Rút kinh nghiệm.
Trang 1Ngày 21/2/2011 Tiết 94,95,96,97,98,99: THỰC HÀNH: KỶ THUẬT PHỤC VỤ BÀN
I MỤC TIÊU
1 Kiến thức
- Biết bày, trang trí, phục vụ bữa ăn
2.Kĩ năng.
- Có tác phong làm việc khoa học, thái độ đúng mục
II CHUẨN BỊ
- Dụng cụ: Dụng cụ, vận dụng bày bàn tiệc
- Khăn ăn
III TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC
1 Ổn định tổ chức
2 Bài mới:
Hoạt động của thầy và trò Nội dung kiến thức cần đạt
Hoạt động 1: Thực hành kỷ thuật bày bàn và
trang trí bàn tiệc.
GV: Kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh.
HS: các nhóm kiểm tra dụng cụ vận dụng
GV: Cho học sinh kể các loại dụng cụ dùng
trong thực đơn
GV: Hướng dẫn mẫu cho học sinh
HS: Thực hành thao tác như hướng dẫn.
GV: Giới thiệu một số khăn ăn Kiểu gấp mẫu,
hướng dẫn học sinh gấp
HS: Các nhóm thực hành như hướng dẫn.
Hoạt động 2: Bày bàn và trang trí bàn tiệc
GV: Cho các nhóm Sắp xếp bàn theo kiểu tiệc
ngồi, Cử đại diện nhóm phục vụ khách
HS: Làm như hướng dẫn.
Hoạt động 3: Nhận xét, đánh giá.
GV: Nhận xét thái độ, ý thức thực hành của
nhóm
I KỶ THUẬT TRÌNH BÀY BÀN VÀ TRANG TRÍ BÀN TIỆC
1 Các loại dụng cụ, vận dụng bày bàn tiệc tương ứng với các loại thực đơn.
- Khay, ly,chai, cốc, chén, đũa, Giấy ăn…
2 Thao tác kỷ thuật nghiệp vụ cơ bản: Bày
-bưng- đưa- gắp- rót- lấy dụng cụ
3 Gấp một số kiểu khăn ăn.
- Kích thước: 40x40cm, 45 x45cm, 50x50cm
- Kiểu gấp:
+ Búp măng + Chiếc quạt phương đông + Mũ ca nô
+ Hoa súng + Hoa chuối nhật + Hoa diên vĩ
+ Quả chuối bóc võ
+ Tháp ai cập + Hoa tuy líp + Sao biển
II PHỤC VỤ KHÁCH BÀN TIỆC
- Kê bàn ghế thành sơ đồ bàn tiệc và trang trí bàn tiệc
- Tiệc ngồi
3 Rút kinh nghiệm
Trang 2- Gv cho các nhóm rút kinh nghiệm.