BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP LẬP DỰ ÁN NHÀ HÀNG GIA HUY

Đồ uống Thức ăn- Các loại riệu ngoại - Các loại riệu dân tộc - Các loại bia - Các món ăn chế biến từ dân tộc  MỤC TIÊU VÀ NHIỆM VỤ CỦA DOANH NGHIỆP Mục tiêu và nhiệm vụ ngắn hạn: Xây d

VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI

TRUNG TÂM ĐÀO TẠO E - LEARNING

-BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Đề tài: DỰ ÁN NHÀ HÀNG GIA HUY

Giáo viên hướng dẫn: Ths Phan Thế Công Học viên: Đinh Văn Hiếu

Ngành: Quản Trị Kinh Doanh

Đà nẵng, ngày tháng năm 2012

PHIẾU BÀI TẬP VẬN DỤNG TRƯỚC TỐT NGHIỆP

 Yêu cầu: Anh/Chị hãy nêu từ 3 đến 5 vấn đề và giải pháp tương ứng có

thể vận dụng tại doanh nghiệp nơi Anh/Chị đang công tác hoặc thực tập.

 Thông Tin:

Họ và tên học viên: Đinh Văn Hiếu Mã học viên: 2010-01-1-14-100523

Chuyên ngành: Quản Trị Kinh Doanh

Đơn vị công tác: Công ty TNHH DP ĐINH GIA PHÁT

GIẢNG VIÊN HD MÔN HỌC LIÊN QUAN

KIẾN THỨC THỰC TẾ

ĐÃ HỌC LIÊN QUAN

 Lựa chọn

đề tài

Nghiên cứu ứng dụng từ môn học và thực tế

Khởi tạodoanhnghiệp

Ts Đỗ Kim SơnThs Đào Thị Nga

Lựa chọn ý tưởng và lên kế hoạch kinh doanh

Quản trị dựán

Ths NguyễnHoàng DiệpThs Hoàng CaoCường

Lên kế hoạch kinh doanh chi tiết và lập dự phòng rủi ro cho

dự án

TP.HCM, ngày 27 tháng 05 năm 2012

(Ký tên và đóng dấu)

Đinh Văn Hiếu

Bên cạnh đó tôi cũng chân thành cảm ơn thầy Phan Thế Công đã tận tìnhgiúp đỡ, hướng dẫn và đưa ra những nhận xét quý báu để tôi có thể hoàn thành bàithực tập tốt nghiệp này

Tuy nhiên trong thời gian cho phép có hạn, kiến thức và kinh nghiệm cònthiếu, bài thực tập tốt nghiệp sẽ có nhiều thiếu sót và hạn chế Với sự nghiên cứunghiêm túc, sự đam mê tìm tòi, học hỏi Rất mong nhận được những lời nhận xétquý báu từ Quý Thầy Cô để bài tốt nghiệp được hoàn thiện hơn

Học viên thực hiện Đinh Văn Hiếu

LỜI MỞ ĐẦU

Bản sắc Văn Hoá Việt Nam đã được hình thành và phát triển từ hàng ngànnăm nay Trải qua bao nhiêu năm lịch sử cho đến nay Văn hoá Việt Nam đã đượcđúc kết và tôi luyện dần trở nên tinh tuý Những nét văn hoá đặc sắc của Việt Namđược cả thế giới biết đến Tuy nhiên, cùng với sự hội nhập sâu rộng nền kinh tế thếgiới Chạy theo những lợi nhuận về kinh tế và du nhập những nét văn hoá nướcngoài mà ngày nay nhiều nét Văn hoá Việt Nam đang dần trở nên lu mờ

Văn Hoá ẩm thức cũng là một trong những nét văn hoá tiêu biểu trong khotàng văn hoá ẩm thực nói riêng và văn hoá Việt Nam nói chung Nhận thấy nhucầu của thị trường ăn uống và với mong muốn có thể gìn giữ và phát huy phần nàogiá trị ẩm thực Việt Nam trong thời kì hiện đại hóa, công nghiệp hóa hiện nay.Chúng tôi quyết định thực hiện dự án nhà hàng “gia huy” nhằm phát huy thêm nétvăn hóa vốn có của dân tộc, mang lại thu nhập cho bản thân cũng như góp thêmmột địa điểm kinh doanh ăn uống mang nét độc đáo riêng trong lĩnh vực ẩm thực

