Do vậy hiểu quy trình tổ chức bữa ăn, thực hiện tổ chức bữa ăn cần phải có các thao tác chuẩn bị chu đáo, biểu hiện cụ thể là biết xây dựng kế hoạch chuẩn bị cho quy trình tổ chức bữa ă
Trang 1Tuần: 29 Ngày soạn:11/03/2011 Tiết: 55 Ngày dạy:14/03/2011
BÀI 22:
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I MỤC TIÊU:
1 Kiến thức:
_ Hiểu được nguyên tắc xây dựng thực đơn
2 Kỹ năng:
_ Lựa chọn được thực phẩm cho thực đơn
3 Thái độ:
_ Say mê môn học
II CHUẨN BỊ:
+ Giáo viên: Một số mẫu thực đơn phóng to
+ Học sinh: Đọc trước bài ở nhà
III HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC:
1 Ổn định: Kiểm tra sĩ số lớp
2 Kiểm tra bài cũ:
a Nhu cầu dinh dưỡng của các thành viên trong gia đình ?
b Tác dụng của việc thay đổi món ăn?
3 Đặt vấn đề:
Để tổ chức bữa ăn hợp lý cần phải tổ chức theo quy trình Do vậy hiểu quy trình tổ chức
bữa ăn, thực hiện tổ chức bữa ăn cần phải có các thao tác chuẩn bị chu đáo, biểu hiện cụ thể
là biết xây dựng kế hoạch chuẩn bị cho quy trình tổ chức bữa ăn theo trình tự Hôm nay thầy
và các em cùng tìm hiểu về vấn đề này
4 Tiến trình:
Hoạt động của thầy Hoạt động của trò
Hoạt động 1: Tìm hiểu khái niêm thực đơn là gì?
_ GV đưa ra những mẫu thực đơn cho hs
quan sát và thảo luận
_ GV cho các em trả lời, rút ra kết luận và
hỏi:
_ Vậy theo em thực đơn là gì?
_ Các món ăn trong thực đơn có cần sắp xếp
hợp lý không?tại sao?
_ Ý nghĩa của thực đơn như thế nào?
_ GV tiểu kết và cho các em ghi bài vào vở
_ HS thảo luận nhóm _ HS kết luận
_ HS trả lời _ HS trả lời và giải thích
_ Có thực đơn, công việc thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học
_ HS ghi vào vở
Hoạt động 2 : Tìm hiểu về nguyên tắc xây dựng thực đơn
_ GV: Muốn xây dựng thực đơn phải dựa
vào những nguyên tắc nào?
_ GV cho HS thảo luận nhóm
+ Mỗi ngày em ăn mấy bữa?
+ Bữa ăn thường ngày em ăn những gì?
+ Em có thường đi ăn cỗ không?
+ Những bữa cỗ của gia đình thường tổ chức
_ Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế
_ HS tiến hành thảo luận nhóm
Trang 2như thế nào?có nhiều lọai thức ăn không?
+ Những bữa liên hoan, họp mặt, tiệc sinh
nhật, tiệc cưới có gì khác bữa ăn thường
ngày?
_ GV cho HS tự rút ra kết luận và cho các
em ghi bài
_ HS suy nghỉ và trả lời
_ HS rút ra kết luận và ghi bài
Hoạt động 3: Vận dụng và cũng cố
+ Thực đơn là gì?
+ Nguyên tắc xây dựng thực đơn?
