tiet 45 cong nghe 6

- Là làm chín thực phẩm trong môi tr ờng nhiều n ớc với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm.. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.. - N ớng là làm chín thực phẩ

NhiÖt liÖt chµo mõng c¸c thÇy, c« vÒ dù sinh ho¹t

chuyªn m«n côm m«n :c«ng nghÖ 6

Gv: NguyÔn ThÞ KiÒu Anh

Tr êng : THCS §ång Cèc

Kiểm tra bài cũ

? Luộc là gì ? Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món luộc

- Là làm chín thực phẩm trong môi tr ờng nhiều n ớc với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm

* Yêu cầu kỹ thuật

- Thực phẩm TV: Rau lá chín tới Củ có bột chín bở, chín dẻo

- N ớc luộc trong Thực phẩm ĐV: chín mềm, không dai,

không nhừ

Đáp án:

TiÕt 45:

C¸c ph ¬ng ph¸p chÕ biÕn thùc phÈm (tiÕp)

3 Ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng

trực tiếp của lửa.

N ớng thực phẩm là gì ?

- N ớng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa,(chỉ dùng lửa d ới) th ờng là than củi.

- N ớng hai bên của thực phẩm cho đến khi vàng đều.

* Khái niệm:

3) Ph ¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm b»ng søc nãng trùc tiÕp cña löa.

4 Ph ¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm trong chÊt bÐo.

HS th¶o luËn lµm theo nhãm hoµn thµnh b¶ng sau:

? Lµm chÝn thùc phÈm b»ng chÊt bÐo gåm cã c¸c

ph ¬ng ph¸p nµo ?

Gåm c¸c mãn nh r¸n, rang, xµo

nhiều, đun lửa vừa, trong

khoảng thời gian

đủ làm chín thực phẩm.

-Làm sạch nguyên liệu.Cắt thái phù hợp.Tẩm ớp gia vị -Cho nguyên liệu vào chất béo lúc

đang nóng già.

-Rán vàng đều, chín kỹ.

-Trình bày món ăn

-Giòn, xốp, ráo

mỡ, chín kĩ không cháy.

-Thơm, ngon, vừa miệng.

-Có lớp màu vàng nâu bao quanh

R¸n trøng R¸n t«m

PP KHÁI NIỆM QUY TRÌNH YÊU CẦU

RANG

4 Ph ¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm trong chÊt bÐo.

Là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, đảo đều

trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong

-Làm sạch nguyên liệu ĐV hoặc TV

-Cho vào chảo lượng rất ít chất béo, cho nguyên liệu vào, đảo đều liên tục, chín vàng-Trình bày món ăn

phải khô, săn chắc-Mùi thơm-Màu sắc hấp dẫn

Tôm rang Cơm rang

Lạc rang

PP KHÁI NIỆM QUY TRèNH YấU CẦU

XÀO

4 Ph ơng pháp làm chín thực phẩm trong chất

béo.

L ph ơng pháp à làm chín thực phẩm với l ợng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật

và động vật đun lửa to trong thời gian

Làm sạch nguyờn liệu, cắt thỏi, tẩm ướp gia

vị -Cho nguyên liệu ĐV vào chảo với lượng ớt chất bộo, xào chớn

Xào nguyên liệu TV chín tới Cho nguyên liệu ĐV vào đảo đều.

- Thực phẩm

ĐV chớn mềm, khụng dai

-Thực phẩm

TV chớn tới -Cũn lại ớt nước, hơi sệt, vị vừa ăn

-Giữ được màu tươi của TV.

Miến xào Đậu xào

Để rau củ xào không quá mềm và giữ được màu tươi ngon, hãy chần sơ qua nước sôi, sau đó đảo nhanh tay trên lửa

lớn

- Đối với món thịt xào rau củ, hãy xào rau củ trước, để riêng,

kế tiếp là thịt Cuối cùng, trộn hai thứ lại và đảo đều tay Món

ăn sẽ không bị mềm nát

- Nên ướp thịt hoặc hải sản với bột nêm , tiêu và ít dầu ăn

trước khi chế biến Món xào sẽ thơm ngon và đậm đà hơn

- Một số món xào cần cho thêm rượu mùi, như rượu mai quế

lộ, rượu trắng, để tăng mùi thơm, khử bớt mùi tanh của cá, hải sản… Có thể cho rượu vào hải sản trong lúc ướp Cũng

có thể cho vào khi gần tắt bếp, đảo đều để giữ lại hương vị thơm nồng của rượu.

B i t p 1à ậ : Em h·y cho biÕt sù kh¸c nhau gi a mãn xµo ữ

Sö dông l îng mì võa ph¶i Sö dông l îng mì nhiÒu

§un löa to §un víi löa võa

VÝ dô: MiÕn xµo… VÝ dô : C¸ r¸n…

Bµi tËp cñng cè

gvhjgjk

trò chơi : “ phóng viên nhỏ tuổi ”.

- Một bạn: là đầu bếp nổi tiếng(ng ời đ ợc phỏng vấn.)

- Một số bạn trong lớp đóng làm phóng viên các báo:

“Thiếu niên tiền phong, Hoa học trò…” Hỏi các câu hỏi về nội dung bài học: ph ơng pháp chế biến thực phẩm( n ớng, rán )

- Học thuộc bài cũ

- Vận dụng các ph ơng pháp đã học vào chế biến món ăn ở gia đình

- Đọc tr ớc phần II- Ph ơng pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

H ớng dẫn về nhà

Xin ch©n thµnh c¶m ¬n quý thÇy, c«

B i t p 1 à ậ