NỘI DUNG CHÍNH

 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI

Hiện nay, phục vụ những người có thu nhập cao là rất khó bởi họ đòi hỏi rấtkhát khe về ăn uống phải sạch sẽ nhà hàng sang trọng, dịch vụ tốt, Với mongmuốn làm giàu chính đáng, chúng tôi có ý tưởng kinh doanh một nhà hàng phục

vụ đồ ăn uống với phong cách chuyên nghiệp và kèm theo dịch vụ khuyến mãimới lạ và độc đáo Dự án nhà hàng gia huy chúng tôi sẽ có chiến lược thu hútkhách hàng rất độc đáo mà chưa một đối thủ nào trên địa bàn triển khai.Chúng tôithu hút khách hàng bằng cách mới lạ, bằng sản phẩm độc đáo và các món ăn mới

lạ theo kiểu dân tộc

Dự án dự định tiến hành trong 5 năm Sau đó mở rộng kinh doanh sang cáckhu đô thị lân cận đang trong quá trình xây dựng và mở rộng kinh doanh dịch vụ

 PHẠM VI VÀ ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU

Phạm vi nghiên cứu: đề tài này nghiên cứu dự án khởi nghiệp nhà hàng giahuy tại thành phố Đà Nẵng Số liệu dùng để tính toán là số liệu thứ cấp thông quathực tế và ước đoán

Đối tượng nghiên cứu: nghiên cứu thị trường, nghiên cứu đối thủ cạnhtranh, các quán có hình thức kinh doanh tương tự, khách hàng tại TP Đà nẵng

 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

Do đang trong giai đoạn xây dựng dự án, hầu hết thông tin được thu thập từcác trang mạng, sách báo, tạp chí Những người đang kinh doanh trong cùng lĩnhvực, các chuyên gia

 NGUỒN SỐ LIỆU VÀ DỮ LIỆU NGHIÊN CỨU

Dữ liệu dự án thu thập từ các công ty cung cấp dịch vụ liên quan đến dự án

 KẾT CẤU BÁO CÁO

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN

 NGUỒN GỐC HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG

Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu của mỗi con người, ngày nay con ngườikhông chỉ chú trọng ăn ngon mặc đẹp, đặc biệt những người có thu nhập cao

Từ tác dụng thực tế trên của dịch vụ, từ niềm đam mê kinh doanh nhữngđặc sản của dân tộc

 NÉT ĐỘC ĐÁO CỦA Ý TƯỞNG

Sử dụng sản phẩm của dân tộc để chế biến thành món ăn ngon, độc đáo,bên cạnh đáp ứng nhu cầu về dinh dưỡng và có thể ngăn ngừa một số loại bệnh

 TÍNH KHẢ THI VÀ TÍNH XÃ HỘI CỦA Ý TƯỞNG

Khi một dự án được triển khai, thì điều đầu tiên phải đáp ứng được lòngham muốn kinh doanh, vừa tạo được lợi nhuận cho bản thân, bên cạnh việc gópphần đóng góp vào ngân sách nhà nước, tạo công ăn việc làm cho một số lao động,góp phần tạo nên an sinh xã hội

Ngoài ý nghĩa trên thì từ việc sử dụng các nguyên liệu của dân tộc chế biếncác món ăn, góp phần chăm sóc sức khỏe cho khách hàng, ngăn ngừa một số bệnhtật

Sử dụng các nguyên liệu gần gũi với cuộc sống góp phần tăng thêm món ănđặc trưng của dân tộc

 GIỚI THIỆU VỀ Ý TƯỞNG KINH DOANH/DOANH NGHIỆP

Tên quán: Nhà hàng gia huy

Địa chỉ 183 Nguyên Hữu Thọ TP Đà Nẵng

Hình thức kinh doanh: doanh nghiệp

Diện tích: 400m2

Nghành nghề kinh doanh: cung cấp dịch vụ ăn uống

Đây là khu vực đông dân cư, đang có dự án phát triển xây dựng thêm một sốtrường đại học, cơ sở hạ tầng đang được đầu tư, bên cạnh đó có rất nhiều khu dân

cư có trình độ tri thức cao và giầu có Ngoài ra có rất nhiều các doanh nghiệp hoạtđộng tại khu vực này Tuy nhiên vẫn chưa có nhiều quán thỏa mãn nhu cầu ăn uốngcủa các tầng lớp thu nhập cao

 CÁC SẢN PHẨM CỦA DOANH NGHIỆP

Sản phẩm kinh doanh của quán được chia làm 2 nhóm chính: thức uống,thức ăn phụ, thức ăn chính

Bảng 1: danh mục sản phẩm chính của quán

Đồ uống Thức ăn

- Các loại riệu ngoại

- Các loại riệu dân tộc

- Các loại bia

- Các món ăn chế biến từ dân tộc

 MỤC TIÊU VÀ NHIỆM VỤ CỦA DOANH NGHIỆP

Mục tiêu và nhiệm vụ ngắn hạn: Xây dựng một nhà hàng chuyên cung cấp

các món ăn chính,Với mục đích đem lại cho khách hàng những sản phẩm bổdưỡng, được chế biến theo cách truyền thống nhưng vẫn đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm

