Hàm lượng đường cao.

- Chịu nhiệt kém.

- Dễ hút ẩm.

III.3 LỰA CHỌN BAO BÌ VÀ PHƯƠNG PHÁP BAO GÓI

III.3.1 KẸO:

Chọn bao bì:

- Không bị biến dạng trong quá trình bao gói để chống

ẩm tốt thì gói bằng 2 lớp giấy: chống ẩm bên trong và ngoài là giấy in nhãn.

- Viên kẹo phải được bao gói trong các lớp giấy có khả năng chống ẩm tốt, như túi PE giấy cellophane, giấy OPP.

- Cấu trúc bao bì thường dùng: PET/PE; OPP/PP;

OPP/PE.

- Các viên kẹo được đựng trong các túi polyetilen hoặc đựng trong hộp nhựa cứng hoặc hộp sắt tráng thiếc Sau đó hộp kẹo được đụng trong các thùng carton để vận chuyển

 Phương pháp bao gói:

• Kẹo sau khi làm nguội thì được bao gói

nhanh trong phòng bao gói riêng nhiệt độ

20 – 250C.

• Kẹo được chứa trong bao bì có chứa khí trơ

làm phồng (phương pháp MAP) Và được

ghép kín dạng túi 3 biên.

III.3.2 MỨT:

 Lựa chọn bao bì:

- Thường được chứa trong hộp thủy tinh hoặc

hộp sắt tráng thiếc.Ngoài ra còn được chứa trong các hộp nhựa PE

- Sản phẩm mứt khô trong hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, hoặc trong túi polymer nhỏ

 Phương pháp bao gói:

- Sản phẩm được cho vào bao bì thủy tinh bằng phương pháp nóng, sau đó đem

đi thanh trùng

- Đối với các sản phẩm mứt khô thi xếp vào hộp PE rồi ghép mí nhanh