Hoạt dộng 4: Hướng dẫn về nhà
*Nhận xét: Tinh thần học tập của cả lớp, cho điểm vào sổ đầu bài
* Dặn dò: Học bài, chuẩn bị bài mới đó là phần tiếp theo của bài
5 GHI BẢNG
I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
1 Thực đơn là gì?
_ Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày
2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn:
_ Bữa thường 3-4 món
_ Bữa tiệc từ 4-5 món trở lên
b Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn:
_ Bữa thường 3 món (canh, mặn, xào)
_ Bữa tiệc theo trình tự(khai vị, sau khai vị, món chính, món ăn thêm, tráng miệng và
đồ uống)
c Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế _ Đủ chất và lượng, phù hợp với điều kiện tài chính
IV RÚT KINH NGHIỆM
………
………
Trang 3Tuần: 29 Ngày soạn: 11/03/2011 Tiết: 56 Ngày dạy: 14/03/2011
BÀI 22:
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tt)
I MỤC TIÊU:
1 Kiến thức:
_ Giúp HS hiểu được cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
2 Kỹ năng:
_ Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn những bữa ăn thường ngày và bữa tiệc chiêu đãi
3 Thái độ:
_ Giúp các em thích thú môn học
II CHUẨN BỊ:
+ Giáo viên: Một số mẫu thực đơn trong bữa tiệc, liên hoan
+ Học sinh: Đọc trước bài ở nhà
III HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC:
1 Ổn định: Kiểm tra sĩ số lớp
2 Bài cũ:
a Thực đơn là gì ?
b Nguyên tắc xây dựng thực đơn như thế nào?
3 Đặt vấn đề:
Sau khi đã xây dựng thực đơn, công việc tiếp theo chúng ta cần phải làm và đóng vai trò rất quan trọng trong việc tạo nên chất lượng của thực đơn thì chúng ta sẽ tìm hiểu vào bài hôm nay đo là lựa chọn thực phẩm
4 Tiến trình:
Hoạt động của thầy Hoạt động của trò
Hoạt động 1: Tìm hiểu về việc lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày
_ GV yêu cầu học đọc thông tin trong sgk
_ Gv chia nhóm thảo luần vấn đề:
+ thưc phẩm như thế nào?
+ Những vấn đề cần quan tâm
giá trị dinh dưỡng
+ Đặc điểm của những người trong gia đình
quỹ tiền gia đình
_ GV nhận xét đánh giá và cho các em ghi
bài vào vở
_ HS đọc thông tin
HS thảo luận và trả lời các vấn đề -Chọn đầy đủ các lọai thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong 1 ngày
-Thực đơn phù hợp với số người, tuỳ thuộc vào lứa tuổi, giới tính, thể trạng, công việc
mà đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng các thành viên khác nhau trong gia đình
_ HS lắng nghe và ghi bài vào vở
Hoạt động 2: Tìm hiểu về việc lựa chọn thực phẩm cho buổi liên hoan chiêu đãi
_ GV: Em nào đã đi dự tiệc rồi?
_ GV: Bữa tiệc, liên hoan thường tổ chức
theo hình thức nào?
_ Có phục vụ hay không?
_ Thành phần tham dự gồm những ai? với
_ có _ HS suy nghỉ và trả lời _ HS trả lời
_ HS lấy vd điển hình
Trang 4bao nhiêu người?
_ Chọn thực phẩm cho thực đơn phải như
thế nào?
_ GV yêu cầu hs đọc những điều cần lưú ý
khi xây dựng thực đơn
_ GV tiểu kết và ghi bảng
_ HS trả lời _ HS đọc thông tin
_ HS lắng nghe và ghi bài vào vở
Hoạt động 3: Vận dụng và cũng cố
+ Thực đơn thường ngày lựa chọn thực phẩm như thế nào?
+ Thực đơn chiêu đãi lựa chọn thực phẩm như thế nào?
Hoạt động 4: Hướng dẫn về nhà
Nhận xét: Tinh thần học tập của cả lớp, cho điểm vào sổ đầu bài
Dặn dò: Học bài trả lời các câu hoi trong sách giáo khoa
Chuẩn bị bài mới, xem phần chế biến và bày bàn ăn, thu dọn bàn
5 GHI BẢNG
II LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN
1 Đối với bữa ăn thường ngày
_ Chọn đầy đủ các lọai thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong 1 ngày
_ Thực đơn phù hợp với số người, tuỳ thuộc vào lứa tuổi, giới tính, thể trạng, công việc
mà đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng các thành viên khác nhau.trong gia đình
2 Đối vời thực đơn dùng trong các buổi liên hoan chiêu đãi
_ Tuỳ theo hoàn cảnh và điều kiện sẵn có, kết hợp với tính chất của bữa ăn mà chuẩn bị thực phẩm cho phù hợp, cân đối với số người dự Không nên quá cầu kỳ, tiêu xài phung phí cho các bữa tiệc làm thiếu hụt ngân quỹ gia đình
IV RÚT KINH NGHIỆM
………
………