Bên cạnh đó chúng tôi cũng đề ra mục tiêu đạt được trên 150 khách hàngtrong 1 ngày, doanh thu trong tháng trên 100 triệu, tỷ suất lợi nhuận trên 50%

Ngoài ra chúng tôi xác định xây dựng được uy tín đối với nhà cung cấp,tăng cường mở rộng thị trường, nghiên cứu nâng cao chất lượng sản phẩm để phục

vụ tốt nhất cho khách hàng

Mục tiêu và nhiệm vụ trung hạn: xây dựng một hệ thống nhà hàng chất

lượng cao trên toàn quốc

Mục tiêu và nhiệm vụ dài hạn: phát triển nhà hàng trong khu vực.

 CÁC YẾU TỐ QUYẾT ĐỊNH THÀNH CÔNG

Chúng tôi xác định hướng phát triển cho mình là sự độc đáo về sảnphẩm, luôn hướng tới sức khỏe người tiêu dùng

Luôn chú trọng đến chất lượng các món ăn bên cạnh sự phục vụchuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên trẻ và năng động

CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH MARKETING 2.1 ĐÁNH GIÁ CÔNG TÁC MARKETING CỦA DOANH NGHIỆP

2.1.1 PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG MARKETING CỦA DOANH NGHIỆP

Môi trường marketing của doanh nghiệp là tổng hợp các yếu tố bên trong

và bên ngoài của doanh nghiệp có ảnh hưởng tích cực và tiêu cực đến hoạt độngmarketing của doanh nghiệp đến khả năng thiết lập, duy trì và phát triển nhữnggiao dịch và mối quan hệ giữa doanh nghiệp với khách hàng mục tiêu của doanhnghiệp

Phân tích môi trường marketing để làm gì?

Phân tích môi trường marketing là cần thiết để biết điểm mạnh, điểm yếu,những cơ hội và nguy cơ nhằm phục vụ cho việc xác định mục tiêu và lập kếhoạch marketing

2.1.1.1 MÔI TRƯỜNG MARKETING CỦA DOANH NGHIỆP

Môi trường marketing là một tập hợp những lực lượng “không khống chếđược” mà các doanh nghiệp phải chú ý đến khi xây dựng các hệ thống marketing -mix của mình Môi trường marketing của doanh nghiệp được hiểu như sau:

Môi trường marketing của doanh nghiệp là tập hợp những chủ thể tích cực

và những lực lượng hoạt động ở bên ngoài doanh nghiệp và có ảnh hưởng đến khảnăng chỉ đạo bộ phận marketing, thiết lập và duy trì mối quan hệ hợp tác tốt đẹpvới các khách hàng mục tiêu

Do tính chất luôn biến động, khống chế và hoàn toàn bất định, môi trườngmarketing động chạm sâu sắc đến đời sống doanh nghiệp Những biến đổi diễn ratrong môi trường này không thể gọi là chậm và có thể dự đoán trước được Nó cóthể gây ra những điều bất ngờ lớn và những hậu quả nặng nề Vì thế doanh nghiệpcần phải chú ý theo dõi tất cả những diễn biến của môi trường bằng cách sử dụng

vào mục đích này việc nghiên cứu marketing và những khả năng thu thập thông tinmarketing thường ngày bên ngoài doanh nghiệp hiện có.

Môi trường marketing gồm có môi trường vĩ mô và môi trường vi mô Môitrường vi mô là những lực lượng có quan hệ trực tiếp với bản thân doanh nghiệp

và những khả năng phục vụ khách hàng của nó, tức là những người cung ứng,những người môi giới marketing, các khách hàng, các đối thủ cạnh tranh và côngchúng trực tiếp

Môi trường vĩ mô là những lực lượng trên bình diện xã hội rộng lớn hơn, cóảnh hưởng đến môi trường vi mô, như các yếu tố nhân khẩu, kinh tế, tự nhiên, kỹthuật, chính trị và văn hóa Trước tiên ta hãy nói về môi trường vĩ mô của công tyrồi sau đó sẽ xem xét môi trường vi mô

2.1.1.2 CÁC MÔ HÌNH PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG MARKETING CỦA DOANH NGHIỆP

 Môi trường vĩ mô

Các công ty, những người cung ứng, những người trung gian Marketing,khách hàng, các đối thủ cạnh tranh và công chúng đều hoạt động trong một môitrường vĩ mô rộng lớn của các lực lượng và xu hướng tạo ra những cơ hội đồngthời cũng làm nảy sinh những mối đe dọa Những lực lượng này là những lựclượng "không thể khống chế được" mà doanh nghiệp phải theo dõi và đối phó.Trong số các lực lượng kinh tế có tác động ngày càng tăng của sự cạnh tranh toàncầu Các doanh nghiệp và người tiêu dùng ngày càng phải chịu nhiều tác động củanhững lực lượng toàn cầu Trong bức tranh toàn cầu đang biến đổi nhanh chóngdoanh nghiệp phải theo dõi sáu lực lượng chủ yếu, cụ thể là các lực lượng nhânkhẩu, kinh tế, tự nhiên, công nghệ, chính trị và văn hóa

