CÁCH LÀM KIM CHI

Ngay sau khi trộn có thể nếm thử ngay để nêm lại theo khẩu vị - nếu thấy mặn cho thêm đường; lạt, cho thêm muối.... - Kim chi làm theo cách này là món muối ăn nhanh, không cần phải làm n

KIM CHI

1kg cải bắc thảo Tách từng lá, rửa thật kỷ, để ráo, chẻ dọc, cắt chéo khúc cỡ hai ngón tay

- 300gr carot gọt vỏ, tỉa hoa, cắt lát mỏng chừng 3 ly

- Pha nước lọc + 4 muỗng súp muối bọt, cho cải và cà rốt vào ngâm khoảng 8 -10 phút - tùy cải, cà rốt cắt dày mỏng - khi thấy cải và cà rốt vừa mềm, vớt ra, trải đều lên rổ hoặc nia phơi ra nắng cho ráo nước, thấy hơi héo mặt là được

Lưu ý :

- Nếu ngâm muối quá lâu, cà rốt, cải thảo sẽ mau bị nhũn mềm Sau khi phơi nắng, nên nhấm thử, rau củ phải còn giòn Nên làm thử một hai lần để rút kinh nghiệm thời gian ngâm nước muối và phơi nắng

- 100gr gừng non gọt vỏ, xắt sợi nhỏ

- 20gr tỏi lột vỏ; 30gr ớt chín băm nhuyễn chung với nhau

- Trộn đều cải, cà rốt , gừng, tỏi ớt + 1 muỗng canh đường + 4 muỗng soup (12cc / mỗi muỗng) xì dầu + 1 muỗng cà phê muối bọt Ngay sau khi trộn có thể nếm thử ngay để nêm lại theo khẩu vị - nếu thấy mặn cho thêm đường; lạt, cho thêm muối

- Cho vào lọ thủy tinh nén chặt, đậy kín

- Để sau 1 ngày là có thể ăn được

Qua ngày thứ 2 nên cho vào tủ lạnh, có thể để lâu nhưng độ dòn giảm dần

- Kim chi làm theo cách này là món muối ăn nhanh, không cần phải làm nhiều, nên làm từng ít, đủ ăn trong khoảng 10 ngày trở lại để lúc nào món ăn cũng có vị tươi ngon

- Với cách làm này có thể cho thêm: cà pháo cắt hai, thơm sống, củ sen cắt lát mỏng, ngó sen cắt khúc, rau muống cọng lớn cắt khúc ngắn v.v Nhưng lưu ý mỗi loại rau quả có vị và

độ cứng khác nhau để gia giảm gia vị và thời gian ngâm nước muối Đây là cách làm kim chi VN đang rất thịnh hành

Cách làm món kim chi cải thảo theo đúng cách của người Hàn Quốc.

Nguyên liệu:

1 – 2 cây cải thảo to

2 chén củ cải

1 chén tỏi

1 củ hành tây

5 cây hành xanh già

100g hẹ

2 quả ớt cay

Nước muối ngâm cải:

10 chén nước

½ chén muối tinh để hòa vào nước

2/3 chén muối tinh để rắc lên cải thảo

Làm phần sốt ướp:

2 chén nước

3 thìa bột gạo nếp

1 ½ chén ớt bột

½ quả táo + ¼ củ hành tây xay nhuyễn

2 thìa đường

1/3 chén nước mắm

3 thìa tỏi băm

½ thìa gừng băm

½ thìa muối

2 thìa vừng

Cách làm:

Cải thảo bỏ bớt lá ngoài bị giập, thâm

Bổ cây cải thảo làm tư theo chiều dọc thành 4 phần bằng nhau, bổ đôi thôi cũng được nhưng cắt làm tư thế này sẽ dễ cho vào lọ bảo quản và khi ăn cũng thuận tiện hơn Đem rửa cho sạch

Lấy 1 cái âu to hoặc chậu sạch cho 10 chén nước ấm và ½ chén muối tinh vào, hòa tan 2/3 chén muối nữa bạn dùng tay xát vào từng lớp lá cải từ trong ra ngoài, phần bên trong lõi dày thì bạn bôi nhiều muối hơn Đây là bước rất quan trọng khi muối kimchi Lượng muối vừa đủ và thời gian để ngấm sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sản phẩm cuối cùng

Ngâm cải thảo vào chậu nước muối ấm, ấn cho nước ngập cải Bạn có thể dùng vật nặng đè lên, ở đây tôi lấy một cái nồi đổ đầy nước rồi để lên trên, cải sẽ hoàn toàn chìm trong nước muối Ngâm cải như vậy từ 4 – 5 giờ, đến khi lá cải thảo ngấm muối và trở nên hơi mềm là được

Sau khi ngâm, vớt cải thảo ra, rửa lại bằng nước lã, nếu muốn bạn có thể vắt nhẹ

Lấy 1 âu nhỏ, cho 3 thìa bột gạo nếp và 3 thìa nước quấy đều

Cho hỗn hợp bột vào nồi, thêm 2 chén nước, để lửa trung bình, đun sôi Vừa đun vừa quấy đều tay để bột không bị vón và cháy đáy nồi Phần quấy bột này mất khoảng 6 – 9 phút Hành tây thái lát ngang

Củ cải trắng gọt vỏ, thái chỉ thành sợi dài độ 5 cm

5 cây hành xanh cắt khúc độ dài như củ cải

Hẹ cũng cắt khúc tương tự

Thái lát ớt cay

Xay nhuyễn ½ quả táo và ¼ củ hành tây

Lấy một cái âu, cho phần bột vừa quấy vào, thêm 1 ½ chén ớt bột và 2 chén củ cải thái chỉ Trộn đều lên

Sau đó cho phần nguyên liệu còn lại: hành tây thái lát, ớt cay, hẹ, hành xanh, hỗn hợp

táo+hành xay nhuyễn, 2 thìa đường, 1/3 chén nước mắm, 3 thìa tỏi băm, ½ thìa gừng băm

và 2 thìa vừng rang Trộn thật đều tay Nếm thử nếu thấy nhạt có thể thêm muối

Đeo găng tay nilon và dùng tay phết hỗn hợp ướp lên từng lá cải thảo sao cho tất cả bề mặt

lá được bao phủ bởi sốt

Làm lần lượt đến hết sốt và cải

Chuẩn bị các vật dụng để chứa kim chi, lọ thủy tinh sẽ đẹp hơn và dễ tẩy rửa mùi hơn so với dùng hộp nhựa

Cho các cây cải kim chi vào lọ đậy kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày rồi cất vào tủ lạnh Thậm chí bạn có thể ăn kim chi ngay sau khi làm xong mà không cần chờ nó lên men nhưng mùi vị sẽ không ngon bằng đâu

Bảo quản như thế này kim chi có thể dùng được trong 1 tuần tùy thuộc nhiệt độ tủ

lạnh Chúc các bạn thành công

Lưu ý:

- Kim chi có thể dùng làm nguyên liệu chính cho các món lẩu, xào, cuốn

* Hàn Quốc có hàng trăm loại kim chi, tùy theo từng mùa và từng vùng Gia giảm dùng làm kim chi cũng có sự khác biệt giữa các vùng Kim chi cải thảo là loại kim chi tiêu biểu nhất và gần như không bao giờ thiếu vắng trong bữa ăn của người Hàn Quốc Kim chi cải thảo có giá trị y học cao, có tác dụng kháng khuẩn, phòng chống ung thư, huyết khối, lão hóa, béo phì, giảm lượng Cholesterol trong máu và tăng cường khả năng miễn dịch