bài báo cáo về bao gói thực phẩm

Giới Thiệu Trong thực tế sản xuất hiện nay, vật liệu chính dùng bao gói thực phẩm là màng nhựa PE polyethylen, PP polyprothylen.. Tuy nhiên dùng các vật liệu này bao gói thực phẩm có

Giới Thiệu

Trong thực tế sản xuất hiện nay, vật liệu chính

dùng bao gói thực phẩm là màng nhựa PE

(polyethylen), PP (polyprothylen) Tuy nhiên dùng

các vật liệu này bao gói thực phẩm có một số hạn chế là tổn thất chất dinh dưỡng của thực phẩm

trong quá trình lạnh đông và bảo quản, hơn nữa

thời gian phân hủy lâu

Bên cạnh đó việc phòng trừ vi sinh vật bằng thuốc

hóa học để diệt các loài này thường gây ra những việc lờn thuốc, ô nhiễm môi trường

Nguồn gốc

chitosan

Chitosan là một dạng chitin đã bị khử axety,tan được trong dung dịch axit,

Là một chất rắn, xốp, nhẹ, hình vảy, có thể

xay nhỏ theo các kích cỡ khác nhau

Chitosan có màu trắng hay vàng nhạt, không mùi

vị Không tan trong nước, dung dịch kiềm và axit đậm đặc nhưng tan trong axit loãng (pH6), tạo dung dịch keo trong, có khả năng tạo màng tốt,

nhiệt độ nóng chảy 309 - 311o

Tác dụng của chitosan:

Chitosan và các dẫn xuất của chúng

đều có tính kháng khuẩn,

Khi dùng màng chitosan, dễ dàng điều chỉnh độ ẩm, độ thoáng không

khí cho thực phẩm

Màng chitosan cũng khá dai, khó

xé rách, có độ bền tương đương với một số chất dẻo vẫn được

dùng làm bao gói

Màng chitosan làm chậm lại quá

trình bị thâm của rau quả

Sơ đồ chung

Ứng dụng trong thực phẩm

 Bảo quản quả , hạt giống mang lại hiệu quả cao

nấm bệnh (đạo ôn, khôvằn….)

trồng cho lúa, cây công nghiệp, cây ăn quả, cây cảnh…

Bảo quản thủy sản

Bảo quản trái cây

Trai xoài

Chống vi sinh vật trên thực vật