 Môi trường nhân khẩu

Lực lượng đầu tiên của môi trường cần theo dõi là dân số, bởi vì con ngườitạo nên thị trường Những người làm Marketing quan tâm sâu sắc đến quy mô và

tỷ lệ tăng dân số ở các thành phố, khu vực và quốc gia khác nhau, sự phân bố tuổitác và cơ cấu dân tộc, trình độ học vấn, mẫu hình hộ gia đình, cũng như các đặcđiểm và phong trào của khu vực Chúng ta sẽ nghiên cứu những đặc điểm và xuhướng chủ yếu về nhân khẩu và minh họa những hàm ý của chúng đối với việc lập

 Dịch chuyển từ thị trường đại chúng sang các vi thị trường

 Môi trường kinh tế

Thị trường cần có sức mua và công chúng Sức mua hiện có trong một nềnkinh tế phụ thuộc vào thu nhập hiện có, giá cả, lượng tiền tiết kiệm, nợ nần và khảnăng có thể vay tiền Những người làm Marketing phải theo dõi chặt chẽ những xuhướng chủ yếu trong thu nhập và các kiểu chi tiêu của người tiêu dùng

 Phân phối thu nhập

 Tiết kiệm, nợ, khả năng vay tiền

 Môi trường tự nhiên

Những người làm Marketing cần nhạy bén với những mối đe dọa và cơ hộigắn liền với ba xu hướng trong môi trường tự nhiên

 Thiếu hụt nguyên liệu

 Chi phí năng lượng tăng

 Mức độ ô nhiễm tăng

 Môi trường công nghệ

Một lực lượng quan trọng nhất, định hình cuộc sống của con người là côngnghệ Công nghệ đã tạo ra những điều kỳ diệu như penicillin, mổ tim mở, và thuốctránh thai Nó cũng đã gây ra những nỗi kinh hoàng như bom khinh khí, khí độcđối với hệ thần kinh và súng tiểu liên Nó đã đem lại cho ta những thứ vừa lợi vừahại, như ôtô, trò chơi video, bánh mì trắng Thái độ của người ta đối với công nghệtuỳ thuộc vào chỗ người đó nghĩ nhiều đến những điều kỳ diệu hay những điềukinh hoàng mà nó đem lại

Mỗi công nghệ đều tạo ra một hậu quả lâu dài quan trọng mà không phảibao giờ cũng có thể thấy trước được Người làm Marketing phải theo dõi những xuhướng sau đây trong công nghệ

 Sự tăng tốc của việc thay đổi công nghệ

 Những cơ hội đổi mới vô hạn

 Thay đổi ngân sách nghiên cứu và phát triển

 Quy định về thay đổi công nghệ ngày càng chặt chẽ

 Môi trường chính trị

Những quyết định Marketing chịu tác động mạnh mẽ của những diễn biếntrong môi trường chính trị Môi trường này gồm có luật pháp, các cơ quan nhànước và những nhóm gây sức ép có ảnh hưởng và hạn chế các tổ chức và cá nhânkhác nhau trong xã hội

Hiện nay có khá nhiều đạo luật điều chỉnh hoạt động kinh doanh, gây cảntrở đến hoạt động kinh doanh Luật kinh doanh có một số mục đích

Thứ nhất là bảo vệ các công ty trong quan hệ với nhau Các giám đốc điềuhành doanh nghiệp đều ca ngợi cạnh tranh nhưng lại cố gắng vô hiệu cạnh tranhkhi nó động chạm đến mình Khi bị đe dọa, một số người đã tham gia vào việcđịnh giá rất chi li hay khuyến mãi hay những mưu toan xiết chặt việc phân phối

Cho nên đã phải thông qua những đạo luật xác định và ngăn chặn cạnh tranhkhông lành mạnh.

Mục đích thứ hai của việc điều chỉnh của chính quyền là bảo vệ tiêu dùngtrước tình trạng kinh doanh gian dối Nếu chỉ còn lại một mình, một số công ty sẽgiảm chất lượng sản phẩm của mình, quảng cáo sai sự thực, đánh lừa bằng bao bì

và dùng giá để câu khách Nhiều cơ quan đã xác định và ngăn chặn những hành vigian dối đối với người tiêu dùng Nhiều nhà quản trị đã giận dữ mỗi khi có thêmmột đạo luật bảo vệ người tiêu dùng, chỉ có một số rất ít đã cho rằng phong tràobảo vệ người tiêu dùng có thể là một việc tốt nhất đã làm được

Mục đích thứ ba của quy định của chính quyền là bảo vệ lợi ích của xã hộichống lại những hành vi bừa bãi trong kinh doanh Có thể xảy ra trường hợp tổngsản phẩm quốc gia của một nước tăng lên, nhưng chất lượng cuộc sống lại giảmsút Mục đích chính của những đạo luật mới và hay việc cưỡng chế thi hành lànhằm buộc các doanh nghiệp phải gánh vác những chi phí xã hội do quá trình sảnxuất hay sản phẩm của họ gây ra

 Môi trường văn hóa

Xã hội mà con người lớn lên trong đó đã định hình niềm tin cơ bản, giá trị

và các chuẩn mực của họ Con người hấp thụ, hầu như một cách không có ý thức,một thế giới quan xác định mối quan hệ của họ với chính bản thân mình, với ngườikhác, với tự nhiên và với vũ trụ Sau đây là một số đặc điểm và xu hướng văn hóachủ yếu mà người làm Marketing cần quan tâm

 Những giá trị văn hóa cốt lõi bền vững

 Mỗi nền văn hóa đều bao gồm những nhánh văn hóa

 Những giá trị văn hóa thứ yếu biến đổi theo thời gian

 Các yếu tố của môi trường vi mô của doanh nghiệp

Những yếu tố cơ bản của môi trường vi mô

Mục tiêu cơ bản của mọi doanh nghiệp là thu lợi nhuân Nhiệm vụ cơ bảncủa hệ thống quản trị marketing là đảm bảo sản xuất ra những mặt hàng hấp dẫnđối với các thị trường mục tiêu Những thành công của sự chỉ đạo marketing cònphụ thuộc vào cả hoạt động của các đơn vị khác trong doanh nghiệp, và vào sự tácđộng của những người môi giới, các đối thủ cạnh tranh và công chúng trực tiếp.

Các lực lượng tác dụng trong môi trường vi mô của công bao gồm: công ty,những người cung ứng, các đối thủ cạnh tranh, môi giới marketing, khách hàng vàcông chúng trực tiếp Những người quản trị marketing không thể tự giới hạn mìnhtrong những nhu cầu của thị trường mục tiêu Họ phải chú ý đến tất cả những yếu

tố của môi trường vi mô

Môi trường vi mô có các yếu tố sau:

Doanh nghiệp

Khi soạn thảo các kế hoạch marketing, những người lãnh đạo bộ phậnmarketing của công ty phải chú ý đến lợi ích của các nhóm trong nội bộ bản thândoanh nghiệp như ban lãnh đạo tối cao, Phòng tài chính, Phòng nghiên cứu thiết

kế thử nghiệm, Phòng cung ứng vật tư, bộ phận sản xuất và kế toán Đối vớinhững người soạn thảo các kế hoạch marketing chính tất cả những nhóm này tạonên môi trường vi mô của công ty

Những người cung ứng

Những người cung ứng là những doanh nghiệp kinh doanh và những người

cá thể cung cấp cho doanh nghiệp và các đối thủ cạnh tranh và các nguồn vật tưcần thiết để sản xuất ra những mặt hàng cụ thể hay dịch vụ nhất định

Những sự kiện xảy ra trong môi trường “người cung ứng” có thể ảnh hưởngnghiêm trọng đến hoạt động marketing của doanh nghiệp Những người quản trịmarketing phải chú ý theo dõi giá cả các mặt hàng cung ứng, bởi vì việc tăng giácác vật tư mua về có thể buộc phải nâng giá sản phẩm Trong kế hoạch ngắn hạn

sẽ bỏ lỡ những khả năng tiêu thụ và trong kế hoạch dài hạn sẽ làm mất đi thiệncảm của khách hàng đối với doanh nghiệp.

Những người môi giới marketing

Những người môi giới marketing là những doanh nghiệp hỗ trợ cho công ty

đi lên, tiêu thụ và phổ biến hàng hóa của doanh nghiệp trong giới khách hàng Ởđây gồm có những người môi giới thương mại, các doanh nghiệp chuyên tổ chứclưu thông hàng hóa, các tổ chức dịch vụ marketing và các tổ chức tài chính tíndụng

Khách hàng

Doanh nghiệp cần phải nghiên cứu kỹ những khách hàng của mình Nhìnchung có năm dạng thị trường khách hàng Tất cả những thị trường này được trìnhbày dưới đây là những định nghĩa ngắn gọn về chúng

 Thị trường người tiêu dùng: những người và hộ dân mua hàng hoá vàdịch vụ để sử dụng cho cá nhân

 Thị trường các nhà sản xuất: các tổ chức mua hàng hoá và dịch vụ để

sử dụng chúng trong quá trình sản xuất

 Thị trường nhà bán buôn trung gian: tổ chức mua hàng và dịch vụ đểsau đó bán lại kiếm lời

 Thị trường của các cơ quan Nhà nước: những tổ chức mua hàng vàdịch vụ để sau đó sử dụng trong lĩnh vực dịch vụ công cộng hoặcchuyển giao hàng hoá và dịch vụ đó cho những người cần đến nó

 Thị trường quốc tế: những người mua hàng ở ngoài nước bao gồmnhững người tiêu dung, sản xuất bán trung gian và các cơ quan Nhànước ở ngoài nước

Đối thủ cạnh tranh

Mọi công ty đều có rất nhiều đối thủ cạnh tranh khác nhau Cách tốt nhất đểlàm việc này là tiến hành nghiên cứu xem người ta quyết định mua sản phẩm nhưthế nào, để tiến hành cạnh tranh.

Công chúng trực tiếp

Trong thành phần môi trường marketing có nhiều công chúng trực tiếp khácnhau của doanh nghiệp Chúng tôi định nghĩa công chúng trực tiếp như sau:

Công chúng trực tiếp là một nhóm bất kỳ tỏ ra quan tâm thực sự hay có thể

sẽ quan tâm đến những tổ chức có ảnh hưởng đến khả năng đạt tới những mục tiêu

đề ra của nó

Doanh nghiệp có thể xây dựng kế hoạch marketing cho tất cả các côngchúng trực tiếp, cơ bản của mình, cũng cho tất cả thị trường khách hàng Giả sửrằng doanh nghiệp muốn giành được từ một nhóm công chúng trực tiếp cụ thể nào

đó thái độ phản ứng thiện cảm, những lời khen ngợi hay sự đóng góp thời gian tiềnbạc Để làm được việc đó doanh nghiệp cần phải thiết kế hàng hoá hấp dẫn đối vớichính nhóm công chúng này

2.1.2 THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU VÀ ĐỊNH VỊ SẢN PHẨM TRÊN THỊ TRƯỜNG

2.1.2.1 PHÂN ĐOẠN THỊ TRƯỜNG

Một doanh nghiệp không thể phục vụ tất cả các khách hàng trên cùng 1 thịtrường, và nhu cầu của họ cũng khác nhau khi mua, cho nên doanh nghiệp doanhnghiệp thường phát triển hiệu quả hơn khi tập trung vào sản phẩm của chính họ

Một doanh nghiệp có thể đưa ra 4 phân đoạn thị trường: khả năng mua, vịtrí địa lý, thái độ, thói quen mua Cho nên doanh nghiệp cần điều chỉnh chiến lược

để phù hợp với từng nhu cầu của khách hàng

Cho nên doanh nghiệp phải đưa tiêu chí cho phân khúc thị trường như:

 Đo lường đươc khả năng, quy mô, khả năng mua và đặc điểm phânkhúc

Đánh giá khúc thị trường: xem xét 3 yếu tố:

 Quy mô tăng trưởng của thị trường:thị trường có tiềm ẩn sựtăng trưởng hay không

 Mức độ hấp dẫn có 5 yếu tố:

 Đối thủ cạnh tranh trong nghành

 Doanh nghiệp mới thâm nhập thị trường, rào cản và khả năngsinh lời

 Mối đe dọa về sản phẩm thay thế

 Mối đe dọa về quyền thương lượng ngày càng lớn của ngườimua

 Mối đe dọa về quyền thương lượng ngày càng tăng của ngườicung ứng

 Mục tiêu và nguồn tài nguyên của doanh nghiệp: mỗi một thịtrường đều có giá trị riêng nên quán phải xem xét có đủ kĩ năng vànguồn tài nguyên để cung ứng để thành công trong thị trường đó hay

không, cần loại bỏ thị trường thiếu năng lực cạnh tranh, chỉ chọncho mình những thị trường có đủ năng lực cần thiết để tạo ra nhữnggiá trị lớn cho khách hàng.

2.1.2.3 ĐỊNH VỊ THỊ TRƯỜNG

Định vị dựa thuộc tính của sản phẩm, lợi ích của sản phẩm, công dụng củasản phẩm, dựa vào tầng lớp ngưởi sử dụng Doanh nghiệp đưa ra các tiêu chí định

vị sau: Dẫn đầu về thị phần, doanh số lớn, dẫn đầu về chất lượng, dẫn đầu về dịch

vụ, dẫn đầu về công nghệ, dẫn đầu về giá trị, dẫn đầu về chi phí, dẫn đầu về mốiquan hệ, dẫn đầu về hiểu biết

2.1.3 MỤC TIÊU MARKETING

Mục tiêu marketing là số liệu cụ thể về cái mà doanh nghiệp bán (sảnphẩm) và bán cho ai (thị trường) Ma trận Ansoff được dùng như là một công cụhữu ích để xây dựng mục tiêu marketing Ansoff xác định 4 khả năng doanhnghiệp có thể xem xét để xác định mục tiêu thị trường:

 Bán sản phẩm hiện có vào thị trường hiện hữu Tức là thâm nhập thị trườnghữu hiệu hơn Chẳng hạn mở thêm nhiều điểm bán hàng

 Mở rộng sản phẩm hiện có ra thị trường mới Tức là khai phá thêm thịtrường mới nhưng cũng chỉ với sản phẩm hiện có

 Phát triển sản phẩm mới vào thị trường hiện hữu Có nghĩa là tăng thêm sốlượng sản phẩm thêm vào số lượng sản phẩm hiện có để phục vụ cho thịtrường hiện đang có

 Phát triển sản phẩm mới để mở thị trường mới Tức là đa dạng hoá hoạtđộng kinh doanh Khả năng này tạo ra nhiều cơ hội để doanh nghiệp pháttriển kinh doanh, nhưng cũng hàm chứa nhiều rủi ro do doanh nghiệp nhảyvào một lĩnh vực hoàn toàn mới

Marketing hướng tới ba mục tiêu chủ yếu sau:

 Thỏa mãn khách hàng: Là vấn đề sống còn của nghiệp Các nỗ lựcMarketing nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng, làm cho họ hàilòng, trung thành với doanh nghiệp qua đó thu phục thêm khách hàngmới.

 Chiến thắng trong cạnh tranh: Giải pháp Marketing giúp doanh nghiệpđối phó tốt với các thách thức cạnh tranh, bảo đảm vị thế cạnh tranhthắng lợi trên thị trườn

 Lợi nhuận lâu dài: Marketing phải tạo ra mức lợi nhuận cần thiết giúpdoanh nghiệp tích lũy và phát triển

2.1.4 CHIẾN LƯỢC MARKETING HỖN HỢP (MARKETING MIX) 2.1.4.1 CHIẾN LƯỢC SẢN PHẨM

Sản phẩm (Product): Là thành phần cơ bản nhất trong Marketing mix

2.1.4.2 CHIẾN LƯỢC GIÁ

Giá là một biến số duy nhất của Marketing mang lại thu nhập, trong phầnlớn trường hợp thì nó quyết định hành vi mua của khách hàng Xây dựng mộtchiến lược giá hợp lý sẽ góp phần trong việc tồn tại và phát triển của doanhnghiệp Chiến lược giá còn là công cụ hữu hiệu giúp tạo lợi thế cạnh tranh củadoanh nghiệp trên thị trường, thu hút khách hàng, xâm nhập và mở rộng thịtrường, nó còn tạo uy tín của sản phẩm và uy tín của doanh nghiệp trên thị trường

Nhìn chung, chiến lược giá của doanh nghiệp theo 2 hướng chính :

Xác định mức giá phù hơp: định giá một cách linh hoạt, tùy vào từngtrường hợp cụ thể mà có mức giá hợp lý nhất Căn cứ vào:

 Chi phí đầu vào

 Chiết khấu theo số lượng

 Chiết khấu theo phương thức thanh toán

 Mức hiết khấu riêng đối với khách hàng quen thuộc

Định giá để thâm nhập thị trường: việc định giá thâm nhập thị trường cầnxây dựng mức giá thấp, vì đây là một thị trường mới nên cần có mức giá hợp lýthường thì có mức giá thấp để tạo lợi thế cạnh tranh gây sự chú ý của khách hàng

và giành được thị phần Chính sách giá rất quan trọng trong việc xâm nhập và mởrộng thị trường cũng như thị phần của doanh nghiệp, vì thế cần có mức giá hợp lýnhất để có thể hổ trợ các công tác khác hoạt động hiệu quả

2.1.4.3 CHIẾN LƯỢC PHÂN PHỐI

Khách hàng của doanh nghiệp chủ yếu là các sinh viên, học sinh, côn nhânviên mà sản phẩm của doanh nghiệp là ăn uống Do đó, Quán vẫn tiếp tục duy trìviệc phân phối sản phẩm thông qua kênh phân phối trực tiếp Ngoài ra, phục vucho khách hàng mang về Riêng đối với các loại hình dịch vụ giao hàng tận nhà,việc này đòi hỏi các khâu vận chuyển cơ sở vật chất cần được thực hiện tốt để cóthể bảo quản sản phẩm tốt hơn trong quá trình vận chuyển

Cần chuẩn bị cẩn thận hơn về các phương tiện vận chuyển đảm bảo sắp xếphợp lý để có thể đưa hàng hóa, dịch vụ đến người tiêu dùng đúng thời điểm Tăngcường thêm các phương tiện, nhân lực để đảm bảo khâu vận chuyển đến kháchhàng được suôn sẻ hơn, đảm bảo hàng hóa không bị hư hao khi đến tay kháchhàng

Cần xây dựng một đội ngũ các nhân viên vận chuyển, giao dịch khách hàngchuyên nghiệp sẽ giúp kênh phân phối của quán ngày càng được hòan thiện hơn,góp phần giữ vững và gia tăng thị phần, vị thế cạnh tranh trên thị trường

2.1.4.4 CHIẾN LƯỢC XÚC TIẾN BÁN (TRUYỀN THÔNG MARKETING)

Quảng cáo là một khâu quan trọng giúp doanh nghiệp hoạt động hiệu quả ,giới thiệu được hình ảnh và các sản phẩm, dịch vụ của doanh nghiệp Đây là mộtcông cụ chủ chốt của doanh nghiệp nhằm tìm kiếm khách hàng và quảng bá hình

ảnh, thương hiệu của chính mình, nhờ đó mà mọi người dễ dàng nhận biết đượccác sản phẩm , dịch vụ riêng biệt của doanh nghiệp Khâu quảng cáo do bộ phậnMarketing chuyên trách sẽ lập kế hoạch quảng cáo một cách hiệu quả nhất Cácchính sách quảng cáo của doanh nghiệp cần phù hợp với các chiến lược cũng nhưtình hình tài chính của công ty Vừa đảm bảo hiệu quả đạt được vừa tiết kiệm đượcchi phí thời gian và nguồn lực

Chính sách sắp tới của doanh nghiệp đang cần là phát triển hình ảnh củaquán Do đó doanh nghiệp cần tăng cường công tác quảng cáo hơn nữa để có thểnâng cao được hiệu quả hoạt động, giới thiệu được thương hiệu và các sản phẩm,dịch vụ mà doanh nghiệp đang cung ứng, góp phần không nhỏ vào công tác mởrộng thị trường Để có thể hổ trợ cho doanh nghiệp thực hiện tốt chiến lược sắptới cũng như đưa thương hiệu của công ty đến gần với khách hàng hơn thì cần phảităng cường công tác quảng cáo Một số hình thức quảng cáo doanh nghiệp có thểlựa chọn như sau:

Gửi các thư ngõ đến các công ty để giới thiệu, quảng cáo nhiều trêninternet, facebook, các mạng xã hội để có thể thông tin được hình ảnh công tycũng như các sản phẩm, dịch vụ của công ty đến với công đồng

Thông tin các tờ báo, tạp chí như Tuổi Trẻ, Buôn Bán, Thanh niên

2.2 NỘI DUNG KẾ HOẠCH MARKETING

2.2.1 TỔNG QUAN KẾ HOẠCH MARKETING

Nhà hàng là nơi ăn uống , lĩnh vực kinh doanh chủ yếu của nhà hàng phục

vụ món chính như: từ các nguồn nguyên liệu lấy từ dân tộc.Ngoài phục vụ ăn uốngmang lại cho thực khách hương vị khác biệt, mà vẫn tốt cho sức khỏe

2.2.2 PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

2.2.2.1 PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

Để đáp ứng nhu cầu cho thực khách trong lĩnh vực tìm kiếm những món ănhướng về dân tộc.

Do đó nhu cầu cần một quán thích hợp, trang trí đẹp có phân ra thành nhiềukhu khác nhau, để đáp ứng từng nhu cầu của thực khách, ví dụ như khu yên tĩnh,phòng vip để khách được thoải mái, khu để liên hoan họp mặt

2.2.2.2 NHU CẦU CỦA KHÁCH HÀNG

Chúng tôi tiến hành khảo sát nhu cầu của khách hàng để thu thập dữ diệunhằm đưa ra những chính sách giá cả phù hợp hơn

Bạn có cấp nhận những món ăn được chế biến dân tộc không?

 72% số người chấp nhận

 8% số người không chấp nhận

 20% số người chấp nhận nếu hương vị và dinh dưỡng vẫn giữ được

Bạn có sẳn sàng thử các món ăn được chế biến từ heo dân tộc không?

 90% số người đồng ý, trong đó có khoảng 30% đã từng dung qua cácmón ăn có chế biến từ heo tộc , 60% còn lại sẽ sẳn sang thử

 8% số người còn đang phân vân, đắn đo về chất lượng và hương vịmón ăn

 2% số người không tin tưởng và không muốn thử

2.2.2.3 KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU

 Nhân viên văn phòng: có thu nhập cao

 Người trung niên trí thức: tìm kiếm sản phẩm có lợi cho sức khỏe

2.2.2.4 PHÂN TÍCH SWOT

 Điểm mạnh: